Ayer llegué de mi pueblo con el coche que parecía un supermercado , me habían regalado unos conejos y tenia que hacer unos gazpachos manchegos, porque no hay nada mejor que un conejo recién cazado, que sabe a campo.
Gracias Ana por los estupendos conejos , mañana caerá otro en una rica paellita.
Los gazpachos manchegos son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Este plato aparece en el Quijote con el nombre de galianos.
Lo típico es comerlo poniendo los gazpachos sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma.
El empleo de la torta ázima o torta sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.
De ahí viene el dicho de los Gazpachos se come hasta la cuchara y el plato.
Saben mucho mejor si la carne es de caza que criada en granja. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extendemos una fina capa de miel de romero sobre esta y la comemos como postre.
Mi tio Carlos me contó hace mucho tiempo que las comidas que llevan una torta en el fondo del plato, son de la época romana , y esta torta era lo que el señor le daba de comer a su criado.
Para mi gusto lo mas rico la torta con miel.... uffff , un manjar.
SOFRITO Y TORTAS PARA LOS GAZPACHOS
Gazpachos y torta con miel
Ingredientes: para cuatro o cinco personas
400 gr de tortas en trocitos especiales para gazpachos Alicantinos
1 conejo pequeño troceado
100 gr de pimiento rojo cortado a trocitos
100 gr de pimiento verde cortado a trocitos
100 gr de tomate rallado o cortado en trocitos muy picados
4 o 5 dientes de ajo
100 gr cebolla picada
Infusionamos con 300 ml de agua, unos granos de pimienta, 1 cucharada sopera de romero, 1 cucharada de tomillo, unas hebras de azafrán que le darán color y un rico sabor.
Tambien podemos poner especias en sobre de estas que hay especiales para hacer gazpachos
Sal al gusto
200 ml. de Aceite de oliva
900 ml. de agua templada mas los 300 ml. para la infusión
Preparación:
En una sartén ponemos la mitad del aceite y freímos el conejo con un poco de sal , hasta que quede bien frito y lo pasamos a una olla.
En la olla ponemos las especias , el conejo frito, los ajos, el agua, y la sal
En una sarten ponemos la otra mitad del aceite y freímos pimientos ,ajo, cebolla y tomate , todos junto. Cuando esten bien sofritos los sacamos y ponemos en el vaso de la batidora.
Con los 300 ml de agua y las especias hacemos una infusión cociendo durante diez minutos.Colamos y ponemos esta infusion en el vaso de la batidora.Batimos bien.
Tortas en trocitos y enteras para poner en el fondo del plato
En la sartén donde vamos a hacer los gazpachos ponemos una cucharada El sofrito que hemos triturado con la infusión y el conejo, añadimos tambien los 900 ml de agua restante y ponemos a cocer durante 30 minutos Añadimos los gazpachos cortados a trocitos y dejamos cocer otros 20 minutos sin dejar de mover porque los gazpachos tienden a pegarse.
Puri Esteve (Estacion de Novelda) me dijo un truquillo muy bueno y es que si hacemos los gazpachos para muchos es mejor sacar el conejo de la cocción y reservar, ponemos los gazpachos y cuando lleven 15 minutos ponemos otra vez el conejo, porque si no el conejo puede romperse y desmenuzarse y no queda bien.
