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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

viernes, 20 de abril de 2018

HARIRA, Sopa Marroquí Tradicional






Ingredientes
200 gr. de carne de vaca o cordero, cortado en dados pequeños
1 cebolla, finamente picada
200 gr de garbanzos 

100 gr  de lentejas de bote ya cocidas
200 gr de apio (deja más de ramas)
1 manojo perejil
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de smen (mantequilla rancia), como no tenia he puesto mantequilla normal
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de cúrcuma
1,5 litros de agua
de 4  tomates
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de harina ( cucharada pequeña)
235 ml de agua 

el zumo de medio limón
1 huevo





Preparación

1º-En una cazuela, ponemos  la carne con un poco de aceite unas tres cucharadas soperas. 

2º-Añadimos la cebolla picada, el perejil y el apio picado y el cilantro cortado muy fino, el tomate rallado y el smen (mantequilla rancia) mezclada con el tomate concentrado, así como todas las especias, sal y pimienta.
Nota; como no tenia mantequia rancia la he puesto de la normal.
3º ponemos 250 ml de agua y cocemos durante 30 minutos a fuego lento
4º-A continuación, añadimos las lentejas y los garbanzos,
las lentejas y los garbanzos ya los tenia cocidos del día anterior y si no utilizas de bote.

5º- Añadimos agua si hiciera falta.Cocinaremos a fuego lento durante 15 minutos antes de agregar agua.abrimos la olla y vemos como va de caldo. 

Añadimos el y cerramos su cazuela y cocinamos durante unos 30 minutos mas ,para cocinar garbanzos y carne.


6º-En un cuenco diluimos la harina en 200 ml agua y  el tomate concentrado,mezclamos bien para evitar grumos.

Nota ; como no tenia tomate concentrado he puesto tomate frito casero que si que tenia.

7º-Si hemos puesto las lentejas y garbanzos sin cocer previamente , tenemos que comprobar que no estén duros. 

8º-Añadimos los fideos y la preparación de agua y harina vertiendo progresivamente sin dejar de mover con una cuchara de madera o espátula,para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

Cocinamos durante unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.

9º-Finalmente, agregamos el cilantro fresco picado restante, el jugo de medio limón y el huevo batido.



Esta receta, es la propuesta para el mes de Abril de 2018 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

Si pinchas AQUI veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.



Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.



Para poder participar con nosotros sólo tienes que enviar un correo.
Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com
Tomaremos la Harira caliente. 

martes, 20 de febrero de 2018

Rabo de Toro Estofado con Boniato de guarnición








Ingredientes:
1 kg de rabo de TORO ( se puede sustirtuir por rabo de ternera)
2 Cebollas grandes cortados en juliana
3 tomates Pera  muy picados
2  cucharadas de harina
sal 
80 ml. aceite de oliva
1/2 vaso de vino oloroso
1 cayena ( opcional) si te usta un toque picante.


Preparación:
1º.- Pasamos los trozos de rabo de toro por harina. Ponemos en una sartén a calentar 80ml de aceite de oliva , cuando esté caliente sellamos los trozos de rabo de toro.
2º.-Ponemos el 1/2 vaso de vino y 1 vaso de agua en una olla y según vamos sellando los trozos de rabo de toro los vamos poniendo en la olla.
3º.- Cuando ya tenemos la carne en la olla, rescatamos la sartén con el aceite de freír el rabo y hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Sofreímos hasta que este bien hecho y lo añadimos a la olla.
4º.-Siempre preparo este plato en la olla expres a fuego medio durante media hora. Abrimos la olla  y seguimos cocinando con la olla abierta.durante otra media hora.





5º.-Sacamos el rabo de toro y lo ponemos en un plato, reservamos. Con la batidora hacemos que la salsa se quede fina , le pasamos la batidora en la misma olla. Cuando la salsa este bien fina volvemos a meter el rabo de toro y cocemos a fuego lento durante 30 minutos , si es necesario añadimos un poco de agua.Rectificamos de sal.
Mejor preparar este plato de un día para otro.
6º.-Cortamos el boniato en rodajas de un centímetro, las ponemos en un plato y las metemos en el microondas durante 10 minutos.
7º.- Volvemos a cortar el boniato al sacarlo del microondas, ahora lo cortamos en bastoncitos y lo freímos.


Esta receta, es la propuesta salada para el mes de FEBRERO de 2018 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

Si pinchasAQUI veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.






Para poder participar con nosotros sólo tienes que enviarnos un correo.
Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
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M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
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Rocío (Chismes y cacharros):
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Mila y Nina (La cocina de Camilni):
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 Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

sábado, 20 de enero de 2018

PAN DE CALATRAVA (Hecho con las sobras del Roscón de Reyes)

Según la Wikipedia : El pan de Calatrava es una especie de Budín típico de la COCINA MURCIANA. Se sirve generalmente como postre frío. Se elabora con un fondo de pan (en algunos casos bizcochos ) que se remoja con huevos y leche que se cuaja en un molde introducido en un horno. El resultado final dependerá de la forma del molde. Se suele decorar con nata o frutas en almíbar. Es costumbre que se sirva como postre frío.



Ingredientes:
300 gr de Roscón de Reyes sin el relleno
3 huevos
0.5 litro de leche
10 cucharadas de azúcar
la ralladura de un limón o una naranja
una pizca de canela molida.

Preparación:
Primero hacemos el caramelo: Ponemos 4 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego medio, añadimos unas gotas de limón y en unos minutos se ira dorando el azúcar tomando la consistencia de caramelo. Cuando este hecho y antes de que se enfríe, rociamos con este caramelo el molde donde vamos a hacer el Pan de Calatrava, un molde de horno.

Sobre este caramelo colocamos el pan, bizcocho o magdalenas que habremos troceado en mi caso pongo  el roscón de Reyes troceado.

Ponemos el resto de ingredientes en el vaso de la batidora,Azúcar, huevos y leche, batimos y vertemos la mezcla sobre el bizcocho. Al mojar o empapar los trozos de roscón estos han subido a la superficie flotando y en el horno se van a dorar dando un sabor riquísimo y un color precioso.





Horneamos al baño maría a 180 grados de 40 a 50 minutos ,esto depende de cada horno, debe cuajar y quedar como un flan.
Lo dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos si nos parece necesario.

Esta receta, es la propuesta dulce para el mes de ENERO de 2018 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

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Desafiadoras:
Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com


miércoles, 20 de diciembre de 2017

Terrina de salmón y Gambas con verduras






Ingredientes para 8 personas
400 gr  de salmón limpio
2 claras de huevo
30 cl de nata espesa
8 langostinos
3 filetes de salmón ahumado
8 espárragos verdes
1 zanahoria
1 calabacín
4 cucharadas de aceite de oliva
2  de pimientos del piquillo asados
 sal
pimienta








Preparación:

1.Pelamos y cortamos  los espárragos verdes, s
eparamos las cabezas de los esparragos y reservamos por separado. 
Cortamos el calabacín, la zanahoria pelada y los espárragos  en brunoise o trocitos muy pequeños, En micaso he puesto los esparragos de bote que no necesitan una cocción previa. Pero si los esprragos son fresos tenemos que cocerlos en agua hirviendo durante 10 mintos antes de utilizarlos para la terrina.


Calientamos 3 cdas. cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocinamos verduras durante 3 minutos; empezamos con la zanahorias y luego añadimos el calabacin y por ultimo el esparrago. Reservamos las verduras.

Preparación de la terrina con pescado y langostinos
Cortamos el salmón fresco en trozos gruesos y lomezclamos en un robot de cocina, añadimos la sal la pimienta y los pimietos del piquillo. Mezclamos bien
Agregamos las claras de huevo y revolvemos hasta que estéla mezcla espumosas.

Cortar el salmón ahumado en tiras finas y mezclar con el relleno de salmón fresco (foto 10) .

Precalentamos el horno a 150 ° C (4-5).

Los langostinos los pasamos por la plancha durante 4 minutos , 2 minutos por cada lado y dejamos enfriar antes de quitarle la cascara. Los pelamos y reservamos. 

1.-Engrasamos una terrina con aceite de oliva, la cubrimos con papel de horno y colocamos las puntas de los espárragos. 
2.-Extendemos ⅓ relleno en la parte superior
3.-Ponemos una capa de las verduras.
4.-Extiendemos ⅓ un poco de relleno.

5.- Colocamos las colas de langostinos.
6.- Terminamos con el último ⅓ de relleno. 
7.-Cerramos el recipiente con una tapa o papel de horno 8.- Preparamos para cocer al horno al baño Maria.

Cocinamos  la terrina en el horno a 120 ° C durante 30 minutos.

Sacamos del horno y deje enfriar al descubierto y deje reposar toda la noche en el refrigerador antes de comer.Si queremos podemos servir con una salsa de mayonesa o de mostaza.


Esta receta, es la propuesta salada para el mes de DICIEMBRE de 2017 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

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lunes, 20 de noviembre de 2017

NEAPOLITAN CAKE




Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos grandes
3 huevos sin las yemas
360 gr de harina
360 gr de azúcar
100 ml. de aceite de oliva
2 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
2 sobres de levadura
2 yogourts naturales


Ingredientes para el relleno o Buttercream:

250 gr de queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
500 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gr de azúcar glass
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los tres moldes iguales  para bizcocho, yo  pongo papel de horno en la base y asi me aseguro de que no se pega. 
Batimos los huevos con el azúcar y cuando empiece a blanquear ir añadiendo el resto de los ingredientes uno a uno, batiendo y añadiendo. 
Cuando esté terminada la mezcla dividimos la mezcla en tres partes iguales.




 
1º-Primer cuenco de masa;Añadiremos una cucharada  de vainilla incolora.
2º Segundo cuenco de masa:dos cucharadas de chocolate en polvo puro
3º- en el tercer cuenco de masa:Esencia de fresa y colorante rosa

Introducimos en el horno 25 minutos aproximadamente cada bizcocho según cada horno. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparación de la crema: batimos la mantequilla y el azúcar durante dos minutos y vamos añadiendo poco a poco el queso crema.Rellenamos con la crema las capas de bizccho.

Esta receta, es la propuesta dulce para el mes de Noviembre de 2017 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

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DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

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miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de TOMATE FRITO







FRITO??? Si si , tomate frito. Da mucho mas sabor a tomate , esta rica rica rica.
Primero preparamos el tomate frito y luego hacemos la mermelada.

Ingredientes para el tomate frito

1/2 cucharadita de sal
500 g de tomate
30 g de aceite de oliva
1 cucharaditas de azúcar

Primero rallamos el tomate y así eliminamos la piel. Ponemos en una olla o sartén todos los ingrediente y freímos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego.


 Pesamos la cantidad de tomate frito que nos ha salido y  ponemos la mitad del peso en azúcar. Volvemos a poner al fuego durante 10 minutos.
ejemplo si el tomate ya frito pesa 350gr pondremos 125gr de azúcar.



Esta receta, es la propuesta dulce para el mes de Septiembre de 2017 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

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domingo, 20 de agosto de 2017

GYOZA , empanadilla Japonesa

Las GYOZAS son muy diversas, ya que puede utilizar diferentes ingredientes como el relleno. El relleno abarca desde cerdo picado, pollo, carne de vaca, gamba, pescado, marisco o una combinación de las diferentes proteínas. Vegetales como repollo rallado se añade a menudo para mejorar el sabor.




Al final de la receta pongo varias anotaciones importantes , recomiendo leer la receta primero hasta el final antes de empezar a prepararla.

Ingredientes:

2 paquetes de obleas para Gyoza

Ingredientes para el relleno
Unas dos hojas de col o repollo
2 cebollas
2 setas shiitake
1 diente de ajo
2 cm. de jengibre fresco (rallado)
250 gr. de carne picada de cerdo o pollo
1 cucharadita de sake
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de fécula de patata/ puré de patata en copos
1 cucharadita de salsa de soja
Sal y pimienta

Ingredientes para un buen cocinado:
aceite de sésamo
harina de Maiz/ Maizena
agua

Preparación:
hacemos el relleno
1.-Cortamos la col en juliana y la picamos muy fina. La colocamos en un bol con un poquito de sal y mezclamos para quitarle un poquito de agua. 





2.-Picamos el ajo y cortamos un trocito de jengibre, lo pelamos con una cuchara para no quitar mucha carne. Lo cortamos en rodajes, luego en juliana para finalmente picarlo muy fino.

3.-Picamos el cebolla o cebollino chino (nira)  si podemos conseguirlo.
4.-En un bol ponemos el cerdo picado, añadimos la salsa de soja, el aceite sésamo, el sake y lo mezclamos bien, hasta que la carne se pone muy pastosa. Añadimos entonces el jengibre con ajo picado y seguimos mezclando.
5.-Escurrimos la col con la mano y la añadimos a la carne, junto con el cebollino picado. Mezclamos todo bien. Añadimos la fécula de patata, la pimienta negra y terminamos de mezclar bien todo.
Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar quince minutos.
6.-Ponemos un poco de fécula de patata en un plato dónde iremos depositando las empanadillas “gyoza” una vez esté hechas.

Rellenamos y cerramos
7.-Cogemos una oblea de gyoza y colocamos un poquito de masa de relleno en el centro. Con el dedo mojado humedecemos los bordes y lo cerramos dándole forma de media luna, y lo cerramos haciendo un pliegues.
Cocinamos
8.-Calentamos un poquito de aceite de sésamo, y colocamos las piezas de Gyoza en la sartén. En un vaso ponemos un poco de agua fría con una cucharada de Maizena. Cuando la parte de abajo empieza a tostarse, añadimos agua  con Maizena cubriendo la mitad del gyoza, y cocinamos tapado hasta que se evapora el agua que las Gyozas empezaran a dorarse.
Para servirlas puedes haces muchas y diferentes salsas, con picante sin picante la mayoría llevan Soja.

Nota: 
1.-Las obleas las compre en una tienda china , eran congeladas.
2.-La fécula de patata es opcional pero hará que el relleno no quede       húmedo.
3.- esta receta podemos hacerla vegetariana , solo tendriamos que sustituir la carne por una o varias verduras por ejemplo asadas al horno.
4.- dependiendo del tamaño de la sarten es posible que tengamos que hacer en las Gyozas en dos o tres tandas.
5.- Para sellar las Gyozas los haremos con un pincel mojado en agua , lo pasaremos por el filo interior de cada oblea.

Esta  receta, es la propuesta salada para el mes de Agosto de 2017 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

Si pinchas viereis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
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