Mermelada de TOMATE FRITO

FRITO??? Si si , tomate frito. Da mucho mas sabor a tomate , esta rica rica rica.
Primero preparamos el tomate frito y luego hacemos la mermelada.

Ingredientes para el tomate frito

1/2 cucharadita de sal
500 g de tomate
30 g de aceite de oliva
1 cucharaditas de azúcar

Primero rallamos el tomate y así eliminamos la piel. Ponemos en una olla o sartén todos los ingrediente y freímos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego.

 Pesamos la cantidad de tomate frito que nos ha salido y  ponemos la mitad del peso en azúcar. Volvemos a poner al fuego durante 10 minutos.

ejemplo si el tomate ya frito pesa 350gr pondremos 125gr de azúcar.

Esta receta, es la propuesta dulce para el mes de Septiembre de 2017 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

Si pinchas AQUI
vereis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

ENSALADA de Naranja y Granada

Plato típico de Villanueva de la Reina( Jaén) dónde se le llama ENSALADA DE ACEITE Y VINAGRE, durante toda la época de granada en mi casa no faltaba esta ensalada , se acaba una y mi abuela hacia otra, era como fondo de armario pero en el frigorífico. 

Ingredientes:
2 patatas cocidas
2 huevos duros
2 naranjas
1 cebolla tierna
2 latas de atún en aceite
1 Granada grande
sal al gusto
100 ml. de aceite de oliva, Aceites GUADALQUIVIR

100 ml. de zumo de naranja

Preparación:

Pelamos las naranjas, las cortamos a rodajas y luego a trocitos. Las ponemos en una ensaladera.

Cocemos los huevos y las patatas y dejamos enfriar y cortamos a trocitos y los ponemos en la ensaladera.

La cebolla tierna la cortamos en rodajas muy finas y la ponemos en la ensaladera.

Desmenuzamos el atún y ponemos en la ensaladera.

En un bote ponemos el aceite, la sal y el zumo de naranja, agitamos bien y ponemos esta salsa por encima de la ensalada .

Ponemos LA ENSALDA en el frigorífico al menos una hora y dejamos que se unan los sabores. 

Huevos Rellenos al '' CESTO''

receta de Conchi Parrado , del blog  EL PUCHERO DE LA BRUJA

En el verano  2013  Conchi preparó esta receta para llevar a Pliego a la casa de ENCARNA COPIA COCINA, donde celebramos el cumpleaños de MariaTeresa  del blog COCINA SIN PROBLEMAS, nos encantó a todos, desde entonces tenia muchas ganas de hacerlos. A este homenaje ( no preparado) tambien se ha apuntado otra compañera bloguera  Patricia  del blog DE SUCRE I SAL, las cosas no programadas a veces salen perfectas y esta vez ha sido algo así.
Para cuatro personas, salen 8 cestitos

Ingredientes:
5 huevos duros
2 latas pequeñas de atún en escabeche 

8 cucharadas soperas de tomate frito casero
8 cucharadas soperas de mahonesa, si es casera mejor , yo suelo hacerla en casa, pero sirve cualquier mahonesa de vuestra marca favorita.

Preparación: 

Como siempre todo depende del tiempo que tengamos para cocinar , Conchi para esta receta nos propone hacer el tomate frito casero , la receta la tenéis pinchando AQUI, si no tenéis tiempo de cocinar el tomate frito, comprar uno que sea bueno la diferencia de precio es mínima, pero el sabor si que cambia y la textura también. 
1.- Ponemos los huevos  a cocer en agua fría con una cucharada de sal durante 15 minutos . La sal es para que no se rompa la cáscara y se nos fugue la clara a "lo Alcatraz"
2.-Una vez están los huevos cocidos y fríos, se les quita la cáscara. Uno de esos huevos lo rallamos y  lo reservamos, nos servirá para decorar. 

Los otros 4 se abren a lo ancho para que parezcan cestitos y se les saca la yema.
3.-Las claras cocidas se ponen un plato, a mi me gusta cortarle un poquito por abajo y así no se escurren ni se mueven.
4.-Las yemas las ponemos en un plato hondo donde mas tarde lo mezclaremos todo.
5.-Añadimos  el atún escurrido.
6.- Añadimos el tomate frito.
7.- Mezclamos bien con un tenedor hasta que que nos quede una crema  homogénea.
8.-La crema resultante  la iremos poniendo en cada huevo, en el hueco donde estaba la yema. 
9.-Cubrimos con una cucharadita de mayonesa cada huevo.
10.-Terminaremos rallando el huevo que reservamos por encima para adornar.
nota: tenia ramitas de perejil y a cada huevo le he puesto un asa con la rama de perejil .
Espero que os gusten tanto como a mi.

PESTO ROJO

Ingredientes:

6 tomates secos
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de piñones o almendras
1 diente de ajo
8 hojas de albahaca fresca
Guindilla al gusto si te gusta el picante ( yo no le he puesto en casa el picante no nos va)
10 gramos de parmesano
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación;

Preparación:

Retiramos las semillas que contengan los tomates y una vez limpios los ponemos en un cuenco con el aceite de oliva a hidratar durante una hora, pasada esta hora escurrimos bien. Estarán un poco tiernos.

Pon en el recipiente que vayas a utilizar para hacer el pesto, los tomates, los piñones o almendras, el ajo pelado, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla (opcional), el azúcar y la sal. Añade también la mitad del aceite de oliva que hemos utilizado para hidratar los tomates, tritura y ve añadiendo más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.

Por último incorporamos parmesano rallado y mezclamos bien, y si fuera necesario ponemos algo mas de aceite. Dejamos reposar el pesto en el frigorífico para que todos los sabores se pronuncien.

Podemos utilizar este pesto rojo, rosso o siciliano untado sobre una tostada, bruschetta u otros tipos de masas de pan como la focaccia o la pizza, es ideal para hacer una salsa para la pasta o para servir sobre un risotto blanco, para acompañar unas patatas o unas verduras asadas.

ARROZ NEGRO, receta de Enrique Santo (mi suegro)

El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella, de aspecto y sabor MUY característicos. 
El sabor espectacular de este arroz se lo da el caldo elaborado con mucho mimo a base de morralla (pescado de roca) , el sofrito y la tinta natural que desprendre el propio animal (son unas VESÍCULAS de tinta que están entre las barbas del molusco). 
La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

Para 4 personas

                            Ñoras que tengo como la joya de la corona

Ingredientes para la majada:
2 dientes de ajo a trocitos
1 Ñora
1 Tomate grande rallado
una pizca de sal
50 gr de aceite de oliva

Ingredientes para el caldo:
1 litro de agua
1 tomate seco
500 gr de morralla
2 sobres de tinta
sal

Ingredientes para Ali-Oli:
ajos pelado y aceite oliva

Ingredientes para hacer el arroz:
400 gr de arroz de buena calidad
50 gr de aceite de oliva
250 gr de sepia pequeña
sal

Preparación:

Primero hacemos la majada:Ponemos el aceite en una sartén pequeña , freímos los ajos , cuando estén frito los sacamos y los ponemos en el mortero.
Freímos la ñora , nada medio minuto y la ponemos en el mortero y freímos el tomate rallado .
Mientras se fríe el tomate ponemos un poco de sal en el mortero y vamos machacando poco a poco, cuando este bien machacado añadimos el tomate que ya esta frito , mezclamos bien  y reservamos.

Segundo hacemos el caldo:
En una olla ponemos todos los ingredientes del caldo menos la tinta y cocemos durante una hora con la tapadera puesta para que no evapore demasiado.Pasada esta hora colamos y volvemos a poner en el fuego , añadimos la tinta y en un minuto apagamos ya tenemos listo nuestro.Caldo de arroz negro.

                                      Caldo que he preparado para el arroz; con pescado de roca y unos cangrejos

Preparación del arroz negro:
Ponemos la  paellera en el fuego , con el aceite y añadimos la majada que teníamos reservada. 
Añadimos las sepias y sofreímos, cuando estén fritas, añadimos el arroz y también sofreímos.
El caldo lo tendremos caliente y pondremos justo el doble de caldo que de arroz.
Coceremos durante 16 minutos , los primeros ocho minutos a fuego fuerte y los últimos ocho minutos a fuego suave.
Lo dejaremos reposar 15 minutos, después de reposar tendremos nuestro arroz listo para comer¡¡

Este arroz se suele servir acompañado con alioli  para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción  como acompañamiento.

He preparado incluso dos alioli diferente para que hay para todos los gustos.;
1.- Un ali-oli  clásico
2.- Un ali-oli con pimientos asados en leña , el alioli tiene un sabor ahumado riquisimo.


Nota importante;

Mi suegro dice que el no le pone Ali-oli, porque si has hecho un buen caldo es una pena no apreciar el sabor porque el alioli es fuerte y no te deja apreciar el sabor a pescado que has puesto para hacer este caldo tan bueno.Como la receta es de mi suegro , me veia en la obligacion de ponerlo tal cual me lo ha dicho el. QUE ES UN GRAN ENTENDIDO¡¡

FOUGASSE de AJO

El fougasse es un PAN francés, ideal para tomar en el aperitivo. Este lleva como ingrediente para darle mas sabor el ajo pero podemos sustituirlo por otro que queramos como perejil o jamón , chorizo , especias.... solo tenemos que incorporarlo muy picado a la masa, para que así pueda amasar muy bien.

Ingredientes para la masa de Pan: 
500 gr de harina de trigo 
10 gr de sal 
300 ml de agua 
50 gr de aceite de oliva 
1 diente de ajo grande muy picado, o pasado por el presa ajos 
10 gr de levadura fresca 

Para pintar el pan :
100 gr de aceite de oliva 
2 dientes de ajo 

Preparación: 
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot y amasamos durante dos minutos , formamos una bola y dejamos reposar en el bol durante 90 minutos. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y dividimos en porciones de unos 200 gr aproximadanete . Saldrán cuatro fougasse. Dejamos reposar las bolas de masa durante 15 minutos. le damos forma, estirando para que queden de un grosor de 1,5cm. Con un corta pizza o un cuchillo hacemos las cuatro aberturas , ponemos sobre la bandeja de horno y tapamos con un paño húmedo , dejamos reposar una hora. 

Precalentamos el horno a 240ºC .

Antes de meter el pan, metemos una bandeja en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media metemos el pan. y solo dejamos calor abajo.DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor arriba y abajo .Bajamos la temperatura a 190 ºC y horneamos durante 15 minutos mas.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y evitamos las corrientes de aire.

Preparamos una infusión con el aceite y los dos dientes de ajo. Cuando las fougasse se hayan enfriado las pintamos con el aceite de ajo.