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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

miércoles, 22 de octubre de 2014

Buñuelos de Calabaza , receta de Paqui Gallego

Me encantan los BUÑUELOS, pero a quien no?   Hace unas semanas decidí hacer puré de calabaza para ponerlo aqui, ahora se acerca la festividad de Halloween y hacer recetas con calabaza es muy típico y ademas estamos en plena temporada. Justo el día que hice el puré de calabaza, estaba pensando como gastarlo, cuando mi prima Paqui (la hija de mi tío Juan Gallego) me dijo que acababa de hacer buñuelos de calabaza y ademas una receta de su abuela Angeles, no me lo pense, le pedí la receta y en dos plis la tenia hecha. Es que no hay nada como las recetas de las abuelas, VIVAN LAS ABUELAS DE TODO EL MUNDO¡¡ Son las mejores, no hay sabores como los de las recetas de las abuelas.



Ingredientes: 
300 gr de puré de calabaza
150 ml. de leche, si eres alérgico la puedes poner sin lactosa
3 huevo 
50 ml anis 
350 gr de harina 
100 gr de azúcar 
1 sobre de levadura royal (16 gr.)
1 pizca de sal 
Aceite para freir y 50 gr de azúcar blanca mezclada con una cucharadita pequeña de canela en polvo. 

 Preparación:
1. Cocer o asar la calabaza en trozos. Limpiarla de pepitas y de piel.
2. Batir la calabaza con la batidora y ponerla en un colador con un paño durante toda la noche para que suelte todo el aua que pueda tener.
3. En un bol ponemos todos los ingredientes y los mezclamos bien.
4. Ponemos el aceite en un cazo pequeño y lo calentamos.
5. Con una cuchara cogiendo bolas de masa y poniendolas en el aceite caliente, les damos la vuelta para que se frian por igual por todas partes.
6. Preparamos una fuente con papel de cocina para poner los buñuelos a escurrir al sacarlos del aceite.
7. Preparamos un bol pequeño con el azúcar y la canela en polvo.
8. Preparamos otra fuente donde iremos poniendo los buñuelos  ya terminados.


martes, 21 de octubre de 2014

PuRé de Calabaza, receta neoRyorkina


En España ya empezamos a ver en algunas recetas como ingrediente puré de calaba, en E.E.U.U. es un producto normal en todos los supermercados, se compra en lata o lo hacen en casa. Aquí es difícil de encontrar así que hoy os traigo la receta para hacer este puré de calabaza al estilo mas autentico neoryorkino.



Ingredientes:
una calabaza de 500 gr aproximadamente

La calabaza la podemos hacer asada al horno , al vapor o cocida. La diferencia  es que si la hacemos cocida o al vapor tenemos que dejarla en un colador soltando el agua.

Si la hacemos asada, la cortamos a trozos. Cubrimos la bandeja del horno con papel de horno y ponemos la calabaza cortada , la asamos a 170 ºC  durante 30 minutos .Pasados los 30 minutos la pinchamos para ver si esta blandita.
Si la hacemos cocida o al vapor, la haremos hasta que este blanda , lo comprobamos pinchando la calabaza.
Limpiamos la calabaza de piel y de pipas y la ponemos en el vaso de la batidora , batimos y ponemos en un colador con un gasa para que cuele solo el agua de la calabaza.

lunes, 20 de octubre de 2014

Tortilla de Patatas Rellena, Receta de Loli Romero

La tecnología tiene muchas cosas buenas, una de ellas es que nos pone en contacto con mucha gente que está lejos. También nos da la posibilidad de retomar amistades que hace mucho tiempo teníamos aparcadas. Este verano hicimos una quedada de las niñas que estudiamos en la misma clase EGB en el colegio de Santa Potencia de Villanueva de la Reina con una profesora llamada Dª Conchita Bazterrica. En esta quedada nos dimos los teléfonos y Josefina Perez Blanco hizo un grupo de whatsap donde cada día somos más y en el que nos contamos nuestras cosas del día a día, vamos, LAS IMPORTANTES. Algunas veces hablamos de nuestros hijos, de nuestros recuerdos o de lo que vamos a comer. Hace unos días Loli Romero nos contó su receta de Tortilla rellena y no he podido esperar para hacerla, estoy segura de que os gustará mucho.



Ingredientes:
para la tortilla de patatas 
800 gr de patatas 
4 huevos XL o 5 huevos M 
sal 
aceite para freír 

Ingredientes para rellenar la tortilla 
250 gr de mayonesa, si es casera mejor. 
1 lata de atún 
200 gr de lechuga muy picada 
2 tomates en rodajas finas 
2 huevos duros cortados en rodajas finas 

5 tomates Cherry para decorar 


Preparación: 
Hacemos una tortilla de patatas y si no sabes como hacerla pincha AQUI Dejamos enfriar la tortilla durante unas horas. Cortamos la tortilla por la mitad y la rellenamos. 




1. Ponemos una capa fina de mayonesa y la extendemos bien para que cubra toda la tortilla.




2. Escurrimos el atún con un colador, lo desmenuzamos y lo repartimos por encima de la mayonesa.




3. Cortamos el huevo a rodajas muy finas y cubrimos el atún.



4. Cortamos el tomate en rodajas lo mas finas posibles y cubrimos el huevo.



5. Ponemos una cucharada de mayonesa encima de cada rodaja de tomate. 



6. Picamos la lechuga en trocitos pequeños y ponemos una capa sobre el tomate.



7. Tapamos con la otra mitad de la tortilla de patatas. 



8. Ya tenemos nuestra tortilla rellena. El siguiente paso sería decorarla.



9. Cubrimos la tortilla con  mayonesa. Una capa finita.



10. Ponemos la mayonesa que nos sobra en una manga pastelera, decoramos nuestra tortilla y por último decoramos con unos tomates Cherry.

jueves, 16 de octubre de 2014

koulibiac o Empanda de Salmón



Koulibiak o koulibiac es un pastel de pescado y verduras. De origen ruso, tradicionalmente rellena de salmón , huevos y setas y aromatizado con eneldo.
Puede ser hecho con hojaldre o masa de brioche.


He puesto aquí la receta tradicional a la que yo le he hecho unas modificaciones después de hacer esta empanada varias veces.

Para 4 personas

Ingredientes
2 rollos de hojaldre
300 gr filetes frescos de salmón 

2 huevos duros , que yo he cambiado por 12 huevos de codorniz
100 gr de arroz
(300 gr espinacas frescas,150 gr de champiñon
) que he cambiado por un pisto hecho con 100 gr de cebolla, 100 gr de tomate frito, 100 gr de berenjena, 100 gr de calabacin,100 gr de pimiento verde.
1 cubo de caldo de verduras
1 yema de huevo para pincelar el hojaldre
Sal
Pimienta 






Preparación:

Comenzamos por cocinar el arroz en un caldo de verduras y reservamos.
Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo
Ponemos unas cucharada de aceite de oliva en la sartén, picamos la todas las verduras del pisto y sofreímos durante 10 minutos.

Si el hojaldre es congelado , miraremos las instrucciones y el tiempo necesario de descongelación.

Preparamos una bandeja de horno con papel especial para horno.

Pomos encima una lámina de hojaldre y empezamos a poner el relleno.

Empezamos mezclando el arroz cocido con dos huevos duros y cuando hayamos mezclado los ponemos encima del hojaldre.


Cocemos el Salmón con unos gajos de limón y un trozo de cebolla y cuando este cocido lo dejamos enfriar y limpiamos , quitamos las raspas, la piel y sacamos las lascas. Ponemos las lascas encima del arroz cocido.

Cubriremos el Salmón con una capa de pisto y después disponemos encima los huevos duros como mas nos gusten.

Cubrimos la empanada con la otra lámina de hojaldre.Cerramos por los bordes y pintamos con yema de huevo.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la empanada durante 30 minutos.



Esta receta la he cocinado simultaneamente con tres amigas blogueras , cada una ha hecho su versión de esta riquísima empanada Rusa.

Aquí os dejo el enlace de las tres versiones:


La primera es del blog de Mariateresa  COCINA SIN PROBLEMAS, es un blog con mucha solera donde podemos ver como la cocina de Alicante llega a nuestras mesas.

La segunda es Conchi del blog El Puchero de la Bruja, es un blog con unas recetas estupendas, Conchi se atreve con todo.
La tercera es Encarna del blog MI ADORABLE COCINA, en este blog podreis encontrar todas las maravillas que nos ofrece la cocina Murciana.

Tartar de Embutidos y Progama en Teleelx

 
Si quieren ver el programa donde hago esta receta solo tienen que pinchar en el siguiente enlace : 
http://www.teleelx.es/s6117-Dia-a-Dia.html?idpro=152156


Ingredientes y Preparación:
TARTAR de EMBUTIDOS:
120 gr de salchichón ( en lonchas gruesas de 5 mm )
200 gr de pavo cocido en un trozo ( en lonchas gruesas de 5 mm)
1 cebolla fresca
1 tomate grande
30 gr de aceite de oliva (Aove)
1 lima
sal
pimienta blanca

Picamos en trocitos pequeños el salchichón,pavo,cebolleta y tomate pelado.Lo ponemos todo en un bol.
Exprimimos la lima y la mezclamos en un bote con el aceite , la pimienta y la sal. Mezclamos bien.
Ponemos en el bol todo y servimos.



Este broche tan bonito lo ha hecho Maria .... de la pagina de facebook ES MIA. Es un broche super elaborado con una delicadeza muy especial.

lunes, 13 de octubre de 2014

Sardinas Marinadas con zumos de Cítricos


El marinado es una técnica de cocina  mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados.

Es un proceso con una denominación general (epónimo) ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos.

 Por ejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escaveche (esta denominación es más típica de la cocina española), si es en zumo de limón  u otro medio ácido se denomina cebiche (típico de las cocinas latinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y  pimentón (dulce o picante) se denomina adobo ( generalmente realizado a las carnes). Por regla general el marinado se aplica a carnes y pescados , y más raro es hacerlo a verduras.





Ingredientes:


1/2 Kilo de sardinas
Zumo de 1 Naranja
Zumo de 1 Limón
1/2 vaso de vinagre
sal

Aceite de Oliva virgen Extra.

Sal en escamas.
Si te gusta el picante se puede poner guindilla o ajo a laminas finas.


Preparación:
 Le quitamos la cabeza a las sardinas, las tripas y las espinas. Debajo del grifo le quitamos las escamas bien.
De cada sardina sacaremos dos filetes que iremos poniendo en un tupper y poniendo sal gorda encima de cada sardina.

Cuando ya este todos los filetes bien colocados en el tupper y con sal, tapamos y ponemos en el frigorífico durante dos horas.
Pasadas las dos horas sacamos el tupper de frigo  y lavamos las sardinas una por una. Ponemos las sardinas de nuevo en le tupper  y
cubrimos con los zumos y el vinagre.
Tenemos las sardinas sumergidas en este liquido durante 12 horas. Pasado este tiempo quitamos el liquido y escurrimos muy bien  las sardinas y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.
Ya las tenemos listas para consumir cuando nos apetezcan y las podemos utilizar para muchas recetas, como por ejemplo en ensalada o en tostadas con tomate.

viernes, 10 de octubre de 2014

Tarta de Plátano y chocolate baja en calorias


Ni que decir tiene que el que no este a dieta o le de igual las calorías, puede poner los ingredientes que no sean bajos en calorías. Mantequilla normal, queso normal , etc...

Ingredientes para la base:
150 gr de bizcochos de soletilla
80 gr de mantequilla derretida ligth

Ingredientes para la crema:
4 plátanos
30 gr de gelatina en polvo
edulcorante
250 gr de queso crema ligth
2 cucharadas soperas de chocolate en polvo
30 gr de pepitas de chocolate
400 ml de nata 5%MG

Para decorar:
plátano deshidratado
chocolate rallado




Preparación:

Picamos los bizcochos , derretimos la mantequilla y mezclamos todo.
preparamos un molde desmontable y le ponemos en la base papel de horno.
ponemos en la base del molde los bizcochos con la mantequilla, presionamos con un tenedor un poco y lo ponemos al frigo durante una hora.

Para preparar la crema: preparamos la gelatina con la nata según las instrucciones del embase de la gelatina.
Ponemos en el vaso de la batidora los plátanos y el queso , batimos bien y añadimos la gelatina con la nata y el chocolate en polvo, volvemos a batir bien hasta que quede una crema homogenea.



Ponemos el edulcorante y volvemos a batir. Añadimos las pepitas de chocolate y removemos con una espátula o lengua de gato.
Nuestra crema ya esta lista y preparada para poner en el molde sobre los bizcochos.
Ya solo nos queda ponerla en el frigorífico y esperar mínimo tres hora para que cuaje bien.
Desmoldamos la tarta y la decoraremos con el plátano  deshidratado y el chocolate rallado.