Hummus, receta de Eva ARguiñano

El hummus es un plato hecho a base de puré de garbanzos con  zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc.
Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina,Turquia, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.
El hummus parece tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy semejante al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

Ingredientes:

Para 4 personas:
350 gr de garbanzos cocidos
el zumo de un limón
1 diente de ajo
1 cucharada de tahína (puré de sésamo)
pimentón y sal al gusto

Preparación:

Ponemos los garbanzos en el vaso de la batidora, el ajo, el zumo de limón y agrega el tahina. Trituramos con la batidora eléctrica. Servimos decorado de aceite de oliva y pimentón.

Servimos sobre pan o una galleta crujiente.

Tabulé

El tabule, también conocido como ensalada libanesa, es una ENSALDA oriunda de Siria y Libano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el Mundo Arabe.Sus ingredientes principales son cilantro finamente picado, bulgur, aceite de oliva, tomate y otras hierbas aromáticas aderezadas con zumo de limón. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele emplear hojas de lechuga para servir.

El bulgur es una especie de trigo molido y desecado. Pero en Marruecos y Argelia se suele preparar con sémola de cuscús, una versión que es la más conocida en Europa.



Ingredientes:

250 gramos de semola o cuscús precocido de grano medio
250 ml. de agua hirviendo
1 pepino
3 tomates medianos
1 zanahoria grande
1 pimiento verde italiano
1 cebolla tierna
menta fresca
cilantro fresco
1 limón (zumo)
aceite de oliva al gusto (como para cualquier ensalada), Aceites GUADALQUIVIR
sal

Cortar en brunoise  quiere decir cortar la comida en dados pequeños que tengan todos el mismo tamaño y forma.

Preparación:

Ponemos el agua a calentar con un poco de sal. Ponemos el cuscús en una fuente plana pero honda donde poder extenderlo. Cuando el agua empiece a hervir la verteremos sobre el cuscús y dejamos reposar al menos tres minutos hasta que no quede agua. Pasado este tiempo empezaremos a remover con la punta del tenedor y las bolitas de sémola se irán despegando quedando sueltas. La ponemos en un bol y reservamos.

Cortamos todas las verduras. Pelamos los tomates y los córtamos en trocitos muy pequeños. Lavamos y pelamos el pepino, lo cortamos en trocitos como los tomates. Haremos lo mismo con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Si tenemos thermomix lo podemos picar con la thermomix pero siempre por separado.



Según vayamos cortando las verduras las iremos poniendo en el bol junto con la sémola. Mezclamos bien y le ponemos la hierbas muy picadas con tijeras o cuchillo. Regamos con el zumo de limón y el aceite de oliva y salpimentamos.

Pastella MoRuna

Anteriormente ya habia preparado esta receta , siempre las preparo individuales, así que esta será mi primera GRAN PASTELLA, si quereis ver las individuales pinchar AQUI




La pastella moruna es una Empanada de pichon (paloma) con verduras en pasta filo.

Esta receta la comí por primera vez en Marruecos y allí ya me cautivó, así que hasta que no conseguí la receta, no paré. Yo la preparo con pollo en vez de pichon y pienso que el sabor cambia poco. Espero que os guste tanto como a mi.

La pastella es una comida muy típica en marruecos, el relleno puede ser muy variado y te puedes encontrar cientos de recetas, tambien recibe varios nombres como; pastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil·la بسطيلة Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.


Se puede tener preparada, y se te gusta caliente, justo antes de servirla le das un golpecito de horno a una temperatura alta durante un minuto y medio.





Ingredientes para el relleno:

3 cucharadas de aceite de olivia
400 gr. de pollo picado muy picado
120 gr zanahoria muy picada
120 gr.cebolla muy picada
50 gr de apio muy picado
sal y pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo

Pasta filo/ 5 láminas
4 cucharadas de mantequilla
2 huevos duros muy picado
20 almendras muy troceadas no en polvo




Preparación:

Para preparar los ingredientes para el relleno de la pastela se pone primero el aceite en una sarten y se van agregando los ingredientes uno a uno empezando por las verduras, depués la carne y por ultimo las especias. Tardará en freir todo alrededor de 7-8 minutos, sin dejar de mover para que todos los ingredientes queden sueltos.
Dejamos enfriar el relleno en un bol porque si el relleno esta caliente romperemos la pasta filo al rellenarla.


Estas dos fotografias están tomadas en marrakech en el año 2007






Si ya habeis trabajado con pasta filo, ya sabeis que es muy delicada, pero quien nunca haya trabajado con este tipo de pasta, yo le recomiendo que la trate con mucho cuidado es muy fina y delicada. Yo procuro no tener ninguna ventana abierta porque incluso las corrientes de aire la secan. Siempre que saco una hoja del paquete, vuelvo a enrollar LA PASTA FILO y además lo envuelvo en un paño de cocina .

Si ya tenemos el relleno frio, prepararemos nuestra PASTELLA. En un cuenco pondremos la mantequilla derretida, en otro cuenco los huevos duros picados, en otro cuenco las almendras picadas (no polvo de almendra), jajajja ¡¡¡ojo al dato¡¡¡ y por último el bol con el relleno.

Ponemos el horno a calentar a 190ºC.
Colocaremos cinco hojas de pasta filo como si fueran una flor A cada hoja le aplicaremos con un pincel mantequilla derretida.

1º Ponemos el relleno de pechuga

2º Cubriremos con huevo duro picado

3º Rociaremos con almendras picadas




Cerraremos la pastela como si fuera una flor que cierra sus petalos y a cada uno le pondremos mantequilla con el pincel.

Se introduce en el horno durante 20 minutos. Una vez cocida se espolvorea con azúcar glas y canela.