Dorada al Horno con Gremolata

La primera vez que oí la palabra GREMOLATA fue en un programa de Jamie Oliver y cuando caí en la cuenta de los ingredientes, recordé el estupendo pescado que preparaba mi abuela cuando yo era pequeña y que llevaba sin saberlo la famosa GREMOLATA. Se lo ponía al besugo, al Pez Espada, al Rubio... y estaba exquisito. Que pena no tener fotos de esos Rubios tan hermosos y tan frescos que llevaba el pescadero y que una vez preparados por mi abuela, sabían a mar y con una aliño tan sencillo eran el mejor plato del mundo.

LA GREMOLATA es una guarnición italiana que se hace en crudo con ajo finamente picado, perejil y la ralladura de limón. Por lo general se rocía sobre las carnes estofadas cocinadas lentamente, como en el oso-buco italiano, pero es una perfecta guarnición para el pescado a la parrilla o el pollo.

Ingredientes: 

2 Doradas 

1 vaso de Sal Gorda 

Para la Gremolata: 

Unas ramas de perejil 

la ralladura de un limón 

sal 

2 dientes de ajo muy picados 

para hacer la salsa 

100 ml de aceite de oliva

1 limón el zumo

Preparación:

Cubrimos con sal gorda una bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos encima la dorada

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cuando el horno alcance la temperatura, metemos la bandeja con el pescado y horneamos durante 20 minutos.

Mientras horneamos el pescado podemos preparar la salsa con gremolata.

Picamos finamente el perejil y el ajo y añadimos la sal y la ralladura de limón. Lo ponemos en un bol y añadimos el aceite de oliva y el zumo de limón. Mezclamos bien y ya tenemos nuestra salsa.

Sacamos el pescado del horno, limpiamos y acompañamos con la salsa.

Buen provecho¡¡¡¡

No tengo ninguna foto de este pescado hecho por mi abuela pero sí he conseguido una foto de Juan TARINI, el pescadero que con mucha gracia iba vendiendo el pescado por la calle con un carro y un peso. No se exactamente cuando dejó de venderlo, pero recuerdo de comprárselo por el año 85 antes que nos viéramos asaltados por tantas normas de sanidad que nos han hecho perder la gracia y el salero de vender el pescado en un carro por la calle y cantarlo con más gracia que el mejor tenor.

ENSALADA de Naranja y Granada

Plato típico de Villanueva de la Reina( Jaén) dónde se le llama ENSALADA DE ACEITE Y VINAGRE, durante toda la época de granada en mi casa no faltaba esta ensalada , se acaba una y mi abuela hacia otra, era como fondo de armario pero en el frigorífico. 

Ingredientes:
2 patatas cocidas
2 huevos duros
2 naranjas
1 cebolla tierna
2 latas de atún en aceite
1 Granada grande
sal al gusto
100 ml. de aceite de oliva, Aceites GUADALQUIVIR

100 ml. de zumo de naranja

Preparación:

Pelamos las naranjas, las cortamos a rodajas y luego a trocitos. Las ponemos en una ensaladera.

Cocemos los huevos y las patatas y dejamos enfriar y cortamos a trocitos y los ponemos en la ensaladera.

La cebolla tierna la cortamos en rodajas muy finas y la ponemos en la ensaladera.

Desmenuzamos el atún y ponemos en la ensaladera.

En un bote ponemos el aceite, la sal y el zumo de naranja, agitamos bien y ponemos esta salsa por encima de la ensalada .

Ponemos LA ENSALDA en el frigorífico al menos una hora y dejamos que se unan los sabores. 

CalamaRes en Salsa, Receta de mi abuela

    


 Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
1 kilo de calamares
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
150 gr de tomate frito casero
sal y pimienta
1 cucharadita pequeña de pimentón
1 hebra de azafrán
2 huevos
1 cucharada sopera de  harina
200 ml. de vino
400 ml. de agua

Preparación:

Limpiar los calamares. Picar la cebolla y el ajo muy picado.
Poner el aceite en una sartén y freír los calamares limpios. Sacar los calamares y ponerlos en una olla. En ese aceite poner a sofreír la cebolla y el ajo picado. Sofreír durante bastante tiempo hasta que este bien pochadito todo. Añadir el azafrán y el pimentón y pasado un minuto añadir la harina. Marear todo junto y ponerlo en la olla.
Añadir a la olla los ingredientes que faltan: El tomate frito, el vino, el agua, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante 15 minutos hasta que la salsa espese. Llegado este punto poner los dos huevos y dejar cocer tres o cuatro minutos moviendo de cuando en cuando.

Espinacas EspaRRagadas Receta de mi Abuela

Esta receta en mi casa traía cola .....jajajajja, a todos los hijos de mi abuela les gustaba como preparaba las espinacas ¨¨su MADRE¨. Así que todas las nueras se han pasado años haciendo pruebas y creo que nunca les han llegado a salir como a ella de buenas .Recuerdo en una ocasión , una de sus nueras le dijo ,...¿Abuela seguro que me dice todos los ingredientes???Recuerdo que mi abuelo iba al mercado y compraba las espinacas y mi abuela las limpiaba , las lavaba y las ponía a cocer , y decía hay que cocerlas con un chorreon de vinagre para que pierdan ese verdor y no parezcan hierba.






Ingredientes:
Para la cocción:
800 gr de espinacas (yo las compro congeladas)
un chorreon de vinagre para la cocción
1 cucharadita de sal

Para esparragar las espinacas.
4 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharada de pimentón dulce
un poquito de azafrán en hebra de TheSaffronCompany
una cebolla mediana
4 dientes de ajo
SAL

200 ml. de aceite de oliva(para freir el pan, los ajos y el huevo)
un diente de ajo



AZAFRÁN: The Saffron Company

Preparación:

Cocer las espinacas con el vinagre y la sal. Cuando estén cocidas quitarles el agua de la cocción.
Picamos la cebolla y ponemos en una sartén una cucharada de aceite, en el aceite sofreímos la cebolla a fuego medio durante cinco minutos, apagamos el fuego y reservamos.



En una sartén pequeña ponemos cuatro cucharadas de aceite y freímos los ajos a láminas.



En un vaso ponemos 150 ml. de agua y la calentamos, cuando esté caliente añadimos el azafrán y lo infusionamos.




Ponemos los ajos fritos en el vaso de la batidora. Freimos el pan y lo ponemios tambien en el vaso de la batidora.




También ponemos la infusión de azafrán y un poco de sal.
Batimos. No es necesario batir mucho antiguamente este paso se hacia en el mortero.




En la sartén donde habíamos frito la cebolla ponemos las espinacas escurridas y una cucharada de pimentón, freimos durante dos minutos.



Añadimos a las espinacas la majada de pan frito que tenemos preparada y media cucharadita de pimentón. Rectificamos de sal. Cocinamos durante cinco minutos a fuego medio.
Si están demasiado espesas le añadimos unas cucharadas de agua.

Presentación de plato:




Primero en un molde para ensaladas ponemos espinacas hasta la mitad.
Segundo freímos un huevo y lo ponemos sobre las espinacas.



Por último terminamos de rellenar el molde con espinacas.


Si queremos podemos gratinar con u poco de queso en el horno. También podemos freír pan muy finito en forma de triángulos para decorar. Quitar el molde y adornar el plato con pimentón dulce. Poner el pan frito lo mas decorativo posible.

Y A COMER SE HA DICHO ¡¡¡¡¡



ASPARAGUS SPINACH SPANISH





Ingredients:To cook:
800 g of spinach (I buy them frozen)
a dash of vinegar to the cooking
1 teaspoon salt

Spinach for asparagus.
4 slices day-old bread
1 tablespoon sweet paprika
a bit of saffron threads of TheSaffronCompany
one medium onion
4 cloves of garlic
SAL

200 ml. olive oil (for frying the bread, garlic and egg)
a garlic.
SAFFRON:The Saffron Company

Preparation:

Cook spinach with vinegar and salt. When done remove thecooking water.
Chop the onion and put into a saucepan one tablespoon of oil, frythe onion oil over medium heat for five minutes, turn off heat and reserve.

In a small pan put four tablespoons of oil and fry the garlic in foil.

Put in a glass 150 ml. water and heat it, when hot add the saffron and tea.
We fried garlic in the bowl of a mixer. Fry the bread and ponemios also in the glass of the blender.
We also infusion of saffron and a pinch of salt.
We beat. You do not need much to beat once this step was done in the mortar.

In the skillet where we had fried onion, spinach, drain and put a tablespoon of paprika, fry for two minutes.
We add to the flock of spinach we prepared fried bread and half a teaspoon of paprika. Salt to taste. Cook for five minutes over medium heat.
If you are too thick add a few tablespoons of water.

Presentation of dishes:
First in a pan put spinach salad halfway.
Second fry an egg and put it over the spinach.
Finally we finished filling the mold with spinach.
If we can grill with some cheese or in the oven. We can also fry very thin bread into triangles to decorate. Remove mold and garnish the dish with paprika. Place the fried bread as much decorative as possible.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:

2 huevos batidos
1 cucharadita de perejil picado
1 diente de ajo muy picado
100 gr. bacalao salado desmigado
2 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva (AOVE) para freír.



Preparación:

Mezclar todo en un bol y formar una masa. Coger una cucharadita de la masa que hemos obtenido y freír en aceite caliente procurando que se dore por todas partes por igual. Freír varias al mismo tiempo. Al sacar del aceite poner sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.

Importante: no poner sal.

Tambien está la versión dulce de esta receta y la podeis ver AQUI

Ensaladilla Rusa como la hacía mi abuela

En mi casa se hacía la ENSALADILLA RUSA siempre que era fiesta: semana santa, navidad, domingo familiar, imagino que como llevaba gambas y atún no era cosa de hacerla todos los días. Así que tengo asociado este plato a unos recuerdos de la infacia buenísimos. Mi abuela la hacia exquisita y aunque tengo su receta es muy difñicil que la ensaladilla te salga dos veces exacta. Ella la llamaba FUENTE DE BAYONESA creo que era el nombre oficial en todo mi pueblo.

En wikipedia dice:Al parecer La ensaladilla rusa es un plato típico de Rusia. Se trata de una especie de ensalada de patatas con verduras y atún todo ello mezclado en abundante mayonesa.


En muchos países europeos, este plato es muy popular, tanto que ha sido incluido en su gastronomías nacionales, como en el caso de España.
El plato es tan popular en España que casi no hay bar que no lo presente entre sus "tapas" más populares.

A pesar de la popularidad de esta ensalada en España, se puede decir que su origen es ruso pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú que pronto haría de este plato su seña de identidad y es por esta razón por la que esta receta la denominan en otros países como ensalada Olivier, en honor a su inventor. Cuando el Hermitage cerró en el año 1905 la receta original se perdió inexorablemente, siendo imposible reproducirla hoy en día debido a la inexistencia de documento o receta que describa su elaboración exacta.





Ingredientes:

1Kg de patatas cocidas. Las podemos cocer con piel y luego pelarlas.
5 huevos cocidos
250 gr de gambas cocidas peladas
250 gr de palitos de cangrejo
2 zanahorias grandes peladas y cocidas
250 gr atún en conserva
400 gr de mayonesa de bote o casera
1 lata aceitunas sin hueso
1 pimiento morrón en conserva cortado a tiritas
media cebolla y medio limón para cocer las patatas y la zanahoria
sal

Preparación:

Ponemos en una olla agua a hervir con sal, el limón y media cebolla. Cocemos las patatas y las zanahorias previamente peladas de 25 a 30 minutos. Cuando falten cinco minutos ponemos las gambas. Escurrimos muy bien y dejamos enfriar. Cortamos las zanahorias en trozos muy pequeños y las ponemos en un bol junto a las patatas troceadas y algunas patatas aplastadas con el tenedor. También añadimos la mitad de las gambas. La otra mitad la reservaremos para decorar el plato.

Cocemos los huevos y los pelamos. Troceamos tres huevos para ponerlos en el bol con los demas ingredientes, los otros dos huevos los reservamos para decorar.
Quitamos el aceite del atún (yo lo pongo en un colador y lo presiono un poco) y lo desmenuzamos, lo pondremos en el bol junto a los demás ingredientes y la mitad del pimiento morrón troceadito y la mitad de las aceitunas que también picaremos. Si tenemos picadora, picamos los palitos de cangrejo, si no tenemos picadora los cortamos a trocitos y ponemos la mitad en el bol y la otra mitad la reservamos para decorar. Añadimos la mayonesa y mezclamos todo bien.


Como quiero hacer la ensaladilla con una forma bonita, lo voy a hacer en un molde de emplatar ensaladas con forma cuadrada.

1º Pondremos primero la ensaladilla rusa y aplastaremos un poquito con cuidado
2º Cubriremos con una capita de los palitos de cangrejo muy picados
3º Pondremos huevo duro rallado
4º Adornaremos con las gambas
5º Daremos un toque de color con las aceitunas y el pimiento cortado en tiritas

La pondremos en el frigorifico para que enfríe y mezclen bien todos los sabores.

nota: Si no queremos correr el riesgo de que la patata se rompa, la coceremos con piel. Se lava bien y el proceso es el mismo solo que necesita más tiempo de coción.

ToRtillas de PATATAS en salsa de AzafRán Receta de mi abuela

Hace como un mes visitando las cocinas de mis compis, vi una receta que me encantó en el blog de Maricruz GUISADORA DUNCAN. Esta receta ella la llama minitortillas, porque como la palabra dice son tortillas pequeñas. La cosa es que leyendo esta receta de Maricruz me recordó una receta de mi abuela que estaba para morirse.



Mi abuela a esta receta, la llamaba tortilla en salsa y punto, pero yo he tuneado el nombre y la receta aunque lo básico no lo he cambiado nada y está tal y como lo hacia mi abuela.

Ella hacía una tortilla de patatas o dos, porque eramos muchos a la mesa, y como a mi abuelo no le gustaba fría la tortilla de patatas, como me pasa a mi, ella invento una salsita de leche y azafrán que era una forma estupenda de recuperar la tortilla que había sobrado y se había quedado fría aparte de que de este modo se ponía muy jugosa.



Ingredientes:

1 kg patatas
AOVE para freír las patatas
sal
6 huevos

Para ver como se hace la tortilla de patatas, pincha AQUI. La podemos hacer como una tortilla tradicional que es como la hacia mi abuela o como yo la he hecho hoy y que queda con una presentación de miedo.

Haremos las tortillas individuales en los moldes para cup-cake y las pondremos en el horno unos 10 minutos.

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla muy picadita
1 diente de ajo muy picado
2 cucharadas de aceite
sal
azafrán en hebra
400 ml de leche
1 cucharadita de maizena



Preparacion de la salsa:

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el aceite, sazonamos y cuando esté doradito ponemos la leche y el azafrán. Cuando la leche empiece a hervir se baja el fuego para que el azafrán infusione. Dejamos cocer unos tres minutos, añadimos la maizena y esperamos como un minuto moviendo muy bien para que no se hagan grumos.

Llegados a este punto a mí me gusta pasar la salsa por chino o colador para que quede fina. Volvemos a poner la salsa en la sartén y ponemos las tortillas. Cocemos dos minutos y ya están listas para comer.

Alcachofas Rellenas, Receta de mi abuela

Esta receta a mi abuela le salía de miedo y digo lo de siempre, la receta es la misma pero los ingredientes no son tan buenos como eran antes, así que quien tenga la suerte de tener un huerto y gallinas con huevos caseros, no sabe la envidia que le tengo......

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

Ingredientes para el relleno:

1/4 kg de carne picada: la que más te guste; cerdo o ternera o pechuga o mezcladas.
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
sal y pimienta
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de leche

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite para hacer el sofrito
1 cucharada de maicena
1/2 litro de agua
1 concentratrado de caldo
100 ml. de vino blanco
1 cucharada de almendra picada
Unas HEBRAS DE AZAFRÁN

Preparación del relleno:

Preparar las alcachofas quitándoles las hojas más verdes y el tallo.
En un bol poner todos los ingredientes del relleno y con un tenedor mezclar muy bien. Con una cucharita pequeña limpiar bien el corazón de la alcachofa. Hacer ocho bolas de relleno y poner una en cada alcachofa, con la mano hay que intentar que el relleno entre dentro de la alcachofa para que al freir se quede bien pegadito. Ponemos en un cazo no muy grande aceite abundante y calentamos. Como mucho freiremos las alcachofas de dos en dos, pero a mi me gusta freirlas de una en una para que no se estropeen al rozarse. Primero las frio por el relleno unos cuatro minutos y entonces se les da la vuelta y se frie por la parte de la alcachofa otro dos minutos. Al sacarlas las iremos poniendo en la olla donde vamos a cocerlas con la salsa.

En un olla grande ponemos a calentar el agua y el concentrado de carne o pollo. Según vamos sacando las alcachofas de freir las vamos poniendo en esta olla.

Preparación de la salsa:

Ponemos la cebolla y el ajo muy picaditos y el aceite en una sartén a fuego fuerte un minuto, bajamos el fuego y sofreiremos durante cinco minutos sin parar de mover para que no se nos queme el sofrito. Cuando lleve unos cuatro minutos añadimos al sofrito las almendras y el azafrán. Mareamos unos minutos y lo ponemos todo en el vaso de la batidora junto al vino blanco y si vemos que le hace falta, le añadimos también un poquito de agua. Se bate bien y se pone en la olla donde estan las alcachofas cociendo. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo tendremos cociendo media hora. Probamos la salsa para rectificar de sal.

Cinco minutos antes de apagar el fuego le pondremos una cucharada de harina desleida en un poco de leche y así la salsa tendrá un grosor perfecto.

Acompañar con un puré de patatas o una patatas a lo pobre y una buena ensalada.....

BoqueRones en VinagRe. Receta de mi abuela

Los boquerones en vinagre son un tipo de aperitivo o tapa que con frecuencia se encuentran en los bares y restaurantes, especialmente durante los meses de verano más calurosos. Se adornan con alcaparras o aceitunas y se acompañan de patatas fritas. En

Múrcia ponen de aperitivo una anchoa en aceite junto a un boqueron en vinagre y lo llaman MATRIMONIO.



No estaria de mas preguntarle al pescadero si él ha congelado lo boquerones, porque si no lo ha hecho, después de limpiarlos, por precaución, deberíamos congelarlos nosotros, así estaremos más tranquilos de que nos no infectaremos de Anisakis. Las especies de Anisakis pueden infectar a humanos que comen pescado crudo o poco cocinado. Entre las especies de pescado que con mayor frecuencia pueden contener en su tubo digestivo este parásito se encuentran: la sardina, el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito, el jurel o el rape. Será suficiente con congelar un mínimo de dos horas a mas de -20 ºC para matar este parásito.




Ingredientes:

500 gr. de boquerones
200 ml. de vinagre blanco
2 cucharadas de sal
aceite de oliva
2 dientes ajos
perejil


Preparación:

Lavar muy bien los boquerones con agua.
En un bol poner una cucharadita de sal y 25 ml de vinagre. Quitarle a los boquerones la cabeza, la tripa y la raspa e ir poniéndolos dentro del bol con sal y vinagre.
Tener los boquerones en este agua durante 15 minutos, pasado este tiempo cambiar el agua y poner otra limpia con sal y vinagre como antes, dejar reposar otros 15 minutos.



Sacar los boquerones del bol y escurrirlos bien.
En una fiambrera ir poniendo los boquerones bien colocados uno junto al otro, ponerles sal y vinagre, y así por capas, primero los boquerones, después la sal y por último el vinagre, así hasta que estén todos los boquerones puestos en la fiambrera. Pasados 15 munutos, sacar los boquerones de esta fiambrera y lavarlos con agua limpia. Ponerlos otra vez en la fiambrera uno junto a otro por capas pero intercalando ajo, perejil y aceite.

1º ponemos los boquerones
2º ponemos ajo cortadio en laminas
3º ponemos perejil picado
4º añadimos aceite de oliva
repetimos, boquerones, ajo, perejil y aceite.

Lentejas en potaje. Receta de mi abuela

Las lentejas era una comida que hacia mi abuela semanalmente, vamos que es un sabor que lo tengo indeleble en mi memoria del paladar. Tal vez suene a comida muy humilde, pero es uno de mis platos preferidos, y si estan bien preparadas se pueden poner en una boda real, bueno es mi opinión.

Ingredientes:
400 gr de lentejas
Unas hebras de AZAFRÁN
1 chorizo de buena calidad, yo utilizo la marca jabuguitos
4 patatas medianas peladas
4 zanahorias medianas peladas
1 cebolla grande muy picada
1 cabeza de ajos entera
2 dientes de ajos muy picados
1 cucharada de pimentón
1 ñora
60 gr de aceite de oliva
2 hojas de laurel
sal al gusto



Preparación:
Las lentejas se ponen en agua el día anterior.
Tomamos una olla grande y ponemos el aceite de oliva, dejamos calentar y añadimos el ajo y la cebolla muy picadas, el chorizo a rodajitas, la cabeza de ajos, el laurel, las patatas a trozos, el pimentón y las zanahorias cortadas en rodajas. Por último añadimos las lentejas y cubrimos de agua. Dejamos cocer durante media hora y si el agua es buena con 20 minutos esta bien, primero a fuego fuerte y pasados cinco minutos a fuego lento, probar de sal y rectificar.


En mi casa las servimos de dos maneras; o bien como salen de la olla o en crema o puré.
Para hacer la crema o puré sólo hay que ponerlas en la batidora sin el chorizo y batirlas hasta que queden muy finas. Ponemos la crema en el plato junto con el chorizo y podemos acompañarlas de pan frito a cuadraditos pequeños o berenjenas en tenpura cortadas en juliana. También para la presentación me gusta ponerle unas gotas de un buen vinagre.

Ensalada de Patatas Receta de mi abuela

Esta ensalada la tengo muy grabada en el recuerdo de mi paladar, no concibo el frigorífico en mi niñez sin esta ensalada, con esa mezcla de sabores dulces y salados , tan especiales y que casan a la perfección.Mi abuela a esta ensalada le llamaba ACEITE Y VINAGRE.

Hoy hice la ensalada y ummmm¡¡¡¡refrescante y sabrosa, que buena.
Hacerla Y VEREIS QUE COSA MAS RICA.




Ingredientes:
2 patatas grandes cortadas a cuadraditos
1 tomate grande cortado en trocitos pequeños
1 cebolleta o cebolla fresca cortadita muy fina
1 granada /yo no tenia
2 huevos duros cortados en ocho trozos
2 latas de atún
1 naranja y media pelada y cortada a trocitos
1 naranja y media en zumo
100 ml. de aceite de oliva
1 bote de aceitunas sin hueso de 150 gr.
1 cucharada de vinagre
sal al gusto

Preparación:
Cocemos las patatas con un poco de sal y cocemos los huevos por separado.Dejar enfriar.
Pon el aceite, el vinagre, la sal y el zumo de naranja en un frasco y agitalo bien. Reserva.

Pon en un fiambrera grande,las patatas cocidas y ya frias, los tomates, la cebolla, la naranja, el huevo duro a trocitos, el atún, las aceitunas y poner por encima el aceite con el zumo de naranja, mover y poner en el frigorífico durante unas horas. Si tienes granada ,pelala y tambien la pones en la ensalada queda riquisima.

Juani ya he puesto las patatas , menudo despiste , jajajaj ensalada de patatas sin patatas , besitos.

Ensaladilla de Pimientos Rojos Asados / Receta de mi abuela

Este plato, al igual que el tomate frito casero, eran dos cosas que recuerdo siempre en el frigorífico de mi casa. Mi abuela todas las semanas hacia un kilo o mas de tomate frito y asaba dos o tres pimientos rojos. Junto a mi casa tenemos una panadería y curiosamente en mi casa(la de mi niñez) nunca hemos tenido horno , mi abuela lo hacia todo en el horno de los vecinos. Así que recuerdo que tenia una fuente blanca con el filito azul azulete y ponía los pimientos en ella y al horno de los vecinos a asarlos.



Ingredientes:
3 pimientos rojos asado al horno en una fuente de horno honda
150 ml.aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de un buen vinagre
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada pequeña de orégano
2 dientes de ajo / mi abuela lo machacaba en el mortero
sal




Ingredientes:
3 pimientos rojos asado al horno en una fuente de horno honda
150 ml.aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de un buen vinagre
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada pequeña de orégano
2 dientes de ajo / mi abuela lo machacaba en el mortero
sal

Dejar enfriar los pimientos y reservar el agua que desprenden para la salsa.
Cuando estén fríos quitarles la piel y cortar en tiras de un centímetro de anchas y todo lo que de el pimiento de largas.
Poner la mitad de los pimientos en una fiambrera, ponerle la mitad del aceite,del vinagre, del tomate frito,del orégano y del ajo,osea la mitad de todo. Poner el resto de los pimientos y el resto de los aliños , cubrir con el agua de los pimientos que teníamos reservada y cerrar la fiambrera. Poner en el frigorífico y comer al día siguiente. Si los pimientos están cubiertos de aceite duran varios días en el frigorífico.
nota: los pimientos asados se pueden congelar, así que puedes hacer paquetito y ir usándolos cuando los necesites.

Espinacas EspaRRagadas (receta de mi abuela)

Esta receta en mi casa traía cola .....jajajajja, a todos los hijos de mi abuela les gustaba como preparaba las espinacas ¨¨su MADRE¨. Así que todas las nueras se han pasado años haciendo pruebas y creo que nunca les han llegado a salir como a ella de buenas .Recuerdo en una ocasión , una de sus nueras le dijo ,...¿Abuela seguro que me dice todos los ingredientes???Recuerdo que mi abuelo iba al mercado y compraba las espinacas y mi abuela las limpiaba , las lavaba y las ponía a cocer , y decía hay que cocerlas con un chorreon de vinagre para que pierdan ese verdor y no parezcan hierba.





Ingredientes

Para la cocción
800 gr de espinacas (yo las compro congeladas )
un chorreon de vinagre para la cocción .
1 cucharadita de sal
Para esparragar las espinacas
4 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharada de pimentón dulce
una pizca de azafrán
una pizca de colorante alimentario
una cebolla mediana
4 dientes de ajo
200 ml. de aceite de oliva y un diente de ajo.

Preparación:

Cocer las espinacas con el vinagre y la sal. Cuando estén cocidas quitarles el agua de la cocción.
Calentar el aceite y freír el pan y los ajos ,al terminar de freír lo ponemos todo dentro del vaso de la batidora junto con el colorante y un poquito de sal. No es necesario batir mucho.Antiguamente esto paso se hacia en el mortero.
Picar la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y en una sartén pequeña sofreirla con dos cucharadas de aceite.
En una sartén grande o una cacerola plana y poner tres cucharadas de aceite y el diente de ajo cortado en láminas. Cuando empiece a dorarse el ajo añadir las espinacas y el sofrito de cebolla. Es el momento de ponerle el azafrán, el pimentón y la sal. Sofreímos todo durante un minuto sin parar de remover y añadimos el pan y los ajos que teníamos en el vaso de la batidora y seguimos removiendo.
Si estuvieran demasiado espesas agregarle un poco de agua de cocer las espinacas.

Presentación de plato:

En un molde para ensaladas, poner espinacas hasta la mitad , después un huevo frito, y por ultimo trminar de rellenar con las espinacas.gratinar con un poco de queso en el horno. Freír pan muy finito en forma de triángulos.Quitar el molde y adornar el plato con pimenton dulce. Poner el pan frito lo mas decorativo posible.

Y A COMER SE HA DICHO ¡¡¡¡¡

Gachas del dia de Todos los Santos/ receta de mi abuela

Ingredientes 
4 rodajitas de pan del día anterior
85 gr de harina
200 ml de leche
200 ml. de agua
Aceite de oliva para freír
1 cuchara(café) de anís de especia
2 cucharadas (consomé) de anís de licor
Miel para decorar.


Preparación:

Cortar el pan en trocitos del tamaño de un dado.Poner a calentar el aceite en una sartén y freír el pan con mucho cuidado que no se queme. Dejar en la sartén dos cucharadas de aceite agregar la harina y tostarla durante 30 segundos, añadir el anís en especia y mover durante 10 segundos.
Mezclaremos el agua y la leche y la calenteremos en el microhondas un minuto.Ya templada la pondremos sobre la harina en la sartén y moveremos bien que no se hagan grumos, añadiremos el azúcar y sin parar de mover coceremos durante siete minutos mínimo, que la harina este bien cocida.
Le mezclaremos las dos cucharadas de licor de anís y el pan frito por ultimo y retiramos del fuego.

Para emplatar lo podemos hacer en una fuente o moldes de ensalada individuales que queda muy bonito Aun caliente se le pone miel por encima para decorar.