Paella de Pollo y veRduRas hecha al hoRno

Ingredientes:
400 gr de arroz
200 ml. de aceite de oliva AOVE
150 gr de costillas de cerdo
4 muslitos de pollo
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
1/2 berenjena
1 litro de caldo de pollo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 pimiento rojo
unas hebras de azafrán
2 tomates pequeños
sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Ponemos la mitad del aceite en una sartén, cortamos el pimiento en tiritas y lo freímos lentamente. Cortamos la berenjena a rodajas finas y las freímos en el mismo aceite que hemos frito los pimientos. Partimos la cabeza de ajos por la mitad y freímos las dos partes en el aceite de freír los pimientos  y la berenjena. Lo reservamos todo en un plato.
Ponemos parte del aceite que nos queda en la sartén y freímos primero el pollo y después las costillas.
En una olla ponemos el agua, el pimentón y el azafrán y ponemos la carne después de freírla. Dejamos que hierva durante 15 minutos.
En otra sartén ponemos el resto del aceite, 3 ajos y los tomates rallados. Hacemos el sofrito. Cuando esté terminado añadimos el arroz y lo sofreímos durante dos minutos sin dejar de mover. Pasamos el sofrito a la perola de barro,  junto con el caldo y la carne.
Movemos con una cuchara de barro para que se mezcle todo y lo ponemos en el horno. Pasados 10 minutos ponemos la cabeza de ajos en el medio de la olla y volvemos a poner la perola en el horno. Horneamos 10 minutos más, en total 20 minutos. Al sacarlo del horno le ponemos el pimiento y la berenjena para decorar. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Paella of chicken and vegetables made baked

Ingredients:

400 g of rice200 ml. olive oil
150 gr of pork ribs
4 chicken thighs
1 head of garlic
2 ripe tomatoes
12 Eggplant
1 liter of chicken stock
12 tablespoon sweet paprika
12 red pepper
a few strands of Saffron
2 small tomatoes
Salt
Preparation:

We preheat the oven to 200 ° C.Put half the oil in a frying pan, cut the pepper into strips and fry it slowly. 
Cut the Eggplant slices and fry them in the oil that we have fried peppers. We assume the head of garlic in half and fry the two parties in the oil to fry the peppers and eggplant. It reserve everything on a plate.
Part of the oil remaining in the skillet and fry the chicken first and then the ribs.
In a pot put water, paprika and saffron and place the meat after frying it. Leave to boil for 15 minutes.
In another pan put the rest of the oil, 3 garlic and grated tomatoes. We make the sauce. 
When you are finished, add the rice and FRY for two minutes without stirring. We had fried the wave clay, along with broth and meat.We move with a bucket of mud so to mix everything and put it in the oven. After 10 minutes we put the head of garlic in the middle of the pot and return to put the Pan in the oven. We Bake 10 minutes more, in total 20 minutes. To remove it from the oven we put peppers and Eggplant to decorate. Let stand for 10 minutes.

ARRoz a Banda

Tengo que decir que aprendí a hacer la paella en Andalucia, normalmente lo hacia de pollo y marisco. Al venir a vivir a la Comunidad Valencia, en concreto a Alicante, vi que existen muchas variedades de paella y que no mezclan carne y mar y que cada paella es un arte; las especias, el caldo y por supuesto un buen arroz. Las cantidades perfectas de aceite, de tomate y de ajo, darán al arroz su sabor, su textura y harán que el resultado sea PERFECTO.

Anteriormente ya había preparado varios tipos de paella; de pollo y verduras, de conejo y de marisco. En esta ocasión he preparado una paella muy fácil y que está riquísima; ARROZ A BANDA

Ingredientes:

400 gr de arroz
800 ml. de caldo de pescado
150 ml. de aceite de oliva
150 gr de gambas peladas
3 ñoras
300 gr de calamar
azafrán en hebra
4 cuchardas de tomate rallado
sal

Ingredientes para el caldo de pescado:

1 litro de agua
300 gr. de pescado: gambas, cangrejos, sobras de rape, merluza, etc...
sal
1 rodajita de limón



Preparación:

Primero prepararemos el caldo poniendo todos los ingredientes del caldo a cocer durante media hora.
En una sartén ponemos la mitad del aceite a calentar y freímos las ñoras con mucho cuidado de no quemarlas. Al sacarlas las ponemos en el mortero, las machacamos bien y las añadimos al caldo.
En la paellera ponemos el resto del aceite, sofreímos el ajo picado y el tomate rallado. Sofreir durante dos minutos y añadir los calamares limpios, troceados y las gambas peldas y troceadas que también sofreiremos.
Añadimos el arroz y mareamos sin dejar de mover durante un minuto.
Colamos el caldo y ponemos en la paellera 800 ml.
Probar de sal.



Ponemos a fuego fuerte y al empezar a hervir, medimos doce minutos, de los cuales siete a fuego fuerte y el resto a fuego suave. Si te gusta que se agarre un poco el arroz al fondo de la paella, el ultimo minuto pondremos el fuego al máximo.

Dejamos reposar tapado otros doce minutos. Podemos poner unos cuencos con ali-oli para compañar a este tipo de paella.

Paella de Pollo y VeRduRas / PAELLA with CHICKEN AND VEGETABLE

ES UN PLATO FÁCIL DE HACER Y QUE A TODOS GUSTA MUCHO.










Ingredientes para 4 personas:

440 gr. de arroz
1/2 Pimiento rojo
1 berenjena cortada a rodajas
2 Alcachofas cotadas en octavos
150 g de de ajetes
400 de pollo cotado a trozos
1 Tomate
1 litro de Caldo de ave
1 pastilla de concentrado de pollo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
azafrán o colorante, un poquito
2 dientes de ajo
200 ml. de Aceite de oliva
Sal y Pimienta
zumo de un limón / opcional


Elaboración:
Ponemos las rodajas de berenjena en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor.


En una sartén ponemos la mitad del aceite y sofreímos el pimiento que hemos cortado a tiras largas, sofreímos y reservamos. Secamos las berenjenas con papel de cocina, les ponemos sal y las freímos en el mismo aceite que los pimientos. Reservamos en un plato los pimientos y las berenjenas.
En una olla ponemos el caldo de ave a calentar.
Limpiamos el pollo, lo lavamos, lo secamos y salpimentamos .




En el mismo aceite de freír pimientos y berenjenas, freiremos las alcachofas y los ajetes y al terminar reservaremos en un plato.
Por ultimo freimos el pollo bien doradito y lo ponemos en la olla con el caldo caliente.
Ponemos en una paellera con el resto del aceite a calentar, doramos los ajos para darle sabor al aceite y retiramos los ajos de la paellera.
Rallamos el tomate, ponemos una pizca de sal, pimienta, y lo ponemos en la paellera moviendo con una cuchara de palo para que no se queme. Añadimos el arroz y mezclamos bien, añadimos el azafrán y el pimentón. Es el momento de poner el caldo de ave y el pollo. Pondremos bien distribuidas parte de las verduras que habíamos frito, las acachofas y los ajetes.




Cocemos a fuego fuerte 8 minutos, bajamos el fuego y dejamos 7 minutos más fuego medio. Ponemos el pimiento rojo y la berenjena adornado. Cortamos el limón en ocho partes y ponemos dos en cada plato para que se ponga el zumo quien le guste.
Dejamos reposar 15 minutos y servimos.

PAELLA



Ingredients for 4 people:

440 Gr. of rice
12 Red pepper
1 eggplant, cut in slices
2 Artichokes cotadas in second round
150 g of of youngest
400 chicken cotado pieces
1 Tomato
1 litre of broth of bird
1 tablet of chicken concentrate
12 teaspoon sweet paprika
Saffron or coloring, a little
2 cloves of garlic
200 ml. olive oil
Salt and pepper
an optional lemon juice


Elaboration:
We put the slices of Eggplant in a bowl with water and salt to lose the bitterness.
In a frying pan put half of the oil and sauté the peppers that we cut strips long, sauté and reserve. We dry the eggplants with kitchen paper, put them salt and fry them in the same oil to the peppers. We reserve a dish the peppers and aubergines.
In a pot we put bird broth to heat.
We clean the chicken, so wash.
In the same oil frying peppers and aubergines, artichokes and the youngest we FRY and at the end of set aside on a plate.
Finally FRY well doradito chicken and put it in the pot with the hot broth.
We put in a paella pan with the rest of the oil to heat, sauté the garlic to give flavor to the oil and remove the garlic from the paella pan.
We grate the tomato, put a pinch of salt, pepper, and put it in the paella pan by moving with a spoon of stick so that it does not burn. Add the rice and mix well, add the saffron and paprika. It is time to put the bird stock and chicken. We will be well distributed part of the vegetables we had fried, the acachofas and the youngest.

We cook over high heat 8 minutes, got the fire and leave 7 minutes more fire medium. We put the red pepper and eggplant adorned. Cut the lemon into eight parts and put two in every dish that made the juice who likes.
Let stand for 15 minutes and serve.

Paella de MaRisco / Paella of Seafood

Si queremos una buena Paella de marisco tenemos que conseguir hacer un buen caldo.








Ingredientes: Para cuatro personas

Unas hebras de azafrán
250 gr. Gambas
200 gr. Calamares limpios a trocitos
150 gr. Chirlas
12 Mejillones
200 ml. Aceite
440 gr. Arroz
1 litro de agua
2 tomates rallados
8 trozos de pimiento rojo en tiras
1 pastillas de concentrado de caldo de pescado
1 rama de perejil
1/4 de pescado de roca o una cabeza de pescado: merluza, rape, ..
1/2 cebolla
1 cucharadita de pimenton dulce




Preparación:
En primer lugar preparamos el caldo, en una olla ponemos el agua a calentar junto al concentrado de pescado y el pescado de roca, la cebolla y el perejil.
Le quitamos la cabeza a las gambas y echamos al agua para que desprendan todo el sabor.
Troceamos el pimiento en tiras de unos diez centimetros de larggo por uno de ancho. En una sarten ponemos el aceite, doramos el pimiento y reservamos.
Ponemos la paellera al fuego con el aceite de freir los pimientos, mientras se calienta el aceite rallamos el tomate y lo ponemos en el aceite , lo mareamos durante dos minutos sin parar de mover y hechamos los calamares, mareamos un minuto y echamos el arroz, el azafran en hebra y el pimenton, le damos unas vueltecitas(un minuto)hasta que el arroz empiece a blanquear .
Con un colador y colamos el caldo y comprobamos que haya 900 ml., vertemos el caldo en la paellera sin las cabezas ni restos. Ponemos las almejas, los mejillones y las gambas. Lo dejamos a fuego medio unos 16 minutos, en cuanto veamos que esta hirviendo lo probamos para ver si necesita sal. A los diez minutos ponemos el pimiento adornando. Pasado este tiempo lo apagamos y lo dejamos reposar 10-15 minutos.

PAELLA OF SEAFOOD

Ingredients: Serves 4
250 gr. Gambas
200 gr. clean squid sliced
150 gr. Clams
12 mussels
200 ml. Olive Oil
440 gr. Rice
1 liter of water
2 tomatoes, grated
8 pieces of sliced ​​red pepper
1 tablet of concentrated fish stock
1 sprig parsley
1 ñora
1 / 4 rock fish or a fish head hake, monkfish, ..
1 / 2 onion
saffron threads or colarante
1 teaspoon sweet paprika



Preparation:
First prepare the soup in a pot put the kettle on next to concentrate fish and rock fish, onion, parsley and ñora.
We remove the shrimp's head and threw the water to give off the flavor.
Chop the pepper into strips about four inches wide by one larggo. In a pan put oil, pepper and brown them aside.
Put the pan into the fire with oil fry the peppers, while heating oil grate the tomato and put it in the oil, dizzy for two minutes without stopping to move and we take squid, dizzy for a minute and threw rice The Saffron and paprika, we give a little spin (one minute) until the rice begins to whiten.
With a strainer and strain the broth and found that there is 900 ml., Pour the broth into the pan without heads or debris. Put the clams, mussels and prawns. We leave on medium heat about 16 minutes, as we see that it is boiling add salt. Ten minutes later put the pepper decorating. After this time, shut it off and let stand 10-15 minutes.

Paella de Conejo y Alcachofas / Paella with Rabbit and Artichokes

Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella -análogo al castellano padilla-, especie de sartén ancha) a una receta de cocina a base de arroz cocido, originaria de Valencia, concretamente de la marjal de la Albufera.


Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana.



La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.




Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de todo occidente. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado).





Para añadir sabor al plato, además del azafrán (proporciona además del sabor una tonalidad ligeramente amarillenta) También se suele agregar en ciertas ocasiones un poco de pimentón A la hora de servir es frecuente el uso de perejil como decoración y aromatizante. Existen recetas que mencionan clavo. El uso de pimentón dulce es opcional, su empleo proporciona un sabor ahumado agradable.




En Murcia y Alicante además del azafrán es indispensable añadirle ñora sofrita en la propia paella y posteriormente machacada en mortero; no debe confundirse la ñora con el pimentón.




El color amarillo es una de las características visuales de la paella. En la actualidad es frecuente que se vierta una cierta cantidad de colorante artificial (en lugar de emplear azafrán) para que el color amarillo de la paella final atraíga más a los potenciales consumid ores. Este colorante contiene tartracina (E-102) y es el denominado "amarillo paella", cuya intensidad de amarillo depende de la concentración acuosa y carece de sabor u olor. Por el contrario el azafran si que da sabor y olor y aun mas si es un buen azafran.





Ingredientes:
para 4 personas

400 gr. de arroz
400 gr de conejo a trocitos
2 alcachofas
azafrán una pizca
800 ml. de agua
100 gr de tomate rallado
180 ml´de aceite de oliva
100 gr de pimiento rojo en tiras
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
sal,tomillo y colorantes
1 limón

Preparación:

Se pone la mitad del aceite en una sartén , se corta el pimiento en tiras y se sofríe. Se reserva para el final adornar la paella. Se limpian las alcachofas, se parten en 8 trozos cada una y se sofríen en el aceite de los pimientos. Se reservan.

En el aceite sobrante se fríe el conejo con un poquito de sal y tomillo, mientras tanto en una olla se pone el agua a calentar. Cuando este el conejo bien frito lo ponemos en la olla con el agua y el colorante.Dejamos cocer al menos 15 minutos .


Ponemos la paella al fuego con la otra mitad del aceite y el tomate rallado , sofreímos y añadimos el azafrán , el ajo picado y el perejil. Ponemos el arroz y sin parar de mover para que no se queme ,cuando el arroz se ponga un poco blanco se le añade todo lo que tenemos en la olla y las alcachofas reservadas. A partir de este momento contamos 13-14 minutos , lo probamos de sal y rectificamos.

Adornamos con el pimiento rojo frito. Ponemos el zumo de limon por encima.

Voy a poner también la receta en ingles, ya que me lo han pedido.
Receta / Recipe


Paella with Rabbit and Artichokes

Ingredients: (for 4 persons)

400 g. rice /14,10 ounces
400 g diced rabbit / 14,10 ounces
2 artichokes
a pinch of saffron
800 ml. water /90,90 ounces
100 gr grated tomato / 3,52 ounces
180 ml olive oil /
100 g red bell pepper cut in long thin strips /3,52 ounces
2 cloves garlic
1 sprig parsley
salt, thyme and food colouring
1 lemon


Preparation:
Heat half of the oil in a pan. Cut the pepper into strips and fry. These are kept apart for the final garnish of the paella. Clean the artichokes, cut them into 8 pieces and fry in the remaining oil of the peppers. Then keep them apart.

In the remaining oil fry the rabbit with a little salt and thyme. Meanwhile heat water in a pot. When the rabbit is well fried, put it in the pot with water and colouring. Cook for at least 15 minutes.

Put the pan on the fire with the other half the oil and the chopped tomatoes. Fry and add the saffron, garlic and parsley. Add the rice and stir continiously so that they do not burn. When the rice turns a bit white add everything from the pot and the reserved artichokes. Cook for 13-14 minutes, check the salt. After the first 7 minutes, garnish with the fried red pepper. Add the lemon juice.