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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

jueves, 16 de agosto de 2012

Mojito de Sandia


Ingredientes:
para unos 8 mojitos

400 gr de Sandia
2 limas
Ron Bacardy 50 ml.
120 gr azúcar
250 ml. de Sifón
220 ml. de agua
10 hojas de hierba buena
400 gr de Hielo picado

 Preparación:

Hacemos el zumo de las dos limas y añadimos la sandía batimos e incorporamos el azúcar , el agua y el sifón o agua con gas, incoporamos  el ron y la hierba buena.  Lo ponemos todo en una jarra con el hielo picado.

martes, 14 de agosto de 2012

HoRchata de AlmendRas Tostadas

El otro día halando con con amigo me pidió la receta de la Horchata de Almendra tostada y después de ver un vídeo para tener mas o menos una idea base, se me ocurrió hacerla así y puedo aseguraros que está riquísima.



Ingredientes:

120 gr de almendra crocanti
20 gr de almendra molida
120 gr de azúcar morena
750 ml de agua
250 ml. de leche
80 gr de turrón de Jijona





Preparación:

 Ponemos todos los ingredientes sólidos en el vaso de la batidora junto con la leche,batimos bien y  los pasamos a la olla , añadimos el agua, los ponemos a cocer  y no dejamos de mover . Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante media hora moviendo con una cuchara de palo muy a menudo.
Dejamos templar y colamos con un colador de maya fina.
 He guardado la almendra del colador en un bote y la he congelado hasta que se me ocurra algo que hacer con ella.
 Para mi gusto la horchata queda un poco espesa así que la he aclarado con un poco de agua fría, pero esto es al gusto, claro.

La serviremos bien fría e incluso granizada.


jueves, 9 de agosto de 2012

Pollo Ecológico en salsa Cazadora

Dedico esta receta a Ana Contreras como criadora del estupendo pollo con el que he preparado esta salsa. Hacía tiempo que no comía un pollo con un sabor tan bueno y una textura tan estupenda. También a Maria Teresa de Cocina Sin Problemas, un blog de cocina tradicional explicado paso a paso, por el cual he conocido esta receta.





Desde que vi esta receta en el blog   Cocina Sin Problemas  de María Teresa, tenía muchas ganas de comerla y como tengo Pollo Ecológico Del Tamujal  he pensado que hoy era el día de preparar una buena receta con un buen pollo ecológico procedente de una granja ecológica de mi pueblo.
.
He estado preguntando acerca de esta receta y mis tíos Juan y Julita me cuentan que ellos la han tomado en Austria y en Alemania y que lleva champiñon.
La wikipedia nos dice que Chasseur (salsa cazadora) se trata de una salsa típica de la Cocina Francesa que contiene entre sus ingredientes Champiñones cortados en láminas y salteados. El nombre proviene de su empleo idóneo como acompañamiento para las carnes de caza.
Se puede utilizar como espesante para esta salsa una onza de chocolate puro.
La SALSA CAZADORA es una salsa que puede emplearse para diversidad de platos como huevos cocidos, carnes, arroz  y pasta italiana.



Ingredientes:

1 pollo troceado (pero los trozos no demasiado pequeños)
2 cebollas troceadas del tamaño de un dado
2 pimientos verdes italianos troceados del tamaño de un dado
2 zanahorias cortadas a rodajas
2 dientes de ajo en láminas
200 gr de champiñon en láminas
2 onzas de chocolate puro
300 ml. de agua
250 ml. de vino tinto
5 clavos de olor
10 granos de pimienta
1 cucharada de orégano
sal al gusto
100 ml de aceite de oliva (AOVE)

Preparación: 

Pochamos el ajo en láminas en una olla con aceite. Añadimos la cebolla y pochamos todo.
Incorporamos la zanahoria y el pimiento verde cortados en trozos y unos granos de pimienta y cinco clavos de olor. Seguimos pochando y añadimos la sal. Ponemos el orégano .
En una sartén con una cucharada de aceite freimos el champiñón y lo reservamos. Mientras pochamos la verdura vamos dorando en una sartén el pollo.
Cortamos la manzana en trocitos con piel, la ponemos en la olla también. Pasamos el pollo a la olla junto con un vaso de vino tinto y otro de agua. Cocemos durante 30 minutos a fuego lento en una olla normal. Si lo hacemos en olla expres coceremos durante 12 minutos.
Al terminar la cocción pasamos el pollo a una cazuela de barro. La mitad de la salsa la pasamos por un pasa-purés o la refinamos con la batidora. Ponemos la salsa en la cazuela y le añadimos las dos onzas de chocolate puro y el champiñón y dejamos cocer unos  minutos a fuego suave. En esta ocasión he acompañado este estupendo pollo con un arroz bastmati y combina estupendamente.

martes, 7 de agosto de 2012

Guiso de Pescado o Guisat de Peix

El GUISAT DE PEIX se trata de un plato típico de Ibiza , muy habitual en todas las casas de Ibiza sobre todo en las que algún miembro de la familia es aficionado a la pesca. Se puede encontrar en  la mayoría de los restaurantes de la isla.




Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza
2 rodajas de salmón
4 rodajas de cabracho o mero
8 patatas medianas
 1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 pimiento verde
150 gr de judías verdes
1 litro de agua
 4 dientes de ajo
1 ñora
12 hebras de azafrán
 1 rebanada de pan frito perejil aceite de oliva sal
20 almendras peladas y tostadas



Preparación: 

Lavamos y rallamos el tomate. Cortamos el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos a fuego lento el tomate , la cebolla y el pimiento. Pelamos la patatas, las cortamos en trozos grandes y las incorporamos al sofrito.
Preparamos las judías: las lavamos y le quitamos las puntas y también las incorporamos junto con el sofrito. Seguidamente ponemos todo el sofrito en una olla y si la olla es de barro mejor , añadimos el agua y el azafrán y dejamos hervir cinco minutos. Incorporamos el pescado y dejamos hervir 15 minutos a fuego medio.
 Preparamos una picada: en una cucharada de aceite freímos las almendras durante un minuto con cuidado de que no se quemen y reservamos. Freímos el pan, la ñora y los ajos, ponemos todo en el vaso de la batidora; las almendras, el pan frito,  la Ñora, los ajos y el perejil,  picamos bien y añadimos esta pasta resultante a la cazuela.  Dejamos cocer unos cinco minutos mas y ya está listo para comer.

En esta ocasión he puesto 200 gr de almejas, aunque la receta original no las lleva.



Fish stew


Ingredients for 4 people:

4 slices of hake
2 salmon steaks
4 slices of Scorpion fish or grouper
8 medium potatoes
1 large onion
2 ripe tomatoes
1 green pepper
150 g green beans
1 litre of water
4 cloves of garlic
1 nora
12 strands of Saffron
1 slice of bread fried parsley olive oil Salt
20 peeled and roasted almonds





Preparation:

Wash and grate the tomato. Cut the pepper and onion into small pieces. We put a frying pan on the heat with two tablespoons of olive oil. Saute simmer the tomato, onion and pepper. Peel the potatoes, cut them into large pieces and incorporate them into the fried.
We prepare the beans: wash them and we remove the tips and also incorporate them along with the fried. Then we put the sofrito in a pot and if the pot is mud better, add water and saffron and let boil for five minutes. Add the fish and let boil for 15 minutes over medium heat.
We prepare a bite: in a tablespoon of oil fry the almonds for one minute with care of that do not burn and reserve. Fry the bread, the pepper and the garlic, put everything in the Blender jar; almonds, fried bread, the Nora, the garlic and the parsley, chop well and add the resulting paste to the pan. Let Cook five minutes more and you are ready to eat.

On this occasion I put 200 gr of clams, although the original recipe does.