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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

viernes, 20 de enero de 2017

PECHUGAS de pollo en ESCABECHE


CON CEBOLLA Y ZANAHORIA CONFITADA

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.






Para hacer una preparación tan básica lo importante es la calidad de los ingredientes un buen vinagre y un buen aceite. El aceite que he utilizado es el aceite de mi pueblo“ BUENSALUD ”


Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
250 ml de vinagre de manzana
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
5-10 bolas de pimienta según gusto
sal
unas hebras de azafrán
2 cebollas gorditas
2 zanahorias

Para poner al final:
2 cucharadas de azúcar de caña 






Preparación:
Ponemos el aceite en una olla y doramos las pechugas.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos junto con las pechuga , rehogamos durante unos minutos.
Añadimos el resto de ingredientes y tenemos en el fuego durante media hora.
Sacamos las pechugas a un plato
Añadimos el azúcar de caña y poneos la olla a fuego bajo durante 15 minutos mas que reduzca el vinagre y caramelice el azúcar 
Dejamos enfriar y separamos la cebolla de la zanahoria.
Cortamos la pechuga escabechada en rodajas finitas  y decoramos con la cebolla y la zanahoria confitada.



Esta receta es la primera receta salada para el mes de ENERO 2017 que he cocinado con el grupo del DESAFÍO en la COCINA. Pincha AQUÍ y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.


DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.
Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

NOTA: Esta receta es de mi tia Julita, la hacemos para noche buena desde hace muchos años. en la nevera no me faltan mis pechugas escabechadas para poner en ensaladas o solas , también me gustan en canapés, quedan muy finas de sabor y suelen gustar a todos.Espero que os gusten. 

sábado, 17 de diciembre de 2016

POTITO CASERO de Pollo y verduras





La cocina al vapor es una de las más sanas que existen. Además de conservar el sabor de los alimentos lo mas natural, estos no pierden apenas vitaminas (menos de un 10%), los mismos alimentos cocidos en agua o cualquier otro líquido perderán un 80% de sus vitaminas que quedaran en el agua de cocción.

La cocina al vapor es ideal para cuando estamos a dieta y
en los últimos tiempos se ha puesto muy de moda gracias a la cocina oriental. Es una que ensucia muy poco ya que los alimentos no se pegan y la limpieza es muy fácil.

Como su nombre bien indica, la cocción de los alimentos se realiza a través del vapor de agua generado por el agua hirviendo. Existen distintas ollas o sistemas para cocinar al vapor. En mi caso lo hago con la thermomix en la varoma; es rápido limpio y conserva la vitaminas tan importantes para un buen crecimiento.





Ingredientes:
200 gr de patatas
200 gr de calabaza
100 gr de judías verdes
200 gr de calabacín
200 gr de pechuga de pollo
3 cucharadas de aceite de Oliva “ BUENSALUD ”

Nota : no le ponemos sal porque este potito esta pensado para un bebé.



Preparación:

1º-Pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos y las cortamos a trozos. Hacemos igual con el resto de las verduras y con el pollo.
Cortamos las puntas a las judías verdes y lavamos. La calabaza la cortamos en trozos grandes.


Programar 35 minutos, varoma, velocidad 2.


- Al terminar el tiempo, quitar con cuidado el varoma y el cestillo y dejar escurrir un poco.
- Dejar que se enfríe y triturar 2 minutos a velocidad 8.

domingo, 20 de noviembre de 2016

GNOCCHIS (caseros) en Salsa de Portobelo




Ingredientes:
500 gr de patatas con piel
50 g de harina común 
1 yema de huevo  XL
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva 
Sal
Pimienta

Preparación:
1.- Ponemos el agua en una olla grande y sumergimos las patatas sin pelar. Cocemos durante 30-35 minutos (dependiendo de la variedad)





2. Escurrimos las patatas y las pelamos.

3- Cortamos en trozos y las ponemos en un bol y machacamos hasta hacerlas puré de patatas.

4. Junto a las patatas ponemos la harina , la yema de huevo , la sal y el aceite de oliva y la pimienta. Amasamos hasta que quede una  bola pegajosa. Si es necesario, añadir un poco de harina.



Preparamos la masa:

1- Dividimos la masa en 4 partes.

2- Ponemos harina en la superficie de trabajo.Rodamos la masa  y vamos formando una tira larga en forma de salchica como se ve en la foto.






3- Cortamos pequeños trozos de 1 centímetro

4. Con las palmas de las manos hacemos bolitas con estas pequeñas porciones que hemos cortado antes.

5.- Ponemos harina en los dientes de un tenedor .





6- A cada bolita de masa le pasamos por encima el tenedor con cuidado. Aun teniendo cuidado se aplastará un poco y nosotros con cuidado de no borrar el dibujo que ha dejado el tenedor cerramos  la bolita dandole forma.
 Cocemos los GNOCCHI

1- En una olla grande ponemos un litro de agua a hervir con una cucharada de sal.

2. Vamos poniendo los gnocchi  en el agua hirviendo y dejamos cocer hasta que floten.

3.Los sacamos con una pala-escurridor y los vamos poniendo en un bol o plato a la espera de preparar la salsa.


Hacemos la salsa
Ingredientes:
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
200 ml de nata espesa
4 portobelos frescos
sal 
pimienta









Preparacion:
Sofreimos la cebolla en una sarten durante 5 minutos , añadimos sal y pmienta y los portabelos laminados , sofreimos durante dos minutos y añadimos la nata, dejamos cocer y ponemos los Gnocchis , dejamos que tomen el samos a la salsa a fuego bajo durante un minuto y ya están listos para comer, ÑAN ÑAN¡¡


Esta receta es la receta salada para el mes de Noviembre 2016 que he cocinado con  el grupo del DESAFÍO en la COCINA. Pincha AQUI y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.


DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.
Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

martes, 25 de octubre de 2016

Licor de CAFÉ

El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles. 
Apareció en Jamaica en el siglo XVII. Es muy popular en Galicia, pudiéndose considerar un licor tradicional al que comúnmente se le llama: licor de café.






Ingredientes:

La piel de una naranja sin nada de la parte blanca
2 palos de canela

25 gr de chocolate fondant para postres
40 gr de café en grano
500 ml de aguardiente blanco

almibar

100ml de agua
150 gr de azúcar

Preparación:

1º.- En un frasco de cristal ponemos la piel de la naranja y el chocolate.
2º.- Molemos el café y lo ponemos en el frasco de cristal junto al chocolate y la piel de naranja.
3º.- Añadimos el orujo.
4º.- Hacemos el almíbar: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, los palos de canela y trozo de piel de naranja. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos reposar 30 minutos para que se enfríe. Añadimos este almíbar al frasco de cristal.
5º.- Mezclamos bien agitando el frasco cerrado.
6º.- Dejamos reposar durante 10 días.
7º.- Filtramos el licor a través de un colador de malla muy fina, lo pasamos dos veces por el colador o una gasa esterilizada.
8º.- Repartimos el licor en botellas y ponemos unos granos de café enteros para decorar dentro de las botellas. Dejamos reposar al menos un mes.


Licor de Café con thermomix:

1º.- Echamos la piel de naranja, el chocolate en un bote de vidrio  y reservamos. 
2º.- Echamos en el vaso el café y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10. 
3º.- Añadimos el orujo y el agua y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Vertemos en el bote reservado.
4º.- Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.
5º.- Dejamos enfriar y lo añadimos al preparado de orujo, tapamos y dejamos reposar durante 10 días removiéndolo a diario para que se mezcle bien.
6º.- Transcurrido este tiempo, filtramos el licor a través de un colador de malla fina (dos veces).
7º.- Repartimos en botellas y conservamos en lugar fresco. Dejar reposar al menos un mes.

jueves, 20 de octubre de 2016

TRIFLE

Ya hace cinco años publiqué un TRIFLE, me encanta ¡¡De todas las recetas que he probado  de Trifle y he probado muchas, esta es de las que mas me gusta, hoy traigo otra versión de este postre tan Ingles. TRIFLE para llevar,  jejejejeje..... al trabajo , al campo , a la playa , para sorprender , para regalar , etc, etc...



Un trifle es un postre elaborado a partir de una crema (suelen usarse natillas), bizcocho, frutas, zumo o más recientemente gelatina y nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas con el bizcocho como separación entre ellas y la fruta al final. La crema recubre las últimas capas al final. Es uno de los postres típicos de la cocina inglesa que puede verse frecuentemente en la cultura culinaria de los países anglosajones.





La primera receta publicada de este postre data 1596 en un libro llamado "The good huswife's Jewell". Aunque no corresponde con el trifle tal y como lo conocemos hoy en día ya que se basaba más en una crema aromatizada con jengibre y agua de rosas. No fue hasta 60 años después que se incorporaron los huevos a la crema, para conseguir una crema como las natillas que conocemos hoy en día. Con esta crema se bañaron trozos de pan del día anterior y así se llegó a lo que conocemos como el origen del trifle. En Navidad es todo un clásico terminar la cena con un TRIFLE.





Ingredientes:

1 bizcocho casero
1 lata de fresas en almíbar
1 sobres de flanín

2 hojas de gelatina
1 cucharada sopera de mermelada de fresa
1 cucharada sopera de mermelada de melocotón
8 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
1 lata de melocotón en almíbar
500 ml. de nata espeasa o para montar





Preparación:
Si hacemos varios botes , los mismos pasos los tenemos que hacer en cada bote.

1º.-Bizcocho: Cortamos el bicocho con un molde para que sea del mismo diametro del bote.
2º.-Fresas: Abrimos las fresas en almíbar y las cortamos por la mitad , ponemos dos cucharadas soperas del almibar de las fresas sobre el bizcocho y cubrimos el bizcocho con las fresas. Con la cuchara  ponemos el almibar sobre el bizcohco para que quede esponjoso y húmedo, el almibar dará un sabor exquisito y hará que el bizcocho sea mucho mas ligero.


4º- Gelatina: Ponemos una hoja de gelatina a deshidratar, En un cazo ponemos 100 ml. de almibar de las fresas y una cucharada grande de mermelada cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos la hoja de gelatina , movemos para que todo se integre y ponemos tres cucharadas encima de la fresas.

Ponemos los botes en el frigorifico 15 minutos

5º.-Crema de Flan: Prepararemos unas natillas con el flanin, la leche y el azúcar (lo preparamos como explica en el sobrecito).yo he utilizado un sobre de flanin para medio litro de leche.Cuando tengamos hech el flan ponemos , aun caliente ponemos dos cucharadas soperas sobre la gelatina de fresa.

6º.- Nata:Ponemos tres cucharadas de Nata espesa

7º.-Bizcocho: Volvemos a empezar con el bizcocho.Cubrimos la nata con bizcocho, igual que hicimos en la primera capa.



8º.-Melocotón: Abrimos la lata de melocotón y  cortamos los melocotones en trocitos pequeños. Ponemos dos cucharadas soperas de almibar sobre el bizcocho y así quedara mucho mas ligero.






9º.-Gelatina: 
Ponemos una hoja de gelatina a deshidratar. En un cazo ponemos 100 ml. de almibar del melocotón y una cucharada grande de mermelada de melocotón, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos la hoja de gelatina , removemos para que todo se integre y ponemos tres cucharadas de esta gelatina encima de los trocitos de melocotón

10º.-Crema de Flan: Como ya teniamos las natillas preparadas de la capa anterior ponemos tres cucharadas de crema de flan.

11º.-Nata: Por último cubriremos con nata y decoramos a nuestro gusto. 


Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Octubre 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA. pincha AQUI  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

lunes, 10 de octubre de 2016

PANNACOTTA

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermelada de frutas rojas.

Es un postre similar al flan, pero con una textura y un sabor algo diferentes ya que predomina el sabor a nata y la textura es muy parecida a la que tiene la gelatina. 

Es una receta muy sencilla de preparar y es un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.





Ingredientes:
400 gr de leche condensada
200 gr de leche entera
500 gr de nata 35 100% M.G.
12 láminas de gelatina
1 vaina de vainilla 






Preparación:
1º.-Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua fría unos cinco minutos. 
2º.-Ponemos a calentar en un cazo la nata, la leche condensada y el contenido de la vara de vainilla. 

Para sacar el contenido de la vara e vainilla solo tienes que abrir por la mitad la vara con un cuchillo fino, raspar con la punta del mismo el contenido de las dos mitades y echarlo sobre el cazo.

3º.-Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente lo retiramos del fuego. Escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas, las echamos dentro del cazo y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido.



4º.-Preparamos los recipientes en los que vamos a poner  la pannacotta, aunque antes la pasaremos por un colador para filtrar los posibles restos de gelatina e iremos rellenando. La ponemos en la nevera, dónde dejaremos enfriar hasta que cuaje, mínimo 2 o 3 horas por lo menos.

5º.-Para servirla, podemos hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato y acompañarla de un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope o nata montada.


Cada una que coma su PANNACOTTA como quiera yo la tomaré sola que es como más me gusta.... jejje


LA PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2. Ponemos en el vaso la nata, la leche, la leche condensada y la vainilla . Programe 6 minutos, 80º, velocidad 3.

3. Añadimos la gelatina escurrida y programe 10 segundos, velocidad 3.

4. Ponemos la mezcla en los moldes que nos gusten  y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de servir.

jueves, 6 de octubre de 2016

RISOTTO Básico

Hacer risotto es muy fácil! Lo que necesitamos es un poco de cariño y cuidado para preparar esta receta básica y por supuesto un buen caldo y un buen aceite para hacer el sofrito.



Ingredientes:para 4 personas
300 gr de arroz redondo
40 gr de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
un trozo de apio
sal
600 ml de caldo de verdura o de ave
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación:
1.- ponemos el caldo en un cazo a calentar
2.- picamos el apio y lo ponemos en una olla junto con el aceite y un poco de sal,a fuego bajo, rehogamos durante 4 minutos.
3.-añadimos el arroz y rehogamos un minuto.
4.-vamos añadiendo cacitos de caldo, uno por minuto sin dejar de remover con una espátula el arroz.
4.- En total tendremos 15 minutos el arroz en el fuego.

En esta ocasión tenia una lata abierta en el frigo de alcachofas así que las he cortado en láminas de medio cm. y dos dientes de ajo también cortados en láminas mas 2 cucharadas de aceite, lo he puesto todo en una sartén y lo he rehogado hasta que ha cogido un poco de color. Lo he mezclado con el RISOTTO básico y así obtengo un risotto de Alcachofas en un momento.