Paris-Brest es un pastel con forma de una corona, la masa es igual a la que se hace para los profiteroles, está rellena de crema de mantequilla y café o praline. Se cubre de almendras en laminadas y tostadas.
Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 la cual tenía una longitud de 1,200 kilómetros de recorrido. La forma del pastel representa una rueda de bicicleta. La primera vez que se cocinó uno data del mismo año mencionado anteriormente. Fue idea de Pierre Giffard.
Para la pasta choux:
125 ml de leche
125 ml de agua
100 g de mantequilla
25 gr de azúcar granulada
4 gr. de sal
125 gr. de harina para todo uso
4 huevos
Un puñado de almendras fileteadas
Relleno, crema de naranja:
200 gr de mantequilla de buena calidad
200 gr de azúcar glas muy fina
200 gr de queso filadelfia o similar
la ralladura muy fina de una naranja
1 cucharada de licor de naranja
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja para hornear con papel de horno.
Colocamos la leche , el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla o cazo grande y ponemos a fuego lento.
Bajamos el fuego al mínimo y agregamos la harina de una vez, comenzamos a remover con una cuchara de madera.
Se formara una masa que empezara a despegarse de las paredes de la olla. Batimos con la cuchara de madera fuerte sin parar durante 3 o 4 minutos.
Dibujamos en el papel cinco círculos de 8cm.
En una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta ponemos la pasta à choux. Usamos de los círculos que hemos dibujado como guía para poner la masa con la manga.
Ponemos las almendras fileteadas por encima de la masa.
Horneamos inmediatamente durante 30 minutos.
No abriremos la puerta del horno durante la cocción.
Después de 30 minutos, apuntalamos la puerta del horno abierta con una cuchara de madera para dejar escapar el vapor de agua acumulada y ligeramente secar la choux.
Horneamos durante otros 5 minutos mas.
Una vez cocidos dejamos enfriar y rellenamos , pasteles de los choux deben llenarse y se sirven en los próximos 2 días. También se pueden congelar para un máximo de 2 meses. Para recalentar, colocarlos congelada en el horno a 350 ° F, el calor hasta que se caliente y crujiente de nuevo (6 a 8 minutos), y dejar enfriar antes de rellenar.
preparación de la crema de relleno
Ponemos en el Robot la mantequilla y el azúcar y batimos a velocidad media hasta que veamos que cambia de color , aproximadamente unos 4 minutos.
Añadimos el resto de los ingredientes y batimos de nuevo durante unos minutos.
Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada .
Cuando ya tenemos fríos nuestros PARÍS BREST los cortamos con el cuchillo de cortar el pan, tiene que ser una cuchillo de sierra para cortar suavemente los anillos choux que hemos horneado. Los cortaremos por la mitad horizontalmente.
Nos aseguraremos de que la crema de naranja esta suficientemente firme o fría porque si esta blanda no quedara bien y si esta demasiado fría o dura no podremos manejarla.
Rellenamos los aros de pasta choux y tapamos con la otra mitad.
Espolvoreamos con azúcar glas y ya están listos para comer.
NOTA: por un despiste olvide poner las almendras fileteadas por encima de la masa.
Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Agosto 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha AQUI y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.
