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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

martes, 24 de marzo de 2015

Pan , como hacerlo paso a paso


Ingredientes: 
400 gr de harina de trigo de todo uso 
230 gr de agua 
1 cucharada sopera de aceite de girasol 
1 cucharadita de sal 
8 gr de levadura fresca 

Preparación: 
Ponemos todos los ingredientes en un bol y con muestra mano los mezclamos bien. Lo dejamos reposar en el bol tapado durante cinco minutos.




Sacamos del bol y cortamos la masa en tres trozos de unos 215 gr aproximadamente. Cuando ya tenemos las tres trozos, lo amasamos con las manos sobre una superficie, cada trozo unos tres minutos. Le damos la forma que mas nos guste y los ponemos sobre un trapo con harina y dejamos reposar una hora. Cuando lleven media hora de reposo encendemos el horno a 240 ºC. Arriba abajo y ventilador. Vamos a necesitar dos bandejas una para poner el pan justo en medio del horno y la otra bandeja para poner con dos vasos de agua en la parte baja del horno. Cuando haya pasado la hora de reposo.

1º con el cuchillo de cortar el pan o un buen cuter le damos unos cortes a nuestros panes como mas nos guste. 
2º con cuidado los ponemos en la bandeja en la que los vamos a hornear nuestros panes o baguetes. 
3º Ponemos en la parte baja la bandeja con el agua. 
4º Comprobamos que la temperatura esta a mas de 200 ºC. 
5º Apagamos la función del horno y dejamos calor solo abajo durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pan .




6º Pasados diez minutos sacamos la bandeja con el agua, cerramos el horno y volvemos a poner calor arriba, abajo y el aire, si nuestro horno no tiene aire no importa. 
7º Dejamos cocer el pan otros diez minutos y sacamos. 
Nuestro pan está listo, solo queda dejarlo enfriar sobre una rejilla y ya está¡¡

domingo, 22 de marzo de 2015

Bizcocho con PERAS especiadas y chocolate blanco , infusión de especias

                              Bizcocho con Peras y chocolate blanco




Este bizcocho se prepara en dos partes , en la primera coceremos las peras y en la segunda hacemos el bizcocho.
Si cocemos las peras el día de antes mejor porque así las tendremos frías .
El bizcocho nos queda muy bonito,  si lo hacemos en un molde  alargado con capacidad de un litro y medio , si tenemos dudas, lo podemos medir con agua , mientras menos lleno de masa de bizcocho pongamos, mas saldrán las peras del nivel del bizcocho y mas bonito quedará. En mi caso, esta vez ,no he medido el molde, la próxima vez que lo haga lo haré en un molde mas grande. Lo he medido al sacarlo del horno ( algo tarde) y  media de un litro , por eso al hornear la masa, el bizcocho ha tapado las peras.



Ingredientes para cocer las peras:
3 peras que conserven el rabito y que NO estén maduras
375 ml de vino blanco
375 ml de agua
200 gr de azúcar
4 clavos de especia
4 estrellas de anís
8 cardamomos
1 rama de canela
1/2 cucharada de romero
un poquito de jengibre

Pelamos las peras y las ponemos en una olla junto a los demás ingredientes, ponemos al fuego durante media hora. Apagamos el fuego y dejamos reposar y enfriar totalmente.
Sacamos las peras para ponerlas dentro del bizcocho y  ponemos los restos de la infusión de las peras en una jarra de cristal ,  calentamos la infusion  y la utilizaremos  para acompañar nuestro bizcocho.




Ingredientes para el bizcocho:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
200 gr de huevos , sin cascara
200 gr de harina
1 pizca de sal
1 /2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela
una pizca de nuez moscada y una pizca de jengibre
90 gr de pepitas de chocolate blanco



Preparación:
Precalentamos el horno a 170 ºC. Batimos la mantequilla con el azúcar durante cuatro minutos, vamos añadiendo los huevos uno a uno . Esperamos para poner el siguiente huevo mientras veamos que el anterior no esta totalmente integrado en la masa.





Añadimos el resto de los ingredientes, menos el chocolate, en dos veces y batimos dos minutos mas. Cuando este la masa terminada añadimos las pepitas de chocolate blanco
 Ponemos la masa resultante en el molde que tendremos preparado con papel de horno. Cuando ya hemos puesto toda la masa entonces ponemos una pera en el centro del molde y las otras dos a los lados. Ponemos en el Horno unos 45 minutos, pinchamos antes de sacarlo. 

miércoles, 18 de marzo de 2015

Cabello de Angel Casero, de Cidra o Pantana y Pastel Cordobés

Recuerdo tener ocho o 10 años y estar con mi abuela en la cocina haciendo CABELLO de ÁNGEL, como era tan inquieta me daba un tenedor y me ponía a sacar hebras de calabaza ... que pena no tener fotos de esos recuerdos tan bonitos.




La Cidra está estrechamente emparentada con las distintas
variedades de calabaza. Casi toda la planta se aprovecha,
empleándose las flores y los brotes como verdura y el fruto
maduro y su semilla para la elaboración de dulces.

El cabello de ángel es un dulce de calabaza que se obtiene
caramelizando la pulpa de la calabaza confitada, cidra o
como la llaman en Canarias Pantana. La pulpa se cuece
con abundante azúcar y obtenemos un manjar tan rico que
ha recibido el nombre de Cabello de Ángel.

Se utiliza como relleno de empanadillas , bayonesas, ensaimadas y cocas y el pastel cordobes.

Ingredientes:
1
calabaza CIDRA que tenga entre seis meses y un año
Se pesa la Pulpa y la misma cantidad se pone en
azúcar blanca
el
zumo de un limón y medio

Se utiliza azúcar blanca para que el color del cabello de ángel sea dorado. Lo haremos en tres cocciones y a fuego muy bajo para que el azúcar no se caramelice.





Abrimos la calabaza , y le quitamos la bola central donde están las pepitas. Cuando ya la tenemos limpia con un tenedor vamos rayando la calabaza y sacando las hebras.

Una vez que hayamos sacado todas las hebras de la calabaza , pesamos la pulpa, en este caso ha pesado 800 gr así que ponemos en la olla la misma cantidad de pulpa que de azúcar. En total 1600 gr.
Por cada kilo de preparación le ponemos el zumo de un limón , así que en este caso  ponemos limón y medio.

Cocemos a fuego bajo durante 30 minutos , si tenemos termómetro comprobamos la temperatura y lo hacemos a 100 º C , no mas temperatura o el azúcar se haría caramelo. Pasados los 30 minutos apagamos el fuego y dejamos que enfríe. Cuando nuestra preparación enfríe volvemos a ponerlo en el fuego y repetimos todo el proceso, 30 minutos a fuego bajo , apagamos y dejamos enfriar. Cuando este frío repetimos todo el proceso por tercera vez.

Si queremos envasar el Cabello de Ángel como una conserva , lo haremos nada mas terminar, cuando aún esté caliente.




Ingredientes :
2 Planchas de Hojaldre
350 gr de Cabello de Ángel
150 gr de jamón serrano en lonchas finas
Azúcar
Canela molida




Preparación:

Si el cabello de Ángel es casero antes de rellenar cualquier preparación seria mejor ponerlo un ratito sobre un colador que suelte toda el almíbar.

Colocamos las planchas de hojaldre sobre la encimera. Con
la ayuda del rodillo estiramos el hojaldre.

Ponemos  papel de horno sobre la bandeja  y sobre el papel una de las planchas de hojaldre.

Repartimos el Cabello de Ángel sobre su superficie, dejando el filo sin cubrir.
Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y unimos, envolviendo una plancha sobre la otra, los bordes.En una pastelería de Jaén cerca de la catedral. lo hacen con Jamón Serrano en lonchas finas y esa versión es la que he preparado.

Pinchamos con un tenedor la superficie y esparcimos azúcar por encima.
Introducimos la bandeja al horno y dejamos hacer durante 40 minutos a 170º.
Sacamos, dejamos templar y esparcimos por encima azúcar y canela molida.
Preferentemente se come frío.




Unos días antes de la Navidad , hice una comida de amigas en mi casa y Encana nos trajo una CIDRA a cada una de regalo. Ya teníamos tema para una nueva aventura .... hacer CABELLO DE ÁNGEL. Como somos cuatro hemos tardado un poco para ponernos de acuerdo en publicarla, pero por fin ya esta aquí la receta. Tambíen os dejo el enlace a los blog de mis amigas para que veáis su elaboraciones.


Encarna COPIA COCINA
Conchi :EL PUCHERO DE LA BRUJA
Mariateresa :COCINA SIN PROBLEMAS

viernes, 13 de marzo de 2015

Bacalhau Espiritual, Receta Portuguesa

El Bacalhau espiritual (denominado bacalao espiritual) es un plato típico de COCINA PORTUGUESA elaborado en SEMANA SANTA (esta es la razón de sus nombre). El principal ingrediente es el bacalao en salazón, se prepara bien picado con nata  y se introduce al horno.

                        Con estas cantidades salieron seis porciones grandes

Ingredientes:
500 gr de bacalao desalado
3 patatas grandes
2 zanahoria muy picada
2 cebollas muy picada
1 diente pequeño de ajo
1 hoja de laurel
100 gr de queso curado


Bechamel:
400 ml de leche entera 
100 ml de nata para cocinar
80 gr de harina
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla

nuez moscada
sal
pimienta y perejil.



                    En esta ocasión utilice lomos de bacalo congelado 


Preparación:
Primero pelamos y cortamos las patatas para hacer a bastoncillos finos o a la paja, cortarlas lo más finas que podáis Una vez ralladas las ponemos en agua.

Escurrimos bien las patatas y las freímos con una pizca de sal hasta que doren, unos 10 minutos a fuego medio. Las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Segundo; ponemos los lomos de bacalao en agua hirviendo para poder quitarles fácilmente la piel y las espinas, cuando comience a hervir el agua , apagamos y dejamos que enfríen los lomos dentro.


Tercero; Hacemos el sofrito, ponemos el aceite y pochamos  la cebolla en juliana junto con el laurel. Antes de que la cebolla este dorada, echamos la zanahoria rallada y un poco de sal. Por ultimo, añadimos el ajo triturado.

Hacemos la bechamel , no muy espesa: mezclamos todos los ingredientes de la bechamel y cocemos hasta que espesen.

Desmenuzamos el bacalao en sus lascas.

En una cazuela de horno vamos poniendo todos los ingredientes  por capas y en el siguinte orden.

Empezamos poniendo las patatas fritas y un poco de perejil, que cubriremos con las lascas de bacalao. Ponemos encima del bacalo el sofrito de cebolla y zanahoria y napamos con la bechamel.
video
Ponemos un poco de queso por encima.

Metemos la cazuela en el horno, calor arriba y abajo a  180º C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que veas que la superficie esta doradita .
Como esta tan bueno ya lo he hecho en varias ocasiones , lo he preparado en una fuente grande y en fuentes individuales. Con estos ingredientes salen seis raciones grandecitas.

lunes, 9 de marzo de 2015

Croquetas de Bacalao o pastéis de bacalhau

                    Ciertamente son como pastelitos de bacalao

Ingredientes:

100 g de bacalao salado mojado
400 gr de patatas
1  huevos
Sal
perejil picado
aceite para freír


Preparación:
Después de hacerlas  de 5 maneras distintas tengo que decir que al menos para mi la mejor  manera es la mas sencilla y rudimentaria.
Como es una receta muy antigua y tradicional he llegado a la conclusión que es  que mejor no mezclarla con maquina como la batidora si no hacerla a la vieja usanza.

Es  tan fácil como cocer la patata con piel , para quede esta forma  la patata no coja agua. También se puede cocer durante  siete minutos en el microondas , se pincha la patata con un cuchillo  y se pone tres minutos y medio por un lado se abre el microondas y se le da la vuelta y se pone otros tres minutos y medio.
Ponemos el aceite a calentar donde vamos a freir las croquetas o pasteles de bacalao.
Cuando la patata esta hecha se pela y se chafa con un tenedor , muy importante , si te chafa con la batidora la patata emulsiona y cambia su textura.
Picamos el bacalao y el perejil.y lo mezclamos con la patata.
Batimos el huevo , muy bien batido y lo mezclamos con la patata.
Rectificamos de sal.
Cunado ya tenemos la masa hecha con dos cucharadas formamos las croquetas y seguido las freímos.
y... ya estan¡¡¡¡


sábado, 28 de febrero de 2015

Salsa ROMESCO acompañando unos CALSOTS

Cual ha sido mi sorpresa al ver hoy en e mercado CALSOTS , nunca los he hecho pero si que los he comido en casa de amigos que tienen brasas para poder asarlos entres las ascuas y las cenizas. No es esa mi suerte, yo solo tengo un horno, así que me he dicho, Catalina¡¡¡ los cobardes no escriben historias y me he comprado un kilo de Calsots para hacerlos en mi horno, eso si, a unos Calsots no les puede faltar una buena salsa ROMESCO y hoy nos hemos estrenado en todo. Tengo que decir que cualquier salsa casera que siempre será muchísimo mejor que comprada, pero si no tenemos tiempo pues la compramos y no pasa nada.


Ingredientes: 
2 tomates asados/ si tienes mucha prisa cambiamos por 4 cucharadas de tomate frito casero 
2 dientes de ajos fritos 
1 rebanada de pan frito 
1 cucharada pequeña de vinagre 
15 almendras fritas 
2 cucharadas soperas de de aceite de oliva sal
También he puesto un trocito de Ñora, que es un pimiento seco redondo pequeño.


Preparación: 
Los calsots solo los he puesto en el horno , no los he lavado , nada , tal cual venían así los he puesto en la bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos. 

 Para la salsa Romesco es solo poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y queda una textura perfecta, se prueba de sal y listo para ponerse morado. esta salsa la veo ideal para acompañar cualquier verdura , carne incluso unos huevos o pan frito¡¡¡

miércoles, 18 de febrero de 2015

Tarta de queso y fresas (Un dulce en Nueva York)

Que rápido pasa el tiempo, hace poco mas de un mes mi marido y yo estuvimos en Nueva York y tengo que decir que una de las cosas que mas me gustaron fueron las tartas. Visite Magnolia Bakery y me compre uno de sus libros donde están sus mejores recetas.
A continuación pongo unas fotos de las que hice, aunque tengo que decir que estaba nevando hacia muchísimo frió y no me pare mucho en las fotos. Espero que os gusten.






Ingredientes para la base
180 gr de galletas
90 gr de mantequilla
20 gr de azúcar moreno


                        Diciembre 2014, aquí estoy entrando en la pastelería 


Ingredientes para la  crema de queso
540 gr de queso de untar
16 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
40 gr de harina de fuerza
360 ml de nata liquida 35% de M.G.
5 huevos medianos
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el topping de fresas
125 gr de fresas
4 cucharadas de mermelada de fresa de calidad
4 cucharadas de agua



Preparación:
de la base:
Precalentamos el horno a 175 ºC.
Desmigamos las galleta y derretimos la mantequilla , mezclamos los tres ingredientes de la base y lo `ponemos en el fondo del molde. Un molde de unos 22 cm de diámetro y que tenga al menos unos diez centímetros de alto. Nos quedara una base gruesa de medio centímetro. Lo apretaremos bien , con una cuchara o con un vaso. Metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y subimos la temperatura a 220ºC.

Preparación de la crema de queso:
Se mezclan los ingredientes poniéndolos de uno en uno, lo batimos bien y vertemos la mezcla  sobre la base de galleta.
La ponemos en el horno y horneamos durante 15 minutos. Sin abrir el horno bajamos la temperatura a 120ºC y alargamos la cocción una hora mas. Dejamos enfriar y ponemos en el frigorífico al menos cuatro horas.
Topping de fresas: En una sartén calentamos el agua y la mermelada. Cortamos las fresas dejando las puntas para decorar y el resto cortamos en trocitos y lo añadimos a la sartén, mezclamos bien con una cuchara y cubrimos nuestra tarta de queso. Con la puntas de las fresas decoramos y con el almíbar restante pincelamos las fresas.



una fotografía que hice al escaparate de Magnolia Bakery, diciembre 2014