RISOTTO Básico

Hacer risotto es muy fácil! Lo que necesitamos es un poco de cariño y cuidado para preparar esta receta básica y por supuesto un buen caldo y un buen aceite para hacer el sofrito.

Ingredientes:para 4 personas
300 gr de arroz redondo
40 gr de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
un trozo de apio
sal
600 ml de caldo de verdura o de ave
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación:
1.- ponemos el caldo en un cazo a calentar
2.- picamos el apio y lo ponemos en una olla junto con el aceite y un poco de sal,a fuego bajo, rehogamos durante 4 minutos.
3.-añadimos el arroz y rehogamos un minuto.
4.-vamos añadiendo cacitos de caldo, uno por minuto sin dejar de remover con una espátula el arroz.
4.- En total tendremos 15 minutos el arroz en el fuego.

En esta ocasión tenia una lata abierta en el frigo de alcachofas así que las he cortado en láminas de medio cm. y dos dientes de ajo también cortados en láminas mas 2 cucharadas de aceite, lo he puesto todo en una sartén y lo he rehogado hasta que ha cogido un poco de color. Lo he mezclado con el RISOTTO básico y así obtengo un risotto de Alcachofas en un momento.

Arroz con Pata y Callos

Paella, del valenciano paella, sartén y este del latín patella, análogo al castellano padilla y al leonés payecha/payella, el antiguo paila. Es un modelo de sartén ancha, sin mango pero con asas. 

Paella también se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas, muy popular en Valencia. Como receta, se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en la Albufera Valenciana.

Para 4 personas

Ingredientes:
400 gr. de arroz para paella
2 Tomate rallados

4 dientes de ajo
1 litro de Caldo de ave 

200 ml. de aceite de oliva (AOVE)“ BUENSALUD ”

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 pimiento rojo cortado a tiras de un dedo de gruesas
azafrán o colorante y un poquito de sal y Pimienta
zumo de un limón / opcional
2 patas de cerdo
100 gr de callos
1 hoja de laurel
sal
pimienta
1 cuacharada de aceite

Preparación:

1º - En una olla express ponemos los callos, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, sal, pimienta y la pata de cerdo y cocemos durante una hora. Al terminar la cocción sacamos y limpiamos de huesos, cortamos en trozos y reservamos.

2º - En una sartén ponemos la mitad del aceite y sofreímos el pimiento que hemos cortado a tiras largas, sacamos y reservamos. 3º - En una olla ponemos el caldo de ave a calentar.

4º - En la sartén paellera ponemos el tomate, el resto del aceite y el ajo muy picado (yo lo he pasado por el prensa ajos). Sofreímos durante dos minutos sin parar de mover para que no se agarre en la sartén.

5º - Añadimos el arroz, el pimentón y el azafrán. Sofreímos durante un minuto.

6º - Añadimos la pata, los callos y el caldo (800 ml). Repartimos bien todo por la paellera y empezamos a contar el tiempo (14 minutos) a partir de este momento.

7º - Primero 3 minutos a fuego fuerte, después 8 minutos a fuego medio y el resto a fuego fuerte otra vez. Pasados los tres primeros minutos ponemos el pimiento para decorar nuestro arroz.

8º - Apagamos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Septiembre 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA. pincha  AQUÍ  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

ARROZ NEGRO, receta de Enrique Santo (mi suegro)

El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella, de aspecto y sabor MUY característicos. 
El sabor espectacular de este arroz se lo da el caldo elaborado con mucho mimo a base de morralla (pescado de roca) , el sofrito y la tinta natural que desprendre el propio animal (son unas VESÍCULAS de tinta que están entre las barbas del molusco). 
La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

Para 4 personas

                            Ñoras que tengo como la joya de la corona

Ingredientes para la majada:
2 dientes de ajo a trocitos
1 Ñora
1 Tomate grande rallado
una pizca de sal
50 gr de aceite de oliva

Ingredientes para el caldo:
1 litro de agua
1 tomate seco
500 gr de morralla
2 sobres de tinta
sal

Ingredientes para Ali-Oli:
ajos pelado y aceite oliva

Ingredientes para hacer el arroz:
400 gr de arroz de buena calidad
50 gr de aceite de oliva
250 gr de sepia pequeña
sal

Preparación:

Primero hacemos la majada:Ponemos el aceite en una sartén pequeña , freímos los ajos , cuando estén frito los sacamos y los ponemos en el mortero.
Freímos la ñora , nada medio minuto y la ponemos en el mortero y freímos el tomate rallado .
Mientras se fríe el tomate ponemos un poco de sal en el mortero y vamos machacando poco a poco, cuando este bien machacado añadimos el tomate que ya esta frito , mezclamos bien  y reservamos.

Segundo hacemos el caldo:
En una olla ponemos todos los ingredientes del caldo menos la tinta y cocemos durante una hora con la tapadera puesta para que no evapore demasiado.Pasada esta hora colamos y volvemos a poner en el fuego , añadimos la tinta y en un minuto apagamos ya tenemos listo nuestro.Caldo de arroz negro.

                                      Caldo que he preparado para el arroz; con pescado de roca y unos cangrejos

Preparación del arroz negro:
Ponemos la  paellera en el fuego , con el aceite y añadimos la majada que teníamos reservada. 
Añadimos las sepias y sofreímos, cuando estén fritas, añadimos el arroz y también sofreímos.
El caldo lo tendremos caliente y pondremos justo el doble de caldo que de arroz.
Coceremos durante 16 minutos , los primeros ocho minutos a fuego fuerte y los últimos ocho minutos a fuego suave.
Lo dejaremos reposar 15 minutos, después de reposar tendremos nuestro arroz listo para comer¡¡

Este arroz se suele servir acompañado con alioli  para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción  como acompañamiento.

He preparado incluso dos alioli diferente para que hay para todos los gustos.;
1.- Un ali-oli  clásico
2.- Un ali-oli con pimientos asados en leña , el alioli tiene un sabor ahumado riquisimo.


Nota importante;

Mi suegro dice que el no le pone Ali-oli, porque si has hecho un buen caldo es una pena no apreciar el sabor porque el alioli es fuerte y no te deja apreciar el sabor a pescado que has puesto para hacer este caldo tan bueno.Como la receta es de mi suegro , me veia en la obligacion de ponerlo tal cual me lo ha dicho el. QUE ES UN GRAN ENTENDIDO¡¡

koulibiac o Empanda de Salmón

Koulibiak o koulibiac es un pastel de pescado y verduras. De origen ruso, tradicionalmente rellena de salmón , huevos y setas y aromatizado con eneldo.
Puede ser hecho con hojaldre o masa de brioche.

He puesto aquí la receta tradicional a la que yo le he hecho unas modificaciones después de hacer esta empanada varias veces.

Para 4 personas

Ingredientes
2 rollos de hojaldre
300 gr filetes frescos de salmón 
2 huevos duros , que yo he cambiado por 12 huevos de codorniz
100 gr de arroz
(300 gr espinacas frescas,150 gr de champiñon ) que he cambiado por un pisto hecho con 100 gr de cebolla, 100 gr de tomate frito, 100 gr de berenjena, 100 gr de calabacin,100 gr de pimiento verde.
1 cubo de caldo de verduras
1 yema de huevo para pincelar el hojaldre
Sal
Pimienta 

Preparación:

Comenzamos por cocinar el arroz en un caldo de verduras y reservamos.
Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo
Ponemos unas cucharada de aceite de oliva en la sartén, picamos la todas las verduras del pisto y sofreímos durante 10 minutos.

Si el hojaldre es congelado , miraremos las instrucciones y el tiempo necesario de descongelación.

Preparamos una bandeja de horno con papel especial para horno.

Pomos encima una lámina de hojaldre y empezamos a poner el relleno.

Empezamos mezclando el arroz cocido con dos huevos duros y cuando hayamos mezclado los ponemos encima del hojaldre.


Cocemos el Salmón con unos gajos de limón y un trozo de cebolla y cuando este cocido lo dejamos enfriar y limpiamos , quitamos las raspas, la piel y sacamos las lascas. Ponemos las lascas encima del arroz cocido.

Cubriremos el Salmón con una capa de pisto y después disponemos encima los huevos duros como mas nos gusten.

Cubrimos la empanada con la otra lámina de hojaldre.Cerramos por los bordes y pintamos con yema de huevo.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la empanada durante 30 minutos.



Esta receta la he cocinado simultaneamente con tres amigas blogueras , cada una ha hecho su versión de esta riquísima empanada Rusa.

Aquí os dejo el enlace de las tres versiones:

La primera es del blog de Mariateresa  COCINA SIN PROBLEMAS, es un blog con mucha solera donde podemos ver como la cocina de Alicante llega a nuestras mesas.

La segunda es Conchi del blog El Puchero de la Bruja, es un blog con unas recetas estupendas, Conchi se atreve con todo.

La tercera es Encarna del blog MI ADORABLE COCINA, en este blog podreis encontrar todas las maravillas que nos ofrece la cocina Murciana.

Paella de Bogavante

Esta semana pasada en casa hemos estado de celebraciones .... paella de Bogavante, tartas especiales , uffffff , cervecita , vino, ........ahora habrá que pensar en la dieta , porque no hemos parado de comer y de darnos buenos ratos. Aquí os dejo la receta de esta paella que esta especial.

Ingredientes:
400 gr de arroz bomba
1 bogavante
125 gr de almejas
125 gr de sepia
125 gr de gambas arrocera
1 cucharada sopera de Salmorreta: ñora, ajo, perejil, tomate triturado, aceite de oliva virgen; sofreímos todo y luego lo trituramos hasta obtener una pasta.
Unas hebras de azafrán
1 litro de caldo fumet ( 2 partes y 1/2 , por cada una de arroz).
150 gr de Aceite de oliva Virgen( AOVE)

Fumet: En una olla grande ponemos 2 litros de agua,1 cabeza de rape, morralla de pescado de roca,cangrejo,1 cebolla, 1 tomate,1 puerro y una cabeza de ajos, sal al gusto. dejamos cocer durante una hora.

Preparación:
Partimos el bogavante en dos y los sofreímos Durante unos cuatro minutos,en una paellera con una cucharadas del aceite de oliva. Sofreímos el resto del marisco y añadimos el arroz junto con una cucharada de Salmorreta y el azafrán.Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado que hemos preparado con anterioridad.
Probamos de sal y mantenemos a fuego intenso durante diez minutos.Pasado este tiempo colocamos el bogavante decorando encima del arroz y dejamos cocer a fuego moderado durante otros diez minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Y a comerrrrr¡¡¡¡¡¡

PAELLA

Ingredients:
400 g bomba rice
1 lobster
125 gr of clams
125 g of cuttlefish
125 g of prawns rice cooker
1 tablespoon Salmorreta: nora, garlic, parsley, tomato puree, olive oil; All FRY and then grind to a paste.
A few strands of Saffron
1 litre of broth fumet (2 parts and 12, by each of rice).
150 gr of Virgin olive oil (EVOO)

Stock: In a large pot put 2 litres of water, 1 head of monkfish, trash of rock fish, crab, 1 onion, 1 tomato, 1 leek, a head of garlic, salt to taste. Let Cook for an hour.

Preparation:
We start the lobster in two and the FRY for about four minutes, in a paella pan with a tbsp of olive oil. Fry the rest of the seafood and add the saffron and rice with a tablespoon of Salmorreta.Mix well and add the fish stock that we have prepared beforehand.
We tried salt and keep heavy fire for ten minutes.Past this time put the lobster decorate on top of rice and let Cook to fire moderate for another ten minutes.

We turn off the heat and let rest 10 minutes.

Paella de Pollo y veRduRas hecha al hoRno

Ingredientes:
400 gr de arroz
200 ml. de aceite de oliva AOVE
150 gr de costillas de cerdo
4 muslitos de pollo
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
1/2 berenjena
1 litro de caldo de pollo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 pimiento rojo
unas hebras de azafrán
2 tomates pequeños
sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Ponemos la mitad del aceite en una sartén, cortamos el pimiento en tiritas y lo freímos lentamente. Cortamos la berenjena a rodajas finas y las freímos en el mismo aceite que hemos frito los pimientos. Partimos la cabeza de ajos por la mitad y freímos las dos partes en el aceite de freír los pimientos  y la berenjena. Lo reservamos todo en un plato.
Ponemos parte del aceite que nos queda en la sartén y freímos primero el pollo y después las costillas.
En una olla ponemos el agua, el pimentón y el azafrán y ponemos la carne después de freírla. Dejamos que hierva durante 15 minutos.
En otra sartén ponemos el resto del aceite, 3 ajos y los tomates rallados. Hacemos el sofrito. Cuando esté terminado añadimos el arroz y lo sofreímos durante dos minutos sin dejar de mover. Pasamos el sofrito a la perola de barro,  junto con el caldo y la carne.
Movemos con una cuchara de barro para que se mezcle todo y lo ponemos en el horno. Pasados 10 minutos ponemos la cabeza de ajos en el medio de la olla y volvemos a poner la perola en el horno. Horneamos 10 minutos más, en total 20 minutos. Al sacarlo del horno le ponemos el pimiento y la berenjena para decorar. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Paella of chicken and vegetables made baked

Ingredients:

400 g of rice200 ml. olive oil
150 gr of pork ribs
4 chicken thighs
1 head of garlic
2 ripe tomatoes
12 Eggplant
1 liter of chicken stock
12 tablespoon sweet paprika
12 red pepper
a few strands of Saffron
2 small tomatoes
Salt
Preparation:

We preheat the oven to 200 ° C.Put half the oil in a frying pan, cut the pepper into strips and fry it slowly. 
Cut the Eggplant slices and fry them in the oil that we have fried peppers. We assume the head of garlic in half and fry the two parties in the oil to fry the peppers and eggplant. It reserve everything on a plate.
Part of the oil remaining in the skillet and fry the chicken first and then the ribs.
In a pot put water, paprika and saffron and place the meat after frying it. Leave to boil for 15 minutes.
In another pan put the rest of the oil, 3 garlic and grated tomatoes. We make the sauce. 
When you are finished, add the rice and FRY for two minutes without stirring. We had fried the wave clay, along with broth and meat.We move with a bucket of mud so to mix everything and put it in the oven. After 10 minutes we put the head of garlic in the middle of the pot and return to put the Pan in the oven. We Bake 10 minutes more, in total 20 minutes. To remove it from the oven we put peppers and Eggplant to decorate. Let stand for 10 minutes.

ARRoz de Matanzas, receta de Ibiza

Este plato se preparaba tradicionalmente el día de la matanza del cerdo, hoy en día se encuentra en todos los restaurantes de Ibiza.
Para 6 personas

Ingredientes:

1/2 kilo de gallina a trocitos
1/2 pollo a trocitos
2 hígados de pollo
100 gr de solomillo de cerdo
250 gr de costillas de buena calidad de cerdo
50 gr en un  trozo de sobrasada
400 gr de arroz
200 gr de níscalos
2 tomates maduros
perejil
2 ñoras
1 cucharadita pequeña de azafrán
200 ml de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

Hervir durante 45 minutos la gallina con 1 litro de agua y  un poquito de sal.
En una sartén ponemos la mitad del aceite y freímos el pollo , los higaditos, el solomillo y las costillas y una ves frito todo se añade el tomate rayado el ajo picado y el pimiento troceado. se sofríen bien y se ponen en una olla.
Uno de los hígados de pollo y los ajos fritos se ponen en el vaso de la batidora con un poquito de caldo.Se baten bien y se pone en la olla con el azafrán. Añadimos la gallina con su caldo y dejamos cocer 15 minutos.
Probamos el caldo de sal y añadimos el arroz.Seguidamente se incorporan unos trocitos de sobrasada.
Cocinar a fuego fuerte durante 14 minutos.
Quedará un arroz caldoso con unos sabores mágicos, llenos de sabores penetrantes que harán de la comida un banquete.

ARancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini





Los arancini (también llamados arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana (Italia). Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz de un color anaranjado debido al uso de azafrán. Se sirven calientes y se toman como un aperitivo.


Se trata de pasta de arroz (riso) y AZAFRÁN ligado con parmesano o pecorino y huevo para ser posteriormente frita en aceite de oliva, o menos común; introducida al horno "al forno". Suelen tener forma de bolas de diámetro de 8-10 cm y en su interior pueden llevar ragù, u otros ingredientes elaborados con salsa de tomate, mozzarella, guisantes, etc.

El nombre deriva de la forma típica y del color (debido al empleo del azafrán) que recuerda a la naranja: arancia o arancini (pequeñas naranjas) en italiano.
En esta ocasión he aprovechado las sobras de dos platos.

Ingredientes:


200 gr de arroz a la Milanesa
200 gr de estofado de ternera o cerdo con tomate

Ingredientes para rebozar:

150 ml. de agua fría
2 cucharas de harina de trigo
200 gr de pan rallado

Ingredientes para freír los aranccini

150 ml de aceite de oliva
150 ml. de aceite de girasol

Preparación:

Nos lavamos muy bien las manos, sin dejar restos de jabón.
En un plato hondo ponemos el agua, la harina y deshacemos muy bien. En otro plato ponemos el pan rallado.
Tomamos una cucharada de arroz a la Milanesa y lo ponemos en la palma de nuestra mano izquierda, con los dedos de nuestra mano derecha lo aplastamos hasta hacer cubrir la palma de nuestra mano izquierda. Cogemos una cucharadita de estofado y lo ponemos encima del arroz sobre nuestra mano, finalmente cerramos la mano izquierda formando una bola de arroz y el estofado quedará dentro del arroz como un relleno.
Ponemos la bola de arroz en el plato donde está la mezcla de harina y cuando esté toda impregnada pasamos la bola al plato de pan rallado.

Ponemos a calentar el aceite en un cazo no muy grande y cuando el aceite esté caliente freímos las bolas de una en una hasta que estén doradas. Al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente.

La podemos servir acompañadas de una salsa de tomate o mayonesa o una salsa fría de pepino y yogurt.

ARRoz a la Milanesa

El arroz es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Es rico en hidratos de carbono complejos y apenas contiene grasa. Para elaborar este plato de arroz a la milanesa, se añaden también otros ingredientes como el queso, que hará que el contenido proteico y graso del plato aumenten.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Pero se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.

El arroz es un cereal que podemos preparar de mil maneras diferentes e incluso dulces y salados. Gusta mucho a los niños y es fácil de preparar. Se puede incluir en las dietas para niños desde muy temprana edad.



Ingredientes:

240 gr de arroz SOS
30 gr de tuetano de ternera (Opcional)
1 cebolla pequeña muy picadita
110 ml. de vino blanco
1 litro y medio de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva/AOVE
Unas hebras deazafrán
80 gr de queso parmesano rallado
pimienta y sal



Preparación:

Pelamos la cebolla y la picamos. Troceamos el tuétano.
Ponemos a calentar el caldo hasta que comience a hervir y le añadimos el azafrán para que infusione. Ponemos en una sartén el aceite, la cebolla y el tuétano y freímos durante unos minutos hasta que la cebolla esté blandita.

Incorporamos el arroz a la sartén y lo sofreimos ligeramente. En esta ocasión he utilizado arroz SOS de grano redondo que después de varias pruebas es el que mejor combina con este plato. Ponemos el vino y cocemos a fuego vivo para que se evapore.
Añadimos el caldo caliente, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante 18 minutos sin dejar de mover hasta que el arroz esté tierno. Añadimos la mitad del queso rallado y lo mezclamos bien.

Servimos el arroz en los platos y los espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Este plato podemos tomarlo solo o como acompañamiento de pescados. Es un plato contundente y con unos sabores y aromas exquisitos.



"SOS CLÁSICO" es la variedad que más se consume en España (arroz redondo), en gran parte fruto de la cultura gastronómica de nuestro país. Se trata de un grano de tamaño pequeño y redondo que debido a sus propiedades, presenta después de la cocción, una textura cremosa. Absorbe muy bien los sabores de los condimentos que lo acompañan, por ello esta variedad está muy indicada para recetas en las que el arroz debe impregnarse del sabor del caldo en que se cuece.

ARRoz a la Cubana con SoRpResa para el reto Gatrofrikis

también llamado Arroz Blanco.

En facebook hemos formado un grupo de aficionados a la cocina que se llama GATROFRIKIS ALICANTINOS. Este mes de marzo hemos hecho un reto en el que puede participar todo el que quiera , se llama ''Comida de Colores'' y este mes la receta que tenemos que publicar a de ser de color BLANCO o en su mayoría.

La propuesta para el mes de marzo de color blanco es : Arroz a la Cubana o arroz Blanco



Ingredientes:

400gr de arroz
800 ml. de agua templada
sal
2 cuchardas de aceite
2 dientes de ajo

Relleno:

1 calabacin cortados a trocitos pequeños
1 berenjena cortada a trocitos pequeños
250 gr de carne picada (de cerdo o pechuga de pollo)
sal y pimienta
100 gr de tomate frito
1 cebolla pequeña a trocitos muy pequeños
4 cucharadas grandes de aceite de oliva





Preparación:

En una olla pequeña ponemos el aceite de oliva , cuando esté caliente le ponemos los ajos a trocitos, los sofreimos un mnuto y ponemos el arroz, el agua caliente y un poco de sal.Cuando empiece a hervir contamos 12 mimutosy apagamos. Pasamoa el arroz a un molde y en el medio ponemos un cuenco pequeño.Reservamos.



Preparacion del relleno:

En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemosla carne picada, le ponemos sal y pimienta y la freimos durante cinco o seis minutos.

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos, la cebolla y sofreimos dos minutos. Añadimos el calabacin y la berengena y freimos a fuego medio-bajo durante 15 munutos sin dejar de mover. Añadimos el tomate frito.Meclamos bien.

Quitamos el cuenco y rellenamos el hueco con la carne con verduras.

A la hora de servir le damos la vuelt en una fuente y cotamos en trozos para poder servirlo.

ARRoz a Banda

Tengo que decir que aprendí a hacer la paella en Andalucia, normalmente lo hacia de pollo y marisco. Al venir a vivir a la Comunidad Valencia, en concreto a Alicante, vi que existen muchas variedades de paella y que no mezclan carne y mar y que cada paella es un arte; las especias, el caldo y por supuesto un buen arroz. Las cantidades perfectas de aceite, de tomate y de ajo, darán al arroz su sabor, su textura y harán que el resultado sea PERFECTO.

Anteriormente ya había preparado varios tipos de paella; de pollo y verduras, de conejo y de marisco. En esta ocasión he preparado una paella muy fácil y que está riquísima; ARROZ A BANDA

Ingredientes:

400 gr de arroz
800 ml. de caldo de pescado
150 ml. de aceite de oliva
150 gr de gambas peladas
3 ñoras
300 gr de calamar
azafrán en hebra
4 cuchardas de tomate rallado
sal

Ingredientes para el caldo de pescado:

1 litro de agua
300 gr. de pescado: gambas, cangrejos, sobras de rape, merluza, etc...
sal
1 rodajita de limón



Preparación:

Primero prepararemos el caldo poniendo todos los ingredientes del caldo a cocer durante media hora.
En una sartén ponemos la mitad del aceite a calentar y freímos las ñoras con mucho cuidado de no quemarlas. Al sacarlas las ponemos en el mortero, las machacamos bien y las añadimos al caldo.
En la paellera ponemos el resto del aceite, sofreímos el ajo picado y el tomate rallado. Sofreir durante dos minutos y añadir los calamares limpios, troceados y las gambas peldas y troceadas que también sofreiremos.
Añadimos el arroz y mareamos sin dejar de mover durante un minuto.
Colamos el caldo y ponemos en la paellera 800 ml.
Probar de sal.



Ponemos a fuego fuerte y al empezar a hervir, medimos doce minutos, de los cuales siete a fuego fuerte y el resto a fuego suave. Si te gusta que se agarre un poco el arroz al fondo de la paella, el ultimo minuto pondremos el fuego al máximo.

Dejamos reposar tapado otros doce minutos. Podemos poner unos cuencos con ali-oli para compañar a este tipo de paella.

Rice Pudding /ARRoz con Leche recipe of my sister

Esta receta es otra forma de hacer el arroz con leche, es una receta inglesa que me ha pasado mi hermana, es la primera vez que la he hecho y esta buenisimo, como pasa en España, recetas de Rice Pudding hay miles , en Inglaterra cada casa tiene su receta. Yo espero que esta receta os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

300 g de arroz
1/2 litro de leche
1/4 litro de agua
1/2 litro de leche evaporada
200 gr de azúcar
1 palito de canela
la piel de un limón
canela en polvo para decorar
esencia de vainilla.



Nota: He tenido que poner el agua porque el arroz de España es diferente al arroz de Inglaterra y el de aquí necesita mas liquido


Preparación:

1º-Poner la leche en una olla con la canela ,la piel del limón y la esencia de vainilla.
2º-Cuando empiece a hervir poner el arroz y bajar el fuego a una temperatura baja.
3º-Dejar que el arroz se cueza durante 10 minutos.
4º-añadir la leche evaporada.
5º-Cocer durante 25 minutos mas sin parar de mover para que no se pegue.

Recipes in English:


This recipe is another way to make rice pudding is an English recipe has happened to me my sister is the first time I've done and is great, as happens in Spain, recipes RICE PUDDING thousands in England each house has its own recipe. I hope you enjoy this recipe as much as me.



Ingredients:

300 gr rice
half liter of milk
half liter of evaporated milk
200 gr sugar
1 cinnamon stick
the skin of a lemon
vanilla essance
cinnamon for garnish

Preparation:

1º-Put the milk in a saucepan with cinnamon, lemon peel and vanilla.
2º-When it starts boiling put the rice and reduce heat to a low temperature.
3º-Let the rice cook for 10 minutes.
4º- add evaporated milk.
5º-Cook for 25 minutes more without moving to stop it from sticking.

Ensalada de aRRoz

COMIDAS PARA LLEVAR



El blog LOS INVENTOS DE CARMELA ha organizado un concurso de comidas para llevar de excursión, es una propuesta muy interesante porque siempre que salimos de excursión se nos plantea la misma pregunta ¿QUÉ LLEVO DE COMIDA? y terminamos haciendo bocadillos o tortilla de patatas, que está buenisima dicho sea de paso, pero es que al final todos llevan lo mismo. Bueno, ya sólo nos queda tomar nota y ponernos manos a la obra para la próxima excursión, ya que entre todos los concursantes ofreceremos un menú muy variado.
Mi propuesta es una ensalada de arroz con unos ingredientes muy frescos. Es rápida de preparar y cuando la he hecho ha tenido muy buena aceptación. Es un plato económico del que pueden comer de seis a ocho personas y es muy completo.

Preparar una fiambrera grande, como para dos kilos.

Ingredientes: para 6 personas

150 gr. de arroz cocido. (el tipo que prefieras)
6 filetes de pechuga de pollo.
150 gr. de lechuga (puede ser una mezcla de lechugas)
2 zanahorias ralladas.
1 tomate grande para ensaladas
1 pimiento verde italiano
1 cebollita fresca cortada a trocitos muy pequeños
2 huevos duros o una tortilla frandcesa cortada a trocitos.
1 lata de maíz escurrido
Alguna hierba (opcional) perejil, menta,etc...
Dos cucharadas de harina, un huevo batido y 8 charadas de pan rallado para empanar los filetes de pollo.

Preparación:

Se cuece el arroz 13 minutos, se pasa por agua fría y después por un colador y se reserva.
Se cuecen los huevos en agua 12 minutos, se enfrían y se reservan.
Se corta la lechuga en juliana, muy finita, se raya la zanahoria y lo vamos poniendo todo en la fiambrera, primero la lechuga, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla fresca y ponemos el arroz después el maíz y el huevo duro cortado a trocitos.

Cuando ya tenemos la ensalada montada, empanamos los filetes con harina, huevo y pan rayado y los freímos. Les quitamos el aceite sobrante con papel de cocina y los cortamos con las tijeras a tiritas.

Ponemos los filetes por encima de la ensalada.

Para mi gusto, ya estaría para comérnosla, pero¡¡¡ podemos ponerle aceite, sal y vinagre o una salsa de yogour, mayonesa o nada porque es una ensalada muy fresca y apetecible.

Paella de Pollo y VeRduRas / PAELLA with CHICKEN AND VEGETABLE

ES UN PLATO FÁCIL DE HACER Y QUE A TODOS GUSTA MUCHO.










Ingredientes para 4 personas:

440 gr. de arroz
1/2 Pimiento rojo
1 berenjena cortada a rodajas
2 Alcachofas cotadas en octavos
150 g de de ajetes
400 de pollo cotado a trozos
1 Tomate
1 litro de Caldo de ave
1 pastilla de concentrado de pollo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
azafrán o colorante, un poquito
2 dientes de ajo
200 ml. de Aceite de oliva
Sal y Pimienta
zumo de un limón / opcional


Elaboración:
Ponemos las rodajas de berenjena en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor.


En una sartén ponemos la mitad del aceite y sofreímos el pimiento que hemos cortado a tiras largas, sofreímos y reservamos. Secamos las berenjenas con papel de cocina, les ponemos sal y las freímos en el mismo aceite que los pimientos. Reservamos en un plato los pimientos y las berenjenas.
En una olla ponemos el caldo de ave a calentar.
Limpiamos el pollo, lo lavamos, lo secamos y salpimentamos .




En el mismo aceite de freír pimientos y berenjenas, freiremos las alcachofas y los ajetes y al terminar reservaremos en un plato.
Por ultimo freimos el pollo bien doradito y lo ponemos en la olla con el caldo caliente.
Ponemos en una paellera con el resto del aceite a calentar, doramos los ajos para darle sabor al aceite y retiramos los ajos de la paellera.
Rallamos el tomate, ponemos una pizca de sal, pimienta, y lo ponemos en la paellera moviendo con una cuchara de palo para que no se queme. Añadimos el arroz y mezclamos bien, añadimos el azafrán y el pimentón. Es el momento de poner el caldo de ave y el pollo. Pondremos bien distribuidas parte de las verduras que habíamos frito, las acachofas y los ajetes.




Cocemos a fuego fuerte 8 minutos, bajamos el fuego y dejamos 7 minutos más fuego medio. Ponemos el pimiento rojo y la berenjena adornado. Cortamos el limón en ocho partes y ponemos dos en cada plato para que se ponga el zumo quien le guste.
Dejamos reposar 15 minutos y servimos.

PAELLA



Ingredients for 4 people:

440 Gr. of rice
12 Red pepper
1 eggplant, cut in slices
2 Artichokes cotadas in second round
150 g of of youngest
400 chicken cotado pieces
1 Tomato
1 litre of broth of bird
1 tablet of chicken concentrate
12 teaspoon sweet paprika
Saffron or coloring, a little
2 cloves of garlic
200 ml. olive oil
Salt and pepper
an optional lemon juice


Elaboration:
We put the slices of Eggplant in a bowl with water and salt to lose the bitterness.
In a frying pan put half of the oil and sauté the peppers that we cut strips long, sauté and reserve. We dry the eggplants with kitchen paper, put them salt and fry them in the same oil to the peppers. We reserve a dish the peppers and aubergines.
In a pot we put bird broth to heat.
We clean the chicken, so wash.
In the same oil frying peppers and aubergines, artichokes and the youngest we FRY and at the end of set aside on a plate.
Finally FRY well doradito chicken and put it in the pot with the hot broth.
We put in a paella pan with the rest of the oil to heat, sauté the garlic to give flavor to the oil and remove the garlic from the paella pan.
We grate the tomato, put a pinch of salt, pepper, and put it in the paella pan by moving with a spoon of stick so that it does not burn. Add the rice and mix well, add the saffron and paprika. It is time to put the bird stock and chicken. We will be well distributed part of the vegetables we had fried, the acachofas and the youngest.

We cook over high heat 8 minutes, got the fire and leave 7 minutes more fire medium. We put the red pepper and eggplant adorned. Cut the lemon into eight parts and put two in every dish that made the juice who likes.
Let stand for 15 minutes and serve.