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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

domingo, 29 de noviembre de 2015

PATE de Boletus


NOTA; con estas cantidades me han salido tres moldes como los de la foto

Ingredientes:
400 gr de boletus, si son congelados los descongelamos y                   escurrimos bien sobre un colador.
2 dientes de ajo, cortados en laminas finas
sal, pimienta y nuez moscada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
100 gr de nata de cocinar
100 gr de mantequilla de calidad
100 gr de paté suave
2 hojas de gelatina ( 4 gr)
Guindilla opcional.

                                     Paté acompañado con mermelada , un bocado riquísimo

Preparación:

1.-Ponemos en una sartén el aceite , cuando este caliente añadimos las láminas de ajo y después de un minuto los boletus, sofreímos durante unos minutos hasta que estén hechos.Cuando estén hechos reserbamos unos cuantos boletus en un plato.

2.-Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría.

3.-Mientras calentamos la nata y el paté, en un cazo o en la thermomix , durante dos minutos a 100 ºC , velocidad 2.

4.-Añadimos un poco de sal , pimienta y nuez moscada , y los boletus.

Batimos a velocidad 5 durante un minuto y añadimos la gelatina y la mantequilla.Quedará una crema. Batimos 15 segundos y nuestro PATÉ de Boletus esta preparado.

Elegimos un molde para poner nuestro paté y lo forramos con film de cocina , ponemos en Paté y lo llevamos al frigorífico. esperamos 12 horas y esta listo para comer ¡¡¡
Podemos acompañar de una rica mermelada, como en la fotografia y quedará de lujo.

viernes, 27 de noviembre de 2015

QUICHE de Salmón & Espinacas


Nota : la verdura y el pescado puedes poner el que mas te guste. No es necesario que sea esta combinación. Yo he puesto el Salmón ahumado pero se puede poner el pescado fresco , cortado en trocitos.

Ingredientes:
Para la masa
200 gr de harina
90 gr. de mantequilla
1 huevo
Una pizca de sal
20 ml de agua fría

Ingredientes para el Relleno
2 puerros
100 g de espinacas
350 g de salmón Ahumado cortado en trocitos
150 ml. de leche
100 ml. de nata líquida
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de Aceites GUADALQUIVIR


Preparación de la masa

La masa la podemos hacer en un bol a mano o en Robot, es muy fácil  de hacer. Como tengo thermomix yo la he preparado con mi thermomix.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix  y mezclamos 1 minuto vel. espiga.


Cubrimos la masa con film de cocina y la ponemos en el frigorífico durante una hora.

Ponemos harina sobre la mesa de trabajo, para estirar la masa con el rodillo sin que se pegue. Le pasamos el rodillo  varias veces , para que la masa quede mas fina y suave.
Estiramos la masa hasta que quede de unos tres milímetros , forramos el molde o moldes con la masa. 


En este caso voy a hacer en moldes pequeños para Quiche, con estos ingredientes salen cinco Quiche.
Después de forrar los moldes con la masa penemos  papel de horno en cada quiche y le ponemos bolas de cerámica para que la masa no suba.Si no tienes bolas de cerámica , pon alubias o garbanzos. Quedará como hojaldre, vereís que buena.

Precalentamos el horno a 180ºC.


Ponemos dentro del horno nuestras tartaletas durante 15 minutos. Sacamos del horno , le quitamos las bolas de cerámica y el papel de horno , sacamos del molde y volvemos a meter las tartaletas en el horno durante tres minutos.

Para preparar  el relleno, ponemos en una sartén un poco de aceite ,  las espinacas y el puerro cortado en juliana. Rehogamos durante unos cinco minutos sin dejar de mover con una espátula. 
Añadimos la leche y la nata a la sartén y cocemos durante un minuto mas.Salpimentamos, apagamos el fuego y retiramos la sartén del calor.
En un plato ponemos los huevos y los batimos , le ponemos , sal , pimienta y nuez moscada.



Ponemos la mitad del salmón en el fondo de las tartaletas.
Juntamos el huevo batido con la mezcla de las espinacas y rellenamos las tartaletas.
Decoramos con el resto del salmón.


Ponemos las tartaletas en una bandeja de horno y las horneamos  durante 25 minutos a 180 ºC, antes de sacarlas comprobamos que están bien cocidas.
Pinchamos la Quiche por el centro, para comprobar que esta bien hecha.

Que rica¡¡¡¡
Nota: he puesto la mitad del salmón cubriendo la tartaleta para no no se humedezca y salga mas hojaldarado.

martes, 24 de noviembre de 2015

Sopa de Coliflor y Patata


Ingredientes:
600 gr de Coliflor
600 gr de patatas
200 ml de nata espesa
200 ml de caldo de pollo( he puesto caldo del cocido)
100 gr de mantequilla
1 cebolla grande o dos pequeñas
El  zumo de una  naranja
80 gr de queso Manchego
Rebanadas de PAN frito
sal
ralladura de naranja para decorar


Preparación:
1.-Cocemos la Coliflor y las patatas juntas con un poco de sal, durante 15-20 minutos para que se queden blanditas.
2.-Ponemos 100 gr de mantequilla, en una olla, junto con la cebolla picada y sofreimos hasta que las cebolla este casi pochadita, unos cuatro minutos fuego bajo.



3.-Añadimos a la olla , la nata y el caldo de pollo y verduras, calentamos durante tres o cuatro minutos.
4.-Agregamos la coliflor y la patata cocida y con una batidora  batimos bien hasta que quede una crema.
Añadimos el zumo de naranja y volvemos a batir.
Probamos el punto de sal y ajustamos.

Servimos en cuenco y decoramos con queso y pan frito y la ralladura de naranja.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

”Cupcake de Kiwi y sirope de kiwi”


Hoy vamos a hacer unos riquísimos cupcakes con fruta, es una forma divertida de hacer que los niños coman fruta y se familiaricen con los sabores. En este caso vamos a hacerlos con kiwi  que además de tener un estupendo sabor tienen un alto 
contenido en fibra y Vitamina C. 


Esta receta consta de tres partes:
1.- creación de las cupcake
2.- creación de la crema de queso
3.- creación del sirope

1.-Ingredientes para los cupcake:
2 kiwis Zespri Green,  pelados y cortados en trocitos pequeños
150 gr de mantequilla
120 gr de azúcar blanca
1 huevo
200 gr harina para bizcochos
4 cucharadas de nata
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura en polvo


Preparación:
Precalentamos el horno a 170 grados.
Batimos la mantequilla con el azúcar durante dos minutos y añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo un minuto más.



Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad de la harina a la mezcla, seguimos batiendo a velocidad media. Añadimos el resto de la harina y la leche y seguimos batiendo.
Incorporamos los kiwis en trocitos, mezclamos con una espátula.
Ponemos las cápsulas de papel en el molde. Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos 20 minutos.
Mientras tanto hacemos el sirope de Kiwi .





2.-Ingredientes para el Sirope:
100 gr de
Kiwi 
100 gr de azúcar blanca
100 gr de agua


Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en una olla y cocemos a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Movemos de vez en cuando con una espátula para que no se agarre. Pasamos el Sirope en un frasco de cristal y guardamos en el frigorífico.



Cuando los cupcakes estén horneados, los sacamos del horno, dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos más y luego los pasamos a una rejilla.

Cuando estén fríos y ayudándonos de un descorazonador, les hacemos un agujerito y rellenamos con una cucharadita del sirope de kiwi.



3.-Ingredientes para la crema:
200 gr de queso cremoso
200 gr de mantequilla pomada
200 gr de azúcar glas

Preparación de la crema:
Ponemos los tres ingredientes en un bol o robot de cocina y batimos durante un minuto y medio. La crema resultante la ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada.


Decoramos nuestras cupcakes con la crema de queso y encima ponemos un poquito de sirope de kiwi.

Ya tenemos nuestras cupcake preparadas para que los niños no se dejen ni una¡¡¡¡

miércoles, 11 de noviembre de 2015

POPPY MUFFIN de LIMÓN


Ingredientes:
320 gr de harina
3 cucharadas de semillas e amapola
1/2 cucharada de sal
12 gr de levadura Royal
la ralladura de un limón
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla derretida
2 huevos
3 cucharadas soperas de zumo de limón
210 ml de yogurt de limón
1 manzana rallada

Crema de limón:
200 gr de queso Filadelfia
unas gotas de esencia de limón
200 gr de mantequilla de 82% de materia grasa
100 gr de azúcar glas




Preparación:
Ponemos en el vaso mezclador los huevos y el azúcar, batimos y añadimos la mantequilla, el zumo de limón, la mantequilla derretida, la levadura, la sal, mezclamos bien y añadimos la harina , mezclamos bien y añadimos la manzana rallada que mezclaremos con una espátula.
Distribuimos la masa en los moldes para muffins y los horneamos unos 20 minutos, hasta que estén dorados.


Hacemos la crema de limón para decorar nuestras muffins  mezclando todos los ingredientes.
Ponemos esta crema en una manga pastelera con una boquilla con estrías, yo he utilizado la numero 21 de wilton.
con un cuchillo quitamos el centro de cada muffin y llenamos de crema de limón, decoramos con la manga cada muffin y terminamos con ralladura de limón o alguna golosina.

lunes, 9 de noviembre de 2015

PORK BUNS


Estos bollos rellenos de un guiso de carne de cerdo tienen dos versiones una que son hechos al vapor o HORNEADOS, esta última es la que mas me gusta y la que haremos hoy. 
Aquí tenemos un ejemplo de maridaje típico de NEW YORK, combina una receta básica de pan judío, CHALLAH, (Jalá)con un guiso de cerdo marinado en una salsa completamente casera, la salsa CHAR SIU, que es una salsa barbacoa en versión china.

Después de haber preparado esta autentica receta Neoyorkina , veo que cada uno podría preparar esta receta con las sobras de un estofado o pollo, pavo o cualquier asado.



Ingredientes:
1 porción de Pan Challah
750 gr de lomo de cerdo
2 pizcas de maizena



Esta preparación lleva mantequilla de cacahuete , puedes prepararla  o comprarla , si la quieres casera para ver la receta pincha AQUÍ


Ingredientes para el macerado de CHAR SIU:
30 gr de mantequilla de cacahuete
125ml de salsa de soja
2 cucharadas grandes de miel
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de vino
1 cucharada de varias especias: pimienta, nuez moscada, clavo , laurel
2 pizcas de maizena




Preparación:
1º Marinamos la carne durante al menos 12 horas en la salsa  CHAR SIU .

2º.- Después de estar marinando ponemos la carne en una olla , la cubrimos de agua y estofamos , si es una olla expres necesitara como una hora a fuego medio bajo , si es una olla normal tal vez necesite el doble o mas.

3º.- Cuando la carne ya esta lista la dejamos enfriar completamente.

4º.-Preparamos la masa para el Pan challah y cuando haya pasado el primer levado dividimos la masa en bolas de 130 gr  cada bola, es conveniente pesar la masa para que todas las bolas salgan iguales.




5.-Pesamos el relleno en porciones de 40 gr de relleno, yo he puesto menos y me he quedado corta. La receta dice 40 gr y esta es la medida que tenemos que poner para que nos quede equilibrado pan y carne.

6.- Vamos cerrando nuestros bollos poco a poco hasta que queden completamente sellada la masa.





7.-Ponemos los bollos cerrados hacia abajo en una bandeja cubierta con papel de horno. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar durante una hora.

Prepacalentamos el horno a 180ºC.

8.-Pintamos los bollos con clara de huevo batida.

Cocemos los bollos durante 15 o 20 minutos calor arriba y abajo y ventilador.

Se pueden comer fríos o calientes.

jueves, 5 de noviembre de 2015

Mantequilla de CACAHUETE con thermomix

Esta receta me la ha dado mi hijo, Cándido.




El Cacahuete o maní es una planta de la familia de las leguminosas, cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas muy apreciadas en la gastronomía.


Ingredientes:
300 gr de Cacahuetes


                                            Aquí los cacahuetes en la bandeja del horno preparados para tostarlos

Preparación:
1.-Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos los cacahuetes  en una bandeja y la introducimos en el horno durante 10 minutos, tenemos que vigilar que no se quemen o amargarán.
2.-Ponemos los cacahuetes en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 9.
3.-Batimos durante 20 segundos, velocidad 7.






4.-Repetimos  2 veces más.
5.-Vertemos en un tarro con tapa y lo guardamos en la nevera.
Si active el sensor de temperatura es normal. Esto sólo indica que la mantequilla está cogiendo temperatura.
Ya tenemos nuestra mantequilla de cacahuete lista para poner en sanwich , tostadas con mermelada , con fruta , con sal o azúcar , para mezclar con chocolate...... etc... múltiples combinaciones o como las toma mi hijo en tortitas para desayunar.

lunes, 2 de noviembre de 2015

BANANA CAKE // Bizcocho de PLÁTANO con frostin de MIEL



Ingredientes para el bizcocho:
150 gr de harina de avena (o de harina)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura Royal
Una pizca de sal
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
200 gr de azúcar blanca
50 gr de mantequilla
1/2 taza de manzana en trocitos pequeños o rallada
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 plátanos grandes, puré
1/2 taza de coco rallado (opcional)


Ingredientes para el Frosting o crema de miel
270 gr queso crema
4 cucharadas de miel
1/4 taza de azúcar glas


Preparación:
Precalentamos  el horno a 180 ° C. Preparamos el molde poniendo mantequilla y u poco de harina.

1.-En un bol grande, ponemos todos los ingredientes secos, excepto el azúcar. Reservamos

2.-En un segundo bol, ponemos el azúcar , el aceite, los huevos, el extracto de vainilla. 
3.-Trituramos  los plátanos  y mezclar en los ingredientes húmedos en el segundo bol. 
4.- Poco a poco incorporamos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezclamos bien
5.- Incorporamos la manzana rallada o en trozos muy pequeños.
6.-Vertemos la mezcla en el molde que tenemos preparado y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio al pinchar el bizcocho. 

7.-Dejamos enfriar completamente antes de ponerle la crema de miel. 

Nota: si el molde que utilizamos es pequeño , como uno redondo de 15 cm de diámetro  y 15 cm de alto, Ajustamos los tiempos de cocción a 40 minutos a 170 ºC.

8.-Para hacer la crema de miel, batimos el queso crema, la miel y el azúcar glas con una batidora hasta que estén bien mezclados y la crema este muy cremosa. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla a nuestro gusto  y decoramos el bizcocho.
Fuente: http://www.thesweetestoccasion.com/2014/01/banana-cake-honey-cream-frosting/