Ensalada CESAR

Dentro de PAN KINDER.

En Nueva York muchos restaurantes preparan esta ensalada bajo la atenta mirada de su clientes, como veréis esta ensalada es muy básica, lo que le da el toque especial es la salsa y los picatostes calientes, para que se derrita el parmesano. Hoy haré mi versión de esta ensalada dentro de unos panecillos huecos llamados PAN KINDER si quieres ver como se hacen estos panecillos pincha  AQUI



La ensalada tiene dos preparaciones : 1.-la ensalada y 2.- la salsa
1.-Ingredientes:
lechuga romana
1 cucharada sopera de alcaparras
Parmesano rallado o lascas
picatostes; en este caso no le pondré los picatostes porque la ensalada la voy a hacer dentro de un pan hueco, como si fuera un huevo Kinder, al romper el pan hará el mismo efecto que que el pan que lleva esta ensalada.

2.-Ingredientes para la salsa:
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
90 gr de aceite de Oliva
1 cucharadita de pasta de anchoas o 3 anchoas machacadas
1/2 cucharadita de miel
1 diente de ajo prensado
3 cucharadas soperas de parmesano

Preparación de la SALSA:
Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Los ponemos todos en el vaso de la batidora menos el aceite. Batimos muy bien durante medio minuto  hasta que quede una mezcla muy homogénea. Ahora vertemos el aceite muy lentamente como para hacer una mayonesa.

Preparación de la ENSALADA:
Lavamos y secamos muy bien la lechuga. Ponemos en un bol la lechuga y las alcaparras, añadimos la salsa , mezclamos todo con cuidado y ponemos en la fuente o plato donde vamos a servir,ponemos los picatostes y el parmesano  para decorar.

PORK BUNS

Estos bollos rellenos de un guiso de carne de cerdo tienen dos versiones una que son hechos al vapor o HORNEADOS, esta última es la que mas me gusta y la que haremos hoy. 
Aquí tenemos un ejemplo de maridaje típico de NEW YORK, combina una receta básica de pan judío, CHALLAH, (Jalá)con un guiso de cerdo marinado en una salsa completamente casera, la salsa CHAR SIU, que es una salsa barbacoa en versión china.

Después de haber preparado esta autentica receta Neoyorkina , veo que cada uno podría preparar esta receta con las sobras de un estofado o pollo, pavo o cualquier asado.

Ingredientes:
1 porción de Pan Challah
750 gr de lomo de cerdo
2 pizcas de maizena

Esta preparación lleva mantequilla de cacahuete , puedes prepararla  o comprarla , si la quieres casera para ver la receta pincha AQUÍ


Ingredientes para el macerado de CHAR SIU:
30 gr de mantequilla de cacahuete
125ml de salsa de soja
2 cucharadas grandes de miel
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de vino
1 cucharada de varias especias: pimienta, nuez moscada, clavo , laurel
2 pizcas de maizena

Preparación:
1º Marinamos la carne durante al menos 12 horas en la salsa  CHAR SIU .

2º.- Después de estar marinando ponemos la carne en una olla , la cubrimos de agua y estofamos , si es una olla expres necesitara como una hora a fuego medio bajo , si es una olla normal tal vez necesite el doble o mas.

3º.- Cuando la carne ya esta lista la dejamos enfriar completamente.

4º.-Preparamos la masa para el Pan challah y cuando haya pasado el primer levado dividimos la masa en bolas de 130 gr  cada bola, es conveniente pesar la masa para que todas las bolas salgan iguales.

5.-Pesamos el relleno en porciones de 40 gr de relleno, yo he puesto menos y me he quedado corta. La receta dice 40 gr y esta es la medida que tenemos que poner para que nos quede equilibrado pan y carne.

6.- Vamos cerrando nuestros bollos poco a poco hasta que queden completamente sellada la masa.

7.-Ponemos los bollos cerrados hacia abajo en una bandeja cubierta con papel de horno. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar durante una hora.

Prepacalentamos el horno a 180ºC.

8.-Pintamos los bollos con clara de huevo batida.

Cocemos los bollos durante 15 o 20 minutos calor arriba y abajo y ventilador.

Se pueden comer fríos o calientes.

PASTEL SALADO de ATÚN

CON PAN DE MOLDE

El pastel salado de pan de molde es una receta perfecta para una FIESTA o para cualquier ocasión.
Consiste en ir alternando capas de pan de molde con todo tipo de ingredientes o relleno, y para terminar  se recubre con   alguna salsa, como a mayonesa, o con lonchas de salmón o de jamón cocido, aunque las posibilidades son infinitas.
Este pastel salado de pan de molde de atún tiene un sabor muy fino y suave, y gustará a todos. Es otra forma distinta de hacer un SANWICH.

Ingredientes:

Pan de molde alargado especial sin corteza y si no lo encontramos podemos utilizar el pan de molde sin corteza.

Relleno:

24 barritas de Surimi

2 huevos duros

2 latas de atún

8 gambas  peladas

8 cucharadas de mayonesa suave

Decoración:

2 huevos duros

salmón ahumado

gambas

aceitunas

tiras de pimiento

mayonesa

Preparación:

Cocemos los huevos y dejamos enfriar

Preparamos el relleno: yo lo he preparado con la thermomix , si no tenemos thermomix lo picamos con una picadora o a mano.

Para hacer el relleno he puesto todos los ingredientes en la thermomix 5 seg. vel 4 y 1/2, he abierto la tapa, he mirado que todo estuviera bien picado , he bajado los restos con la espátula y he vuelto a repetir 5 seg. vel 4 y medio , ya tenemos el relleno.

1.-Prepraramos una fuente o bandeja donde presentaremos nuestro pastel Salado de Atún .Ponemos  la primera rebanada de pan de molde a la que le pondremos dos cucharadas de mayonesa y extenderemos muy bien.

2.-Partimos el relleno en tres partes iguales.
3.-Extendemos el primer relleno sobre el pan de molde con la mayonesa.

4.- Cubrimos con otra rebanada de Pan de molde.
5.-  volvemos a repetir  haciendo capas  hasta poner cuatro rebanadas de pan de molde con su relleno.
6. Cuando ponemos la cuarta rebanada cubrimos el pan con mayonesa y decoramos nuestro pastel con huevo duro cortado, aceitunas , salmón ahumado, pimiento del piquillo asado cortadito en tiras.
7.- Cubrimos nuestro pastel con papel film  y ponemos en el frigorífico. A mi me gusta tenerlo al menos 12 horas para que tome todos los sabores y así tome cuerpo el pastel.

PAN de PATATA

Ingredientes para 2 Panes
280 gr de puré de patatas, patatas cocidas y machacadas con el tenedor
2 huevos, ligeramente batidos
100 gr. de mantequilla blanda
60 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
25 gr de levadura fresca
125 ml de leche tibia , a 100 ºC
375 gr y 65 gr de harina de fuerza(aproximadamente), más por la superficie de trabajo el polvo

Preparación:
1. Mezclamos el puré de patatas, los huevos y la mantequilla.
A continuación vamos añadiendo el azúcar, la sal, la levadura y leche tibia hasta incorporarlo todo completamente.

2. A baja velocidad, agregamos lentamente las primeras tres tazas de harina, de una en una. Amasamos durante 5 minutos. 
Si vemos que la masa está todavía pegajosa agregamos una cucharada más harina mas. 
Seguimos amasando durante unos 4 minutos más, añadiendo una cucharada de harina más si lo vemos necesario, hasta que la masa no se pegue. 
Amasamos durante unos 8 a 10 minutos en total. 

Agregamos otra cucharada si lo vemos neceario y amasamos durante 1 a 2 minutos, hasta que la masa esté mas firme y no este pegajosa.

                          Masa del pan de patata antes de poner en el molde

3. Volcamos la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol que habremos engrasado ligeramente. Cubrimos el bol con plástico y dejamos que se leve hasta que doble su tamaño, unos 45 minutos.

4. Retiramos la masa del bol y la aplastamos como se ve en la imagen. Dividimos la masa en dos mitades. Extiendemos la masa dándole forma de rectángulo. Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano y lo ponemos dentro del molde Cubrimos  el molde con fil plástico al que le habremos puesto un poco de aceite con aerosol de cocina. 
Calentamos el horno a 50ºC  y cuando alcance esta temperatura lo apagamos.
Repetimos la misma operación con el otro pan y colocamos los dos moldes dentro del horno templado pero apagado, durante 45 minutos a 1 hora.
5. Con cuidado sacamos los moldes  del pan del horno. Pintamos el pan con huevo batido.
Calentamos el horno a 190 ºC y horneamos el pan en la rejilla del medio del horno durante 25 minutos.
Sacamos el Pan del horno y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla de alambre durante 1 hora.
Podemos cortar  en rebanadas.Para guardarlo lo  envolvemos con plástico. Podemos congelarlo sin problema.


Si te interesa los panes caseros en general tengo un blog que solo contiene recetas de PAN , pinchando en  el enlace  podras disfrutar de unos panes caseros muy faciles de hacer, PAN CASERO

Pretzel, Pan Aleman

Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado. Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etc. y es el que hoy vamos a preparar. El Pretzel  es bastante popular en Alsacia, la Suiza alemana, América del Norte y Australia.

                     Pretzel con la forma tradicional y rebozado con semillas

                 
Ingredientes para 8 Pretzel medianos:
375 ml de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal
25 gr de levadura fresca o 12 gr de levadura deshidratada 
650 gr de harina
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 litros de agua para cocer los pretzel
Aceite de girasol para pincelar el papel de horno
50 gr de bicarbonato para poner en el agua de cocción
2 yemas de huevo batidas
Sal para pretzels , azúcar , semillas ....

Pretzel de forma tradicional y redondo , antes de hornearlos

Preparación:
1. Ponemos en un bol: La mitad del  agua tibia, el azúcar y las 2 cucharadas de sal y la levadura, mezclamos bien. Dejamos reposar hasta que empiece a hacer espuma, unos 10 minutos mínimo.

2.Cuando la levadura haya empezado a hacer espuma, añadimos la mantequilla derretida y toda la harina.

Usaremos una cuchara de madera para mezclar bien, hasta que todo se integre.

3.Trabajaremos la masa durante 10 minutos o todo el tiempo que sea necesario hasta que la textura de la masa esté suave y empiece a separarse de los lados del bol.

Si tenemos una amasadora o Robot lo podemos usar.
Si hacemos este paso a mano, nos llevará unos 10 minutos más o menos, pero si usamos una amasadora sera suficiente con unos 5 minutos.
4. Ponemos un poco de aceite en el bol donde vamos a dejar reposar la masa. Formamos una bola con la masa y la ponemos en el bol que hemos engrasado. Cubrimos el bol con fil auto-adherente y lo dejamos reposar durante dos horas.

También podemos dejar que la masa crezca durante toda la noche en la nevera.

Dibidimos la masa en 8 trozos iguales. Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo.

5. Cojemos un pedazo de masa y con las palmas de las manos vamos formando una tira larga de masa, de unos 40 cm y de grueso poco mas de un dedo.. 

                                   


6. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.
Colocamos las tiras de masa sobre la mesa de trabajo, le damos forma de U., cruza los dos extremos de la masa uno sobre el otro, y los bajamos hacia abajo presionando las puntas en la parte inferior.


7.En una olla ponemos a hervir las 2 litros de agua y el bicarbonato. Cuando el agua este hirviendo cocemos los pretzel 15 segundos por cada lado, en total 30 segundos. Los sacamos con una espumadera y los ponemos directamente en la bandeja donde los vamos a hornear.


8. Los pintamos con yema de huevo batido y si queremos hacer algunos cortes este es el momento. A unos le he puesto semillas de amapola y a otros solo el huevo para pintarlos.

9. Ponemos a calentar el horno a 230ºC y así le damos tiempo de levar a nuestros pretzel.
Horneamos durante 25 minutos. Les he puesto con ventilador y han quedado genial.

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PAN PERSA, receta de Ibán Yarza

Ingredientes para la Masa  Madre de levadura

125 gr harina blanca de repostería
75 gr agua
1,5 gr de levadura fresca de panadero ( 0,5g de levadura seca)


Ingredientes para la Masa
200 gr masa madre de levadura
350 gr harina blanca de repostería
150 gr sémola de trigo duro
300 gr agua

Ingredientes para la Decoración
10 gr sal

1 cucharada de harina blanca
1 vaso de agua
sésamo blanco, negro, ajenuz ( nigella sativa o kalonji), hierbas aromáticas secas...

Preparación de la masa madre;
1. El día anterior mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y formamos una bola. La  colocamos en un bote hermético y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación del Pan Persa:

2. Mezclamos todos los ingredientes, incluida la masa madre que  preparamos el día anterior. 

Dejamos reposar 5 minutos y amasamos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa durante 8-10 minutos hasta conseguir una masa suave y sedosa. Colocamos  la masa en un bol untado con aceite ligeramente, tapar y dejamos levar 1 hora y media.

3. Transcurrida la hora y media, dividimos la masa en dos piezas iguales, las estiramos hasta formar una lengua de unos 30cm de largo y de 1cm de grosor. Cubrimos con un trapo limpio y seco y dejar que fermenten hasta alcanzar unos 2cm de grosor., aproximadamente una hora.

Preparamos el glaseado:
Disolvemos la harina en el vaso de agua y dejamos hervir durante 1 minuto, reservamos y dejamos enfriar.

4.Cuando hayan fermentados los panes, le ponemos tres cucharadas del glaseado por encima de cada uno de los panes y con las manos impregnamos este glaseado. 
Con los dedos vamos haciendo  unos surcos a lo largo de los panes. Repetimos los surcos de forma paralela dejando una separación de un par de centímetros. 

Decoramos con semillas y horneamos a 250°C durante 5 minutos sin ventilador y 5 minutos con ventilador o hasta que lo veamos diradito.
En esta ocasión, he puesto una mezcla de semillas en un pan y en el otro hierbas provenzales.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Es un pan con mucha presencia y prefecto para una merienda o un desayuno.

PAN de REMOLACHA Y NUECES

Tal vez al ver el color, seamos un poco reticentes pero la verdad es que estaba buenísimo es un PAN que repetiré a menudo.
Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo
200 gr de  remolacha  rallada
12 gr de Levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cda azúcar marrón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tazas de agua tibia
1/2 tazas leche
1/4 taza de nueces picadas
3 cucharadas de miel
1 pizca de nuez moscada en polvo

Preparación:

1. Mezclamos el agua tibia y azúcar. Nos aseguramos de que se haya disuelto completamente. Añadimos la levadura y removemos. Tapamos con un paño y reservamos mínimo 10 minutos hasta que se convierte en espumoso. Pasamos los 10 minutos Añadimos la leche y mezclamos bien.Añadimos la miel y mezcle bien.

2-Tamizamos la harina, la nuez moscada en polvo y la sal, en un bol grande.

3. Rallamos la REMOLACHA  y mezclamos bien. Como estamos usando remolacha rallado, asegúrese de mezclar bien con la harina para evitar grumos. Cuando todos los filamentos de la remolacha se reboza en harina, añadir nueces picadas.

4.Añadir la levadura espumosa y mezclar con la cuchara. La masa estará pegajosa. Use las manos y amasa durante 5-10 minutos. Agregue poca harina y amasar una masa lisa. Engrasarlo con poco aceite.

5.En un bol ponemos un poco aceite. Ponemos la masa dentro y  cubrimos con un paño de cocina limpio. Dejamos levar durante al menos 2 horas. Si es invierno y tu cocina esta muy fría. 

6.Encendemos el horno a 200 ºC durante dos minutos y lo apagamos y metemos dentro el bol para que leve. Cuando la masa doble su tamaño ya estará lista.
 7.Ponemos la masa en el molde engrasado donde lo vayamos a hornear, yo lo he puesto en un pirex redondo para tome forma de hogaza , pero si te gusta otra forma podemos poner un molde diferente. Dejamos reposar 30 minutos antes de meterlo en el horno.

8.Precalentamos  el horno a 180º C .  Horneamos durante 25-30 minutos. El tiempo varía para cada horno. Pasamos el pan a una parrilla y dejamos que se enfríe completamente.

FRANCESILLAS; Bolllitos de PAN, receta de Javier Barriga

ES un PAN de corteza blanda y de miga bastante densa, es ideal para comer en bocadillos, tostadas o para torrijas.

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
280 gr de agua tibia
10 gr de mantequilla
10 gr de levadura fresca

Preparación:
Disolvemos la levadura en el agua y añadimos el resto de los ingredientes. Amasamos durante dos minutos. Dejamos reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapado con un paño humedecido, durante 30 minutos.
Pasado este tiempo ponemos nuestra masa en la mesa de trabajo y la estiramos con un rodillo, cuando la tengamos estirada la enrollamos como si fuera un brazo de gitano, la dejamos reposar sobre la mesa de trabajo tapada con el trapo humedecido, durante 15 minutos.
Precalentamos el horno a 250 ºC.

Cortamos porciones de 120 gr, les damos forma redondita y las colocamos sobre una tela de algodón con harina, las tapamos con el paño humedecido y las dejamos reposar 90 minutos, prácticamente habrán doblado su tamaño.
Con un cuter le hacemos un corte y las metemos en el horno. Cuando el horno este cerrado bajamos la temperatura a 200 ºC, y las cocemos durante 25 minutos.
Las sacamos a una rejilla para dejarlas enfriar.

PAN de molde con Tabulé

Este PAN es un pan lleno de aromas y con mucho sabor, ideal para hacer un sanwich o para tomar en un aperitivo, para acompañar con quesos y patés o embutidos. Es un PAN que aporta elegancia a una mesa.

Ingredientes:
450ml  de agua tibia
3 cucharaditas de sal
1 paquete de levadura seca  de panadería
480 gr  de harina  de trigo
65 gr taza de bulgur o sémola de trigo
80ml. taza de agua hirviendo o muy caliente para mojar la sémola de trigo
Un puñado  de hojas perejil sin tallos, muy picadas
1 puñado de hojas de menta, muy picadas
200 gr de cebolleta, muy  picada
4  dientes de ajo, muy picados (opcional)
la ralladura de un limón
pimienta negra fresca al gusto
6 tomates cherry - cortadas por la mitad

Hervimos 80 ml. de agua y le añadimos el bulgur. Dejamos reposar durante 20 minutos hasta que se  haya  absorbido el agua.
Picamos las hojas de perejil con las hojas de menta, de modo que queden muy picadas... para que apenas se puedan ver en el pan.
Vertemos 450 ml de agua tibia en un bol. Añadimos la harina y la levadura  .
Añadimos el trigo bulgur , el ajo picado, la  ralladura de limón, el perejil, la menta y la  cebolla picada y la sal. Mezclamos bien. 
Cubrimos con fil y dejamos reposar durante 75 minutos a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo removemos la masa con una espátula y la pasamos al molde donde la vamos a cocer. Cubrimos el molde con fil y lo ponemos en el frigorífico  durante 10 horas.
Precalentamos el horno a 220º C. Sacamos del frigorífico
Decoramos con tomatitos y con  las hojas de perejil , hojas de menta y tiras de cebollino  verde.
Horneamos durante 40 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla

Nota:
BULGUR: es un alimento elaborado a partir del trigo. Conocido como burghul en los países de Oriente Medio (especialmente en Siria, Palestina y Libano, donde es el ingrediente de platos como el tabule y Africa del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de America Latina. La etimología de la palabra demuestra que tiene orígenes turcas o persas en forma de "burgul. El bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo. Rico en hierro, fósforo, magnesio.

Baguettes

Ingredientes:
300 ml. de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
540 gr de harina de trigo 
1 paquete de levadura seca de panaderia

Preparación:

Ponemos en un bol todos los ingredientes por el orden en el que están en la lista de ingredientes, amasamos y dejamos reposar  dentro de un bol 50 minutos. Tapamos con fil.
Formamos las baguettes y las dejamos reposar sobre una tela de algodón con harina y tapadas.
Precalentamos el horno a 170 ºC , calor arriba y abajo.
Pasamos las baguettes a la bandeja del horno y horneamos durante 25 minutos.

PAN Rústico con Vino Tinto

Ingredientes;
250 gr de harina de trigo de fuerza
150 gr de harina de centeno
200 gr de agua
50 gr de vino tinto
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal

Preparación:
En un cuenco ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta formar na masa homogénea. Pasamos la masa  a la mesa de trabajo y amasamos durante 10 minutos.
Hacemos una bola y colocamos la masa en un bol y tapamos el bol con un paño húmedo y dejamos reposar durante dos horas para que fermente.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y  amasamos unos minutos y  formamos una bola y la ponemos de nuevo en el bol, dejamos reposar por 90 minutos.
Preparamos la bandeja sobre la que vamos a cocer el pan , yo suelo poner papel de horno.
Pasamos la masa a la mesa de trabajo y  formamos una bola y la ponemos sobre la bandeja del horno, con un colador ponemos por encima del pan un poco de harina. hacemos un corte superficial, en forma de cruz . a la masa.
Calentamos el horno a 250 ºC, ponemos una bandeja  dentro de el horno,con 300 ml de agua en la parte baja de horno.
Ponemos calor solo en la parte baja del horno. Metemos nuestro pan en el horno. Horneamos durante 10  minutos. 
Bajamos la temperatura a 180ºC ,sacamos la bandeja que pusimos con agua y encendemos el horno arriba y abajo. Horneamos durante 20 minutos mas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Molletes

Ingredientes para la masa madre:
100 gr de agua templada
10 gr de levadura prensada
100 gr de harina de fuerza
1/2 cucharada de azúcar

Preparación de la masa madre:
Ponemos en un bol el todos los ingredientes  y con unas barillas o con la mano los mezclamos bien , tapamos  el bol con film de cocina y dejamos reposar durante  hora.

Ingredientes para la masa:
150 ml de agua
150 ml de leche
1 cucharada de miel
2 cucharadas de sal
1 cucharada de lecitina de soja
550 gr de harina de fuerza
50 gr de aceite de oliva (AOVE)

Preparación de la masa:
En el bol donde tenemos la masa madre ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos bien , si tenemos un robot podemos hacerlo en un robot, en la thermomix o una batidora de barillas .
El resultado es una masa pegajosa , la dejamos reposar una hora.
Pasada esta hora ponemos harina , una poca ,sobre la superficie de trabajo  y volvamos la masa.. Amasamos para quitarle el aire y cortamos 12 porciones iguales, las redondeamos y aplastamos con la mano.
Las dejamos reposar sobre lino con harina , o un trapo de cocina limpio de algodón. Las dejamos reposar una hora.
Preacalentamos el horno a 200 ºC y antes de hornearlos los apretamos con la mano para quitar el aire .
Horneamos durante 7 o 8 minutos no tienen que tostarse .
Sacamos del horno y tapamos con un trapo.Dejamos enfriar.
Con 7 miutos de cocción los MOLLETES no se doran mucho , porque a la hora de consumirlo  se tuestan.

FOUGASSE de AJO

El fougasse es un PAN francés, ideal para tomar en el aperitivo. Este lleva como ingrediente para darle mas sabor el ajo pero podemos sustituirlo por otro que queramos como perejil o jamón , chorizo , especias.... solo tenemos que incorporarlo muy picado a la masa, para que así pueda amasar muy bien.

Ingredientes para la masa de Pan: 
500 gr de harina de trigo 
10 gr de sal 
300 ml de agua 
50 gr de aceite de oliva 
1 diente de ajo grande muy picado, o pasado por el presa ajos 
10 gr de levadura fresca 

Para pintar el pan :
100 gr de aceite de oliva 
2 dientes de ajo 

Preparación: 
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot y amasamos durante dos minutos , formamos una bola y dejamos reposar en el bol durante 90 minutos. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y dividimos en porciones de unos 200 gr aproximadanete . Saldrán cuatro fougasse. Dejamos reposar las bolas de masa durante 15 minutos. le damos forma, estirando para que queden de un grosor de 1,5cm. Con un corta pizza o un cuchillo hacemos las cuatro aberturas , ponemos sobre la bandeja de horno y tapamos con un paño húmedo , dejamos reposar una hora. 

Precalentamos el horno a 240ºC .

Antes de meter el pan, metemos una bandeja en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media metemos el pan. y solo dejamos calor abajo.DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor arriba y abajo .Bajamos la temperatura a 190 ºC y horneamos durante 15 minutos mas.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y evitamos las corrientes de aire.

Preparamos una infusión con el aceite y los dos dientes de ajo. Cuando las fougasse se hayan enfriado las pintamos con el aceite de ajo.

TIGER BREAD, PAN TIGRE o PAN JIRAFA

El pan tigre es el que se elabora con aceite de sésamo y presenta un dibujo en su parte superior realizando pintando la superficie con pasta de arroz antes de hornearlo. La pasta se seca y se agrieta durante la cocción, creando un efecto en dos tonos que recuerda a la piel de un tigre, de donde procede su nombre. La pasta de arroz también le da al pan un sabor distintivo. Tiene una corteza crujiente y una miga blanda. Típicamente se elabora en barras o panecillos, pero la técnica puede aplicarse a cualquier forma. El pan tigre procede de los Países Bajos, donde se denomina tijgerbrood, y se ha vendido al menos desde principios de los años 1970, pero su origen se remonta probablemente a la época en que mantenía relaciones comerciales con el sureste asiático.

Ingredientes para hacer el PAN:
600 gr de harina de todo uso
12 gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
400 ml de agua caliente


Ingredientes para la cobertura:
150 ml de agua caliente
160 gr de harina de arroz
5 gr. de levadura
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal

  El pan tigre recibe su nombre por el aspecto de su corteza, esta se resquebraja al hornearse dándole la apariencia del dibujo de la piel de un tigre o de una jirafa, por eso puedes encontrar el pan con los dos nombres.

Para prepararlo:

Ponemos todos los ingredientes para hacer el PAN en un bol, mezclamos con la mano bien  y si tenemos robot lo amasaremos durante dos minutos en al función amasar.

1er levado

Dejamos reposar durante 30 minutos.

Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amasamos, hasta que la masa este elástica y suave.

Ponemos  papel de horno sobre la placa de horno. Dividimos la masa  en 3 partes iguales. 

Formamos cada pedazo en una bola . Colocamos las bolas de masa  hacia abajo sobre una tela a la que le pondremos un poco de harina, dejamos espacio entre un panecillo y otro. 

2º levado

Cubrimos  con un paño y dejamos levar 120 minutos, hasta que la hinchada.

Precalienta el horno a 230 ºC. 

Preparamos la mezcla de cobertura para el pan:Ponemos todos los ingredientes en un bol.

 Batimos bien para formar una masa suave y gruesa pero sin grumos.  Dejamos reposar esta mezcla durante 15 minutos.

Ponemos cada pan sobre una rejilla y con una cuchara lo cubrimos con la mezcla de arroz. Se deja reposar dos minutos antes de pasarlo a la bandeja del horno.

3er levado.

Cuando los panes esten sobre la bandeja del horno dejamos levar durante 15 minutos

Antes de meter el pan en el horno, metemos una bandeja en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media ponemos la bandeja con el pan. y solo dejamos calor abajo DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor ARRIBA y ABAJO.

Hornear los panecillos durante unos 10 minutos, hasta que este dorado en la parte superior. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla nuestros panes antes de servir.

PAN de Cerveza Negra y Avena

Con estas cantidades salen dos panes: Ideales para tomar a rebanadas.

Ingredinetes para la masa del pan:
500 gr de harina de trigo
10 gr de sal
350 gr de Cerveza Negra
125 gr de copos de Avena
15 gr de levadura fresca

Para el baño de cerveza:
150 gr de harina  de arroz
150 gr de Cerveza negra
5 gr de levadura fresca

Preparamos la masa del pan: ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos con los dedos hasta que se forme una masa pegajosa , no es necesario amasar mucho.
Si lo hacemos con maquina es suficiente con mezclar un minuto. 
Cuando este bien mezclada dividimos en dos y damos forma redondita.
Ponemos un paño, que no tenga pelito , sobre la mesa de trabajo y lo espolvoreamos con harina de trigo, encima ponemos las dos masas de pan, las tapamos y las dejamos reposar durante una hora.
Preparamos el baño de cerveza mezclando todos  los ingredientes en un bol con unas barillas. Literalmente bañamos nuestros panes con nuestra mezcla y dejamos reposar dos horas. Solo por encima , no los movemos de encima del paño.
Calentamos el horno a 250 ºC.

Antes de meter el pan, metemos una bandeja  en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media metemos el pan. y solo dejamos calor abajo.DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor arriba y abajo .

Bajamos  la temperatura  a 190 ºC y horneamos durante 35-40 minutos mas.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y evitamos las corrientes de aire.