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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

miércoles, 29 de febrero de 2012

Fideos Chinos(Ramen) con verdura , receta de Sara Enrique




Hoy es el día de la publicación del reto de febrero de film&food El reto nos pide que hagamos una receta de estilo oriental. Tenia una receta guardada para una ocasión especial y ha llegado momento de sacarla.

Ingredientes:
1/2 cebolla cortada en juliana
1 calabacín cortado en trocitos finos
fideos chinos para cuatro raciones
4 cucharadas de soja
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una sartén dos cuchardas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla durante cuatro minutos moviendo constantemente. Sacamos y reservamos.

En la misma satén ponemos las otras dos cucharadas de aceite y rehogamos el calabacín durante cuatro minutos sin dejar de mover.



Mientras tanto en una olla ponemos un litro de agua y cuando empiece a hervir el agua ponemos los fideos dentro y los dejamos cocer durante tres minutos, solo tres minutos o se pasaran. Los sacamos del agua, los ponemos en un colador y les ponemos agua fría para parar la cocción.

En una sartén grande ponemos todos los ingredientes; la cebolla pochada, el calabacín rehogando, los fideos cocidos y la soja, movemos bien para que se integren todos los sabores y ....Ya están listos para comer¡¡¡¡¡¡

martes, 28 de febrero de 2012

Batido CaseRo de FResas



Estas cantidades serían para cuatro personas.

Ingredientes:

8 fresas grandes o 12 pequeñas
4 cucharadas de azúcar
600 ml. de leche fría
1 yogurt griego

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos muy bien y servimos en copas o vasos. Podemos decorar los filitos de los vasos con azucar y bebida de granadina. Para decorar los vasos ponemos la granadina en un platito y en otro plato azúcar, mojamos el filo de cada uno de los vasos o copas primero en granadina luego en el azúcar y por último ponemos en las copas el batido de fresa. Tambien podemos poner pajitas.

lunes, 27 de febrero de 2012

ARRoz Pilaf , receta de la cocina India





El azafrán en hebras es una especia, que procede de los estambres secos de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán. Aporta ricas tonalidades doradas a los platos y también los impregna de un ligero gusto muy caracteristico. Se vende en polvo y en hebras. Su sabor es incomparable.

Ingredientes:

200 gr de arroz basmati
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2 cuchardas de ghee o mantequilla vegetal
3 cardamomos verdes
2 clavos de especia
3 gramos de pimienta
1/2 cucharadita de sal
450 ml. de agua templada

Preparación:

Enjuagamos el arroz dos veces, le quitamos el agua y reservamos. En una cacerola ponemos la mantequilla y saltemamos los cardamomos, los clavos y la pimienta durante un minuto sin dejar de remover. Añdimos el arroz y saltemos dos minutos más. Añadimos la sal y el azafrán y el agua templada. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 12 minutos. Ponemos en una fuente y servimos caliente.






Rice Pilaf:


The Saffron threads is a spice that comes from dry stamens of the flower of the Crocus sativus Linnaeus, commonly known as Rose of Saffron. It provides rich Golden tones to dishes and also impregnates them a light taste very characteristic. It is sold in powder and threads. Its flavor is incomparable.


Ingredients:


200 g basmati rice
12 TSP saffron strands
2 cuchardas of ghee or vegetable butter
3 green cardamom
2 cloves spice
3 grams of pepper
12 teaspoon salt
450 ml. of warm water

Preparation:

We wash our rice twice, remove you the water and set aside. In a pan put butter and saltemamos the cardamom, cloves, and pepper for a minute without stirring. Añdimos rice and jump two minutes more. Add the salt and saffron and the
warm water. When it starts to boil we got fire and cook for 12 minutes. We put in a bowl and serve hot.

viernes, 24 de febrero de 2012

Helado CaseRo de CRema de Sabayón con Sopa de FRutos Rojos





Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: SABAYÓN

El sabayón o zabaione como se denomina de forma original, es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce; tradicionalmente vino de Marsala.

Cuenta la historia que fué descubierto en el siglo XVI, cuando un cura franciscano Pascual Baylón comenzó a usarlo como reconstituyente, así se conoció como “la crema de San Baylon” derivando finalmente en Sambayon.

Oficialmente, la receta aparece por primera vez en Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, que fué publicado sobre el 1465 y parece que se basaba en la antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes basadas en yema de huevo y vino.

Fue Catalina de Medici quien se encargó de dar a conocer el zabaione, cuando se llevó a sus propios cocineros a la corte de Francia, de hecho, fue su chef Ruggeri quien creo los primeros helados italianos basados en esta famosa crema.

La receta tradicional, consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino marsala en una cacerola a fuego muy suave o al Baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas y la mousse. Hoy en día se le puede añadir nata, queso mascarpone o incluso merengue.

Se puede servir caliente o templado en una copa, tradicionalmente se acompaña de higos frescos o fruta rosa. En muchos países, podemos encontrar bebidas muy famosas que también se basan en estos tres ingredientes, así tenemos el ponche navideño, el advocaat de los Países Bajos, el sabajón colombiano,....



Ingredientes para la Crema de Sabayón:

6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino marsala o un vino oloroso

Ingredientes para el helado de sabayón:

Un brick de nata de 200 ml. (nata para montar)
la crema de sabayón resultante

Ingredientes para la Sopa de frutos rojos:

500 ml. de nata para cocinar
2 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas de frutos rojos y algunos para decorar



Preparación de la crema de Sabayón:

Ponemos en un bol las yemas y el azúcar. Llevar a fuego suave a baño maría (yo lo he mantenido en nº2 de la vitroceramica) y cocinamos batiendo constantemente con batidor hasta que doble su volumen y se ponga blanquecina, lo que ocurrirá al cabo de unos cinco minutos aproximadamente. Añadimos el vino de cucharada en cucharada y batimos bien para que se integre lo que tardará unos siete minutos.

Podemos utilizar esta crema para acompañar una gran variedad de postres, desde bizcochos a tartaletas, entre otros muchos. Si queremos utilizar el sabayón templado debemos mantenerlo dentro del baño maría removiendo de manera más o menos continua. Lo podemos servir con frutas y gratinarlo todo.

Preparación del helado:

Según terminamos de hacer la crema de sabayón empezamos a añdir la nata poco a poco, batimos con las varillas hasta que se integre completamente la nata con la crema. Batimos durante unos tres o cuatro minutos. Ponemos la preparación en un molde o tuper y lo ponemos en el congelador.

Preparación de la Sopa de Frutos Rojos:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos muy bien. Al terminar ponemos la sopa en una jarrita.

martes, 21 de febrero de 2012

Roscos de Anís



Hoy, 21 de febrero, es Martes de Carnaval y el último día antes del inicio de la Cuaresma católica, una preparación para la Semana Santa. La “Cuaresma” comienza el Miércoles de Ceniza y finaliza el Domingo de Ramos.

La palabra carnaval significa “adiós a la carne”, su origen se remonta a tiempos antiguos en los que por falta de métodos de refrigeración, los cristianos tenían que comer todos los productos que no podían consumir durante la Cuaresma. Con ese pretexto muchas localidades organizaban el martes anterior al Miércoles de Ceniza, unas fiestas populares llamadas “Carnavales” en los que consumían todos los productos que se echarían a perder durante la cuaresma.

El Martes de Carnaval recibe distintos nombres según el país, en Alemania se le llama “Fastnacht” (víspera de ayuno), en Estados Unidos lo denominan “Mardi Gras” (martes graso) y “Terça-feira gorda” en países de habla portuguesa.



Ingredientes:

Con estos ingredientes salen unos 45 roscos: si quieres hacer menos rocos puedes dividir por tres todas las cantidades.

3 huevos
125 ml. de aceite de oliva desahumado
125 ml. de vino blanco
150 gr de azúcar
75 ml. de anís
250 ml. de zumo de naranja
la ralladura de un limón
la ralladura de una naranja
900 gr de harina y un sobre de ROYAL

Azúcar para rebozar

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Mezclamos muy bien. Tamizamos la harina junto a la levadura antes de añadirla al bol.
Dejamos reposar durante 10 minutos. En un cazo ponemos a calentar el aceite.
Pasamos la masa a la superfie de trabajo y hacemos bolas y a las bolas un agujerito en medio. Freimos en aceite abundante a unos 170 ºC AProx. Escurrimos sobre papel de cocina y los pasamos por azúcar.

En estas fechas en cada región de España tenemos muchas recetas típicas: aquí dejo la receta de las FloRes de CaRnaval, otra receta típica de estas fechas.



Otra de las recetas típicas para carnaval que son un verdadero manjar son losTIRABUZONES receta de la LELA

Nota: Desahumar el aceite de oliva: es un proceso que solo he visto que se haga en Jaén, será por la fuerza que tiene el aceite.
Se pone el aceite en una sartén al fuego, con un trozo de piel de naranja seco y cuando veamos el primer humo que sale del aceite, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Al enfriar estará listo para hacer cualquier receta. Si no lo dejaos enfriar estropeará el bizcocho.

domingo, 19 de febrero de 2012

Pan de Aceite o Bizcocho hecho con Masa Madre Casera ,receta de Carmen Martinez( Carmencita)





En mi pueblo, VILLANUEVA DE LA REINA( JAÉN ), se le llama PAN DE ACEITE, pero es el bizcocho de aceite de oliva con el regusto a antiguo y autentico de toda la vida. Esta receta vale su peso en ORO y si la hacéis, ya me lo diréis.

No podía dejar pasar esta oportunidad al tener la masa madre en la nevera , llevo mucho tiempo esperando a hacer esta receta y por una cosa o por otra no la he hecho, hace unos días hice el pan con la masa madre y hoy os traigo el mejor bizcocho de mi pueblo: PAN DE ACEITE.
Como en cada lugar hay unas costumbres, nunca había visto , solo en mi pueblo, que al bizcocho le llamen pan de aceite y es un bizcocho alto, muy jugoso, con el color del buen aceite de oliva de mi pueblo.

La receta me la dio Carmencita que tiene unas manos de un ángel para todo lo que se pone y en la cocina es una perdición. Quien pillara su libro de recetas de cocina ???

Ingredientes:

1 kilo de masa de Pan
3 huevos
250 ml. de aceite de oliva desahumado con una cascara de naranja
300 gr de azúcar

La masa del pan se hace con la receta de pan hecho con masa madre casera. También la puedes comprar, vas a la panadería y la encargas . Por supuesto que no sea masa de baget y cosas de esas , que sea masa de pan cruda , de pan ,PAN.

Desahumar el aceite de oliva: es un proceso que solo he visto que se haga en Jaén, será por la fuerza que tiene el aceite.
Se pone el aceite en una sartén al fuego, con un trozo de piel de naranja seco y cuando veamos el primer humo que sale del aceite, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Al enfriar estará listo para hacer cualquier receta. Si no lo dejaos enfriar estropeará el bizcocho.



Preparación:

Preparamos un bol muy grande y ponemos dentro todos los ingredientes menos los huevos , porque antes de ponerlos en el bol, los batiremos uno a uno muy bien. Esta preparación la haremos con las manos, así que nos lavamos las manos muy bien. Al principio de ponerte a amasar cuesta un poco que lo ingredientes se integren pero poco a poco irá quedando una masa homogenea, yo he estado mezclando casi 15 minutos.
Preparamos un molde , ponemos papel de horno en la base y en los laterales ponemos mantequilla y harina. Volcamos la mezcla y le ponemos azúcar por encima con la mano.




Si quieres hacer un bizcocho muy muy grande solo hay que doblar las cantidades.
Precalentamos el hono a 220ºC y cuando metamos el bizcocho en el horno ,bajamos la temperatura a 170ºC. Ponemos el molde en la parrilla, a una altura media y vijilamos en todo momento que no se nos queme.
En mi hono con 35 minutos ha sido suficiente para que esté perfectamente cocido, en otros hornos tal vez necesite algo mas de tiempo. Pero su tiennmpo ideal seria unos 40 minutos.

Hoy quería preparar una receta muy especial porque es mi primer cumpleblog , así que espero que os guste porque es un manjar de dioses.

sábado, 18 de febrero de 2012

Pan hecho con Masa MadRe CaseRa de Xavier Barriga






Estoy super emocionada, no es mi primer pan, pero la verdad es que este es el primero que siento que lo he hecho yo solita.
Ha sido toda una aventura que empezó hace nueve dias haciendo primero la levaDura o masa madre partiendo de dos manzanas, miel y agua.

Hoy cuando he puesto el pan en el horno, no sé, no las tenía todas conmigo, estaba algo asustada. Han sido nueve dias haciendo la masa madre y ha llegado un momento que parecía mi hijo de tanto que me preocupaba, que si subía que si no subía, mirandola a todas horas... Una amiga me llegó a decir que ahora era yo y mi tuper, jejeje. Que graciosa.

Ingredientes:

550 gr de harina de fuerza
220 gr de masa madre o masa acida. A continuación explico como hacer la masa madre
9 gr de sal
350 ml. de agua



Preparación:

Amasamos todos los ingredientes y dejamos reposar durante una hora cubriendo la masa con un paño humedo. Seguidamente ponemos la masa en la mesa de trabajo y la amasamos con fuerza durante dos o tres minutos, la dividimos en las piezas que vayamos a hacer y las dejamos reposar de nuevo en un lugar calido durante tres horas tapado con un paño humedo.

Precalentamos el horno a 230ºC con la bandeja que vamos a usar dentro.
La masa la pondremos directamente en la bandeja. Al poner la masa en el horno bajamos la temperatura a 180ºC. Dejamos cocer durante una hora.

COMO HACER LA MASA MADRE

Hay varias maneras de hacer la masa madre, yo voy a intentar explicar una de ellas. Para hacer la masa madre tenemos que seguir las siguientes fases.

PRIMERA FASE:

Ingredientes:

dos manzanas
25 gr de miel
agua mineral




Preparación:

Pelamos las dos manzanas, las limpiamos y cortamos en trocitos muy pequeños. Las ponemos en un recipiente de cristal con tapadera, añadimos la miel y cubrimos todo con agua mineral y cerramos el recipiente.
Esta fase dura cinco días. Tendremos que procurar que la temperatura del recipiente esté durante todo este periodo entre 30 y 40ºC para que la fruta fermente.



SEGUNDA FASE:

Ingredientes:

100 gr de harina integral de panadería, a ser posible ecológica.
Todo el preparado de la Primera fase.

Preparación:



Pasamos por el chino todo el preparado de la fase primera (manzana, agua y miel) y lo volvemos a poner en el recipiente inicial. Añadimos la harina integral y con una cuchara mezclamos bien hasta deshacer todos los grumos. Tapamos el recipiente y lo mantenemos durante 48 horas a una temperatura de entre 35 y 40ºC.

TERCERA FASE:

Ingredientes:

300 gr de agua mineral a una temperatura entre 28 y 30ºC
300 gr de harina de fuerza

Preparación:

Separamos 100 gr de la mezcla de la segunda fase, añadimos el agua y mezclamos bien. A continuación añadimos la harina mezclando de nuevo hasta que desaparezcan los grumos. Reservamos esta mezcla durante 24 horas a 26ºC aproximadamente.



CUARTA FASE:

Ingredientes:

250 gr de agua mineral a 28ºC aproximadamente.
250 gr de harina de fuerza

Preparación:

Se cojen 150 gr de la mezcla resultante de la tercera fase, añadimos 250 gr de agua y removemos bien. A continuación agregamos los 250 gr de harina de fuerza y como en las fases anteriores movemos hasta que no queden grumos. Se tapa y se mantiene tapado durante 24 horas a unos 28ºC.



QUINTA FASE:

Ingredientes:

300 gr de agua mineral templada
300 gr de harina de fuerza

Preparación:

Separamos 150 gr de la mezcla de la cuarta fase y le añadimos 300 gr de agua templada, mezclamos bien y añadimos 300 gr de harina de trigo. Mezclamos bien hasta que no queden grumos, tapamos y conservamos a 28ºC aproximadamente durante seis horas.

Pasadas las seis horas la fermentación esta lista para usar.
Podemos guardarla en la nevera y tenemos que refrescarla entre uno o tres dias.

FASE DE REFRESCO:

Ingredientes:

150 gr de masa madre
300 gr de agua mineral
300 gr de harina de trigo de fuerza

Preparación:

Mezclar bien, dejar a 28ºC durante seis horas y guardar en la nevera.
FUENTE: EL LIBRO DEL PAN DE XAVIER BARRIGA

jueves, 16 de febrero de 2012

Potaje de habichuelas o Fabada, Receta de mi abuela





Ingredientes:

400 gr de fabes
1/2 cucharadita de azafrán
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
100 gr de lacón
100 gr de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 hoja de Laurel
sal

Sofrito:

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 trocito de chorizo
1/2 cucharada de pimentón de la vera

Verdura:

2 patatas grandes peladas y cortadas en trozos
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas



Preparación:

Poner en agua las fabes, la panceta y el tocino durante toda la noche. El agua la pondremos fría y pondremos mínimo un litro para que cuando las fabes engorden sigan cubiertas de agua.

Por la mañana pondremos en una olla a cocer las fabes, el azafrán, el chorizo, el lacón, el tocino, una cebolla pelada pero entera, la cabeza de ajos y lo cubrimos de agua. Dejaremos que empiece a hervir y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante hora y media. Si vemos que necesitan más agua añadimos un vaso de agua fría cada vez que veamos que el agua ha reducido demasiado.

Hacemos el sofrito: Ponemos en la picadora la cebolla, el ajo y el chorizo, lo picamos mucho mucho y lo pasamos a una sartén con el aceite. Cuando ya esté bien sofrito añadimos el pimentón y lo volcamos en la olla, que ya llevará una hora y media cociendo.

Pelamos las patatas y las zanahorias, lo cortamos a trocitos y lo ponemos en la olla. Dejamos cocer durante 25 minutos. Probamos el punto de sal.
Cuando sólo falten cinco minutos para terminar la cocción pondremos encima la morcilla, sin remover para que no se rompa.

martes, 14 de febrero de 2012

Coctel de Mango




Un costel riquisimo para despedir el día de los enamorados, espero que os guste, me dieron la receta en una restaurante en Bilbao y está riquísimo.


Ingredientes:
el zumo de una naranja
el zumo de medio limón
la pulpa de un mago maduro
4 cubitos de hielo
2 cucharadas de azúcar
licor de naranja ,la cantidad la que mas te guste , yo le he puesto cuatro tapones


Preparación:
Poner todo a batir hasta que quede homogeneo. Servir muy frio.

lunes, 13 de febrero de 2012

Love Cupcake y Pan con Corazón

PAN BRIOCHE CON CORAZÓN DE CAMEMBERT




Visitando el blog de kanela y limón , tome la idea de de poner el cambert dentro de un pan y hace unos meses en un programa de televisión ví a Jamie Oliver que ponia de aperitivo un camembert al horno con romero y aceite de oliva.

Aquí os dejo una preciosa CUPCAKE ,para el día de los enamorados , si queremos regalar una joya ,.......ya tenemos donde ponerla.





He hecho una magdalena de vainilla y decorada con pasta de azúcar, a la pasta de azúcar le he puesto margaritas, que es una flor que me encanta creo que es muy romántica. Y en el centro una joya,.....jejejje. Espero ayudararos a decir TE QUIERO de una forma diferente.




Llevo meses dandole vueltas a esta cupcake, como base de una preciosa joya. Cocina y Amor .....cook and love



El año pasado hice un pan identico, aqui os dejo el enlace si quereis la receta, este año le he puesto en el centro al pan un queso pequeño camembert antes de hornarlo, así que para mañana celebrar el dia de SAN VALENTÍN tendré un pan con corazón de queso.

Aqui os dejoel enlace de un libro que está genial

domingo, 12 de febrero de 2012

ChuRRos sin ChuRReRa en 5 minutos. ToRtillicas



¿A quién no le gustan los churros?
¿Quién no se levanta un domingo y quiere churros? pero...... no tiene ganas de salir a la calle, ni de vestirse, ni de na... jeje, sólo de comer churros en pijama.
Además está el segundo pero, NO TENEMOS CHURRERA para hacerlos en casa.

Hoy traigo una receta que es de las preferidas de mis hijos, creo que llevan desde que nacieron desayunando con estos churros, que no tienen la forma de churros y a las que ellos llaman ; TORTILLICAS.
El sabor es el mismo y si me apuras aún mejor.

churros

Ingredientes:

100 ml. de agua hirviendo
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita pequeña de bicarbonato
1 cucharadita pequeña de sal

También necesitamos aceite para freír. 50% de oliva y 50% de girasol.

Preparación:

Ponemos el agua a hervir y apagamos el fuego. Añadimos la sal y el bicarbonato y movemos con una cuchara de palo, añadimos la harina y rápido movemos hasta formar una masa.

churros

Preparamos una superficie de trabajo, la limpiamos muy bien y le ponemos un poco de harina. Volcamos la masa que habíamos preparado, la tocamos con los dedos y si se pega es que le falta harina, si la podemos trabajar sin que se pegue es que está perfecta.

churros

Extendemos la masa con un rodillo y si no tenemos rodillo lo hacemos con una botella de cristal. Ponemos aceite a calentar en un cazo (prefiero cazo porque es más pequeño y más hondo y hace mejor el efecto de la freidora). A mí me gusta poner mitad aceite de oliva y mitad aceite de girasol pero si os gusta otra combinación de aceite poner la que queráis. También los podéis freír en freidora pero intentad que el aceite esté muy limpio o cogerá sabor a otras comidas.

 churros

Con un cuchillo cortamos trozos o tiras, lo que más nos guste. Si queremos que se parezcan algo a los churros en la forma los cortamos alargaditos. Tendremos en cuenta la temperatura del aceite, tiene que estar fuerte, muy caliente para que no nos salgan aceitosos. Ponemos unos seis trozos y freímos durante unos minutos. Por el efecto del bicarbonato se engordarán, quedando huecos por dentro.

churros

En una fuente ponemos papel de cocina o una servilleta para quitar el exceso de aceite. Las podemos comer con miel, con azúcar, con chocolate, con un café o como más nos guste.

CHURROS

jueves, 9 de febrero de 2012

CRoquetas de Queso RoquefoRt y Nueces.




Ingredientes:

100 ml. de aceite de oliva
150 gr de cebolla muy picadita
170 gr de harina de trigo
400 ml. de leche templada
400 ml. de caldo de pollo templado
200 gr de pollo cocido muy muy picado
100 gr de queso roquefort en trocitos pequeños
100 gr de nueces en trocitos
sal y pimienta

 CROQUETAS DE ROQUEFOR

Ingredientes para Rebozado:

3 huevos batidos
20 gr de pan rallado

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando esté sofrita añadimos la harina y la sofreímos sin dejar de mover durante unos tres minutos.
Añadimos poco a poco la leche y el caldo templado deshaciendo la harina y procurando que quede homogenea la mezcla. Ponemos sal y un poquito de pimienta. No dejamos de mover para que no se pegue. Cocemos al menos durante cinco o seis minutos, añadimos el pollo muy picado y seguimos cociendo las croquetas durante dos minutos más.

 CROQUETAS DE ROQUEFORt

Apagamos el fuego, ponemos la mezcla en una fuente grande y sin dejar pasar tiempo ponemos los trocitos de queso y de nueces con la mano y uno a uno.
Dejamos enfriar durante al menos cuatro horas y si son más horas mejor cuajará la bechamel.

Rebozado:

En una fuente pequeña ponemos tres huevos batidos y en otra el pan rallado.
Con dos cucharas vamos formando las croquetas, si nos resulta difícil formarlas con dos cucharas, lo hacemos con las manos. Las pasamos 1º por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado.

Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente. Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

croquetas

sábado, 4 de febrero de 2012

Sopa de ColifloR y Azafrán , Receta de la cocina india.




Con estas medidas sale sopa como para seis personas. Si no te gustan mucho las especias o no estás acostumbrado pon menos cantidad la primera vez que la prepares.

Ingredientes:

800 gr de coliflor cocida
2 patatas grandes peladas y cocidas
1 cucharada de ghee o mantequilla vegetal
200 gr de yogurt
600 ml de caldo de verdura
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharada de pasta de jengibre
1/2 cucharadita pequeña de hebras de azafrán
2 cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente machacadas
sal y pimienta

Preparación:

Calentamos el ghee o mantequilla vegetal en una olla de fondo grueso y añadimos la pasta de ajo y de jengibre, cuidando que no se queme, enseguida añadimos el AZAFRÁN y la coliflor cocida, las patatas cocidas y el caldo. Dejamos hervir 10 minutos con la tapa puesta durante 10 minutos a fuego bajo.
Añadimos la cúrcuma, la mostaza, el comino y el cilantro. Cocemos 3 minutos sin dejar de remover y salpimentamos. Usamos la batidora para hacer una crema o sopa, si la vemos espesa añadimos algo más de caldo.
Agregamos el yogurt y rectificamos de sal. Servimos muy caliente.



CAULIFLOWE and SAFFRON SOUP

Ingredients:

800 gr of cooked cauliflower
2 large potatoes, peeled and cooked
1 tbsp ghee or vegetable butter
200 gr of yoghurt
600 ml of vegetable stock
1 tbsp garlic paste
1 tablespoon of ginger paste
1/2 small teaspoon of Saffron threads
2 tablespoons ground black cúrcuma
2 tablespoons of mustard
1 teaspoon cumin
1 tbsp. lightly crushed coriander seeds
salt and pepper

Preparation:

We heat the ghee or vegetable butter in a thick bottom pot and add the garlic paste and ginger, taking care that it does not burn, then add SAFFRON and cooked cauliflower, cooked potatoes and broth, let boil 10 minutes with the lid placed for 10 minutes to fire low.
Add turmeric, mustard, cumin, and cilantro. We cook 3 minutes stirring and put salt and pepper. We turn the blender or in the robot of coin to make a cream or soup if we see thick add something more than stock.

Add the yogurt and salt taste. We serve very hot.

Recetas Básicas de la India : pasta de curry, pasta de ajo, pasta de jengibre y garam masala

Pasta de curry:

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.



4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de fenigreco
1 cucharada de semillas DE hinojo
2 hojas de curry
2 guindillas rojas secas
2 cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharadas de guindilla en polvo
5 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de agua
125 ml. de de aceite vegetal y un oco mas para calentar
preparación:
Moler el cilantro , el comino, el fenogreco y el hinojo con las hojas de curry y las guindillas rojas en un molinillo de especias o un mortero.
Pasalo todo a cuenco y añadimos la guindilla en polvo , la cúrcima, el vinagre y el agua , removemos hasta obtener una pasta homogénea.
Calentamos el aceite vegetal en una sarten , agregamos la mezcla anterior lo dejamos cocer, sin dejar de remover, unos 10 minutos,o hasta que consuma el agua y se empiece a ver el aceite.
Dejamos enfriar y pasamos esta mezcla a un bote de cristal con tapa.Para coservar calentamos un poco mas de aceite en una sartén y lo vertimos sobre la mezcla.Podemos guardarlo en el frigorífico hasta un mes.


Pata de ajo:

Ingredientes:
115 gr de dientes de ajo pelado y cortados por la mitad
125 ml. de agua

Preparación:
Ponemos el ajo junto al agua en el vaso de labatidora y trituramos hasta obtener una masa homogenea.Pasamos la mezcla a un bote de cristal con tapa y podemos consevarlo en el frigorífico hasta un mes.


Pasta de jengibre:
Ingredientes:
115 gr de jengibre fresco troceado y pelado
125 ml. de agua

Preparación:
Ponemos el jengibre junto al agua en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una masa homogenea. Pasamos la mezcla a un bote de cristal con tapa y podemos consevarlo en el frigorífico hasta un mes.



Garan Masala:
El garam masala (गरम मसाला en hindi) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.



Ingredientes:
1 rama de canela
8 guindillas secas
5 cucchradasde semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharqadas de semillas de cardamomo
1 cucharada de semilla de hinojo
1 cucharada de mostaza
2 cucchardas de granos de pimienta
1 cucharda de clavos en especia

Preparación:
Tostamos la rama de canela y las guindillas en una sartén a fuego lento durante dos minutos. Añadimos el cilantro , el comino, el cardamomo, el hinojo , la mostaza, la pimienta y los clavos, cocinar a fuego muy lento durante ocho minutos sin dejar de remover.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Lo ponemos en un molinillo y molemos hasta que quede muy bien molido. Ponemos todo en un bote de cristal bien tapado y lo guardamos en el frigorífico, aguanta hasta tres meses.

IngRedientes Especiales de la Cocina India

La cocina india es una de las mas ricas y versátiles del mundo, tanto en número de técnicas culinarias como en variedad de ingredientes y sabores, algo que no debería sorprender, dada la basta amplitud de su territorio y su larga y compleja historia.
La tradición de la comida india está inspirada en factores geográficos e históricos, pero tabien profundamente influenciada por la religión, tres aspectos que van muy unidos.

Ingredientes especiales;

Asafétida
Es una especia con un regusto amargo, añade fragancia a los platos. Lo mejor es comprarla molida.

Besan:
Harina de garbanzos ,da fragancia y sirve para elaborar pakoras y bhajias.

Chana dal:
Lenteja amarilla partida , d un regusto dulce, típica de muchos platos de verduras. A veces se utiliza como aglutinante.

Fenogreco:
Hierba fresca típica de algunos platos de verdura y algunos de carne.

Ghee
Es una mantequilla clarificada muy utilizada en la cocina tradicional de la India, aunque hoy en dia la ghee que se utiliza es vegetalpor su bajo contenido en grasas saturadas.

Harina de ata:
Harina de trigo intregral utilizada para hacer muchas variedades de pan.También llamada harina de chapati. Si no tenemos esta harina podemos sustituirla por harina de trigo integral tamizaba.

Kalonji
También llamada nigella, son unas diminutas semillas negras sw sabor parecido a la pimienta que se usan para hacer platos de verduras.

Masoor dal:
Lentejas rojas partidas de gran tradición en la cocina india. De color anaranjado , y pierden algo de color al cocinarlas.

Moong dal:
Lenteja amarilla y algo mas pequeña que la chana dal.

Paneer:
Queso blanco , suave y de delicado sabor, consumido en la India por vegetarianos y omnívoros, aunque suele acompañar mas a las carnes.

Tamanrindo:

De sabor amargo y aroma intenso. Es la parte seca, pegajosa y de color pardo oscuro de la planta del tamarindo. Lo mas facil es comparar la pasta de tamarindo en tiendas de comida asiatica

Toor dal:
Lentejas partida parecida al chana dal.

Urid dal Lenteja negra, se adquiere en vaina por lo que alguna veces se le llama garanzo negro, requiere bastantre tioempo de cocción.