Licor de CAFÉ

El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles. 

Apareció en Jamaica en el siglo XVII. Es muy popular en Galicia, pudiéndose considerar un licor tradicional al que comúnmente se le llama: licor de café.

Ingredientes:

La piel de una naranja sin nada de la parte blanca
2 palos de canela

25 gr de chocolate fondant para postres

40 gr de café en grano

500 ml de aguardiente blanco

almibar

100ml de agua

150 gr de azúcar

Preparación:

1º.- En un frasco de cristal ponemos la piel de la naranja y el chocolate.
2º.- Molemos el café y lo ponemos en el frasco de cristal junto al chocolate y la piel de naranja.
3º.- Añadimos el orujo.
4º.- Hacemos el almíbar: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, los palos de canela y trozo de piel de naranja. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos reposar 30 minutos para que se enfríe. Añadimos este almíbar al frasco de cristal.
5º.- Mezclamos bien agitando el frasco cerrado.
6º.- Dejamos reposar durante 10 días.
7º.- Filtramos el licor a través de un colador de malla muy fina, lo pasamos dos veces por el colador o una gasa esterilizada.
8º.- Repartimos el licor en botellas y ponemos unos granos de café enteros para decorar dentro de las botellas. Dejamos reposar al menos un mes.

Licor de Café con thermomix:

1º.- Echamos la piel de naranja, el chocolate en un bote de vidrio  y reservamos. 
2º.- Echamos en el vaso el café y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10. 
3º.- Añadimos el orujo y el agua y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Vertemos en el bote reservado.

4º.- Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.
5º.- Dejamos enfriar y lo añadimos al preparado de orujo, tapamos y dejamos reposar durante 10 días removiéndolo a diario para que se mezcle bien.

6º.- Transcurrido este tiempo, filtramos el licor a través de un colador de malla fina (dos veces).
7º.- Repartimos en botellas y conservamos en lugar fresco. Dejar reposar al menos un mes.

PANNACOTTA

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermelada de frutas rojas.

Es un postre similar al flan, pero con una textura y un sabor algo diferentes ya que predomina el sabor a nata y la textura es muy parecida a la que tiene la gelatina. 

Es una receta muy sencilla de preparar y es un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.

Ingredientes:
400 gr de leche condensada
200 gr de leche entera
500 gr de nata 35 100% M.G.
12 láminas de gelatina
1 vaina de vainilla 

Preparación:
1º.-Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua fría unos cinco minutos. 

2º.-Ponemos a calentar en un cazo la nata, la leche condensada y el contenido de la vara de vainilla. 

Para sacar el contenido de la vara e vainilla solo tienes que abrir por la mitad la vara con un cuchillo fino, raspar con la punta del mismo el contenido de las dos mitades y echarlo sobre el cazo.

3º.-Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente lo retiramos del fuego. Escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas, las echamos dentro del cazo y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido.

4º.-Preparamos los recipientes en los que vamos a poner  la pannacotta, aunque antes la pasaremos por un colador para filtrar los posibles restos de gelatina e iremos rellenando. La ponemos en la nevera, dónde dejaremos enfriar hasta que cuaje, mínimo 2 o 3 horas por lo menos.

5º.-Para servirla, podemos hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato y acompañarla de un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope o nata montada.

Cada una que coma su PANNACOTTA como quiera yo la tomaré sola que es como más me gusta.... jejje

LA PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2. Ponemos en el vaso la nata, la leche, la leche condensada y la vainilla . Programe 6 minutos, 80º, velocidad 3.

3. Añadimos la gelatina escurrida y programe 10 segundos, velocidad 3.

4. Ponemos la mezcla en los moldes que nos gusten  y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de servir.

Natillas de Choclate Blanco... receta de Marisa Pallares

Hace unos días Marisa Pallares me mando unas fotos de una natillas que había hecho con chocolate blanco y como no me puedo resistir a tales tentaciones ... fue verlas y hacerlas....... y tengo que decir que están ( pasado) ... riquísimas




Esta receta la he hecho con la thermomix .... que además de rápido salen  estupendas.
Ingredientes:
600 gr de leche
200 gr de chocolate blanco en trocitos
80 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharada de azúcar avainillada
Preparación: Ponemos todos  los ingredientes en la thermomix  durante 10 minutos a 90 º C vel. 3

Como me han gustado tanto también las he hecho de chocolate negro.... jejejejje... que golosa soy¡¡¡ ... estas para variar un poco las he servido con galleta picadita en un cuenco y así ,a la hora de comerlas cada uno le pone la cantidad que quiera o la variedad de galleta que mas le guste.



Ingredientes: 
650 gr de leche 
150 gr de chocolate negro en trocitos
80 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharada de canela en polvo
Preparación: 
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix durante 10 minutos a 90 º C vel. 3

Vichisua (Vichyssoisse) , receta de Mario Segura Abad

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se puede servir fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.” El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.

 Bueno después de hablaros un poco de la historia de esta rica y conocida sopa ,quiero contaros que la receta me la ha dado Mario Segura un amigo de Novelda (Alicante) al que le gusta mucho la cocina, y lo que hace , lo hace riquísimo , así que abusando de su amabilidad le he pedido esta receta.

Con estas cantidades ponemos ingredientes como para 6 comensales.

Ingredientes:
1 kg y 1/2 de puerros
1/2 kg de patatas
1/4  l. de nata
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 litro y 1/2 de caldo de verduras( mejor si es casero)
2 cucharadas de mantequilla

 Preparación:

Según Mario el caldo de verduras es muy importante porque dependiendo de las verduritas que pongamos darán a la Vichisua un sabor u otro. Pelamos los puerros y las patatas en trozos pequeños.Sazonamos ligeramente. Ponemos la mantequilla en una olla y rehogamos los puerros y las patatas sin esperar a que tomen color, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante una hora. Primero pasamos la batidora hasta que se haga una crema y segundo la pasamos por el chino para que esta crema se haga fina.Dejamos enfriar y añadimos la nata. Cuando emplatamos decoraremos cada plato con perejil muy picado. Si queremos darle u toque diferente en el momento que añadimos el caldo pondremos una cucharada de curry.

Sugerencias:

Podemos conservarla sin añadirle la nata y se la añadimos cuando la vayamos a comer. Para darle un toque especial añadimos pera, la tomamos muy fresquita (ideal para el verano) con trocitos de pera y un poco de pimentón dulce. También podemos decorar nuestra crema de puerros o vichisua con jamón serrano o cecina.

PREPRACION con THERMOMIX:
Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de puerros solo la parte blanca
50 g. de AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cucharada de mantequilla
700 ml de caldo de verduras
1/2 kg de patatas
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
250 ml de nata para cocinar
Perejil fresco picado para decorar
Empezamos cortando en trozos la parte blanca del puerro y pelando, lavando y cortando en trozos la patata.

Ponemos en el vaso de la TM el aceite, el puerro y la mantequilla troceamos 4 seg/ vel.5 y a continuación rehogamos 8 min/120ºC/vel. 1

Añadimos el agua, la patata, la sal, la pimienta y programamos 20 min/100ºC/vel.1.

Incorporamos la nuez moscada, la nata y trituramos 1 min./vel 5-10 alternativamente.

Vertemos la crema en una sopera y la dejamos enfriar, posteriormente la guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Helado de PaRaguayas

Es un postre ideal para niños que no quieren comer fruta ........

El otro día me regalaron cuatro o cinco kilos de PARAGUYAS recién cogidas del árbol , ecológicas y gratis..... que mas puedo pedir??
Como había tanta cantidad empezaron algunas a ponerse en mal estado así que decidí lavarlas , quitarles el hueso y cortar las a trozos con la piel. Las congele y me dige ...ya haré algo con ellas seguro.

No han pasado tres días congeladas cuando he tenido una idea,... anoche hice unas PAVLOVAS repetía este postre tan rico y he pensado en decorarlo con helado de paraguayas, si esta receta (LA PAVLOVA) era un postre exquisito con yogourt griego y HELADO DE PARAGUAYAS es la bomba.



Ingredientes:

1 kg de paraguayas lavadas y cortadas trozos sin hueso
1 clara de huevo
3 cucharadas de azúcar



Preparación:

Poner todos los ingredientes en la Thermomix y batir durante 2 minutos empezando en velocidad 4 y terminando en vel 10......Y LISTO PARA TOMAR¡¡¡¡

Migas de Pan Receta de mi Abuela

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

Al ser un plato tradicional, existen numerosas variantes en función de la zona. En algunos sitios se les añade pimentón, con lo que quedan de color rojo; en otros se añade a la sartén el acompañamiento, generalmente en forma de torreznos, panceta o chorizo; hay variantes en las que el pan no se remoja y las migas quedan enteras.
Cuando se humedecen, por efecto de la cocción, se quedan redonditas. No obstante, en la zona de la Mancha, el pan se corta finamente picado y alargado; un trabajo laborioso y artesanal: la navaja ha de estar bien afilada, el pan sentado, es decir, del día anterior y una buena dosis de paciencia. Al final, las migas estarán sueltas y seguirán con su forma inicial.


En su versión más sencilla, consisten en sofreír con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces. Entre los salados son típicos los huevos fritos, torreznos, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepino, etc. Entre los dulces, melón, uvas o chocolate.
Yo las hago y las como igual que mi abuela, acompañadas de un buen chocolate en un tazón.



Ingredientes:
Para cuatro personas
500 gr de pan duro o al menos del día anterior
300 ml. de agua
8 dientes de ajos
120 ml. de aceite de oliva
sal 1/2 cucharada de las de café


PARA ACOMPAÑAR:
2 chorizos
y dos trozos de pandeta
chocolate a la taza

El pan procura que sea de calidad, mientras mejor sea el pan, mejor saldrán las migas. Yo tengo thermomix y las corto en velocidad 4-5-6 en 15 segundos. Se pican en tres veces porque serían muchas para hacerlo de una sola vez. Las voy poniendo en una olla y cuando ya están picadas les añado el agua con cuidado mientras las voy moviendo, intentado que el agua humedezca levemente todas las migas por igual. Entonces añado la sal.



Si no tienes thermomix pero tienes picadora podrías sustituirlo, y si no tienes ni thermomix ni picadora te tocara cortarlas a mano.
En una gran sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos con un pequeñito corte, dejamos freír un minuto y volcamos las migas en la sartén.

Con una buena rasera, vamos moviendo hasta que estén doraditas.
Si te gustan con chorizo y panceta se pueden poner junto a los ajos al principio o freír la panceta y el chorizo en una sartén distinta y se ponen en la mesa en un platito y que cada comensal lo coma como quiera.

Yo las como acompañadas de chocolate a la taza, como lo hacia mi abuela, pero también están muy buenas con melón o uvas.