Mango Lassi , Cocina Hindú

El lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogur. Se bebe fría ya que tiene un gran poder refrescante. El lassi puede ser dulce o salado; este último a veces está condimentado con cardamomo, pimienta o comino. También existe el lassi dulce, que añade a su composición frutas como el plátano, mango o la Papaya que es el que vamos a hacer hoy.

Ingredientes:
200 gr de pulpa de mango
100 gr de yogur griego natural
2 granos de cardamomo
50 gr de azúcar blanca
50 ml de leche helada o muy fría
una hebras de azafrán

Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora el azúcar y el cardamomo, picamos y añadimos el resto de los ingredientes , batimos hasta que quede bien batido.
Después de batirlo lo pasamos por un colador para quitarle las hebras.
Lo ponemos media hora al congelador hasta que esté muy frió, servimos en vasitos y ya tenemos nuestro Lassi listo para tomar.

NOTA: Otra variedad es el lassi preparado con bhang  (Bhang lassi), un líquido derivado del cannabis. Este tipo de lassi es legal en muchas partes de la India y frecuentemente se consume durante festividades religiosas.

RAITA, ensalada hindú de pepino

Ingredientes:

2 yogures naturales sin azúcar
2 pepinos
sal
pimienta
el zumo de medio limón
eneldo
1 diente de ajo

Preparación:.

Cortamos el pepino pelado en rodajas muy finas, espolvoreamos con sal las rodajas de pepino y las dejamos reposar 15 minutos, para que suelten el agua

A continuación lavamos con agua y escurrimos muy bien sobre un colador, apretando con los dedos para eliminar todo el líquido.

Mezclar el pepino con el yogur, el eneldo y un toque de pimienta negra, removemos bien.

Ponemos el ajo picado, el zumo de limón y  mezclamos .

Ponemos nuestra ensalada en el frigrorífico.Ya la tenemos lista para tomar.

Si te gusta la cocina de la India pincha AQUI  para ver la receta de Pollo Tikka-Masala. Y si quieres una receta de un PAN perfecto como acompañamiento ,pincha AQUI  para ver la receta del PAN NAAN.

Pollo TIKKA-MASALA

El POLLO Tikka Masala es uno de los platos más populares del suroeste asiático en el mundo. Tan popular en Reino Unido que un exministro británico de asuntos exteriores, Robin Cook, lo describió como «el verdadero plato nacional de Gran Bretaña» Su popularidad es tan grande que la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo lo ofrecen en sus menús.No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco o salsa de tomate.

Ingredientes: 
2 cucharadas sopera de aceite de oliva 
1 diente de ajo 
1 cebolla 
4 jamoncitos de pollo 
1/2 pimiento verde 
2 cucharadas de“MASALA”  
200 ml. de nata líquida o  crema de coco 
4 cucharadas de tomate frito casero 

Preparación: 
1.-Picamos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento. 
2.-Ponemos el aceite en una olla y añadimos el pollo para que se dore un poco por todos lados
3.-Cuando el pollo esté dorado añadimos el ajo picado, el pimiento y la cebolla picada y freímos durante otros seis minutos. 
 4.-Ponemos en la olla el masala, el tomate frito y la nata a fuego medio-bajo y cocinamos durante 15 minutos, moviendo de cuando en cuando.

Pollo al CuRRy

Ingredientes:

1 pollo troceado
1 manzana
1 cebolla
1 lata de leche de coco
75 ml. aceite
1 zanahoria
1 vaso de agua
1 cucharada de curry, si te gusta mucho el sabor pon más curry
Unas hebras de Azafrán the saffron company
sal



Preparación:

Ponemos en una sarten el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo troceado y salpimentado.

Mientras se frie el pollo, cortamos la cebolla en trocitos pequeños, la manzana y la zanahoria. Cuanto el pollo esté doradito lo sacamos, lo ponemos en un plato pero dejamos el aceite de freir el pollo en la sartén. En este mismo aceite rehogamos la cebolla junto con la zanahoraia y la manzana durante unos cinco minutos. Cuando hayan pasado los cinco minutos lo ponemos todo a una olla junto con el curry, el pollo, el agua y la leche de coco y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave.
Sacamos sólo el pollo de la olla y al resto le pasamos la batidora para que quede mas fina la salsa. Ponemos el pollo junto con la salsa en la olla y cocemos durante cinco minutos.

Podemos acmpañarlo de un arroz basmati con ciruelas pasas.

Chicken CuRRy

Ingredients:

1 chopped chicken
1 Apple
1 onion
1 can of coconut milk
75 ml. oil
1 carrot
1 glass of water
1 tablespoon of curry, if you love the flavor add more curry
A few strands of Saffron the saffron company
Salt

Preparation:

We put the oil in a skillet and when hot add the cutting and seasoned chicken.
While is fried chicken, cut the onion into small pieces, apple and carrot.
The chicken is toast we get, we put it in a dish but we leave oil fry the chicken in the pan. In this same oil we sauteed the onion together with the carrot and the apple for about five minutes, when have past five minutes put everything in a pot along with the curry, the chicken, water and coconut milk and leave to cook for 20 minutes over low heat.

Remove only the chicken from the pot and the rest pass you the Blender to make it more it thin the sauce. We put the chicken with the sauce in the pot and cook for five minutes. We can accompany the chicken with a basmati rice with prunes.

ARRoz Pilaf , receta de la cocina India

El azafrán en hebras es una especia, que procede de los estambres secos de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán. Aporta ricas tonalidades doradas a los platos y también los impregna de un ligero gusto muy caracteristico. Se vende en polvo y en hebras. Su sabor es incomparable.

Ingredientes:

200 gr de arroz basmati
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2 cuchardas de ghee o mantequilla vegetal
3 cardamomos verdes
2 clavos de especia
3 gramos de pimienta
1/2 cucharadita de sal
450 ml. de agua templada

Preparación:

Enjuagamos el arroz dos veces, le quitamos el agua y reservamos. En una cacerola ponemos la mantequilla y saltemamos los cardamomos, los clavos y la pimienta durante un minuto sin dejar de remover. Añdimos el arroz y saltemos dos minutos más. Añadimos la sal y el azafrán y el agua templada. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 12 minutos. Ponemos en una fuente y servimos caliente.






Rice Pilaf:


The Saffron threads is a spice that comes from dry stamens of the flower of the Crocus sativus Linnaeus, commonly known as Rose of Saffron. It provides rich Golden tones to dishes and also impregnates them a light taste very characteristic. It is sold in powder and threads. Its flavor is incomparable.


Ingredients:


200 g basmati rice
12 TSP saffron strands
2 cuchardas of ghee or vegetable butter
3 green cardamom
2 cloves spice
3 grams of pepper
12 teaspoon salt
450 ml. of warm water

Preparation:

We wash our rice twice, remove you the water and set aside. In a pan put butter and saltemamos the cardamom, cloves, and pepper for a minute without stirring. Añdimos rice and jump two minutes more. Add the salt and saffron and the
warm water. When it starts to boil we got fire and cook for 12 minutes. We put in a bowl and serve hot.

Sopa de ColifloR y Azafrán , Receta de la cocina india.

Con estas medidas sale sopa como para seis personas. Si no te gustan mucho las especias o no estás acostumbrado pon menos cantidad la primera vez que la prepares.

Ingredientes:

800 gr de coliflor cocida
2 patatas grandes peladas y cocidas
1 cucharada de ghee o mantequilla vegetal
200 gr de yogurt
600 ml de caldo de verdura
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharada de pasta de jengibre
1/2 cucharadita pequeña de hebras de azafrán
2 cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente machacadas
sal y pimienta

Preparación:

Calentamos el ghee o mantequilla vegetal en una olla de fondo grueso y añadimos la pasta de ajo y de jengibre, cuidando que no se queme, enseguida añadimos el AZAFRÁN y la coliflor cocida, las patatas cocidas y el caldo. Dejamos hervir 10 minutos con la tapa puesta durante 10 minutos a fuego bajo.
Añadimos la cúrcuma, la mostaza, el comino y el cilantro. Cocemos 3 minutos sin dejar de remover y salpimentamos. Usamos la batidora para hacer una crema o sopa, si la vemos espesa añadimos algo más de caldo.
Agregamos el yogurt y rectificamos de sal. Servimos muy caliente.



CAULIFLOWE and SAFFRON SOUP

Ingredients:

800 gr of cooked cauliflower
2 large potatoes, peeled and cooked
1 tbsp ghee or vegetable butter
200 gr of yoghurt
600 ml of vegetable stock
1 tbsp garlic paste
1 tablespoon of ginger paste
1/2 small teaspoon of Saffron threads
2 tablespoons ground black cúrcuma
2 tablespoons of mustard
1 teaspoon cumin
1 tbsp. lightly crushed coriander seeds
salt and pepper

Preparation:

We heat the ghee or vegetable butter in a thick bottom pot and add the garlic paste and ginger, taking care that it does not burn, then add SAFFRON and cooked cauliflower, cooked potatoes and broth, let boil 10 minutes with the lid placed for 10 minutes to fire low.
Add turmeric, mustard, cumin, and cilantro. We cook 3 minutes stirring and put salt and pepper. We turn the blender or in the robot of coin to make a cream or soup if we see thick add something more than stock.

Add the yogurt and salt taste. We serve very hot.

Recetas Básicas de la India : pasta de curry, pasta de ajo, pasta de jengibre y garam masala

Pasta de curry:

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.



4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de fenigreco
1 cucharada de semillas DE hinojo
2 hojas de curry
2 guindillas rojas secas
2 cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharadas de guindilla en polvo
5 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de agua
125 ml. de de aceite vegetal y un oco mas para calentar
preparación:
Moler el cilantro , el comino, el fenogreco y el hinojo con las hojas de curry y las guindillas rojas en un molinillo de especias o un mortero.
Pasalo todo a cuenco y añadimos la guindilla en polvo , la cúrcima, el vinagre y el agua , removemos hasta obtener una pasta homogénea.
Calentamos el aceite vegetal en una sarten , agregamos la mezcla anterior lo dejamos cocer, sin dejar de remover, unos 10 minutos,o hasta que consuma el agua y se empiece a ver el aceite.
Dejamos enfriar y pasamos esta mezcla a un bote de cristal con tapa.Para coservar calentamos un poco mas de aceite en una sartén y lo vertimos sobre la mezcla.Podemos guardarlo en el frigorífico hasta un mes.


Pata de ajo:

Ingredientes:
115 gr de dientes de ajo pelado y cortados por la mitad
125 ml. de agua

Preparación:
Ponemos el ajo junto al agua en el vaso de labatidora y trituramos hasta obtener una masa homogenea.Pasamos la mezcla a un bote de cristal con tapa y podemos consevarlo en el frigorífico hasta un mes.


Pasta de jengibre:
Ingredientes:
115 gr de jengibre fresco troceado y pelado
125 ml. de agua

Preparación:
Ponemos el jengibre junto al agua en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una masa homogenea. Pasamos la mezcla a un bote de cristal con tapa y podemos consevarlo en el frigorífico hasta un mes.



Garan Masala:
El garam masala (गरम मसाला en hindi) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.



Ingredientes:
1 rama de canela
8 guindillas secas
5 cucchradasde semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharqadas de semillas de cardamomo
1 cucharada de semilla de hinojo
1 cucharada de mostaza
2 cucchardas de granos de pimienta
1 cucharda de clavos en especia

Preparación:
Tostamos la rama de canela y las guindillas en una sartén a fuego lento durante dos minutos. Añadimos el cilantro , el comino, el cardamomo, el hinojo , la mostaza, la pimienta y los clavos, cocinar a fuego muy lento durante ocho minutos sin dejar de remover.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Lo ponemos en un molinillo y molemos hasta que quede muy bien molido. Ponemos todo en un bote de cristal bien tapado y lo guardamos en el frigorífico, aguanta hasta tres meses.

IngRedientes Especiales de la Cocina India

La cocina india es una de las mas ricas y versátiles del mundo, tanto en número de técnicas culinarias como en variedad de ingredientes y sabores, algo que no debería sorprender, dada la basta amplitud de su territorio y su larga y compleja historia.
La tradición de la comida india está inspirada en factores geográficos e históricos, pero tabien profundamente influenciada por la religión, tres aspectos que van muy unidos.

Ingredientes especiales;

Asafétida
Es una especia con un regusto amargo, añade fragancia a los platos. Lo mejor es comprarla molida.

Besan:
Harina de garbanzos ,da fragancia y sirve para elaborar pakoras y bhajias.

Chana dal:
Lenteja amarilla partida , d un regusto dulce, típica de muchos platos de verduras. A veces se utiliza como aglutinante.

Fenogreco:
Hierba fresca típica de algunos platos de verdura y algunos de carne.

Ghee
Es una mantequilla clarificada muy utilizada en la cocina tradicional de la India, aunque hoy en dia la ghee que se utiliza es vegetalpor su bajo contenido en grasas saturadas.

Harina de ata:
Harina de trigo intregral utilizada para hacer muchas variedades de pan.También llamada harina de chapati. Si no tenemos esta harina podemos sustituirla por harina de trigo integral tamizaba.

Kalonji
También llamada nigella, son unas diminutas semillas negras sw sabor parecido a la pimienta que se usan para hacer platos de verduras.

Masoor dal:
Lentejas rojas partidas de gran tradición en la cocina india. De color anaranjado , y pierden algo de color al cocinarlas.

Moong dal:
Lenteja amarilla y algo mas pequeña que la chana dal.

Paneer:
Queso blanco , suave y de delicado sabor, consumido en la India por vegetarianos y omnívoros, aunque suele acompañar mas a las carnes.

Tamanrindo:

De sabor amargo y aroma intenso. Es la parte seca, pegajosa y de color pardo oscuro de la planta del tamarindo. Lo mas facil es comparar la pasta de tamarindo en tiendas de comida asiatica

Toor dal:
Lentejas partida parecida al chana dal.

Urid dal Lenteja negra, se adquiere en vaina por lo que alguna veces se le llama garanzo negro, requiere bastantre tioempo de cocción.