DIP de Queso y Mostaza con PATATAS preparadas

Empezaremos diciendo que un Dip es una salsa en la que MOJAR un alimento sólido. Es lo que le diferencia de las salsas, éstas se aplican directamente sobre los alimentos.

En este caso acompañaremos el DIP de queso y mostaza de unas patatas caseras preparadas , muy fáciles y sencillas de hacer y que seguro que gustarán a grandes y pequeños.

Ingresientes:

para el DIP:
50 gr de queso crema
50 gr de mayonesa
1 cucharada de mostaza
50 gr de cebolla fresca picada
50 gr de manzana picada
1 cucharada de azúcar de caña o panela o miel
1 cucharadita de oregano

para las PATATAS preparadas:
3 patatas grandes
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cuharadita de sal gorda
pimienta recién molida al gusto

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes del DIP en un bol y mezclamos con una cuchara, hasta que todo quede bien integrado.Tambien podemos hacerlo con un robot o batidora.

Pasamos  todo en un cuenco bonito.

Para preparar las patatas 

1. Lavamos muy bien la piel de la patata, no las vamos a pelar y después las cortamos en trozos que queden gorditos.

2. Ponemos todos los ingredientes dentro de una bolsa junto con las patatas, cerramos la bolsa y agitamos.

3. Tiene que quedar todas las patatas cubiertas de la mezcla de harina y pimentón , si es necesario lo volvemos a agitar.

4. Preparamos una sartén con aceite de oliva extra virgen  y cuando este templado ponemos las patatas una a una.Para evitar que se enfrie el aceite . Freimos a fuego medio durante 10 minuts y al final a fuego fuerte durante 2 minutos.

Esta receta es el Desafio del mes de Junio. Si quieres ver los todos los desafios que han hecho mis compañeras solo tienes que pinchar 

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Para poder participar con nosotros sólo tienes que enviar un correo.
Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

Rabo de Toro Estofado con Boniato de guarnición

Ingredientes:
1 kg de rabo de TORO ( se puede sustirtuir por rabo de ternera)
2 Cebollas grandes cortados en juliana
3 tomates Pera  muy picados
2  cucharadas de harina
sal 
80 ml. aceite de oliva
1/2 vaso de vino oloroso
1 cayena ( opcional) si te usta un toque picante.


Preparación:
1º.- Pasamos los trozos de rabo de toro por harina. Ponemos en una sartén a calentar 80ml de aceite de oliva , cuando esté caliente sellamos los trozos de rabo de toro.
2º.-Ponemos el 1/2 vaso de vino y 1 vaso de agua en una olla y según vamos sellando los trozos de rabo de toro los vamos poniendo en la olla.
3º.- Cuando ya tenemos la carne en la olla, rescatamos la sartén con el aceite de freír el rabo y hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Sofreímos hasta que este bien hecho y lo añadimos a la olla.
4º.-Siempre preparo este plato en la olla expres a fuego medio durante media hora. Abrimos la olla  y seguimos cocinando con la olla abierta.durante otra media hora.

5º.-Sacamos el rabo de toro y lo ponemos en un plato, reservamos. Con la batidora hacemos que la salsa se quede fina , le pasamos la batidora en la misma olla. Cuando la salsa este bien fina volvemos a meter el rabo de toro y cocemos a fuego lento durante 30 minutos , si es necesario añadimos un poco de agua.Rectificamos de sal.
Mejor preparar este plato de un día para otro.
6º.-Cortamos el boniato en rodajas de un centímetro, las ponemos en un plato y las metemos en el microondas durante 10 minutos.
7º.- Volvemos a cortar el boniato al sacarlo del microondas, ahora lo cortamos en bastoncitos y lo freímos.


Esta receta, es la propuesta salada para el mes de FEBRERO de 2018 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

Si pinchasAQUI veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

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Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)

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M.Luz (Trasteando en mi cocina): 

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Rocío (Chismes y cacharros):

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Mila y Nina (La cocina de Camilni):

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SCOTCH EGGS, Huevos a la escocesa

El Huevo a la escocesa (en ingles: Scotch egg) consiste en un plato en el que se sirve frío un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, recubierto de pan rallado, y puesto a freir. El plato fue inventado en la tienda londinense FORTNUM&MASON, en el año 1758. Contrario a la creencia popular no es un plato originario de Escocia. Los huevos a la escocesa se suelen servir fríos, acompañando por regla general a una ensalada.

Ingredientes:

8 huevos de codorniz

240 gr de salchicha blanca o longaniza 

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de orégano

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de mostaza


Para empanar los huevos:
harina
2 huevos
pan rallado

Ingredientes para la salsa casera

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de nata espesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa pimiento

Preparación:

Hervimos los huevos en un cazo con agua durante 8 minutos. Pasado este tiempo los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar. Una vez fríos los pelamos y los reservamos.
Retiramos la carne de las salchichas del interior de la tripa y la vamos incorporando en un bol.
Añadimos el orégano, la nuez moscada, sal, pimienta negra y la mostaza. Mezclamos bien con un tenedor hasta que toda la carne de las salchichas se haya impregnado de la mezcla de especias. Dividimos la masa en 4 porciones y formamos unas bolas.
Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado. Lo primero que hacemos en enharinar las manos, así podremos trabajar la masa con mayor facilidad y evitar que la carne se nos pegue a las manos.
Cogemos una de las bolas de carne y le damos forma de cuenco sobre la palma de la mano. Enharinamos el huevo cocido y lo colocamos sobre el cuenco de carne que tenemos sobre la mano. Con cuidado y despacio vamos cerrando la carne sobre toda la superficie del huevo cocido hasta que ya no se vea la clara blanca por ningún lado.
Enharinamos la bola que acabamos de crear y le damos forma. Pasamos ahora la bola por huevo batido y pan rallado. Repetiremos la operación de pasar por el huevo y el pan rallado para conseguir una costra exterior más consistente y más crujiente. Reservamos el huevo escoces hasta que tengamos todas las bolas preparadas.
En una sartén honda o en una freidora, calentamos abundante cantidad de aceite para freír. Añadimos los huevos y freímos a temperatura media-alta durante 4 minutos por cada lado. Los pasamos a un plato con papel absorbente para intentar retirar el exceso de aceite. 

LA SALSA
Para hacer la salsa solo tenemos que juntar los ingredientes en un cuenco pequeño y batirlos con un tenedor  hasta que la salsa este homogenea. Esta riquisima¡¡¡

Esta receta es la receta de eleccion libre, receta Salada para el mes de JULIO 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

Salsa DELUXE

Es idéntica a la que ponen en Mcdonald, es la salsa que tus patatas llevaban tiempo esperando. Es una salsa cremosa con un toque de ajo que queda perfecta con Patatas¡por supuesto! También la podemos poner en un bocata, sándwich o hamburguesa para darle un toque original.

Ingredientes
50 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
75 g de mayonesa
1 cucharadita de cebolleta picada fina
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de mostaza

Si tienes Thermomix esta salsa se hace en unos segundos.

Preparación:
La cebolleta, como necesitamos muy poquita cantidad, podemos cortarla con cuchillo.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Robot y programamos 10 segundos, velocidad 6. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.
La vertemos en un cuenco y la reservamos la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir. Así de rápido y así de fácil.

RAVIOLIS caseros con Salsa Alfredo

Hacer pasta fresca me gusta mucho, la diferencia de sabor es abismal con la pasta seca. Cuando este mes en el desafío propusieron hacer pasta fresca me encantó la idea, ademas tengo un aparatito sin utilizar para cortar RAVIOLI. 
Habia visto en internet una salsa que me apetecia mucho probar y bueno para el desafio merecia la pena hacer esta Salsa.
Pinchar AQUI y vereis las estupendas propuestas de mis compañeras del Desafío en la Cocina.

Para 4 personas

Ingredientes:
300 gr de harina de trigo
3 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado(opcional)
media cucharada de sal fina

Ingredientes para el relleno:
Paté de pato





Preparación:
1.-Colocamos la harina en un bol. Añadimos los huevos , el aceite la sal y el perejil.
Poco a poco mezclamos y amasamos hasta que la masa se vuelve suave y flexible (tardará unos 10 minutos)
Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar durante media hora.
2.-Cortamos la masa en 3 trozos. Ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo, y le pasamos el rodillo para ir afinando la masa.

NOTA:Si tenemos máquina para hacer pasta , la verdad es que es coser y cantar.

Primero pasamos el rodillo a la masa hasta que nos quede fina y entonces empezamos a pasarla por la máquina especial para hacer pasta. Cuando la pasamos por el punto ocho de la máquima ya podemos rellenarla.

Ponemos un trozo de masa estirada sobre la mesa y con una cucharadita pequeña ponemos pequeños montoncitos de paté.

Con un pincel pintamos con agua alrededor del paté un poquito de agua solo , no hay que pasarse.

Ponemos otro trozo de masa estirada tapando la anterior y con un cuchillo afilado o un cortador de RAVIOLI , los cortamos.

 

Tengo un cortador de RAVIOLI desde hace tiempo está aburrido en un cajón y ya ha llegado el día de ponerlo a trabajar.

Cortar los Ravioli con este aparatito es facilisimo.

Cocinamos los RAVIOLI en agua hirviendo durante 3-4 minutos,cuando estén ccidos los sacamos del agua con una espumadera y los ponemos escurrir sobre un plato.

Tendremos ya la salsa lista y cuando tengamos los RAVIOLI cocidos y escurridos los iremos poniendo en la sarten en la que hemos hecho la salsa.

En este caso he preparado una salsa ALFREDO que detallo debajo de estas lineas.

                                     Salsa Alfredo

Ingredientes:

80 gr de mantequilla
300 gr de nata fresca espesa
100 gr de queso parmesano en lascas
4 trocitos de queso mozzarella
una pizca de sal
una pizca de pimienta


Ponemos todos los ingredientes de la salsa en una sartén sin dejar de mover hasta que estén todos mezclados. Tendremos cuidado de vigilar la temperatura, es preferible que la temperatura  sea baja para que no se agarre y cambie el color beis claro.
Para servir este plato ponemos un poco de parmesano en lascas sobre los RAVIOLI.

Ensalada CESAR

Dentro de PAN KINDER.

En Nueva York muchos restaurantes preparan esta ensalada bajo la atenta mirada de su clientes, como veréis esta ensalada es muy básica, lo que le da el toque especial es la salsa y los picatostes calientes, para que se derrita el parmesano. Hoy haré mi versión de esta ensalada dentro de unos panecillos huecos llamados PAN KINDER si quieres ver como se hacen estos panecillos pincha  AQUI



La ensalada tiene dos preparaciones : 1.-la ensalada y 2.- la salsa
1.-Ingredientes:
lechuga romana
1 cucharada sopera de alcaparras
Parmesano rallado o lascas
picatostes; en este caso no le pondré los picatostes porque la ensalada la voy a hacer dentro de un pan hueco, como si fuera un huevo Kinder, al romper el pan hará el mismo efecto que que el pan que lleva esta ensalada.

2.-Ingredientes para la salsa:
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
90 gr de aceite de Oliva
1 cucharadita de pasta de anchoas o 3 anchoas machacadas
1/2 cucharadita de miel
1 diente de ajo prensado
3 cucharadas soperas de parmesano

Preparación de la SALSA:
Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Los ponemos todos en el vaso de la batidora menos el aceite. Batimos muy bien durante medio minuto  hasta que quede una mezcla muy homogénea. Ahora vertemos el aceite muy lentamente como para hacer una mayonesa.

Preparación de la ENSALADA:
Lavamos y secamos muy bien la lechuga. Ponemos en un bol la lechuga y las alcaparras, añadimos la salsa , mezclamos todo con cuidado y ponemos en la fuente o plato donde vamos a servir,ponemos los picatostes y el parmesano  para decorar.

PESTO ROJO

Ingredientes:

6 tomates secos
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de piñones o almendras
1 diente de ajo
8 hojas de albahaca fresca
Guindilla al gusto si te gusta el picante ( yo no le he puesto en casa el picante no nos va)
10 gramos de parmesano
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación;

Preparación:

Retiramos las semillas que contengan los tomates y una vez limpios los ponemos en un cuenco con el aceite de oliva a hidratar durante una hora, pasada esta hora escurrimos bien. Estarán un poco tiernos.

Pon en el recipiente que vayas a utilizar para hacer el pesto, los tomates, los piñones o almendras, el ajo pelado, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla (opcional), el azúcar y la sal. Añade también la mitad del aceite de oliva que hemos utilizado para hidratar los tomates, tritura y ve añadiendo más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.

Por último incorporamos parmesano rallado y mezclamos bien, y si fuera necesario ponemos algo mas de aceite. Dejamos reposar el pesto en el frigorífico para que todos los sabores se pronuncien.

Podemos utilizar este pesto rojo, rosso o siciliano untado sobre una tostada, bruschetta u otros tipos de masas de pan como la focaccia o la pizza, es ideal para hacer una salsa para la pasta o para servir sobre un risotto blanco, para acompañar unas patatas o unas verduras asadas.

RAITA, ensalada hindú de pepino

Ingredientes:

2 yogures naturales sin azúcar
2 pepinos
sal
pimienta
el zumo de medio limón
eneldo
1 diente de ajo

Preparación:.

Cortamos el pepino pelado en rodajas muy finas, espolvoreamos con sal las rodajas de pepino y las dejamos reposar 15 minutos, para que suelten el agua

A continuación lavamos con agua y escurrimos muy bien sobre un colador, apretando con los dedos para eliminar todo el líquido.

Mezclar el pepino con el yogur, el eneldo y un toque de pimienta negra, removemos bien.

Ponemos el ajo picado, el zumo de limón y  mezclamos .

Ponemos nuestra ensalada en el frigrorífico.Ya la tenemos lista para tomar.

Si te gusta la cocina de la India pincha AQUI  para ver la receta de Pollo Tikka-Masala. Y si quieres una receta de un PAN perfecto como acompañamiento ,pincha AQUI  para ver la receta del PAN NAAN.

Salsa de Mostaza y Eneldo

Esta salsa es ideal para acompañar pescados marinados o ahumados. Las cantidades son aproximadas y orientativas pero lo mejor es ir probando y dependiendo de si te gusta mas fuerte o menos ir bajando la cantidad de cada ingrediente o subiendo.

Ingredientes:

2 cucharadas de mostaza
3 cucharaditas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de azúcar
1 gotas de vinagre de Manzana
Una cucharada de Eneldo picado

Preparación:

Empezamos poniendo en un bol la mostaza, que es la base de la salsa y añadimos 3 cucharaditas de aceite, una a una mezclando con unas varillas.

Añadimos el azúcar y el vinagre de Manzana.
Hay que tener cuidado con el vinagre para que la salsa no quede demasiado ácida.
Por último ponemos el eneldo picado y mezclamos bien.

PATÉ de MEJILLONES

Esta crema es ideal para un aperitivo  e incluso como salsa para acompañar una carne , un pescado o unas verduras.
Ingredientes:
1 lata de mejillones en Escabeche
1 lata de Atún en aceite de Oliva
2 quesitos de la marca que mas te guste


Preparación:

Escurrimos los mejillones pero reservaremos el liquido que tenemos en la lata con los mejillones, lo utilizaremos para darle la textura a nuestro paté.
Escurrimos el aceite del atún y quitamos el papel a los quesitos. Ponemos todo a en el vaso de la batidora y batimos bien , comprobamos si el grosor del paté es el que nos gusta  y si nos gusta mas liquido pondremos un poco del caldo de tenemos reservado del escabeche. 
Nuestra crema ya estaría lista , solo nos quedaría ponerlo en un bol .

Sirope de Kiwi

El SIROPE es una solución estupenda cuando alguna fruta se empieza a pasar. Podemos utilizarlo con helados, crepes, gofres, como decoración de cupcake , tartas, etc.. Esta misma receta la podemos aplicar a cualquier fruta y si nos gusta un toque ácido podemos poner una cucharada de zumo de limón.

Ingredientes:
100 gr de Kiwi pelado
100 gr de azúcar blanca
100 gr de agua

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en una olla o robot como la thermomix y cocemos a fuego medio, 100 ºC , durante 20 minutos, hasta que se forme una salsa. Ponemos en un bote de cristal y guardamos en el frigorífico.

Salsa ROMESCO acompañando unos CALSOTS

Cual ha sido mi sorpresa al ver hoy en e mercado CALSOTS , nunca los he hecho pero si que los he comido en casa de amigos que tienen brasas para poder asarlos entres las ascuas y las cenizas. No es esa mi suerte, yo solo tengo un horno, así que me he dicho, Catalina¡¡¡ los cobardes no escriben historias y me he comprado un kilo de Calsots para hacerlos en mi horno, eso si, a unos Calsots no les puede faltar una buena salsa ROMESCO y hoy nos hemos estrenado en todo. Tengo que decir que cualquier salsa casera que siempre será muchísimo mejor que comprada, pero si no tenemos tiempo pues la compramos y no pasa nada.

Ingredientes: 
2 tomates asados/ si tienes mucha prisa cambiamos por 5 cucharadas de tomate frito casero 
4 dientes de ajos fritos 
1 rebanada de pan frito de unos 60 gr
1 cucharada pequeña de vinagre 
15 almendras fritas 
3 cucharadas soperas de de aceite de oliva sal
También he puesto un trocito de Ñora, que es un pimiento seco redondo pequeño.

Preparación: 
Los calsots solo los he puesto en el horno , no los he lavado , nada , tal cual venían así los he puesto en la bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos. 

 Para la salsa Romesco es solo poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y queda una textura perfecta, se prueba de sal y listo para ponerse morado. esta salsa la veo ideal para acompañar cualquier verdura , carne incluso unos huevos o pan frito¡¡¡

Salsa de Pepino para Kebab o salsa Tzatiki

Ingredientes:
1/2 pepino rallado grueso
200 gr de yogurt griego
1 diente de ajo machacado en mortero o en el prensa ajos
1 cucharada grande de menta muy picada
el zumo de medio limón
sal







Preparación:

Rallamos el pepino y lo ponemos en un bol junto al zumo de limón.
 Machacamos el diente de ajo en el motero  con la sal y lo ponemos en el bol con el pepino. Si tenemos prensa ajos,  lo utilizaremos.
Añadimos el yogurt y la menta, mezclamos bien y ya tenemos nuestra salsa terminada.