COSTRATTA de Albaricoque

Ingredientes:

150 gr de mantequilla
300 gr de harina
1 limón
130 gr de azúcar
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
1 huevo para pintar la masa

800 gr de mermelada de albaricoque, mejor si es casera


Preparación:

1.-Ponemos la harina, con una pizca de sal y la mantequilla cortada en trozos, en un robot  y mezclamos hasta que se asemeje a las migas de pan. 

2-Añadimos el azúcar y la ralladura de limón a la mezcla. Luego batimos los huevos con una cucharada de agua fría, en un cuenco,hasta que estén bien batidos y entonces los agregamos a la mezcla, mientras el robot aún está funcionando. Paramos antes de que se forme una bola.

3-Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y la  amasamos suavemente hasta formar una bola. la envolvemos en film transparente y la ponemos en el frigorífico durante al menos 20 minutos.

4.Dividimos la masa en dos, una bola más grande que la otra algo mas pequeña. 

5.-Extendemos la bola más grande (de aproximadamente 3-4 mm de grosor) y cubrimos todo el molde donde vamos a hacer la COSTRATTA. Recorte la masa que sobrante.
 

6.-Extendemos la mermelada de albaricoque sobre la masa y lo alisamos con una cuchara.

7.-Extendemos la masa del trozo más pequeño y lo cortamos en tiras finas de menos de un dedo de anchas.Cubrimos con las tiras la COSTRATTA formando una celosía sobre la mermelada.

8.-Cepillamos  con  yema de huevo y horneamos  unos 45 minutos en el horno precalentado a 190ºC o hasta que se dore.

Dejamos enfriar sobre una rejilla de alambre y sirvimos.

Esta receta es el Desafio Dulce del mes de Noviembre, la ha propuesto TOÑIdel blog  *Que se cuece en mi Cocina ¨

Si quieres ver los todos los desafios que han hecho mis compañeras solo tienes que pinchar AQUI


DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Para poder participar con nosotros sólo tienes que enviar un correo.
Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
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BERLINAS, DONUT o BREVAS y la crema pastelera para el rrelleno

Llevo mucho tiempo queriendo hacer este pastel que se come en el mundo entero. Recibe mil nombres, pero es el mismo en todos lados, el problema es que tenía el listón muy alto porque los recordaba de mi niñez, de comerlos en la merienda. Por la calles de mi pueblo se paseaba Miguel con un carro-vitrina con ruedas vendiendo estos dulces.
He preparado tres recetas diferentes y la que más me ha gustado con diferencia ha sido esta que me ha recomendado Ana del blog 
GASTALO EN LACOCINA . He puesto varios nombre en el titulo del post porque en cada lugar las llaman de una manera diferente, en mi pueblo las llamamos brevas.

Ingredientes para las Berlinas:
90 ml de leche caliente a unos 90ºC
25 gr de levadura fresca
90 gr de azúcar
420 gr de harina de trigo
1/4 cucharadita cardamomo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de sal
110 gr de mantequilla de buena calidad
4 yemas de huevo grande XL

Aceite para freír a 160 ºC , 70% de girasol y 30% de oliva

La receta de la crema pastelera es  Peggy  Porchen.

Crema de vainilla para el relleno:
4 yemas de huevos XL, 75 gr en total
125 gr de azúcar
50 gr de Maizena
500 ml. de leche
1 vaina de vainilla

Preparación de las Berlinas:

1. En un bol ponemos la leche TIBIA, la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Mezclamos muy bien con las varillas y añadimos 150 gr de la harina, mezclamos bien con las varillas, tapamos con un paño de cocina o fil y dejamos reposar durante 35 minutos en el bol.

2. En otro bol ponemos la harina restante con el cardamomo, la nuez moscada y la sal; reservamos..

3. Cuando hayan pasado los 35 minutos ponemos la mezcla del primer bol en el vaso mezclador y añadimos las yemas de huevo. Mezclamos hasta que las incorporemos bien, añadimos el azúcar restante, la mantequilla y batimos bien.

4. Añadimos la mezcla de harina del segundo bol y batimos a velocidad media durante 5 minutos. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar durante una hora. Para dejarla reposar pondremos sobre el bol fil y así la masa no hará corteza.

5. Pasada la hora de reposo, ponemos la masa sobre una superficie de trabajo donde habremos puesto un poco de harina. Con las manos presionamos suavemente para sacar el aire y aplanamos la masa hasta que quede toda con un grosor de dos centímetros. Con un aro cortamos nuestras berlinas (yo he utilizado uno de 6 cm porque al freírlos crecen). Como quería que fueran de forma alargada después de cortarlos con el aro, con la mano les he dado la forma que quería.

6. Cubrimos nuestras berlinas con un paño de cocina y las dejamos levar durante 30 minutos. Casi doblarán su tamaño.

7. Ponemos a calentar el aceite en un cazo que sea profundo y preparamos una bandeja con papel de cocina absorbente.

 8. Freímos las berlinas durante un minuto por el primer lado y unos 40 segundos por el segundo lado. Las sacamos con una espumadera y las ponemos en la bandeja sobre el papel. Las pasamos por azúcar y si nos gusta por azúcar y canela.

Dejamos enfriar  antes de rellenar.

9. Ingredientes para la crema Pastelera:

500 ml. de leche tibia 
1 cucharada de vainilla
4 yemas de huevo
50 gr de maizena

Preparación:

Batimos las yemas con el azúcar y cuando empiecen a blanquear le añadimos la maizeina  y batimos bien. Seguidamente añadimos la vainilla y por ultimo la leche. Batimos y ponemos al fuego y sin dejar de batir con las barillas a fuego medio hasta que espese, aproximadamente unos siete minutos.

Argentina y Uruguay: Además de "berlinesas" se las suele llamar "borlas de fraile". El uso corriente de tal expresión ha derivado en el término "bolas de fraile". En ambos países existen variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Chile: Se les llama "berlin", generalmente se las rellena con crema pastelera, manjar o mermelada. Aquí se preparan de dos maneras distintas: Fritos y al horno, son bastante populares y pueden ser encontrados en supermercados, panaderías y pastelerías de todo el país.
Paraguay: Se les conoce como "bollos". Son conocidos gracias a los inmigrantes alemanes y son idénticos a los originales.

Venezuela: Se las conoce con el nombre de "bombas" ("pavitas" en el estado Lara) y siempre vienen rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con azúcar.

Zurrapa de Lomo en Andalucia o Rilletes en Francia

Se llama zurrapa de lomo al lomo de cerdo que frito en manteca de cerdo y sal se va deshilachando y al que, opcionalmente y dependiendo de cada cocinero, se le van añadiendo determinadas especias como ajo, orégano, pimentón, etc. También puede incluir algo de vinagre. Una vez cocinado tiene una consistencia de pasta para untar, parecido al paté pero más fibroso. Se pone en un envase y se le cubre con manteca de cerdo y de esta forma se presenta en la mesa. La zurrapa de lomo es típica del sur de Andalucía(España), principalmente en las sierras occidentales de la provincia de Málaga, y puede encontrarse hecha de forma casera o industrial. Se suele comer untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados) para desayunar y merendar. 

 Ingredientes: 
800 gr de manteca ibérica de cerdo 
500gr Lomo de cerdo ibérico 
2 cucharadas de vino blanco para cocinar 
Pimienta negra 
Sal 
10 dientes de ajo de ajos 

 Preparación: 
Ponemos sal al lomo. En una cazuela ponemos la mitad de la manteca ibérica y  los ajos y doramos el lomo. Cuando esté casi dorado sacamos el lomo y reservamos  hasta que se enfríe. Cuando el lomo esté frío, cortar el lomo en tiras muy finas, que parezcan hilos, si tenemos robot de cocina lo picamos durante unos segundos. Una vez picado el lomo, volvemos a calentar la manteca y añadimos el resto de la manteca,  ponemos el lomo a cocinar junto con el vino hasta que se reduzca.Todo a fuego medio-lento. Rectificar de sal. Cuando esté dorado, poner en un tarro de barro o de cristal para su conservación y reservar en la nevera.

Esta receta tiene cierto parecido con LOS RILLETTES;  La rillette, conocida más comúnmente por su plural les rillettes, es un plato de charcutería francés típico de Le Mans, consistente en una especie de paté blando y hebroso. Se hace con carne desmenuzada (generalmente de cerdo) cocida en su propia grasa y condimentada con sal, pimienta, especias y ocasionalmente vino o alguna otra bebida alcohólica. Se venden en terrinas de cartón, cubiertas por una película de grasa, y se consumen habitualmente en bocadillos o tostadas, ya que presenta un aspecto fácil de untar. Si bien las más fáciles de encontrar son las de cerdo también podemos ver en tiendas especializadas de pato, conejo, oca o incluso de caza o pescado (de trucha, salmón...). Nacidas en el siglo XV en el departamento de Indre y Loira fue en el Sarthe y más concretamente en la ciudad de Le Mans donde acabaron arraigándose y donde existe a partir del siglo XIX una abundante producción industrial. Podemos distinguir según su preparación entre rilletes de Tours y de Le Mans; siendo estas últimas más grasas al encontrarse la carne menos picada.

Manteca Colorá Casera

Ingredientes:

8 dientes de ajo
15 gr de sal
170 gr de hígado de cerdo en trocitos pequeños o pasados por la picadora de carne.
1cucharada de comino molido
20 gr de pimentón dulce
100 gr de agua
750 gr de manteca blanca de cerdo
1 cucharada de orégano

Preparación:

Vamos a ir poniendo todos los ingredientes en una ola mediana

Empezamos con  los ajos, primero los pasamos  por un prensa ajos o en un mortero y los picamos, y los ponemos en la olla.

Cortamos el hígado en trozos muy pequeños y lo ponemos en la olla junto con el comino, el orégano,  el pimentón, el agua y 100 gr de la manteca. Ponemos la olla en el fuego y al empezar a hervir bajamos el fuego.Lo tendremos cociendo 20 minutos removiendo mucho.

Con la batidora le damos unas cuantas pasadas dentro de la olla para que el hígado quede integrado en la manteca.

Añadimos el resto de la manteca a la olla y ponemos otra vez a fuego bajo durante 10 minutos.

Vertemos en tarritos esterilizados y dejamos enfriar.

Cabello de Angel Casero, de Cidra o Pantana y Pastel Cordobés

Recuerdo tener ocho o 10 años y estar con mi abuela en la cocina haciendo CABELLO de ÁNGEL, como era tan inquieta me daba un tenedor y me ponía a sacar hebras de calabaza ... que pena no tener fotos de esos recuerdos tan bonitos.

La Cidra está estrechamente emparentada con las distintas
variedades de calabaza. Casi toda la planta se aprovecha,
empleándose las flores y los brotes como verdura y el fruto
maduro y su semilla para la elaboración de dulces.

El cabello de ángel es un dulce de calabaza que se obtiene
caramelizando la pulpa de la calabaza confitada, cidra o
como la llaman en Canarias Pantana. La pulpa se cuece
con abundante azúcar y obtenemos un manjar tan rico que
ha recibido el nombre de Cabello de Ángel.

Se utiliza como relleno de empanadillas , bayonesas, ensaimadas y cocas y el pastel cordobes.

Ingredientes:
1 calabaza CIDRA que tenga entre seis meses y un año
Se pesa la Pulpa y la misma cantidad se pone en azúcar blanca
el zumo de un limón y medio

Se utiliza azúcar blanca para que el color del cabello de ángel sea dorado. Lo haremos en tres cocciones y a fuego muy bajo para que el azúcar no se caramelice.

Abrimos la calabaza , y le quitamos la bola central donde están las pepitas. Cuando ya la tenemos limpia con un tenedor vamos rayando la calabaza y sacando las hebras.

Una vez que hayamos sacado todas las hebras de la calabaza , pesamos la pulpa, en este caso ha pesado 800 gr así que ponemos en la olla la misma cantidad de pulpa que de azúcar. En total 1600 gr.
Por cada kilo de preparación le ponemos el zumo de un limón , así que en este caso  ponemos limón y medio.

Cocemos a fuego bajo durante 30 minutos , si tenemos termómetro comprobamos la temperatura y lo hacemos a 100 º C , no mas temperatura o el azúcar se haría caramelo. Pasados los 30 minutos apagamos el fuego y dejamos que enfríe. Cuando nuestra preparación enfríe volvemos a ponerlo en el fuego y repetimos todo el proceso, 30 minutos a fuego bajo , apagamos y dejamos enfriar. Cuando este frío repetimos todo el proceso por tercera vez.

Si queremos envasar el Cabello de Ángel como una conserva , lo haremos nada mas terminar, cuando aún esté caliente.

Ingredientes :
2 Planchas de Hojaldre
350 gr de Cabello de Ángel
150 gr de jamón serrano en lonchas finas
Azúcar
Canela molida

Preparación:
Si el cabello de Ángel es casero antes de rellenar cualquier preparación seria mejor ponerlo un ratito sobre un colador que suelte toda el almíbar.

Colocamos las planchas de hojaldre sobre la encimera. Con
la ayuda del rodillo estiramos el hojaldre.

Ponemos  papel de horno sobre la bandeja  y sobre el papel una de las planchas de hojaldre.

Repartimos el Cabello de Ángel sobre su superficie, dejando el filo sin cubrir.
Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y unimos, envolviendo una plancha sobre la otra, los bordes.En una pastelería de Jaén cerca de la catedral. lo hacen con Jamón Serrano en lonchas finas y esa versión es la que he preparado.

Pinchamos con un tenedor la superficie y esparcimos azúcar por encima.
Introducimos la bandeja al horno y dejamos hacer durante 40 minutos a 170º.
Sacamos, dejamos templar y esparcimos por encima azúcar y canela molida.
Preferentemente se come frío.

Unos días antes de la Navidad , hice una comida de amigas en mi casa y Encana nos trajo una CIDRA a cada una de regalo. Ya teníamos tema para una nueva aventura .... hacer CABELLO DE ÁNGEL. Como somos cuatro hemos tardado un poco para ponernos de acuerdo en publicarla, pero por fin ya esta aquí la receta. Tambíen os dejo el enlace a los blog de mis amigas para que veáis su elaboraciones.


Encarna COPIA COCINA
Conchi :EL PUCHERO DE LA BRUJA
Mariateresa :COCINA SIN PROBLEMAS


Esta receta ha sido ganadora por medio de CANAL COCINA del concurso Las recetas de sor Lucía Caram

Potaje de Garbanzos con Espinacas y Panecillos de Bacalao

Ingredientes: 
para cuatro personas

300 gr de garbanzos cocidos 
2 dientes de ajo  picados
2 cebollas grandes muy picada
2 tomates grandes  muy picados
2 patatas grandes  a trozos
azafrán en hebra
1 ñora si tienes
1 hoja de laurel 
1 cucharada de pimentón 
Sal y pimienta 
8 cucharadas de aceite de Oliva 
 Agua 
250 g espinacas limpias (o congeladas), yo compro unas espinacas que vienen congeladas a bolitas y para este plato son perfectas 

                             Panecillos de bacalao


Panecillos de bacalao 
50 gr de bacalao salado desmigado 
2 cucharadas de garbanzos cocidos machacados 
2 huevos batidos sal 
Sal
1 cucharada perejil picado 
2 cucharadas  de pan rallado

Esta receta para mi es de aprovechamiento , porque el día que hago cocido pongo garbanzos de sobra, patatas y  zanahoria y con lo que me sobra hago este potaje.

Si no tengo  sobras de cocido , pongo los ingredientes tal cual he puesto arriba. .
Empezamos haciendo un sofrito con el aceite , el ajo , la cebolla , el tomate y la hoja de laurel. 
Sofreímos durante unos minutos que veamos que esta bien hecho . Añadimos las patatas y los  garbanzos, el pimentón, el azafrán y la ñora. Rehogamos y  añadimos sal y pimienta.
Cubrimos con agua aproximadamente un litro.
Dejamos cocer unos diez minutos y mientras hacemos los panecillos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. En un cazo pequeño ponemos mitad de aceite de oliva y mitad de aceite de girasol, hacemos bolas con  la masa del tamaño de una cuchara de café  y dejamos freír hasta que estén dorados.
Pasados los diez minutos añadimos los panecillos al potaje y las espinacas , pero sin remover para que nada se rompa y dejamos cocer otros diez minutos. Probamos de sal y comprobamos si las patatas están ya en su punto.
Esta receta me la dio Josefa  Sanchez, la madre de unas amigas de Alahama de Murcia.