PESTIÑOS

receta de Juani Valero

El pestiño es un dulce Navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel o azúcar y canela.

La historia del pestiño puede remontarse al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana Andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista.

Ingredientes:
1 kilo de harina de buena calidad
2 vaso de aceite de oliva Extra Virgen, Aceites GUADALQUIVIR
1 vaso de vino
1 vaso de aguardiente seco
La piel de un limón rallada
1 pizca de sal

Preparación.
A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables, aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro.Si el aceite es fuerte lo desahumamos  con una piel de naranja, si es suave no es necesario.
Se mezclan todos los ingredientes y se forma una bola . Dejamos reposar la masa 15 minutos, estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina y cortamos en cuadrados.

Freímos en aceite no muy caliente y espolvoreamos con azúcar y canela, se pueden bañar también con miel.

A mi me gusta comerme los pestiños con natillas , los comí hace mas de 20 años en un Restaurante de Palma del Rio en Córdoba y estaban buenisimos , os lo recomiendo¡¡

Si quieres hacer las natillas( thermomix):

Ingredientes:
4 raciones:

500 gr de leche entera.
80 gr de azúcar.
5 gr de maizena.
2 huevosVainilla

Preparación:

Colocamos en el vaso la leche, el azúcar, la maizena, los 2 huevos, la vainilla y programa 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
Servimos en moldes y  ¡Listo!

Galletas de Navidad decoRadas con glasa, receta de Glasa Madre o Royal Icing

Primero haremos las galletas, recetas hay miles cada uno tendrá que encontrar la receta que mas le guste. yo utilizo esta receta desde hace años y me gusta muchisimo.
Ingredientes:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar GLAS tamizada
1 huevo grande
2 cucharaditas de Extracto de vainilla
650 gr de harina tamizada
50 ml de leche

Preparación:

Batiremos la mantequilla y el azúcar , alrededor de 3 minutos con batidora a velocidad media. Añadiremos el huevo entero, la vainilla y batiremos hasta que estén bien incorporados. Agregaremos la harina y batiremos a velocidad baja hasta que la harina se mezcla pero sin batir demasiado o luego las galletas se harán bolitas. Dividiremos la masa en cuatro mitades y envolveremos en papel plástico. Pondremos la masa en el frigorífico hasta que esté firme, por lo menos una hora y hasta 2 días.

GLASA

.Para hacer unas bonitas galletas con glasa Real lo primero que tenemos que aprender es a trabajar  con las diferentes consistencias de la glasa.

Para hacer la glasa son los siguientes ingredientes:

10 gr de albumina en polvo

70 ml. de agua caliente

300 gr de azúcar glas (Icing sugar)

aroma de vainilla o de otro sabor( opcional)

cremor tártaro, media cucharadita pequeña de las medidoras 

Como vereis he puesto ALBUMINA  como ingrediente principal porque  después de hacer la glasa con toda clase de claras de huevo he comprobado que con albumina  es como  mejor sale.

La glasa cuando la preparamos con claras  frescas de huevo no queda bien, la glasa queda muy porosa y el aspecto no es bonito. Con las claras pasteurizadas líquidas el resultado es el mismo que con las claras frescas .

Lo mejor opción para preparar la Glasa Real y que el aspecto sea brillante y terso es la albumina.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos durante 10 minutos a velocidad media baja. El resultado es la glasa madre. La pondremos en un tuper con un film pegado para que no haga costra.

De esta glasa madre sacaremos dos consistencias mas añadiendo unas gotas de agua.

Densidad de 20 segundos:

Ponemos en un pequeño bol unas cucharadas de glasa madre y añadimos unas gostas de agua hasta conseguir pasar un cuchillo por la glasa y esta se cierre o estabilice entre 18-20 segundos.

Densidad de 10 segundos:

Ponemos en un bol pequeño una cucharadas de glasa madre y unas gostas de agua mas que las que pusimos en la glasa de 20 segundos , mezclamos muy bien y rallamos con un cuchillo, las ralla tiene que cerrarse entre 8 y 10 segundos.

CRema Hawaiana de Jamón y Queso. Receta de Conchi PaRRado

Esta entrada está dedicada a unas estupendas amigas que no pudieron asistir a la inauguración de mi tienda el día 4 de Diciembre y decidieron hacer una 2ª Inauguración. Llevaron unas comidas estupendas y entre otras, una ensalada de jamón y queso que me encantó y he pensado que estaría bien en agradecimiento por esta estupenda cena hacer esta entrada con uno de los 20 platos con los que cenamos.

Aquí estoy con Conchi en una de las fotos del reportaje que nos hizo su marido, Mariano. Tengo que decir que la velada fue estupenda. Estuvimos acompañadas de nuestras parejas y cenamos los seis tranquilamente entre conversaciones y risas. La cerveza el champán y los cafés acompañaron nuestra cálida charla. Tan estupenda cena se quedará en nuestro recuerdo con todo el cariño del mundo. GRACIAS Conchi y MaríaTeresa y como no, Gracias Mariano y Manolo.

Aquí tenemos a Conchi del blog  EL PUCHERO DE LA BRUJA  preparando la mesa. 
Maríateresa del blog COCINA SIN PROBLEMAS  hizo una coca de mollitas riquísima y una coca de tomate y aceitunas espectacular. Se ven en la mesa.

También quiero aprovechar esta entrada para darle las gracias a Enrique, mi pareja, que en todo momento ha estado a mi lado apoyándome y sin ÉL, nada seria igual de MARAVILLOSO. Gracias Cariño.

Bueno y ahora una de las recetas que comimos en esta estupenda cena. Es una receta de Conchi del blog el Puchero de la Bruja, así que aquí os dejo el enlace de su estupendo blog para que disfrutéis de todas sus recetas.

Aquí de charlita con Mariateresa

Conchi nos hace un posado divino... je je

Maríateresa cuando vea que he puesto una foto suya querrá matarme, jajajajaja,  pero me da igual.

Crema Hawaiana de jamón y queso


Ingredientes:
1 tarrina de queso de untar tipo Filadelfia, 250 gr
1 lata de magro de cerdo, 250 gr
1 lata pequeña de pimiento morrón, 70 gr
1 bote de mermelada de piña de la vieja fabrica

Preparación:
Picamos muy fino el magro de cerdo y el pimiento morrón con el cuchillo, lo juntamos en un bol con la crema de queso y lo pasamos al plato de presentación, bien uno grande o varios pequeños. Lo cubrimos con la mermelada y lo guardamos en el frigorífico tapado hasta el momento de servir.

Tiene un sabor muy fino, con un toque especial que le da la mermelada de piña... Lo podemos servir como canapés o en un bonito cuenco para que cada uno se ponga en su plato. 

Una de las tartas del escaparate, con dos niñas modeladas por mí. Los colores a juego con la tienda.

Ahhhhhhhhhh¡¡¡¡¡... jeje...tampoco quiero dejar pasar una foto de lo que me trajo PAPA NOEL esa noche... Vamos que no faltó de nada.

GRACIAS

Ya sólo deciros que os paséis por los blog de CONCHI y MARIATERESA   ya veréis que estupendas recetas nos preparan cada día.

Cookies de mantequilla al cacao. Receta de Fabi

Film&food este mes nos propone un reto relacionado con el libro “Recetas y confidencias” de Anne Pearlman. Este libro nos cuenta la historia de un grupo de mujeres que se reunen antes de cada Navidad para compartir sus galletas e intercambiar recetas y donde además se cuentan lo que les ha ocurrido durante todo ese año.





Estas son las preciosas y riquÍsimas galletas que me ha mandado FABI del blog fabsfoof.blogspot.com para el intercambio de galletas entre blogs de cocina.

Estas galletas son una pequeña muestra de las recetas tan exquisitas que nos ofrece en su blog nuestra amiga Fabi, así que os invito a que lo vistéis si no lo conocéis y seguro que os deleitará con sus recetas.



Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal
226 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 huevo XL
1 cucharadita de extracto de vainilla



Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Tamizar y mezclar bien la harina, el cacao y la sal. Reservar.
Poner en el robot la mantequilla con el azúcar y batir a velocidad media/alta hasta que esté cremosa y blanca.
Añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

Bajamos un poco la velocidad y vamos incorporando la mezcla de los ingredientes secos, hasta que la masa se transforme en una bola compacta. Si no lo hiciera se puede añadir unas cucharadas de leche, pero lo justo para que la masa ligue.

Volcar la masa en la superfie de trabajo y estirarla a 0,5 cm de grosor. Cortarla con las formas de nuestra elección y hornear entre 8 y 14 minutos depediendo del tamaño de la galleta. Estas se han horneado durante ocho minutos. La decoración es de fondant blanco.