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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

miércoles, 20 de julio de 2016

SCOTCH EGGS, Huevos a la escocesa



El Huevo a la escocesa (en ingles: Scotch egg) consiste en un plato en el que se sirve frío un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, recubierto de pan rallado, y puesto a freir. El plato fue inventado en la tienda londinense FORTNUM&MASON, en el año 1758. Contrario a la creencia popular no es un plato originario de Escocia. Los huevos a la escocesa se suelen servir fríos, acompañando por regla general a una ensalada.








Ingredientes:
8 huevos de codorniz
240 gr de salchicha blanca o longaniza 
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de mostaza


Para empanar los huevos:
harina
2 huevos
pan rallado




Ingredientes para la salsa casera
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de nata espesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa pimiento




Preparación:
Hervimos los huevos en un cazo con agua durante 8 minutos. Pasado este tiempo los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar. Una vez fríos los pelamos y los reservamos.
Retiramos la carne de las salchichas del interior de la tripa y la vamos incorporando en un bol.
Añadimos el orégano, la nuez moscada, sal, pimienta negra y la mostaza. Mezclamos bien con un tenedor hasta que toda la carne de las salchichas se haya impregnado de la mezcla de especias. Dividimos la masa en 4 porciones y formamos unas bolas.
Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado. Lo primero que hacemos en enharinar las manos, así podremos trabajar la masa con mayor facilidad y evitar que la carne se nos pegue a las manos.
Cogemos una de las bolas de carne y le damos forma de cuenco sobre la palma de la mano. Enharinamos el huevo cocido y lo colocamos sobre el cuenco de carne que tenemos sobre la mano. Con cuidado y despacio vamos cerrando la carne sobre toda la superficie del huevo cocido hasta que ya no se vea la clara blanca por ningún lado.
Enharinamos la bola que acabamos de crear y le damos forma. Pasamos ahora la bola por huevo batido y pan rallado. Repetiremos la operación de pasar por el huevo y el pan rallado para conseguir una costra exterior más consistente y más crujiente. Reservamos el huevo escoces hasta que tengamos todas las bolas preparadas.

En una sartén honda o en una freidora, calentamos abundante cantidad de aceite para freír. Añadimos los huevos y freímos a temperatura media-alta durante 4 minutos por cada lado. Los pasamos a un plato con papel absorbente para intentar retirar el exceso de aceite. 




LA SALSA
Para hacer la salsa solo tenemos que juntar los ingredientes en un cuenco pequeño y batirlos con un tenedor  hasta que la salsa este homogenea. Esta riquisima¡¡¡







Esta receta es la receta de eleccion libre, receta Salada para el mes de JULIO 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

viernes, 15 de julio de 2016

Helado de Huevos con Bacon y Aceite Buensalud



Tenia claro que queria hacer algo diferente , algo donde el aceite de mi pueblo tubiera una nota dominante ,  he utilizado AOVE Buensaluz de la variedad de aceituna 100% Picual  y ha salido un helado expectacular , la idea es tomarlo en el aperitivo o entre dos platos e incluso para acompañar con un Jerez.








Ingredientes:

4 yemas de huevos medianos 

100 gr. de azúcar invertido 
50 gr de Aceite de Oliva
80gr de bacon cortado muy pequeñito
320 gr. de leche entera, 
30 gr. de leche en polvo (opcional)
400 gr. de nata líquida (35% grasa mínimo).

80 gr de bacon cortado muy pequeñito y frito para decorar




Preparación:
Preparamos primero una crema con las yemas, el azúcar, el aceite de oliva y la leche. 
Ponemos todos estos ingredientes al vaso de la thermomix y programamos 9 minutos a 90 °C y velocidad 4. Obtendremos una crema liquida.
Cortamos el bacon en trozos muy pequeños y lo freímos en una sartén.
Vertemos la nata en un tupper(con tapadera) y añadimos la crema que hemos hecho en la Thermomix y el bacon frito. Batimos con unas barillas.
Removemos bien y dejamos enfriar. 
Una vez fría la mezcla, la metemos en el frigorífico (no en el congelador). 
En este proceso de maduración las proteínas de los lácteos se hidratan y el helado adquiere mayor cremosidad y sobre todo potencia su sabor.

1.- Tendremos la crema 24 horas en el frigorífico
2.-Ponemos la crema en cubiteras
3.-Introducimos las cubiteras en el congelador.
4.- El helado pasara 24 horas en el congelador.





Podemos hacerlo mucho mas rápido y no esperar las 24 horas de cada paso pero el halado no saldrá igual de cremoso.

Para preparar el helado podemos hacerlo en la heladera o en la thermomix, en la heladera es ponerlo y seguir los pasos tradicionales y en la thermomix: ponemos los cubitos de crema en el vaso del Thermomix y conectamos la máquina a velocidad 3-4. Nos ayúdamos con la espátula, parando la máquina de vez en cuando, para que no quede ningún pedazo de crema sin triturar. Repetimos la operación varias veces y así el helado saldrá muy cremoso.

Freímos la el bacon de decorar y servimos nuestro helado decorado con el bacon.