Croquetas de Gambas

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.

Ingredientes:
1/2 cebolla o 50 gr de chalota
25 gr de aceite de oliva
85 gr de harina
6 palitos de cangrejo
10 gr de gambas peladas y cocidas
200 ml de leche
200 ml de fumet de pescado
Sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de tomate frito

Rebozado de las croquetas:
pan rallado y huevo

Preparación:
1.-  Picamos la cebolla muy fina y la sofreimos con el aceite durante tres minutos a fuego bajo.
2.- Añadimos la harina y sin dejar de mover sofreímos durante un minuto.
3.-Ponemos la sal ,la pimienta y la nuez moscada.
4.-Ponemos la leche y fumet de pescado, movemos muy bien para que no queden grumos.
5.-Añadimos el tomate frito y mezclamos.
6.-Picamos los palitos de cangrejo y las gambas y los añadimos a la masa .
7.- Mezclamos muy bien y cocemos durante cinco o seis minutos , tienen que espesar.
8.- Ponemos la masa en una fuente y dejamos enfriar al menos 12 horas.
9.- Cuando ya esté la masa bien fría estará consistente y sera mas fácil dar forma a las croquetas. Las pasamos por pan rallado , huevo y pan rallado.Siempre en este orden.
10.- Freímos las croquetas hasta que estén doraditas.

CRoquetas de Pollo y Datiles

El otro día me regalaron un kilo de dátiles , traídos de Arabia Saudí y empecé a pensar recetas........y  esta es la primera.
Son las croquetas que hago habitualmente del pollo que me ha sobrado del cocido , pero hoy les he puesto a cada croqueta un dátil dentro. Ha sido una explosión de sabores , si las hacéis ya me diréis.

Ingredientes para 50 Croquetas :
25 dátiles maduros, para poner medio dátil en cada croqueta
400 gr de pollo cocido o asado sin huesos y picado con tijeras.
170 gr de harina de trigo
1 cebolla grande cortada en juliana
60 ml. de aceite de oliva
400 gr de leche
 400 gr de caldo d pollo sal y pimienta al gusto
1/4 de cucharada de nuez moscada
400 gr de pan rallado
3 huevos

Preparación: 

Poner el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y por último la harina. Sofreír sin parar de mover durante unos tres minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Añadir la leche y el caldo de pollo y mover energicamente, si se hace grumos puedes pasarle la batidora así quedará muy fina la bechamel. Cocer a fuego medio al menos 8 minutos y entonces añadir el pollo picado intentando repartirlo uniformemente. Pasar esta bechamel a una fuente honda y espera a que se enfríe (mínimo 12 horas), pon filme transparente por encina para que no endurezca la capa de arriba. En una fuente pequeña pon tres huevos batidos y en otra el pan rallado. Con dos cucharas se van formando la croquetas,y al tiempo que se firman se les pone el medio dátil en medio de la croqueta, si te parece difícil formarlas con las dos cucharas, haz lo con la mano. Entonces se pasan por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado. Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente. Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

CRoquetas de Queso RoquefoRt y Nueces.

Ingredientes:

100 ml. de aceite de oliva
150 gr de cebolla muy picadita
170 gr de harina de trigo
400 ml. de leche templada
400 ml. de caldo de pollo templado
200 gr de pollo cocido muy muy picado
100 gr de queso roquefort en trocitos pequeños
100 gr de nueces en trocitos
sal y pimienta



Ingredientes para Rebozado:

3 huevos batidos
20 gr de pan rallado

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando esté sofrita añadimos la harina y la sofreímos sin dejar de mover durante unos tres minutos.
Añadimos poco a poco la leche y el caldo templado deshaciendo la harina y procurando que quede homogenea la mezcla. Ponemos sal y un poquito de pimienta. No dejamos de mover para que no se pegue. Cocemos al menos durante cinco o seis minutos, añadimos el pollo muy picado y seguimos cociendo las croquetas durante dos minutos más.



Apagamos el fuego, ponemos la mezcla en una fuente grande y sin dejar pasar tiempo ponemos los trocitos de queso y de nueces con la mano y uno a uno.
Dejamos enfriar durante al menos cuatro horas y si son más horas mejor cuajará la bechamel.

Rebozado:

En una fuente pequeña ponemos tres huevos batidos y en otra el pan rallado.
Con dos cucharas vamos formando las croquetas, si nos resulta difícil formarlas con dos cucharas, lo hacemos con las manos. Las pasamos 1º por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado.

Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente. Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

CRoquetas de Espinacas y Salmón

Si te gustaron las croquetas de pollo o croquetas de cocido, atrevete con estas: CROQUETAS DE ESPINACAS Y SALMÓN.


Ingredientes: para 30 croquetas

1 rodaja grande de salmón fresco de unos 200 gr.aprox.
1 paquete de espinacas congeldas de unos 400 gr aprox.
350 gr de caldo de pescado o leche
85 gr de harina de trigo
30 gr de aceite de oliva
1 cebolla mediana muy picada
sal
pimienta




Preparación:

Cocer el salmón con agua, sal, un trocito de cebolla y un trocito de limón. Cuando empiece el agua a hervir cocer durante cinco minutos aprox. Reservar el agua de la cocción para luego hacer las croquetas. Pasarlo por un colador.

Cocer las espinacas con agua y sal durante 10 minutos a partir de que empiecen a hervir. Cuando se enfríen escurriremos muy bien toda el agua o se estroperan las croquetas. Este paso es muy importarte .




Esperaremos a que se enfríen el salmón. Desmenuzaremos bien el salmón y lo revisaremos que no lleve ninguna espinas.


En una sarten ponemos el aceite y la cebolla con un poquito de sal, sofreímos bien y agragamos la sal la pimienta y la harina . Sofreiríamos durante dos minutos y añadimos el caldo o la leche o las dos cosas, pero la suma de leche y caldo a de ser 350 gr.
Si se hace grumos se le mete la batidora y así quedará una bechamel muy fina.
Cocemos a fuego medio durante siete u ocho minutos o hasta que veamos que la bechamel está en su punto.Apagamos el fuego.

Con unas tijeras cortamos en pequeños trozo las espinacas y junto con el salmón troceado a trozos pequeñosl lo ponemos todo con la bechamel en la sartén, mezclamos con una espátula o lengua de gato. Volcamos la mezcla de croquetas sobre una fuente honda para que enfríe. Reposará al menos 12 horas.

En una fuente pequeña pon tres huevos batidos y en otra el pan rallado. Con dos cucharas se van formando la croquetas, si te parece difícil formarlas con las dos cucharas, hazlo con la mano. Entonces se pasan 1º por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado. Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente.
Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.


El freír bien las croquetas es muy importante porque si se rompen les entrará aceite y le cambiará el sabor y el aspecto.

El aceite tiene que estar caliente, si está templado se romperán y se pringarán de aceite.
Si las freímos en un cazo con unos tres dedos de aceite al poner las croquetas, el aceite las cubrirá por completo y se harán perfectamente igual por todos lados.
Si las ponemos en una sartén, con un dedito de aceite, no se harán bien, porque primero freiremos la mitad y tendremos que darle la vuelta a riesgo de que se abran por medio.

Otro consejo muy útil es freírlas de tres en tres , como mucho cuatro porque si llenamos el cazo de croquetas el aceite de enfriará y también se romperán.

Cocido Andaluz o PucheRo

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, ternera, pollo o cordero), verduras (como la col, el nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc...). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.)

Mi abuelo tenia la costumbre de hacer una salsa de tomate , ajo,aceite de oliva, comino y sal, por este motivo tambien le pongo un tomate no muy grande que le dará algo de sabor y así ya estará coinado para hacer la salsa.Esta salsa se puede poner en la sopa o/y en el cocido o en pan con aceite , jajajajaj , dode mas e guste


Cocido Andaluz

Plato típico de Andalucía. El puchero es un tipo de cocido que se elabora con carnes de pollo y ternera, legumbres como los garbanzos, y los "avíos de puchero", tocino, morcilla, chorizo, huesos de jamón y de vaca, y verduras varias, como la patata, zanahoria, puerro, apio. Se sirve en dos vuelcos, primero una sopa con la verdura y los garbanzos, se puede hervir en ella fideos o arroz, y después un plato en el que se mezclan las carnes con los avíos, que se suelen machacar para hacer una pasta llamada pringá.

Ingredientes:

300 gr de garanzos puestos en remojo la noche anterior
Medio pollo
200 ge de ternera de guiso
1 hueso de jamón
1 hueso blanco de ternera
200 gr de panceta
200 gr de tocino iberico
2 zanahorias
200 gr de judias verdes
1 tomate entero
1 cucharada de sal

Nota : Yo pongo estas verduras habitualmente pero se le pueden poner mas como el repollo que da un sabor buenisimo, nabo, apio, etc...




Preparación:

Ponemos en remojo los garbanzos las noche anterior, con bastante agua, que los cubra.

Al día siguiente en una olla expres ponemos 2 litros de agua y todos los ingredientes, cerramos la olla y dejamos cocer desde que empiece a oírse salir el aire 15 minutos.
Calentamos en una olla aparte 1 litro de agua y reservamos.



Apagamos el fuego esperamos que salga el aire y abrimos la olla. Sacamos el caldo y reservamos, ponemos las patatas peladas y el agua caliente que teniamos reservada.
Volvemos a tapar la olla y cocemos durante cinco minutos mas. Al apagar el fuego nuestro cocido estaria listo.

El caldo que hemos reservado lo podemos utilizar para hacer sopa con fideos, croquetas o la base de una buena salsa.

NOTA: Si quieres desgrasar el caldo, prepararemos el cocido el día de anterior, cuando se enfrie lo pondremos en el frigorífico. Al día siguiente cuando lo vayamos a comer lo sacaremos del frigorífico y el caldo habra hecho una capa de grasa por encima, quitareáos esta capa de grasa, la tiraremos y el cocido quedará desgrasado.

Salsa para el cocido:

1 tomate que coceremos junto al resto de los ingredientes del cocido
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de comino
sal
200 ml. de caldo del cocido

Preparación de la salsa:

En un mortero machacamos el diente de ajo, la sal y el comino hasta hacer una pasta, añadimos el tomate sin la piel y machacamos todo para que se quede bien unido el tomate con la pasta de ajo y cominos, entonces vamos poniendo aceite (AOVE) cucharada a cucharada y seguimos mezclando con la maza del mortero,Cuando veamos que todo está bien mezclado le añadimos poco a poco el caldo del cocido.

Esta salsa la podemos poner en la sopa de cocido o para acompañar un buen plato de cocido .ESPECTACULAR¡¡¡¡