PORK BUNS

Estos bollos rellenos de un guiso de carne de cerdo tienen dos versiones una que son hechos al vapor o HORNEADOS, esta última es la que mas me gusta y la que haremos hoy. 
Aquí tenemos un ejemplo de maridaje típico de NEW YORK, combina una receta básica de pan judío, CHALLAH, (Jalá)con un guiso de cerdo marinado en una salsa completamente casera, la salsa CHAR SIU, que es una salsa barbacoa en versión china.

Después de haber preparado esta autentica receta Neoyorkina , veo que cada uno podría preparar esta receta con las sobras de un estofado o pollo, pavo o cualquier asado.

Ingredientes:
1 porción de Pan Challah
750 gr de lomo de cerdo
2 pizcas de maizena

Esta preparación lleva mantequilla de cacahuete , puedes prepararla  o comprarla , si la quieres casera para ver la receta pincha AQUÍ


Ingredientes para el macerado de CHAR SIU:
30 gr de mantequilla de cacahuete
125ml de salsa de soja
2 cucharadas grandes de miel
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de vino
1 cucharada de varias especias: pimienta, nuez moscada, clavo , laurel
2 pizcas de maizena

Preparación:
1º Marinamos la carne durante al menos 12 horas en la salsa  CHAR SIU .

2º.- Después de estar marinando ponemos la carne en una olla , la cubrimos de agua y estofamos , si es una olla expres necesitara como una hora a fuego medio bajo , si es una olla normal tal vez necesite el doble o mas.

3º.- Cuando la carne ya esta lista la dejamos enfriar completamente.

4º.-Preparamos la masa para el Pan challah y cuando haya pasado el primer levado dividimos la masa en bolas de 130 gr  cada bola, es conveniente pesar la masa para que todas las bolas salgan iguales.

5.-Pesamos el relleno en porciones de 40 gr de relleno, yo he puesto menos y me he quedado corta. La receta dice 40 gr y esta es la medida que tenemos que poner para que nos quede equilibrado pan y carne.

6.- Vamos cerrando nuestros bollos poco a poco hasta que queden completamente sellada la masa.

7.-Ponemos los bollos cerrados hacia abajo en una bandeja cubierta con papel de horno. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar durante una hora.

Prepacalentamos el horno a 180ºC.

8.-Pintamos los bollos con clara de huevo batida.

Cocemos los bollos durante 15 o 20 minutos calor arriba y abajo y ventilador.

Se pueden comer fríos o calientes.

CARROT CAKE the Magnolia Bakery in New York City´s

Esta tarta tuve el gran placer de probarla en NEW YORK en la pastelería de Magnolia Bakery y es la mejor tarta de zanahoria que he probado .

Ingredientes:

100 gr. nueces
270 gr. zanahorias
4 rodajas de piña
4 huevos (220gr)
320 gr. azúcar moreno

60 gr de coco rallado
220 ml. de aceite de girasol
2 cdtas. de esencia de vainilla(tsp)
280 gr harina de repostería
1 cdta. de bicarbonato(tsp)
1 cdta. de levadura( tsp)
1/2 cdta. de sal(tsp)
1 cdta. de canela(tsp)


Frosting
450 gr. de queso crema
85 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
350 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Picamos las nueces y las ponemos en un bol. Preparamos la zanahoria con la ayuda de procesador de alimentos, hay que dejarla muy picadita, deben de quedar unos trozos pequeños, ponemos en el bol junto con las nueces. También picamos la piña en trozos muy pequeños, yo la picado con las tijeras, ponemos la piña en el bol.Pesamos el coco y lo ponemos en el bol junto a las zanahorias, las nueces y la piña.

En otro bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclamos con una cuchara.

En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa,este paso yo lo he hecho con mi thermomix , pero si tienes otro robot o batidora de barillas, también nos vale, luego añadimos el aceite y la vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.Añadimos la harina con el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede una mezcla homogenea. 
Seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos  con una espátula hasta integrarlos en la masa.
En un molde de 20 cm sale un bizcocho grandecito.
Pondremos la masa en el molde engrasado y enharinado, lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 170º, y lo dejaremos cocinar durante 60 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia. 
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar completamente antes de ponerle el frosting.


Preparación del frosting :

Pondremos en un bol la mantequilla, la batimos ligeramente hasta que nos quede blanda, añadimos el queso crema y volvemos a batir, seguidamente vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas  y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y sin grumos.

Cortamos el bizcocho por capas, en dos grandes, en tres medianas o en cuatro pequeñas. Yo lo he cortado en tres capas medianas.

Montaje de la tarta:

Ponemos una base de bizcocho y cubrimos con 1/3 del frosting y nuevamente otra capa de bizcocho que cubriremos con otro 1/3 del frosting, cubrimos con la última capa de bizcocho y napamos con el resto del frosting. La ponemos durante dos horas mínimo, así el frosting habrá cogido consistencia. Decoración:
Con fondant naranja hacemos unas zanahorias y con fondant verde unas hojas, con estas zanahorias decoramos nuestra tarta que quedará preciosa y riquísima.

NOTA: Esta tarta gana sabor con los días , si la hacemos un día antes de gastarla tendrá mucho mas sabor. 
Si tienes poco comensales te recomiendo que hagas dos bizcochos de 15 cm , congela el otro bizcocho. 

Tarta de queso y fresas (Un dulce en Nueva York)

Que rápido pasa el tiempo, hace poco mas de un mes mi marido y yo estuvimos en Nueva York y tengo que decir que una de las cosas que mas me gustaron fueron las tartas. Visite Magnolia Bakery y me compre uno de sus libros donde están sus mejores recetas.
A continuación pongo unas fotos de las que hice, aunque tengo que decir que estaba nevando hacia muchísimo frió y no me pare mucho en las fotos. Espero que os gusten.

Ingredientes para la base
180 gr de galletas
90 gr de mantequilla
20 gr de azúcar moreno

                        Diciembre 2014, aquí estoy entrando en la pastelería 


Ingredientes para la  crema de queso
540 gr de queso de untar
16 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
40 gr de harina de fuerza
360 ml de nata liquida 35% de M.G.
5 huevos medianos
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el topping de fresas
125 gr de fresas
4 cucharadas de mermelada de fresa de calidad
4 cucharadas de agua

Preparación:
de la base:
Precalentamos el horno a 175 ºC.
Desmigamos las galleta y derretimos la mantequilla , mezclamos los tres ingredientes de la base y lo `ponemos en el fondo del molde. Un molde de unos 22 cm de diámetro y que tenga al menos unos diez centímetros de alto. Nos quedara una base gruesa de medio centímetro. Lo apretaremos bien , con una cuchara o con un vaso. Metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y subimos la temperatura a 220ºC.

Preparación de la crema de queso:
Se mezclan los ingredientes poniéndolos de uno en uno, lo batimos bien y vertemos la mezcla  sobre la base de galleta.
La ponemos en el horno y horneamos durante 15 minutos. Sin abrir el horno bajamos la temperatura a 120ºC y alargamos la cocción una hora mas. Dejamos enfriar y ponemos en el frigorífico al menos cuatro horas.
Topping de fresas: En una sartén calentamos el agua y la mermelada. Cortamos las fresas dejando las puntas para decorar y el resto cortamos en trocitos y lo añadimos a la sartén, mezclamos bien con una cuchara y cubrimos nuestra tarta de queso. Con la puntas de las fresas decoramos y con el almíbar restante pincelamos las fresas.

una fotografía que hice al escaparate de Magnolia Bakery, diciembre 2014

FRench Toast o tostadas francesas al mas puro estilo Neoryorkino

Ingredientes:
4 huevos
65 ml de leche
65 ml de nata para cocinar
un poquito de vainilla
canela en polvo
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Cortamos el pan  CHALLAH
en rebanadas gruesas como para torrijas.
Mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien.Sumergimos el pan en esta preparación durante unos minutos por cada lado hasta que las rebanadas estén empapadas.
Doramos las rebanadas de pan en una sartén a fuego medio, con un poquito de aceite o mantequilla ,durante al menos 2 minutos por cada lado.
Serviremos las tostadas acompañadas de mantequilla y miel o jarabe de arce.