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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

miércoles, 20 de julio de 2016

SCOTCH EGGS, Huevos a la escocesa



El Huevo a la escocesa (en ingles: Scotch egg) consiste en un plato en el que se sirve frío un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, recubierto de pan rallado, y puesto a freir. El plato fue inventado en la tienda londinense FORTNUM&MASON, en el año 1758. Contrario a la creencia popular no es un plato originario de Escocia. Los huevos a la escocesa se suelen servir fríos, acompañando por regla general a una ensalada.








Ingredientes:
8 huevos de codorniz
240 gr de salchicha blanca o longaniza 
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de mostaza


Para empanar los huevos:
harina
2 huevos
pan rallado




Ingredientes para la salsa casera
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de nata espesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa pimiento




Preparación:
Hervimos los huevos en un cazo con agua durante 8 minutos. Pasado este tiempo los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar. Una vez fríos los pelamos y los reservamos.
Retiramos la carne de las salchichas del interior de la tripa y la vamos incorporando en un bol.
Añadimos el orégano, la nuez moscada, sal, pimienta negra y la mostaza. Mezclamos bien con un tenedor hasta que toda la carne de las salchichas se haya impregnado de la mezcla de especias. Dividimos la masa en 4 porciones y formamos unas bolas.
Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado. Lo primero que hacemos en enharinar las manos, así podremos trabajar la masa con mayor facilidad y evitar que la carne se nos pegue a las manos.
Cogemos una de las bolas de carne y le damos forma de cuenco sobre la palma de la mano. Enharinamos el huevo cocido y lo colocamos sobre el cuenco de carne que tenemos sobre la mano. Con cuidado y despacio vamos cerrando la carne sobre toda la superficie del huevo cocido hasta que ya no se vea la clara blanca por ningún lado.
Enharinamos la bola que acabamos de crear y le damos forma. Pasamos ahora la bola por huevo batido y pan rallado. Repetiremos la operación de pasar por el huevo y el pan rallado para conseguir una costra exterior más consistente y más crujiente. Reservamos el huevo escoces hasta que tengamos todas las bolas preparadas.

En una sartén honda o en una freidora, calentamos abundante cantidad de aceite para freír. Añadimos los huevos y freímos a temperatura media-alta durante 4 minutos por cada lado. Los pasamos a un plato con papel absorbente para intentar retirar el exceso de aceite. 




LA SALSA
Para hacer la salsa solo tenemos que juntar los ingredientes en un cuenco pequeño y batirlos con un tenedor  hasta que la salsa este homogenea. Esta riquisima¡¡¡







Esta receta es la receta de eleccion libre, receta Salada para el mes de JULIO 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

viernes, 15 de julio de 2016

Helado de Huevos con Bacon y Aceite Buensalud



Tenia claro que queria hacer algo diferente , algo donde el aceite de mi pueblo tubiera una nota dominante ,  he utilizado AOVE Buensaluz de la variedad de aceituna 100% Picual  y ha salido un helado expectacular , la idea es tomarlo en el aperitivo o entre dos platos e incluso para acompañar con un Jerez.








Ingredientes:

4 yemas de huevos medianos 

100 gr. de azúcar invertido 
50 gr de Aceite de Oliva
80gr de bacon cortado muy pequeñito
320 gr. de leche entera, 
30 gr. de leche en polvo (opcional)
400 gr. de nata líquida (35% grasa mínimo).

80 gr de bacon cortado muy pequeñito y frito para decorar




Preparación:
Preparamos primero una crema con las yemas, el azúcar, el aceite de oliva y la leche. 
Ponemos todos estos ingredientes al vaso de la thermomix y programamos 9 minutos a 90 °C y velocidad 4. Obtendremos una crema liquida.
Cortamos el bacon en trozos muy pequeños y lo freímos en una sartén.
Vertemos la nata en un tupper(con tapadera) y añadimos la crema que hemos hecho en la Thermomix y el bacon frito. Batimos con unas barillas.
Removemos bien y dejamos enfriar. 
Una vez fría la mezcla, la metemos en el frigorífico (no en el congelador). 
En este proceso de maduración las proteínas de los lácteos se hidratan y el helado adquiere mayor cremosidad y sobre todo potencia su sabor.

1.- Tendremos la crema 24 horas en el frigorífico
2.-Ponemos la crema en cubiteras
3.-Introducimos las cubiteras en el congelador.
4.- El helado pasara 24 horas en el congelador.





Podemos hacerlo mucho mas rápido y no esperar las 24 horas de cada paso pero el halado no saldrá igual de cremoso.

Para preparar el helado podemos hacerlo en la heladera o en la thermomix, en la heladera es ponerlo y seguir los pasos tradicionales y en la thermomix: ponemos los cubitos de crema en el vaso del Thermomix y conectamos la máquina a velocidad 3-4. Nos ayúdamos con la espátula, parando la máquina de vez en cuando, para que no quede ningún pedazo de crema sin triturar. Repetimos la operación varias veces y así el helado saldrá muy cremoso.

Freímos la el bacon de decorar y servimos nuestro helado decorado con el bacon.

domingo, 26 de junio de 2016

BOQUERONES Rellenos de crema de Gambas



Estos boquerones rellenos son una autentica delicia, no son difíciles de hacer y es una forma de que los niños coman pescado, para conseguir el mejor resultado es importante utilizar un buen aceite a la hora de freir el pescado y asi nos aseguraremos un sabor estraordinario. Para asegurar este gran sabor siempre utilizo aceite de mi pueblo “ BUENSALUD ”
Siempre tenemos que procurar que el producto sea de la mejor calidad, es un plato muy sencillo y si no hay calidad el boquerón no dirá nada en boca. Tambien es importante que el boquerón sea grandecito o apenas admitará relleno.







Ingredientes:
20 boquerones grandecitos

Relleno:
masa de croquetas de gambas

Ingredientes para Empanar:
250 gr de pan rallado
3 huevos frescos







Preparación_

1.-Primero limpiamos los boquerones y los lavamos con cuidado.Para limpiarlos quitamos todo las tripas y despues con agua fresca limpiamos la sangre.
2.- Hacemos el relleno con la receta de croquetas de gambas, para ver como se hace pincha “ AQUI ”
3.-Con el relleno aun caliente ponemos una cucharda dentro de        cada boquerón.
4.- Empanamos: pan rallado , huevo , pan rallado





5.- Freimos a fuego medio fuerte , yo lo pongo en el 7 y mi vitroceramica tiene hasta el numero 9.
5.- Sacamos sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite sobrante.




lunes, 20 de junio de 2016

LAMINGTONS


Estos pastilitos tan ricos son el postre nacional de Australia. 
El barón Lamington fue el gobernador de Queenslad (Australia) entre 1896 y 1901. Estos pasteles llevan su nombre, Lamingtons, aunque no se sabe con certeza quien fue la persona que los bautizó. 





Ingredentes:
200 gr de  harina con levadura
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla

3 huevos xl
Ralladura de 1 naranja


Cobertura de chocolate:
200 gr de nata para montar

200 gr de chocolate para postres

relleno:
140 gr de queso filadelfia
140 gr de mantequilla
140 gr de azúcar glas
1 cucharada de cointreau
1 cucharada de ralladura de naranja






Preparación:

Precalentar el horno a 160 º C.
Batimos todos los ingredientes del bizcocho, para ello empezamos poniendo en el robot la mantequilla y el azúcar, añadimos los huevos  y el resto de los ingredientes.

Preparamos el molde donde vamos a hornear el bizcocho, si ya esta el horno caliente lo introducimos y horneamos durante 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.








Cortamos el bizcocho en trozos de unos cinco centímetros. El bizcocho tiene tres centímetros, así que cada trozo lo he cortado por la mitad





Me han salido 35 cubos de bizcocho.


Preparación del relleno:
En un bol ponemos todos los ingredientes del relleno y batimos a velocidad media hasta que veamos que es una crema homogénea. En ese momento la dejamos en el frigorífico hasta que la utilicemos.

Preparo dos bandejas cubiertas de papel de aluminio. Corto todos los cubos por la mitad y preparo la cobertura de chocolate.



1.-Ponemos en un bol el chocolate y la nata y lo metemos en el microondas dos minutos. Lo sacamos y batimos con un tenedor hasta que la mezcla sea uniforme.2.-Pasamos cada bizcocho por la ganaché y los ponemos sobre las bandejas que habíamos forrado con papel de aluminio. Cuando tengamos todos los pastelitos cubiertos de chocolate y en las bandejas se ponen en el frigorífico durante 15 minutos.
3.- Se sacan los pastelitos del frigorífico y se pone en cada uno una cucharada de relleno de crema de naranja y a continuación se tapan con otro pastelito
4. En un bol se pone el coco rallado.
5.- Se pasa cada pastelito relleno por el coco y se coloca sobre una capsula para cupcakes.
Ya sólo queda dejar enfriar en el frigorífico para sacarlos 15 minutos antes de consumirlos.



Esta receta ha sido la propuesta Salada para el mes de JUNIO 2016 en el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha“AQUI ” y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

lunes, 9 de mayo de 2016

CRESPELLS de Monóvar (Alicante)

El Crespell es una pasta típica de la isla española de Mallorca y de algunos pueblos del levante español como es MONÓVAR, suele comerse tradicionalmente por Pascua. En Monóvar se hacen finitas, saladas  y con una almendra en el centro de cada trozo.




Ingredientes:

120 ml de aceite de oliva
120 ml de vino blanco
1 cucharada de  sal
240  gr de harina
Almendras crudas

Preparación:
1º.-En un bol ponemos el  aceite y el vino , mezclamos bien con un tenedor o una cuchara de madera .

2º.- Volcamos toda la harina y la sal y mezclamos hasta que se nos haga una masa blanda pero que no se pega.

3º.-La dejamos reposar 10 minutos.
Calentamos el horno a 180º





4º.-Extendemos la masa con un rodillo sobre papel de horno.

5º.- ponemos el papel con la masa sobre la bandeja que vamos a hornear y cortamos porciones con un cuchillo tal y como se ve en la foto.
Nota: Un Monovero que la  ha probado, me dice que  ha salido riquísima, pero que en Monóvar ,los trozos los cortan mas grandes.

6º.-Ponemos en cada trozo una almendra cruda pero con piel.




7º.- Metemos los crespells al horno  15-20 minutos. tienen que estar un poco  doraditos, pero cuidado que no se quemen o amargaran.
Son una delicia y como aperitivo es fácil rico y barato. 
QUE MAS PODEMOS PEDIR??

jueves, 5 de mayo de 2016

Croquetas de Gambas


La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.






Ingredientes:
1/2 cebolla o 50 gr de chalota
25 gr de aceite de oliva
85 gr de harina
6 palitos de cangrejo
10 gr de gambas peladas y cocidas
200 ml de leche
200 ml de fumet de pescado
Sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de tomate frito

Rebozado de las croquetas:
pan rallado y huevo





Preparación:
1.-  Picamos la cebolla muy fina y la sofreimos con el aceite durante tres minutos a fuego bajo.
2.- Añadimos la harina y sin dejar de mover sofreímos durante un minuto.
3.-Ponemos la sal ,la pimienta y la nuez moscada.
4.-Ponemos la leche y fumet de pescado, movemos muy bien para que no queden grumos.
5.-Añadimos el tomate frito y mezclamos.
6.-Picamos los palitos de cangrejo y las gambas y los añadimos a la masa .
7.- Mezclamos muy bien y cocemos durante cinco o seis minutos , tienen que espesar.
8.- Ponemos la masa en una fuente y dejamos enfriar al menos 12 horas.
9.- Cuando ya esté la masa bien fría estará consistente y sera mas fácil dar forma a las croquetas. Las pasamos por pan rallado , huevo y pan rallado.Siempre en este orden.
10.- Freímos las croquetas hasta que estén doraditas.

miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta OPERA



La tarta Ópera fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre.
La tarta ópera es un delicioso pastel de chocolate, clásico de la repostería francesa,  se realiza con finísimas capas bañadas con almíbar y luego rellenas.

La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí.
Es una tarta con un fino bizcocho de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro. Está formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate.

Los ingredientes son  clásicos de la repostería francesa.
Biscuit de chocolate, crema de mantequilla, ganache y glaseado de chocolate.
Lo forman diez capas entre bizcocho y relleno que tienen la particularidad de no pasar los 4cm de altura.

Una vez terminada, los colores que desprende recuerdan el lujo de este teatro, los mármoles y ébanos con que estaban formados sus salones.




Ingredientes:

Bizcocho Gioconda:
6 huevos grandes
150 gr. de azúcar blanco granulado
extracto de vainilla 1 cucharadita
32 gr. de harina
72 gr.  de harina de almendras
5 gr. de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal


Para el jarabe de café:
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de agua
180 ml de almíbar ( 90 gr de azúcar y 90 ml de agua)
60 ml. de licor de café

Crema de mantequilla de Café:
450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
350 ml. leche condensada
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharada de agua

Ganache de chocolate:
90 gr. gotas de chocolate semi-dulce
60 ml. de crema de leche

Cobertura de espejo:
85gr. de agua
12gr. de gelatina en hojas
20gr de nata
40 gr de cacao
120 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a 180ºC. 

Preparación del bizcocho: Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos durante 5 minutos quedaran muy cremoso y de color casi blanco. 
Añadimos la vainilla y batimos para incorporar. 
En otro recipiente, combinamos los ingredientes secos: harina, harina de almendra, polvo de hornear y la sal. Los tamizamos y  añadimos los huevos que teníamos batidos,  añadimos poco a poco.

Tengo un molde para bizcocho que se hace grande y pequeño y lo he  puesto en 33 cm x 20 cm.
Con una espátula alisamos la masa antes de meterlo en el horno.
 Horneamos  durante  15 minutos, hasta que la superficie empieza a tomar un color dorado. 
Retiramos el molde y dejamos enfriar unas horas antes de poderlo cortar.es un bizcocho muy frajil y hay que tener cuidado al cortarlo.





Mientras que el bizcocho se enfría, preparamos el jarabe y la crema de mantequilla. 

 El almíbar de café: 
Ponemos 90 gr de azúcar en un cazo con 90 ml de agua y cuando empiece a hervir esperamos un minutos y apagamos el fuego . Dejamos enfriar.
Disolvemos el café en 1 cucharada de agua y añadimos el almíbar  y el licor de café. Si prefiere una tarta sin alcohol,no ponemos el licor.

Para la crema de mantequilla de café: 
Batimos la mantequilla a alta velocidad durante unos minutos. Añadimos la leche condensada poco a poco hasta que esté bien incorporada.
En un bol pequeño, disolvemos el café en 1 cucharada de agua fría y cuando esté bien disuelto,añadimos el café a la crema de mantequilla. 
Continuamos batiendo durante unos minutos más.



                       NOTA:de esta crema tengo que decir que me ha parecido espectacular

Preparación del  ganache: 
Calentamos la crema de leche en el microondas hasta que esté muy caliente, añadimos el chocolate a trozos y con una espátula movemos hasta que el chocolate y la nata sean una crema homogénea. Dejamos enfriar durante 20 minutos. 


Montamos el pastel: 
Utilizar una lira para dividir el bizcocho en 2 capas. Cada capa la divido en tres, así que en total tengo seis capas.
Preparamos una bandeja para montar el pastel. 
1.- Ponemos un trozo del bizcocho.
2.-Remojamos con el jarabe de café.
3.- ponemos dos cucharadas de crema de mantequilla y extendemos con una espátula hasta que quede muy liso.


4.-Ponemos encima de la crema otra capa de bizcocho y mojamos con el jarabe de café. 
5.- Ponemos dos cucharadas de ganache sobre el bizcocho ,  y con una espátula extendemos el ganache hasta que quede una capa uniforme.
6.-Repetimos las dos capas  anteriores;
           1/ bizcocho , jarabe , crema de mantequilla 
           2/ bizcocho , jarabe y ganache. 
Llegados aquí llevaríamos ocho capas entre bizcocho y rellenos.
7.-ponemos la ultima capa de bizcocho y le ponemos un poco de almíbar de café.
Ponemos la tarta en el frigo durante unas horas.

Hacemos la cobertura de espejo:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
En un bol ponemos la nata , el cacao y el azúcar, mezclamos bien y lo pasamos a un cazo junto con el agua cuando empiece a calentarse añadimos la gelatina mezclamos bien con una varillas para conseguir que la gelatina esté bien mezclada  y dejamos enfriar como una hora antes de napar nuestra tarta


Nota:Sacamos la tarta de la nevera unos 30 a 45 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se ablande.










Esta receta ha sido la propuesta Salada para el mes de Marzo en el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha“AQUI ” y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.