ENSALADA de REQUESÓN con Caqui y Granada

Ingredientes:
200 gr de hojas de ensalada variada
100 gr de Requesón cortado y roto en trozos

1 Caqui

1 Granada

50 ml de vino tinto

Vinagreta:

el zumo de una naranja

1 cucharada de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

sal en escamas

Preparación:

Pelamos y desgranamos la Granada, ponemos los granos en un cuenco y le añadimos el vino, dejamos macerar.

En una fuente ponemos las hojas de ensalada, el requesón lo cortamos en trozos y esos trozos los rompemos con la mano.

Pelamos el Caqui y lo cortamos en trocitos que pondremos encima de las hojas de ensalada.

Ponemos los granos de Granada por encima .

Hacemos la vinagreta poniendo todos los ingredientes en un bote de cristal y el vino que ha sobrado de macerar la granada, cerramos el bote y agitamos lo suficiente para que emulsione y ponemos por encima de nuestra ensalada.

PATÉ de ATÚN y PISTACHOS

Si probáis este paté seguro que os gustará y si queréis preparar una mesa bien decorada , estos limones rellenos de paté quedan preciosos. Yo he preparado esta receta con la thermomix , pero si no tienes thermomix mezcla con la batidora normal y pica los pistachos o nueces con  cuchillo.
Ingredientes:
200 g de atún en conserva ( al natural o en aceite)
100 g de queso tipo filadelfia
60 g de mantequilla
25 ml de zumo de limón
30 g de pistachos pelados o nueces, lo que mas te guste
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca

2 cucharadas de un paté que te guste

4 limones

Preparación:

Sacamos la mantequilla del frigorífico. La necesitamos a temperatura ambiente.
Lavamos  los limones, los cortarlos por la mitad y le extraemos la pulpa.
Ponemos en el vaso el atún, la mantequilla, el queso,el  paté, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 7.
Añadimos los pistachos. Programar 5 segundos, velocidad 5.
Rellenamos los limones con el paté y los introducimos en el congelador durante una hora.
Cortamos los limones en rodajas en el momento de comer el paté.

RAYA A LA IBICENCA (BORRIDA RATJADA)

Desde que mi hijo me regaló un libro de recetas típicas de Ibiza , esta receta me cautivó, así que hoy ha llegado el día de hacerla.Es un guiso con pez Raya , nunca lo he comido ni lo he cocinado, pero tengo que decir que ya solo el pescado fresco ha sido toda una sorpresa al descubrir un pescado tan fino y tan rico.
La raya es una de las especies marinas más queridas por los ibicencos. La familia de las rayas es muy numerosa y sólo en el Mediterráneo se cuentan hasta quince especies distintas. 
La carne de la raya es tierna, jugosa y con mucho sabor, pero poco consistente. Según los entendidos culinarios aconsejan la fritura para los ejemplares más pequeños y los estofados -como la borrida- para los mayores. 
La raya no tiene espinas, son cartílagos , así que es un pescado que recomiendo sobre todo a niños y a mayores.

Ingredientes:

para 4 personas

800 gr de RAYA
500 gr de patatas
200 de cebolla picada
100 gr de pimiento verde

100 gr de tomate rallado
4 dientes de ajo
25 almendras
unas hebras de azafrán
Una pizca de pimentón
1 cúbito de concentrado
3 rebanadas pequeñas de pan frito
sal
1,200 ml. de agua
120 ml. de aceite de oliva

Para decorar: 2 huevos duros
NOTA: Este guiso admite poner fideos, no es lo típico pero si es para que los niños lo coman, los fideos aportan hidratos y el caldo les daría un rico sabor.

                              Aquí tenemos un primer plano del Pez Raya

Preparación:

Cocemos los huevos durante 12 minutos

Blanqueamos el pescado ligeramente para eliminar los restos de amoniaco, no importa lo fresca que pueda ser la Raya al igual que los tiburones, genera esta sustancia. Es suficiente que pongamos agua con sal en una olla y metemos el pescado durante 10 segundos, sacamos y reservamos en una plato hasta que llegue la hora de ponerlo en nuestro guiso.

                                                                      Así queda el pescado después de blanquearlo

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate: troceamos todo muy pequeño y lo ponemos en la sartén junto con la mitad del aceite de oliva. Sofreímos durante cinco minutos y al terminar lo ponemos en la olla.

                                                           Patatas ya doradas antes de ponerlas en la olla

Pelamos  las patatas y las cortamos en trozos y se fríen con el aceite que teníamos reservado hasta que estén doradas.

Ponemos las patatas en la olla junto con el azafrán, el pimentón y la sal. 

Ponemos 500 ml. de agua y el concentrado de pescado, si tenemos caldo de pescado aun mejor.

Podemos hacer el caldo de pescado con la morralla y las verduras.

Freímos las almendras durante medio minuto y freímos el pan. Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con 500 ml. de agua. Una vez batido lo ponemos todo en la olla.

Ponemos todo a hervir  durante unos 10 o 15 minutos.

Añadimos el pescado que teníamos reservado y dejamos cocer durante 5 minutos mas , moviendo de vez en cuando para que se fundan todos los sabores , antes de apagar el fuego comprobaremos que las patatas estén blandas.
Se corrige de sal y se deja reposar un poco antes de servir a la mesa ,se decora con la yema de huevo duro picada y perejil picado.

GALLETAS, Pastas de Té

Ingredientes:
340gr de mantequilla a temperatura ambiente
240 gr de azúcar
1 huevo
525 gr de harina
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada pequeña de levadura en polvo Royal
1 cuchara de esencia de vainilla
1 pizca se sal

Preparación: 

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los vamos mezclando con la mano poco a poco , hasta que la masa quede homogénea.

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla que nos guste, yo he puesto la nº2 B/ KOREA de Wilton. Esta boquilla como veis en la fotografía es  la mitad plana y  la otra  mitad  rallada.

La forma de las galletas, la que mas nos guste, yo he hecho esta que es fácil, la próxima vez que las haga me complicaré un poco mas.

Cuando ya tenemos la bandeja de horno llena , las ponemos al horno de 8 a 9 minutos a 180 ºC.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

Si las queremos con chocolate , cuando las galletas ya están frías, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas y las bañamos en el chocolate. Dejamos enfriar y el chocolate se quedara duro. No se trata de poner mucho chocolate solo de bañar un poquito la galletas. Son unas galletas muy finas de sabor y un exceso de chocolate las estropearía. 

Con esta receta participo en Recetario Mañoso, como habréis adivinado mi ingrediente de participación es el chocolate, aquí os dejo el enlace por si queréis participar.

PASTEL SALADO de ATÚN

CON PAN DE MOLDE

El pastel salado de pan de molde es una receta perfecta para una FIESTA o para cualquier ocasión.
Consiste en ir alternando capas de pan de molde con todo tipo de ingredientes o relleno, y para terminar  se recubre con   alguna salsa, como a mayonesa, o con lonchas de salmón o de jamón cocido, aunque las posibilidades son infinitas.
Este pastel salado de pan de molde de atún tiene un sabor muy fino y suave, y gustará a todos. Es otra forma distinta de hacer un SANWICH.

Ingredientes:

Pan de molde alargado especial sin corteza y si no lo encontramos podemos utilizar el pan de molde sin corteza.

Relleno:

24 barritas de Surimi

2 huevos duros

2 latas de atún

8 gambas  peladas

8 cucharadas de mayonesa suave

Decoración:

2 huevos duros

salmón ahumado

gambas

aceitunas

tiras de pimiento

mayonesa

Preparación:

Cocemos los huevos y dejamos enfriar

Preparamos el relleno: yo lo he preparado con la thermomix , si no tenemos thermomix lo picamos con una picadora o a mano.

Para hacer el relleno he puesto todos los ingredientes en la thermomix 5 seg. vel 4 y 1/2, he abierto la tapa, he mirado que todo estuviera bien picado , he bajado los restos con la espátula y he vuelto a repetir 5 seg. vel 4 y medio , ya tenemos el relleno.

1.-Prepraramos una fuente o bandeja donde presentaremos nuestro pastel Salado de Atún .Ponemos  la primera rebanada de pan de molde a la que le pondremos dos cucharadas de mayonesa y extenderemos muy bien.

2.-Partimos el relleno en tres partes iguales.
3.-Extendemos el primer relleno sobre el pan de molde con la mayonesa.

4.- Cubrimos con otra rebanada de Pan de molde.
5.-  volvemos a repetir  haciendo capas  hasta poner cuatro rebanadas de pan de molde con su relleno.
6. Cuando ponemos la cuarta rebanada cubrimos el pan con mayonesa y decoramos nuestro pastel con huevo duro cortado, aceitunas , salmón ahumado, pimiento del piquillo asado cortadito en tiras.
7.- Cubrimos nuestro pastel con papel film  y ponemos en el frigorífico. A mi me gusta tenerlo al menos 12 horas para que tome todos los sabores y así tome cuerpo el pastel.

ENSALADA de Naranja y Granada

Plato típico de Villanueva de la Reina( Jaén) dónde se le llama ENSALADA DE ACEITE Y VINAGRE, durante toda la época de granada en mi casa no faltaba esta ensalada , se acaba una y mi abuela hacia otra, era como fondo de armario pero en el frigorífico. 

Ingredientes:
2 patatas cocidas
2 huevos duros
2 naranjas
1 cebolla tierna
2 latas de atún en aceite
1 Granada grande
sal al gusto
100 ml. de aceite de oliva, Aceites GUADALQUIVIR

100 ml. de zumo de naranja

Preparación:

Pelamos las naranjas, las cortamos a rodajas y luego a trocitos. Las ponemos en una ensaladera.

Cocemos los huevos y las patatas y dejamos enfriar y cortamos a trocitos y los ponemos en la ensaladera.

La cebolla tierna la cortamos en rodajas muy finas y la ponemos en la ensaladera.

Desmenuzamos el atún y ponemos en la ensaladera.

En un bote ponemos el aceite, la sal y el zumo de naranja, agitamos bien y ponemos esta salsa por encima de la ensalada .

Ponemos LA ENSALDA en el frigorífico al menos una hora y dejamos que se unan los sabores. 

PESTIÑOS

receta de Juani Valero

El pestiño es un dulce Navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel o azúcar y canela.

La historia del pestiño puede remontarse al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana Andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista.

Ingredientes:
1 kilo de harina de buena calidad
2 vaso de aceite de oliva Extra Virgen, Aceites GUADALQUIVIR
1 vaso de vino
1 vaso de aguardiente seco
La piel de un limón rallada
1 pizca de sal

Preparación.
A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables, aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro.Si el aceite es fuerte lo desahumamos  con una piel de naranja, si es suave no es necesario.
Se mezclan todos los ingredientes y se forma una bola . Dejamos reposar la masa 15 minutos, estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina y cortamos en cuadrados.

Freímos en aceite no muy caliente y espolvoreamos con azúcar y canela, se pueden bañar también con miel.

A mi me gusta comerme los pestiños con natillas , los comí hace mas de 20 años en un Restaurante de Palma del Rio en Córdoba y estaban buenisimos , os lo recomiendo¡¡

Si quieres hacer las natillas( thermomix):

Ingredientes:
4 raciones:

500 gr de leche entera.
80 gr de azúcar.
5 gr de maizena.
2 huevosVainilla

Preparación:

Colocamos en el vaso la leche, el azúcar, la maizena, los 2 huevos, la vainilla y programa 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
Servimos en moldes y  ¡Listo!