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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

sábado, 28 de febrero de 2015

Salsa ROMESCO acompañando unos CALSOTS

Cual ha sido mi sorpresa al ver hoy en e mercado CALSOTS , nunca los he hecho pero si que los he comido en casa de amigos que tienen brasas para poder asarlos entres las ascuas y las cenizas. No es esa mi suerte, yo solo tengo un horno, así que me he dicho, Catalina¡¡¡ los cobardes no escriben historias y me he comprado un kilo de Calsots para hacerlos en mi horno, eso si, a unos Calsots no les puede faltar una buena salsa ROMESCO y hoy nos hemos estrenado en todo. Tengo que decir que cualquier salsa casera que siempre será muchísimo mejor que comprada, pero si no tenemos tiempo pues la compramos y no pasa nada.


Ingredientes: 
2 tomates asados/ si tienes mucha prisa cambiamos por 4 cucharadas de tomate frito casero 
2 dientes de ajos fritos 
1 rebanada de pan frito 
1 cucharada pequeña de vinagre 
15 almendras fritas 
2 cucharadas soperas de de aceite de oliva sal
También he puesto un trocito de Ñora, que es un pimiento seco redondo pequeño.


Preparación: 
Los calsots solo los he puesto en el horno , no los he lavado , nada , tal cual venían así los he puesto en la bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos. 

 Para la salsa Romesco es solo poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y queda una textura perfecta, se prueba de sal y listo para ponerse morado. esta salsa la veo ideal para acompañar cualquier verdura , carne incluso unos huevos o pan frito¡¡¡

miércoles, 18 de febrero de 2015

Tarta de queso y fresas (Un dulce en Nueva York)

Que rápido pasa el tiempo, hace poco mas de un mes mi marido y yo estuvimos en Nueva York y tengo que decir que una de las cosas que mas me gustaron fueron las tartas. Visite Magnolia Bakery y me compre uno de sus libros donde están sus mejores recetas.
A continuación pongo unas fotos de las que hice, aunque tengo que decir que estaba nevando hacia muchísimo frió y no me pare mucho en las fotos. Espero que os gusten.






Ingredientes para la base
180 gr de galletas
90 gr de mantequilla
20 gr de azúcar moreno


                        Diciembre 2014, aquí estoy entrando en la pastelería 


Ingredientes para la  crema de queso
540 gr de queso de untar
16 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
40 gr de harina de fuerza
360 ml de nata liquida 35% de M.G.
5 huevos medianos
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el topping de fresas
125 gr de fresas
4 cucharadas de mermelada de fresa de calidad
4 cucharadas de agua



Preparación:
de la base:
Precalentamos el horno a 175 ºC.
Desmigamos las galleta y derretimos la mantequilla , mezclamos los tres ingredientes de la base y lo `ponemos en el fondo del molde. Un molde de unos 22 cm de diámetro y que tenga al menos unos diez centímetros de alto. Nos quedara una base gruesa de medio centímetro. Lo apretaremos bien , con una cuchara o con un vaso. Metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y subimos la temperatura a 220ºC.

Preparación de la crema de queso:
Se mezclan los ingredientes poniéndolos de uno en uno, lo batimos bien y vertemos la mezcla  sobre la base de galleta.
La ponemos en el horno y horneamos durante 15 minutos. Sin abrir el horno bajamos la temperatura a 120ºC y alargamos la cocción una hora mas. Dejamos enfriar y ponemos en el frigorífico al menos cuatro horas.
Topping de fresas: En una sartén calentamos el agua y la mermelada. Cortamos las fresas dejando las puntas para decorar y el resto cortamos en trocitos y lo añadimos a la sartén, mezclamos bien con una cuchara y cubrimos nuestra tarta de queso. Con la puntas de las fresas decoramos y con el almíbar restante pincelamos las fresas.



una fotografía que hice al escaparate de Magnolia Bakery, diciembre 2014

domingo, 15 de febrero de 2015

Espárragos en Hojaldre


Esta receta es fácil a no poder mas y esta riquísima¡¡¡¡ 

 Ingredientes; 
12 espárragos 
1 placa de hojaldre congelado 
1 huevo batido para pintar el hojaldre opcional: sal en escamas, curry, sésamo, orégano, hiervas provenzales.....


Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC. 
Descongelamos el hojaldre y lo cortamos en tiras de un centímetro de ancho. Uno a uno,  vamos enrollando el hojaldre alrededor de los espárragos. 
Ponemos papel de horno en la bandeja donde vamos a poner los espárragos. Vamos poniendo los espárragos hasta que los tengamos todos envueltos en el hojaldre. Pintamos el hojaldre con el huevo batido. 
Ponemos como decoración las especias encima del hojaldre.
Yo le he puesto a unos sal en escamas, a otros le he puesto curry y a otros hiervas , así cada uno tiene un sabor diferente. 



Metemos la bandeja en el horno hasta que el hojaldre este doradito, aproximadamente 15-20


lunes, 9 de febrero de 2015

CALABAZA RELLENA


Ingredientes:

1 calabaza mediana de unos 500 gr.
200 gr de carne picada con poca grasa
4 cucharadas de tomate frito
100 gr de cebolla picada
1 diente de ajo
sal
4 cucharadas soperas de aceite
1/2 cucharada de orégano picado
1/2 cucharada de perejil picado



Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Partimos la calabaza por la mitad, la limpiamos de pipas y la ponemos en una fuente de horno , asamos la calabaza durante 30 minutos hasta que este bien asada.Con una cuchara quitamos un poco de la pulpa de la calabaza ya asada, la picamos y reservamos.
Mientras tanto  ponemos el aceite en una sartén y ponemos a freír la cebolla muy picada y el ajo, a los dos minutos añadimos la carne y sofreímos durante cuatro minutos, añadimos el tomate frito y la calaba picada que teníamos reservada. Condimentamos con el orégano , la sal y el perejil.

Rellenamos las dos mitades de calabaza con el relleno y le ponemos un poco de queso rallado . Volvemos a meter en el horno de 10 a 15 minutos.


viernes, 6 de febrero de 2015

Bacalhau á Bráz o Bacalao Dorado receta Portuguesa

Se dice que este bacalao fue inventado por un tabernero del Barrio Alto de Lisboa que se llamaba Bras, aunque firmaba como Braz porque en portugués antiguo solía cambiarse la ese por zeta, para dar más enjundia al nombre, como decir Dom Luíz en vez de don Luis.







Es un guiso de sobras, hecho con los recortes del bacalao que guardaban las amas de casa el día que había fiesta y hacían algunas de sus más fastuosas recetas.
Este bacalao es una receta portuguesa muy popular, es la primera vez que la hago y tengo que decir que nos ha encantado, en casa ha gustado mucho, tiene todo lo que me gusta en una receta, es sencilla de hacer , esta muy rica y no es cara. Cuando la he terminado he pensado en un revuelto de huevos , patatas y el ingrediente principal el bacalao. 
Os recomiendo que lo hagáis, si como yo no lo habéis hecho nunca antes. Estoy segura que os sorprenderá. En este caso y por ser la primera vez , todos los cortes los he hecho a mano porque imagino que así es como lo prepararían las abuelas portuguesas. 


Ingredientes: 
 300 gr de bacalada desalada 
2 patatas hermosas unos 300 gr 
3 huevos grandes 
1 cebolleta unos 120 gr 
1 diente de ajo perejil fresco al gusto 
10 aceitunas negras sin hueso 
sal al gusto pero sin pasarnos 
pimienta al gusto 
8 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra(AOVE) 

Preparación: 

Ponemos el bacalao en remojo durante 24 horas cambiando tres veces el agua fría. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y estas rodajas las cortamos en bastones finos o como decía mi abuela a PURILLOS.






Las freímos en aceite de Oliva y una vez fritas las reservamos en una fuente. 
 Sacamos el bacalao del agua y lo secamos, lo limpiamos de espinas y de piel. Lo cortamos a trozos pequeños y reservamos. 
Pelamos los ajos y los cortamos muy pequeñito. La cebolla la cortamos en juliana. 
Ponemos el aceite en una satén y sofreimos el ajo y la cebolla hasta que este doradita, le ponemos un poquito de sal y pimienta, Cuando este doradita sacamos de la sartén, pero primero escurrimos bien el aceite, porque con este mismo aceite , freiremos un poco el bacalao, no mucho dos minutos. 
 Batimos los huevos, en algún blog (español) he visto que le ponen una cucharada grande de nata al huevo batido, en esta ocasión no la he puesto, pero me parece una opción buenisima para que los huevos queden mas cremosos. 
 Ya tenemos todos los ingredientes listos , ya solo tenemos que juntarlos; al bacalao le ponemos la cebolla y ajo que teníamos reservado ya sofritos, añadimos las patatas y por últimos los huevos batidos , revolvemos con cuidado , queremos que quede revuelto pero no un pelotón . En dos minutos estará listo para poner en una fuente.
Cortamos las aceitunas a rodajas y decoramos el plato con las aceitunas y perejil.

Buen probecho¡¡ o bom apetite¡¡

Una amiga tambien tiene esta receta en su blog , asi que si quereis pasaros a ver su versión aqui os dejo su enlace. 
Es Conchi  y su blog 
EL PUCHERO DE LA BRUJA

miércoles, 4 de febrero de 2015

Potaje de Garbanzos con Espinacas y Panecillos de Bacalao



Ingredientes: 
para cuatro personas

300 gr de garbanzos cocidos 
2 dientes de ajo  picados
2 cebollas grandes muy picada
2 tomates grandes  muy picados
2 patatas grandes  a trozos
azafrán en hebra
1 ñora si tienes
1 hoja de laurel 
1 cucharada de pimentón 
Sal y pimienta 
8 cucharadas de aceite de Oliva 
 Agua 
250 g espinacas limpias (o congeladas), yo compro unas espinacas que vienen congeladas a bolitas y para este plato son perfectas 


                             Panecillos de bacalao


Panecillos de bacalao 
50 gr de bacalao salado desmigado 
2 cucharadas de garbanzos cocidos machacados 
2 huevos batidos sal 
Sal
1 cucharada perejil picado 
2 cucharadas  de pan rallado

Esta receta para mi es de aprovechamiento , porque el día que hago cocido pongo garbanzos de sobra, patatas y  zanahoria y con lo que me sobra hago este potaje.

Si no tengo  sobras de cocido , pongo los ingredientes tal cual he puesto arriba. .
Empezamos haciendo un sofrito con el aceite , el ajo , la cebolla , el tomate y la hoja de laurel. 
Sofreímos durante unos minutos que veamos que esta bien hecho . Añadimos las patatas y los  garbanzos, el pimentón, el azafrán y la ñora. Rehogamos y  añadimos sal y pimienta.
Cubrimos con agua aproximadamente un litro.
Dejamos cocer unos diez minutos y mientras hacemos los panecillos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. En un cazo pequeño ponemos mitad de aceite de oliva y mitad de aceite de girasol, hacemos bolas con  la masa del tamaño de una cuchara de café  y dejamos freír hasta que estén dorados.
Pasados los diez minutos añadimos los panecillos al potaje y las espinacas , pero sin remover para que nada se rompa y dejamos cocer otros diez minutos. Probamos de sal y comprobamos si las patatas están ya en su punto.
Esta receta me la dio Josefa  Sanchez, la madre de unas amigas de Alahama de Murcia.


martes, 3 de febrero de 2015

Bollitos de Leche


Con estos ingredientes salen unos 12 bollitos
Ingredientes para los Bollitos:

450 g de harina de fuerza
50 g de mantequilla pomada
75 g de azúcar
2 huevos
125 ml de leche templada
17 g de levadura fresca
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharadita de sal.
Para pintar: huevo, azúcar y almendra granillo
Crema: 
150 g de Dulce de Leche
375 g de mascarpone

Preparacion:

 Deshacemos la levadura en la leche templada.

En un bol, batimos los huevos, añadimos la mantequilla, vainilla, azúcar y un pellizco de sal y batimos de nuevo. 
Si calentamos la leche en el microondas , nunca la calentaremos con la levadura.
Incorporamos la leche con la levadura a la masa anterior.
Añadimos poco a poco la harina y vamos amasando. 
Cuando nos cueste de trabajar la masa, la pasamos a la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta conseguir una masa ligada .
Daremos  forma de bola y dejamos  reposar tapada con un trapo, en un lugar cálido, hasta que doble el volumen. Una hora aproximadamente.
Cortamos la masa en porciones de unos 50 gramos y le damos forma de bola.
 Dejamos ya encima de un papel vegetal, en la bandeja de horno. Cubrimos un con un paño y dejar que aumenten de tamaño.una hora aproximandamente.
Pre-calentamos el horno a 190º. Pintamos los bollitos con huevos batido, ponemos almendra y espolvorear con azúcar. Yo no tenia almendra y he puesto el huevo batido y  azúcar en grano.
Horneamos unos 10-12` hasta que se cuezan y queden dorados, puede variar el tiempo segun el horno , yo he puesto calor arriba y abajo y el ventilador.
Retiramos del horno  y dejamos enfriar.
Para hacer un relleno original y rico ,mezclamos el mascarpone con el dulce de leche. Abrimos los bollitos y rellenamos con la crema.