HARIRA, Sopa Marroquí Tradicional

Ingredientes
200 gr. de carne de vaca o cordero, cortado en dados pequeños
1 cebolla, finamente picada
200 gr de garbanzos 
100 gr  de lentejas de bote ya cocidas
200 gr de apio (deja más de ramas)
1 manojo perejil
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de smen (mantequilla rancia), como no tenia he puesto mantequilla normal
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de cúrcuma
1,5 litros de agua
de 4  tomates
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de harina ( cucharada pequeña)
235 ml de agua 
el zumo de medio limón
1 huevo

Preparación

1º-En una cazuela, ponemos  la carne con un poco de aceite unas tres cucharadas soperas. 
2º-Añadimos la cebolla picada, el perejil y el apio picado y el cilantro cortado muy fino, el tomate rallado y el smen (mantequilla rancia) mezclada con el tomate concentrado, así como todas las especias, sal y pimienta.
Nota; como no tenia mantequia rancia la he puesto de la normal.
3º ponemos 250 ml de agua y cocemos durante 30 minutos a fuego lento
4º-A continuación, añadimos las lentejas y los garbanzos,
las lentejas y los garbanzos ya los tenia cocidos del día anterior y si no utilizas de bote.

5º- Añadimos agua si hiciera falta.Cocinaremos a fuego lento durante 15 minutos antes de agregar agua.abrimos la olla y vemos como va de caldo. 
Añadimos el y cerramos su cazuela y cocinamos durante unos 30 minutos mas ,para cocinar garbanzos y carne.


6º-En un cuenco diluimos la harina en 200 ml agua y  el tomate concentrado,mezclamos bien para evitar grumos.
Nota ; como no tenia tomate concentrado he puesto tomate frito casero que si que tenia.

7º-Si hemos puesto las lentejas y garbanzos sin cocer previamente , tenemos que comprobar que no estén duros. 
8º-Añadimos los fideos y la preparación de agua y harina vertiendo progresivamente sin dejar de mover con una cuchara de madera o espátula,para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

Cocinamos durante unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.

9º-Finalmente, agregamos el cilantro fresco picado restante, el jugo de medio limón y el huevo batido.


Esta receta, es la propuesta para el mes de Abril de 2018 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

Si pinchas AQUI veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.



Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.


Para poder participar con nosotros sólo tienes que enviar un correo.
Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com Tomaremos la Harira caliente. 

Potaje de Garbanzos con Espinacas y Panecillos de Bacalao

Ingredientes: 
para cuatro personas

300 gr de garbanzos cocidos 
2 dientes de ajo  picados
2 cebollas grandes muy picada
2 tomates grandes  muy picados
2 patatas grandes  a trozos
azafrán en hebra
1 ñora si tienes
1 hoja de laurel 
1 cucharada de pimentón 
Sal y pimienta 
8 cucharadas de aceite de Oliva 
 Agua 
250 g espinacas limpias (o congeladas), yo compro unas espinacas que vienen congeladas a bolitas y para este plato son perfectas 

                             Panecillos de bacalao


Panecillos de bacalao 
50 gr de bacalao salado desmigado 
2 cucharadas de garbanzos cocidos machacados 
2 huevos batidos sal 
Sal
1 cucharada perejil picado 
2 cucharadas  de pan rallado

Esta receta para mi es de aprovechamiento , porque el día que hago cocido pongo garbanzos de sobra, patatas y  zanahoria y con lo que me sobra hago este potaje.

Si no tengo  sobras de cocido , pongo los ingredientes tal cual he puesto arriba. .
Empezamos haciendo un sofrito con el aceite , el ajo , la cebolla , el tomate y la hoja de laurel. 
Sofreímos durante unos minutos que veamos que esta bien hecho . Añadimos las patatas y los  garbanzos, el pimentón, el azafrán y la ñora. Rehogamos y  añadimos sal y pimienta.
Cubrimos con agua aproximadamente un litro.
Dejamos cocer unos diez minutos y mientras hacemos los panecillos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. En un cazo pequeño ponemos mitad de aceite de oliva y mitad de aceite de girasol, hacemos bolas con  la masa del tamaño de una cuchara de café  y dejamos freír hasta que estén dorados.
Pasados los diez minutos añadimos los panecillos al potaje y las espinacas , pero sin remover para que nada se rompa y dejamos cocer otros diez minutos. Probamos de sal y comprobamos si las patatas están ya en su punto.
Esta receta me la dio Josefa  Sanchez, la madre de unas amigas de Alahama de Murcia.

Paella de Bogavante

Esta semana pasada en casa hemos estado de celebraciones .... paella de Bogavante, tartas especiales , uffffff , cervecita , vino, ........ahora habrá que pensar en la dieta , porque no hemos parado de comer y de darnos buenos ratos. Aquí os dejo la receta de esta paella que esta especial.

Ingredientes:
400 gr de arroz bomba
1 bogavante
125 gr de almejas
125 gr de sepia
125 gr de gambas arrocera
1 cucharada sopera de Salmorreta: ñora, ajo, perejil, tomate triturado, aceite de oliva virgen; sofreímos todo y luego lo trituramos hasta obtener una pasta.
Unas hebras de azafrán
1 litro de caldo fumet ( 2 partes y 1/2 , por cada una de arroz).
150 gr de Aceite de oliva Virgen( AOVE)

Fumet: En una olla grande ponemos 2 litros de agua,1 cabeza de rape, morralla de pescado de roca,cangrejo,1 cebolla, 1 tomate,1 puerro y una cabeza de ajos, sal al gusto. dejamos cocer durante una hora.

Preparación:
Partimos el bogavante en dos y los sofreímos Durante unos cuatro minutos,en una paellera con una cucharadas del aceite de oliva. Sofreímos el resto del marisco y añadimos el arroz junto con una cucharada de Salmorreta y el azafrán.Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado que hemos preparado con anterioridad.
Probamos de sal y mantenemos a fuego intenso durante diez minutos.Pasado este tiempo colocamos el bogavante decorando encima del arroz y dejamos cocer a fuego moderado durante otros diez minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Y a comerrrrr¡¡¡¡¡¡

PAELLA

Ingredients:
400 g bomba rice
1 lobster
125 gr of clams
125 g of cuttlefish
125 g of prawns rice cooker
1 tablespoon Salmorreta: nora, garlic, parsley, tomato puree, olive oil; All FRY and then grind to a paste.
A few strands of Saffron
1 litre of broth fumet (2 parts and 12, by each of rice).
150 gr of Virgin olive oil (EVOO)

Stock: In a large pot put 2 litres of water, 1 head of monkfish, trash of rock fish, crab, 1 onion, 1 tomato, 1 leek, a head of garlic, salt to taste. Let Cook for an hour.

Preparation:
We start the lobster in two and the FRY for about four minutes, in a paella pan with a tbsp of olive oil. Fry the rest of the seafood and add the saffron and rice with a tablespoon of Salmorreta.Mix well and add the fish stock that we have prepared beforehand.
We tried salt and keep heavy fire for ten minutes.Past this time put the lobster decorate on top of rice and let Cook to fire moderate for another ten minutes.

We turn off the heat and let rest 10 minutes.

Queso CRujente, patatas al Azafran, salsa de frutas del bosque

Esta receta la ha presentado Giacomo Picariello para el concurso de RECETAS CON AZAFRÁN

Ingredientes para 4:

200gr patatas;
100ml nata fresca
200ml leche
100gr queso semicurado

sal100gr fruitas del bosque
30gr azúcar
30gr mantequilla
30gr harina
pan rallado
1 huevo

aceite de girasol para freír
 azafrán


Preparación:

Cortar las patatas en cúbitos y hiervirlos hasta que se queden tiernos en agua caliente.

Escurrirlas y batirlas con nata y poco de agua caliente en la que hemos disuelto el azafrán.

Salar al gusto.

Calentar la leche.

Derretir en otro cazo la mantequilla junto con la harina.

Verter la leche y dejar cocinar mezclando para que no se formen grumos.

Añadir el queso rallado y mezclar bien.

Dejar enfriar del todo.


Poner en una sartén las fruitas del bosque con el azúcar y agua hasta cubrir.

Cocinar hasta que se queden tiernos, luego batir y filtrar.

Hacer unas quenelles de queso y pasarlas en el pan rallado, luego en el huevo y por fin otra vez en el pan rallado.

Freírlos en aceite de girasol bien caliente.

Componer el plato poniendo en el fondo la crema de patatas y azafrán, sobre las quenelle fritas de queso y por fin puntitos de salsa de fruitas del bosque.

Buen provecho!!!!

Paella de Pollo y veRduRas hecha al hoRno

Ingredientes:
400 gr de arroz
200 ml. de aceite de oliva AOVE
150 gr de costillas de cerdo
4 muslitos de pollo
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
1/2 berenjena
1 litro de caldo de pollo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 pimiento rojo
unas hebras de azafrán
2 tomates pequeños
sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Ponemos la mitad del aceite en una sartén, cortamos el pimiento en tiritas y lo freímos lentamente. Cortamos la berenjena a rodajas finas y las freímos en el mismo aceite que hemos frito los pimientos. Partimos la cabeza de ajos por la mitad y freímos las dos partes en el aceite de freír los pimientos  y la berenjena. Lo reservamos todo en un plato.
Ponemos parte del aceite que nos queda en la sartén y freímos primero el pollo y después las costillas.
En una olla ponemos el agua, el pimentón y el azafrán y ponemos la carne después de freírla. Dejamos que hierva durante 15 minutos.
En otra sartén ponemos el resto del aceite, 3 ajos y los tomates rallados. Hacemos el sofrito. Cuando esté terminado añadimos el arroz y lo sofreímos durante dos minutos sin dejar de mover. Pasamos el sofrito a la perola de barro,  junto con el caldo y la carne.
Movemos con una cuchara de barro para que se mezcle todo y lo ponemos en el horno. Pasados 10 minutos ponemos la cabeza de ajos en el medio de la olla y volvemos a poner la perola en el horno. Horneamos 10 minutos más, en total 20 minutos. Al sacarlo del horno le ponemos el pimiento y la berenjena para decorar. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Paella of chicken and vegetables made baked

Ingredients:

400 g of rice200 ml. olive oil
150 gr of pork ribs
4 chicken thighs
1 head of garlic
2 ripe tomatoes
12 Eggplant
1 liter of chicken stock
12 tablespoon sweet paprika
12 red pepper
a few strands of Saffron
2 small tomatoes
Salt
Preparation:

We preheat the oven to 200 ° C.Put half the oil in a frying pan, cut the pepper into strips and fry it slowly. 
Cut the Eggplant slices and fry them in the oil that we have fried peppers. We assume the head of garlic in half and fry the two parties in the oil to fry the peppers and eggplant. It reserve everything on a plate.
Part of the oil remaining in the skillet and fry the chicken first and then the ribs.
In a pot put water, paprika and saffron and place the meat after frying it. Leave to boil for 15 minutes.
In another pan put the rest of the oil, 3 garlic and grated tomatoes. We make the sauce. 
When you are finished, add the rice and FRY for two minutes without stirring. We had fried the wave clay, along with broth and meat.We move with a bucket of mud so to mix everything and put it in the oven. After 10 minutes we put the head of garlic in the middle of the pot and return to put the Pan in the oven. We Bake 10 minutes more, in total 20 minutes. To remove it from the oven we put peppers and Eggplant to decorate. Let stand for 10 minutes.

Merluza con salsa de Azafrán

El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor del Crocus sativus. El azafrán se caracteriza por su sabor y su aroma. 
Contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que es el responsable de dar a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como condimento indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. 
El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. Este preciado condimento alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. 
Es una especia cuyo mercado mundial, tanto en producción como exportación ha estado siempre encabezado por Irán, seguido de otros países como España, Marruecos, India y Grecia. Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro. En 2010 el precio del azafrán es España rondaba los 3000 euros el kilo.

Esta receta no es complicada, es muy fácil de hacer y esta buenísima. Es de esas recetas que nos gusta hacer cuando no tenemos mucho tiempo pero queremos comer sano.

Ingredientes:
4 lomos de merluza
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
unas hebras de azafrán
100 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pescado
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 zanahoria grande a rodajas
100 gr de guisantes congelados

Preparación:
Pelamos los ajos y la cebolla, los picamos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite. Pochamos y cuando empiece a dorarse añadimos el azafrán la harina y sal. Mareamos durante un minuto y agregamos el vino.
Mientras tanto en una olla pequeña ponemos el caldo de pescado con la zanahoria y los guisantes. Cocemos durante 10 minutos y añadimos los lomos de merluza en el caldo de pescado, dejamos cocer unos cinco minutos y apagamos el fuego.
Sacamos el sofrito y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el caldo de cocer  la merluza. Batimos hasta conseguir la textura que nos guste.
Ahora montamos el plato
Ponemos la merluza en el plato, unos guisante y zanahorias y rociamos con la salsa. Este plato me gusta acompañarlo con un arroz basmati al que le pongo unas gambas y unos ajos al cocerlo para darle mas sabor.

Hake with saffron sauce



This recipe is not complicated, it is very easy to do and this very good. It is of those recipes that we like to do when we don't have much time but we want to eat healthy.

Ingredients:
4 filets of hake
2 cloves of garlic
1 small onion
a few strands of Saffron
100 ml white wine
250 ml of fish stock 
1 tablespoon flour
2 tablespoons of olive oil
Salt
1 large carrot sliced
100 g frozen peas


Preparation:
Peel the garlic and the onion, chop them and put them in a pan with a little oil. Poached and when it starts to Brown add the saffron, salt and flour, mareamos for a minute and add the wine.
Meanwhile in a small saucepan put the stock of fish with carrots and peas, Cook for 10 minutes and add the loins of hake in the fish stock, let boil about 5 minutes and turn off the fire.
We got the fried and put it in the bowl of the mixer along with the broth to cook hake. We beat to get the texture that we like.
Now assemble the dish
We put the hake on the plate a few peas and carrots and sprinkle with the sauce. This dish I like to accompany it with a basmati rice to which I put some shrimp and some garlic to cook it to give more flavor.

PeRas en AlmibaR de AzafRán y Lima

Desde que vi esta receta en el blog de Cangrejo Grande me quedé prendada,  me encanta el sabor que le da el azafrán a las comidas y mas aún si es dulce. No puedo mas que decir que es una receta muy sencilla y a la vez exquisita como todas las que tiene este estupendo blog. Nosotros en casa,  hemos acompañado este magnífico postre con un bola de helado de vainilla y nos hemos chupado los dedos¡¡¡¡¡

 Ingredientes:
 4 peras
200 gramos de azúcar
 las ralladuras de una Lima
 1 vaina de vainilla
1/2 cucharilla de Azafrán( THE SAFFRON COMPANY)

 Preparación: 

Pelamos  las peras  y las ponemos en un cazo junto con  1 litro de agua,  la  vainilla, el azúcar, las ralladuras de una lima y el azafrán
Cocemos a fuego lento hasta que este disuelto todo el azúcar y sin dejar de mover. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos para que reduzca el almíbar.Sacamos las peras y dejamos cocer solo el almíbar otros diez minutos a fuego lento .
Dejamos enfriar antes de comerlas y de un día para otro aún estarán mas ricas¡¡¡¡¡

Pears in syrup, saffron and lime


Ingredients:
4 pears
200 grams of sugar
the scratching of a file
1 vanilla pod
1/2 TSP THE SAFFRON COMPANY



Preparation:

Peel pears and put in a saucepan along with 1 liter of water, vanilla, sugar, scratches of a lime and saffron
Cook over low heat until East dissolved all the sugar and stirring. When it begins to boil we got off the fire and let boil for 10 minutes to reduce the syrup.Remove the pears and let only the syrup boil another 10 minutes over low heat.
Let cool before eating them and from one day to another will be even more rich!!!!!

Guiso de Pescado o Guisat de Peix

El GUISAT DE PEIX se trata de un plato típico de Ibiza , muy habitual en todas las casas de Ibiza sobre todo en las que algún miembro de la familia es aficionado a la pesca. Se puede encontrar en  la mayoría de los restaurantes de la isla.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza
2 rodajas de salmón
4 rodajas de cabracho o mero
8 patatas medianas
 1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 pimiento verde
150 gr de judías verdes
1 litro de agua
 4 dientes de ajo
1 ñora
12 hebras de azafrán
 1 rebanada de pan frito perejil aceite de oliva sal
20 almendras peladas y tostadas

Preparación: 

Lavamos y rallamos el tomate. Cortamos el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos a fuego lento el tomate , la cebolla y el pimiento. Pelamos la patatas, las cortamos en trozos grandes y las incorporamos al sofrito.
Preparamos las judías: las lavamos y le quitamos las puntas y también las incorporamos junto con el sofrito. Seguidamente ponemos todo el sofrito en una olla y si la olla es de barro mejor , añadimos el agua y el azafrán y dejamos hervir cinco minutos. Incorporamos el pescado y dejamos hervir 15 minutos a fuego medio.
 Preparamos una picada: en una cucharada de aceite freímos las almendras durante un minuto con cuidado de que no se quemen y reservamos. Freímos el pan, la ñora y los ajos, ponemos todo en el vaso de la batidora; las almendras, el pan frito,  la Ñora, los ajos y el perejil,  picamos bien y añadimos esta pasta resultante a la cazuela.  Dejamos cocer unos cinco minutos mas y ya está listo para comer.

En esta ocasión he puesto 200 gr de almejas, aunque la receta original no las lleva.

Fish stew


Ingredients for 4 people:

4 slices of hake
2 salmon steaks
4 slices of Scorpion fish or grouper
8 medium potatoes
1 large onion
2 ripe tomatoes
1 green pepper
150 g green beans
1 litre of water
4 cloves of garlic
1 nora
12 strands of Saffron
1 slice of bread fried parsley olive oil Salt
20 peeled and roasted almonds

Preparation:

Wash and grate the tomato. Cut the pepper and onion into small pieces. We put a frying pan on the heat with two tablespoons of olive oil. Saute simmer the tomato, onion and pepper. Peel the potatoes, cut them into large pieces and incorporate them into the fried.
We prepare the beans: wash them and we remove the tips and also incorporate them along with the fried. Then we put the sofrito in a pot and if the pot is mud better, add water and saffron and let boil for five minutes. Add the fish and let boil for 15 minutes over medium heat.
We prepare a bite: in a tablespoon of oil fry the almonds for one minute with care of that do not burn and reserve. Fry the bread, the pepper and the garlic, put everything in the Blender jar; almonds, fried bread, the Nora, the garlic and the parsley, chop well and add the resulting paste to the pan. Let Cook five minutes more and you are ready to eat.

On this occasion I put 200 gr of clams, although the original recipe does.

Helado de AzafRán y Aceite de oliva(AOVE)

Bueno hoy me voy a poner las botas¡¡¡¡ jajajaja  porque voy a mezclar tres ingredientes muy especiales: Huevos ecológicos de mi pueblo, Azafrán de 'the Safron Company'  y el Aceite de Oliva Virgen Extra de mi pueblo, Villanueva de la Reina (Jaén).

¿Os imaginais un helado con estos ingredientes ?

 Ingredientes:

250 ml de leche entera
250 ml. de nata 35 %MG

4 yemas de huevo 

150 ml de Azúcar invertido 

12 Hebras de azafrán de  .'the saffron company'

50 ml. de Aceite de oliva (AOVE)

Para decorar:

Hebras de Azafrán

Preparación:

Hervimos la leche con el azafrán. Dejamos enfriar. Mezclamos el azúcar, las yemas y el aceite de oliva. Añadimos la leche a la mezcla anterior. Lo ponemos todo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior. Enfriamos rápidamente sobre un bol de hielo e introducimos en un tuper y lo metemos en el congelador .

En caso de tener heladera, pondremos el preparado en la heladera de 20 a 30 minutos.

 El aceite de oliva le da al helado un sabor afrutado con unos toques amargos y picantes  y combina perfectamente con el sabor del azafrán.



Saffron and olive oil ice cream




Ingredients:
250 ml of milk
250 ml. cream 35 mg
4 egg yolks
150 ml of invert sugar
12 Strands of Saffron .the saffron company
50 ml. olive oil


Preparation:
Boil the milk with the Saffron. Let cool. Mix the sugar, yolks, and olive oil. Add the milk to the mixture. Put it all in the fire boil but just until the moment before. We quickly enfriamos over a bowl of ice and introduce in a tuper and put it in the freezer.
If you have a refrigerator, we will put the ready in the refrigerator for 20 to 30 minutes.

The olive oil gives the ice cream a fruity taste with a bitter and spicy touches and combines perfectly with the flavor of Saffron.

ARancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini





Los arancini (también llamados arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana (Italia). Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz de un color anaranjado debido al uso de azafrán. Se sirven calientes y se toman como un aperitivo.


Se trata de pasta de arroz (riso) y AZAFRÁN ligado con parmesano o pecorino y huevo para ser posteriormente frita en aceite de oliva, o menos común; introducida al horno "al forno". Suelen tener forma de bolas de diámetro de 8-10 cm y en su interior pueden llevar ragù, u otros ingredientes elaborados con salsa de tomate, mozzarella, guisantes, etc.

El nombre deriva de la forma típica y del color (debido al empleo del azafrán) que recuerda a la naranja: arancia o arancini (pequeñas naranjas) en italiano.
En esta ocasión he aprovechado las sobras de dos platos.

Ingredientes:


200 gr de arroz a la Milanesa
200 gr de estofado de ternera o cerdo con tomate

Ingredientes para rebozar:

150 ml. de agua fría
2 cucharas de harina de trigo
200 gr de pan rallado

Ingredientes para freír los aranccini

150 ml de aceite de oliva
150 ml. de aceite de girasol

Preparación:

Nos lavamos muy bien las manos, sin dejar restos de jabón.
En un plato hondo ponemos el agua, la harina y deshacemos muy bien. En otro plato ponemos el pan rallado.
Tomamos una cucharada de arroz a la Milanesa y lo ponemos en la palma de nuestra mano izquierda, con los dedos de nuestra mano derecha lo aplastamos hasta hacer cubrir la palma de nuestra mano izquierda. Cogemos una cucharadita de estofado y lo ponemos encima del arroz sobre nuestra mano, finalmente cerramos la mano izquierda formando una bola de arroz y el estofado quedará dentro del arroz como un relleno.
Ponemos la bola de arroz en el plato donde está la mezcla de harina y cuando esté toda impregnada pasamos la bola al plato de pan rallado.

Ponemos a calentar el aceite en un cazo no muy grande y cuando el aceite esté caliente freímos las bolas de una en una hasta que estén doradas. Al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente.

La podemos servir acompañadas de una salsa de tomate o mayonesa o una salsa fría de pepino y yogurt.

ARRoz a la Milanesa

El arroz es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Es rico en hidratos de carbono complejos y apenas contiene grasa. Para elaborar este plato de arroz a la milanesa, se añaden también otros ingredientes como el queso, que hará que el contenido proteico y graso del plato aumenten.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Pero se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.

El arroz es un cereal que podemos preparar de mil maneras diferentes e incluso dulces y salados. Gusta mucho a los niños y es fácil de preparar. Se puede incluir en las dietas para niños desde muy temprana edad.



Ingredientes:

240 gr de arroz SOS
30 gr de tuetano de ternera (Opcional)
1 cebolla pequeña muy picadita
110 ml. de vino blanco
1 litro y medio de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva/AOVE
Unas hebras deazafrán
80 gr de queso parmesano rallado
pimienta y sal



Preparación:

Pelamos la cebolla y la picamos. Troceamos el tuétano.
Ponemos a calentar el caldo hasta que comience a hervir y le añadimos el azafrán para que infusione. Ponemos en una sartén el aceite, la cebolla y el tuétano y freímos durante unos minutos hasta que la cebolla esté blandita.

Incorporamos el arroz a la sartén y lo sofreimos ligeramente. En esta ocasión he utilizado arroz SOS de grano redondo que después de varias pruebas es el que mejor combina con este plato. Ponemos el vino y cocemos a fuego vivo para que se evapore.
Añadimos el caldo caliente, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante 18 minutos sin dejar de mover hasta que el arroz esté tierno. Añadimos la mitad del queso rallado y lo mezclamos bien.

Servimos el arroz en los platos y los espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Este plato podemos tomarlo solo o como acompañamiento de pescados. Es un plato contundente y con unos sabores y aromas exquisitos.



"SOS CLÁSICO" es la variedad que más se consume en España (arroz redondo), en gran parte fruto de la cultura gastronómica de nuestro país. Se trata de un grano de tamaño pequeño y redondo que debido a sus propiedades, presenta después de la cocción, una textura cremosa. Absorbe muy bien los sabores de los condimentos que lo acompañan, por ello esta variedad está muy indicada para recetas en las que el arroz debe impregnarse del sabor del caldo en que se cuece.

PaRdulas

Las Pardulas son típicos durante Pascua en Cerdeña(Italia). Se trata de unos apetitosos pasteles rellenos de requesón u otro según gustos.
Este manjar, igual que ocurre con otros dulces sardos, tiene diferentes nombres según la zona concreta en la que se cocina. En el sur- occidental de Cerdeña se llama “pardulas”, en Nuoro “casadinas”, mientras que “casgiaddina” es el nombre con el que se conoce en Sassari y Logudoro.

Ingredientes:

Para la masa:
400 g de harina
100 g de mantequilla
2 cucharada de aceite.


Para el relleno:
350 g de ricota
1 limón.
175 g de azúcar en polvo.
50 g de harina.
3 huevos
1 pizca de azafrán
Una pizca de canela en polvo.
sal



En esta fotografía vemos como queda la masa ya terminada de amasar.


Preparación:


Preparamos la masa:

Tamizamos la harina en un bol y añadimos la mantequilla y un pizco de sal. Trabajamos la masa con las manos. Rociando con 4 cucharadas de agua una a una hasta conseguir una textura suave y espesa.

Hacemos bola con la masa y la envolvemos en un paño, dejamos reposar durante 30 minutos.



En esta fotografías vemos como he cortado la masa con un vaso.




En esta fotografía vemos como quedan los círculos de masa.



Extendemos la masa de los círculos con el rodillo como en la fotografía.




Ayudandonos del vaso formaremos con la masa una especie de flor-cestita como en la fotografía.

Preparamos el relleno:

Lavamos el limón y lo rallamos , ponemos esta ralladura en un bol.
Batimos los huevo y lo ponemos junto con la ralladura de limón.
Añadimos el requesonen , el azúcar y mezclamos bien con batidor de mano.
Luego agregamos la harina tamizada, el azafrán, la canela y una pizca de sal. Mezclar muy bien.


Volvemos con la MASA:
Cuando la masa haya reposado lo suficiente, ponemos harina en la superficie de trabajo y trabajamos la masa con un rodillo hasta que quede de dos milimertros de grosor. Cortamos en discos de 10 cm de diámetro utilizando un molde.( yo he utilizado un vaso)

Precalentamos el horno a 180ºC.

Humedecemos los bordes de cada disco con un poco de agua y presionando iremos formando una especie de pequeñas canastas. Pondremos dentro el preparado de requesón.

Pondremos un poco de aceite una bandeja de horno.




Horneamos durante 30 minutos hasta que los pasteles estén dorados porparte superior. Con mermelada por encima están riquísimos.

Bacalao en Salsa de AZAFRÁN

En cuanto que ví esta receta me enamoró, pero como siempre tomar notas y ver como se hace una receta en la tele me resultó imposible. Pero no hace muchos días paseándome por las cocinas de mis compañeros en el blogEL mercado de Calabajio vi esta receta , que si no es la misma es muy parecida y me encanto.

Imagino que ya conocéis el blog de Calabajio, pero si hay algún despistado que no lo conozca pasaros porque tiene unas recetas de lujo.

No tiene ni que decir que cuando alguien hace una receta la hace suya hasta en el mas mínimo detalle, por eso me he pertido adaptar la receta un poco a mi forma de cocinar.

La receta original es con bacalo desalado y quien quiera que lo compre salado y que lo desale durante 32 horas cambiando el agua cada 12 horas.Para termnar lo pondremos 4 horas en leche, en total 36 horas.
En esta ocasión he comprado un bacalao fresco y mi pescadero me lo ha preparado tal y como le e indicado.



Ingredientes:

8 trozos de bacalao, 2 trozos de bacalao por persona
100 grpimiento rojo cortado en cuadritos muy pequeños(brunoise)
100 gr pimiento verde cortado en trocitos muy pequeños(brunoise)
100 gr cebolla cortada también en cuadraditos muy pequeños
100 gr tomate cortado en trocitos muy pequeños
1/2 litro de caldo de pescado( fumet)
sal
4 cucharadas de aceite


Majada:
unas hebras de azafrán
1 diente de ajo grande
una cuacharada de perejil



Para rebozar el bacalao necesitamos harina de gabarzos y en su defecto harina de trigotqambien necesitamos aceite donde freir el pescado.

La receta original no lleva gambas, yo se las he puesto y mientras hacia la receta he preparado unas patatas al vapor para luego ponerlas en el plato debajo del pescado, en forma de cama.

Preparación:

Cortamos toda la verdura, ponemos las 4 cucharadas de aceite en la sartén y empezamos poniendo el pimiento rojo, sofreios dos minutos y ponemos la cebolla y la sal, freimos otros dos minutos y ponemos el pimiento verde, sofreimos otros dos minutos y ponemos el tomate, dejamos que se fría todo junto durante cuatro minutos mas y pasamos este sofrito a la olla, lo cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que reduzca durante diez minutos.

Mientras tanto prepararemos la majada en el mortero, con el azafrán, el diente de ajo, la sal y el perejil macacamos muy muy bien y lo ponemos en la olla junto con el sofrito que estába cociendo.

En una sartén ponemos el aceite para freir el bacalao, lo ponemos en harina Y freimosel acalao en aceite muy caliente un minuto por cada lado y lo vamos poniendo en la olla. En este paso yo he añadido las gambas peladas. Si tienes niños pequeños y no quieres que vean trocitos pero si quieres que se acostumbren a los sabores, pasamos la sala por el chino o la metemos la batidora antes de poner las gambas y el bacalao frito dentro.
Dejamos cocer cinco minutos a fuego muy suave y está listo para comer¡¡¡

Potaje de habichuelas o Fabada, Receta de mi abuela

Ingredientes:

400 gr de fabes
1/2 cucharadita de azafrán
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
100 gr de lacón
100 gr de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 hoja de Laurel
sal

Sofrito:

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 trocito de chorizo
1/2 cucharada de pimentón de la vera

Verdura:

2 patatas grandes peladas y cortadas en trozos
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas



Preparación:

Poner en agua las fabes, la panceta y el tocino durante toda la noche. El agua la pondremos fría y pondremos mínimo un litro para que cuando las fabes engorden sigan cubiertas de agua.

Por la mañana pondremos en una olla a cocer las fabes, el azafrán, el chorizo, el lacón, el tocino, una cebolla pelada pero entera, la cabeza de ajos y lo cubrimos de agua. Dejaremos que empiece a hervir y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante hora y media. Si vemos que necesitan más agua añadimos un vaso de agua fría cada vez que veamos que el agua ha reducido demasiado.

Hacemos el sofrito: Ponemos en la picadora la cebolla, el ajo y el chorizo, lo picamos mucho mucho y lo pasamos a una sartén con el aceite. Cuando ya esté bien sofrito añadimos el pimentón y lo volcamos en la olla, que ya llevará una hora y media cociendo.

Pelamos las patatas y las zanahorias, lo cortamos a trocitos y lo ponemos en la olla. Dejamos cocer durante 25 minutos. Probamos el punto de sal.
Cuando sólo falten cinco minutos para terminar la cocción pondremos encima la morcilla, sin remover para que no se rompa.

Galletitas Saladas de Queso y AzafRán

Las galletitas saladas son un aperitivo que suele gustar a todos y si son caseras aún mas, se prepararan muy rápidamente y los ingredientes son faciles de tener en casa, las podemos poner solas o acompañando algún paté, mantequilla e incluso mermelada, diferentes quesos,.......





Ingredientes:

80 gr de mantequilla salada
125 gr de harina
80 gr de queso tipo parmesano
10 hebras de azafrán
Un poquito de Sal


Si estais interesados en el azafrán que he utilizado podeis encontrarlo AQUI

Para decorar:
1 huevo batido
Podemos ponerle almendrita picada , semillas de amapola , pimentón , sal maldon o lo que se nos ocurra para decorarlas



Preparación:
Si el Azafrán lo tenemos en hebra lo machacamos en un mortero junto con un poquito de sal.
En un bol mezclamos la harina con el azafrán. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, cortada a trocitos y un poco de sal. Amasamos con las manos juntando la mantequilla con la harina hasta que queden todos los ingredientes bien ligados en una bola. Añadimos el queso rallado y seguimos amasando.

Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tengamos un grosor de unos 8 milímetros. Con el cortapasta que hayamos elegido cortaremos las galletas.
Pondremos papel de horno en la bandeja e iremos colocando las galletas con mucho cuidado porque la masa se rompe con facilidad. Calentamos el horno a 180ºC.
Batimos el huevo y pincelamos todas las galletas antes de decorarlas.
Las decoramos como mas nos guste e incluso si preferimos no le pondremos nada de decoración.
Las horneamos durante 11 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar a ser posible sobre una rejilla.

LussekatteR o Brioche de Azafrán

Panecillos de Santa Lucia

La leyenda de Lucía
Cuenta la historia que Lucía, una joven cristiana de Sicilia, estaba comprometida con un hombre que no profesaba su misma fe. Lucía entregó sus regalos de matrimonio a las familias más pobres, comportamiento que fue considerado poco adecuado y por ello que fue condenada a la hoguera. Sin embargo, el fuego no le hizo ningún daño.La leyenda de Santa Lucía se originó en Italia y de allí, pasó a Escandinavia.

Se dijo que Lucía dio panecillos de azafrán( Lussekatter) a los niños para protegerlos de los demonios del mal. El color azafrán de la Lussekater fue pensado para asustar a los demonios. Hoy en día los Lussekatter son una de las tradicionales panaderas mas queridas de los suecos durante las vacaciones de invierno.

La costumbre de celebrar el 13 de diciembre se ha practicado durante casi 400 años. Hoy es una tradición familiar, en la cual la hija mayor representa a Lucía. Vestida de blanco, con una banda roja en la cintura y una corona de velas encendidas, reparte los panes de azafrán (Lussekatter) a familiares y amigos.

El día de Santa Lucía se considera un símbolo de la esperanza por el regreso de tiempos más cálidos y más luminosos. Y tiene sentido, considerando que en Escandinavia, durante esta época del año, las temperaturas son muy bajas, las noches demasiado largas y los días duran apenas unas pocas horas.

Ingredientes:

1/2 cucharadita de azafrán
50 g de levadura
175 g de mantequilla de buena calidad
300 ml de leche
200 gr de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
750gr de harina de trigo

Uvas pasas sin hueso para decorar

Preparación:
En un mortero machacamos el azafrán junto con un poquito de azúcar y añadimos la leche templada. Movemos y añadimos la levadura , movemos con una cuchara.

Dejamos reposar unos 10 minutos para que la levadura vaya haciendo efecto.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos durante al menos ocho minutos, dejamos reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

Dividimos la masa en 18 trozos iguales y hacemos tiras con las que formaremos el bollito como si fuera una ensaimada, en el centro le pondremos una o dos uvas pasas y los dejaremos reposar y levar al menos 30 minutos en un lugar cálido. Hay que dejar que el brioche fermente y doble su tamaño: a temperatura ambiente o dentro del horno tibio (precalentado a 50 grados y después apagado). El tiempo de fermentado depende del tamaño de las piezas.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Batimos un huevo y pintamos los panecillos para que tengan un aspecto brillante.

Metemos los panecillos al horno durante al menos ocho minutos pero como cada horno calienta diferente , tendremos en cuenta que estén doraditos.

LUSSEKATTER O BRIOCHE DE AZAFRÁN

The legend of Lucia

History tells us that Lucy, a young Christian woman of Sicily, was engaged to a man who professed his faith. Lucia gave their wedding gifts to the poorest families, behavior that was considered inappropriate and therefore she was condemned to the stake. However, the fire did not make him any legend of Santa Lucia daño.La originated in Italy and from there went to Scandinavia.

He said he gave Lucia saffron buns (Lussekatter) to children to protect them from evil demons. The color saffron Lussekater was intended to frighten the demons. Lussekatter Today is one of the most beloved traditional baking of the Swedes during the winter holidays.

The custom of celebrating the December 13 has been practiced for nearly 400 years. Today is a family tradition, which represents the oldest daughter Lucia. Dressed in white with a red band at the waist and a crown of lighted candles, hand out loaves of saffron (Lussekatter) to family and friends.

Santa Lucia Day is considered a symbol of hope for the return of warmer times and brighter. And it makes sense, considering that in Scandinavia, during this time of year, temperatures are very low, the nights are too long and the days last only a few hours.

Ingredients:

1 / 2 teaspoon saffron

50 g of yeast

Butter 175 g good quality

300 ml of milk

200 grams of granulated sugar

1 / 2 teaspoon salt

1 egg

750gr of flour

Preparation:

In a mortar, crush the saffron with a little sugar and add the warm milk. Move and add the yeast to get rid with a spoon.

Let stand about 10 minutes for the yeast to go working.

Add the remaining ingredients and knead for at least eight minutes. let stand in warm place for 15 minutes.

Divide dough into 18 equal pieces and make the strips that formed the saffron buns like a ensaimada in the center you will get one or two raisins and let sit and weigh at least 30 minutes in a warm place.

Preheat oven to 200 ° C.

We beat an egg and saffron buns of paint to have a shiny appearance.

We put the saffron buns in the oven for at least eight minutes, but as every oven heats differently, we will consider that they are golden brown.