LENTEJAS Receta de mi cuñado Luis, con sabor a América Latina

En la comidas el aceite que utilizamos es primordial  porque puede cambiar el sabor de nuestra receta, yo siempre utilizo el mejor aceite “ BUENSALUD ”, asi me aseguro el mejor sabor.

Ingredientes:
300 gr de lentejas
3 patatas grandes
1 trozo de calabaza
1/2 calabacín
2 zanahorias grandes
1 litro de agua


Sofrito:
50 gr de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
2 cebolla grandes
2 tomates rallados
1 pizca de azafrán
1 punta de pimentón
1 cucharada de comino molido
sal

Preparación:
1º.-Ponemos las lentejas en agua durante ocho horas. 
2º.-Escurrimos las lentejas y las ponemos en la olla junto con las patatas peladas y cortadas en trozos, la calabaza pelada y cortada en cuadraditos, las zanahorias peladas y muy picadas,el calabacín pelado y cortados en trozos , tambien ponemos el agua y encendemos el fuego.
3º.-El Sofrito: 
Picamos la cebolla y rallamos el tomate. 
En una sartén ponemos el aceite, la cebolla picada, el tomate rallado y un poco de sal. 
Sofreimos durante unos cinco minutos y cuando este hecho añadimos el azafrán, el pimentón y el comino , rehogamos y lo ponemos todo en la olla junto con las lentejas.  
4º-Coceremos nuestras lentejas al menos durante 40 minutos a fuego medio con mucho cuidado de no se peguen.

Mantequilla de CACAHUETE con thermomix

Esta receta me la ha dado mi hijo, Cándido.

El Cacahuete o maní es una planta de la familia de las leguminosas, cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas muy apreciadas en la gastronomía.

Ingredientes:
300 gr de Cacahuetes

                                            Aquí los cacahuetes en la bandeja del horno preparados para tostarlos

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos los cacahuetes  en una bandeja y la introducimos en el horno durante 10 minutos, tenemos que vigilar que no se quemen o amargarán.
2.-Ponemos los cacahuetes en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 9.
3.-Batimos durante 20 segundos, velocidad 7.

4.-Repetimos  2 veces más.
5.-Vertemos en un tarro con tapa y lo guardamos en la nevera.
Si active el sensor de temperatura es normal. Esto sólo indica que la mantequilla está cogiendo temperatura.
Ya tenemos nuestra mantequilla de cacahuete lista para poner en sanwich , tostadas con mermelada , con fruta , con sal o azúcar , para mezclar con chocolate...... etc... múltiples combinaciones o como las toma mi hijo en tortitas para desayunar.

Potaje de Garbanzos con Espinacas y Panecillos de Bacalao

Ingredientes: 
para cuatro personas

300 gr de garbanzos cocidos 
2 dientes de ajo  picados
2 cebollas grandes muy picada
2 tomates grandes  muy picados
2 patatas grandes  a trozos
azafrán en hebra
1 ñora si tienes
1 hoja de laurel 
1 cucharada de pimentón 
Sal y pimienta 
8 cucharadas de aceite de Oliva 
 Agua 
250 g espinacas limpias (o congeladas), yo compro unas espinacas que vienen congeladas a bolitas y para este plato son perfectas 

                             Panecillos de bacalao


Panecillos de bacalao 
50 gr de bacalao salado desmigado 
2 cucharadas de garbanzos cocidos machacados 
2 huevos batidos sal 
Sal
1 cucharada perejil picado 
2 cucharadas  de pan rallado

Esta receta para mi es de aprovechamiento , porque el día que hago cocido pongo garbanzos de sobra, patatas y  zanahoria y con lo que me sobra hago este potaje.

Si no tengo  sobras de cocido , pongo los ingredientes tal cual he puesto arriba. .
Empezamos haciendo un sofrito con el aceite , el ajo , la cebolla , el tomate y la hoja de laurel. 
Sofreímos durante unos minutos que veamos que esta bien hecho . Añadimos las patatas y los  garbanzos, el pimentón, el azafrán y la ñora. Rehogamos y  añadimos sal y pimienta.
Cubrimos con agua aproximadamente un litro.
Dejamos cocer unos diez minutos y mientras hacemos los panecillos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. En un cazo pequeño ponemos mitad de aceite de oliva y mitad de aceite de girasol, hacemos bolas con  la masa del tamaño de una cuchara de café  y dejamos freír hasta que estén dorados.
Pasados los diez minutos añadimos los panecillos al potaje y las espinacas , pero sin remover para que nada se rompa y dejamos cocer otros diez minutos. Probamos de sal y comprobamos si las patatas están ya en su punto.
Esta receta me la dio Josefa  Sanchez, la madre de unas amigas de Alahama de Murcia.

OLLETA de TRigo Picao receta Alicantina

Yo no soy de Alicante , pero  a esta receta le he cogido el punto y la preparo rápido y con un resultado exquisito.

La he mirado en varios libros y en varios blog  y de cada uno he cogido algo y de la mezcla de todos he sacado esta receta aunque se podría decir que ha habido un blog COCINA SIN PROBLEMAS  que es el que mas me ha inspirado para hacer esta receta , me conquistó que la receta era de su abuela y nada como la comida de las abuelas.
Como he dicho al principio, la preparo rápido , claro ¡¡¡¡ que no utilizo trigo duro, sino trigo precocinado que es fácil encontrarlo en cualquier supermercado y los garbanzos  los pongo de las sobras del cocido o de bote de cristal en conserva.
Cuando hago cocido siempre pongo garbanzos de mas, para que sobren y así ya llevan el sabor rico del cocido.
Si utilizas trigo duro tendrás que cocerlo primero solo y luego añadirlo a la olla.

Ingredientes para 4 personas:
300 gr de cebolla bien picada
4 dientes de ajo
150 gr de tomate rallado o triturado
sal
1y 1/4 de litro de agua
50 gr  de aceite de oliva
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
200 gr de patatas peladas y en trozos
200 gr de calabaza pelada y en trozos
1 ñora
1 pizca de azafrán
1 pizca de pimentón dulce
1 bote de garbanzos o judías blancas bien lavados con agua fría o 200 gr. de garbanzos sobrantes del cocido.
100 gr de trigo
3 rebanadas de pan frito del día anterior
100 gr de Acelgas, yo las he puesto congeladas
20 almendras  picadas





Preparación:
Picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos en una olla junto con el aceite y sofreimos , cuando pasen tres minutos añadimos el tomate rallado o triturado y sofreímos tres minutos mas,añadimos las ñoras , la sal , el azafrán , el pimentón , freímos unos minutos sin dejar de mover.
Ponemos en una olla las zanahorias , las patatas, la calabaza,peladas y cortadas en trozos similares de grandes, ponemos el agua y cocemos. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, a fuego medio y dejamos cocer 10 minutos.
Añadimos las espinacas , los garbanzos cocidos y el pan frito y cocemos todos durante otros 10 minutos.
Ponemos el trigo  y cocemos 5 minutos. Si fuese necesario añadiremos agua caliente para no cortar la cocción.Apagamos el fuego y añadimos las almendras picadas.

WHEAT AND BEANS

Ingredients:


300 gr of well chopped onion
4 cloves of garlic
150 gr of grated or crushed tomato
Salt
1y 14 liter of water
4 tablespoons of olive oil
3 carrots, peeled and sliced
200 gr of peeled potatoes and sliced
200 g pumpkin, peeled and sliced
2 ñoras
1 pinch of  Saffron of  THE SAFFRON COMPANY
1 pinch of paprika
1 jar of chickpeas or beans white well washed with cold water.
100 g wheat
3 slices of bread of the day before
100 g chard, I have put them frozen
20 almonds


Preparation:


Chop the onion and garlic, we put it in a saucepan with oil and sofreimos, when they pass three minutes add grated or crushed tomatoes and sauté 3 minutes more.
We put in the pot the carrots, potatoes, pumpkin, the ñoras, salt, saffron, paprika, fry a few minutes without stirring and put the water.
When it starts to boil we got fire, over medium heat and let Cook for 15 minutes.
Add the spinach and cook two minutes.
We fry bread and almonds and blend in the Blender, add it to the pot and let Cook for another two minutes.
We put the chickpeas or beans and wheat in the pot and cook 5 minutes. If necessary we will add hot water to not cut the cooking.

Potaje de habichuelas o Fabada, Receta de mi abuela

Ingredientes:

400 gr de fabes
1/2 cucharadita de azafrán
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
100 gr de lacón
100 gr de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 hoja de Laurel
sal

Sofrito:

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 trocito de chorizo
1/2 cucharada de pimentón de la vera

Verdura:

2 patatas grandes peladas y cortadas en trozos
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas



Preparación:

Poner en agua las fabes, la panceta y el tocino durante toda la noche. El agua la pondremos fría y pondremos mínimo un litro para que cuando las fabes engorden sigan cubiertas de agua.

Por la mañana pondremos en una olla a cocer las fabes, el azafrán, el chorizo, el lacón, el tocino, una cebolla pelada pero entera, la cabeza de ajos y lo cubrimos de agua. Dejaremos que empiece a hervir y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante hora y media. Si vemos que necesitan más agua añadimos un vaso de agua fría cada vez que veamos que el agua ha reducido demasiado.

Hacemos el sofrito: Ponemos en la picadora la cebolla, el ajo y el chorizo, lo picamos mucho mucho y lo pasamos a una sartén con el aceite. Cuando ya esté bien sofrito añadimos el pimentón y lo volcamos en la olla, que ya llevará una hora y media cociendo.

Pelamos las patatas y las zanahorias, lo cortamos a trocitos y lo ponemos en la olla. Dejamos cocer durante 25 minutos. Probamos el punto de sal.
Cuando sólo falten cinco minutos para terminar la cocción pondremos encima la morcilla, sin remover para que no se rompa.

Lentejas en potaje. Receta de mi abuela

Las lentejas era una comida que hacia mi abuela semanalmente, vamos que es un sabor que lo tengo indeleble en mi memoria del paladar. Tal vez suene a comida muy humilde, pero es uno de mis platos preferidos, y si estan bien preparadas se pueden poner en una boda real, bueno es mi opinión.

Ingredientes:
400 gr de lentejas
Unas hebras de AZAFRÁN
1 chorizo de buena calidad, yo utilizo la marca jabuguitos
4 patatas medianas peladas
4 zanahorias medianas peladas
1 cebolla grande muy picada
1 cabeza de ajos entera
2 dientes de ajos muy picados
1 cucharada de pimentón
1 ñora
60 gr de aceite de oliva
2 hojas de laurel
sal al gusto



Preparación:
Las lentejas se ponen en agua el día anterior.
Tomamos una olla grande y ponemos el aceite de oliva, dejamos calentar y añadimos el ajo y la cebolla muy picadas, el chorizo a rodajitas, la cabeza de ajos, el laurel, las patatas a trozos, el pimentón y las zanahorias cortadas en rodajas. Por último añadimos las lentejas y cubrimos de agua. Dejamos cocer durante media hora y si el agua es buena con 20 minutos esta bien, primero a fuego fuerte y pasados cinco minutos a fuego lento, probar de sal y rectificar.


En mi casa las servimos de dos maneras; o bien como salen de la olla o en crema o puré.
Para hacer la crema o puré sólo hay que ponerlas en la batidora sin el chorizo y batirlas hasta que queden muy finas. Ponemos la crema en el plato junto con el chorizo y podemos acompañarlas de pan frito a cuadraditos pequeños o berenjenas en tenpura cortadas en juliana. También para la presentación me gusta ponerle unas gotas de un buen vinagre.