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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

lunes, 8 de febrero de 2016

GARAM MASALA Casero, (Mezcla de especias Hindú )







Si buscamos el significado de GARAM MASALA encontraremos .....Mezcla de especias, no es picante pero si de sabor intenso. El Garam Masala es la Mezcla de especias que se utiliza para hacer “TIKKA-MASALA” , que es uno de los platos más populares de la India.

Ingredientes:
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 cucharada de clavo
2 cucharadas de cardamomo
2 cucharadas de curry






Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un molinillo o robot como la thermomix y pulverizamos, si es necesario daremos varias pasadas.
Guardamos en un botecito junto con nuestras especias.
Es apta para celiacos e intolerantes a la lactosa.

viernes, 5 de febrero de 2016

ROLLITOS de Jamón Braseado




Los que conocéis mi blog sabéis que me gustan las recetas fáciles y con buenos resultados, si son de aprovechamiento mejor, no me gusta que se tire nada, me gusta reciclar y darle  una vuelta a cositas que tenemos en el frigo para que parezcan un pato nuevo. Hoy mi intención era gastar un trozo de pollo asado que me sobró de la comida de ayer  y ha resultado ser un plato perfecto. Los viernes hago la compra de la semana  y esta mañana cuando fui a comprar, pensando en como darle sabor al pollo compré un exquisito jamon york   para darle mas sabor al plato. Pregunté a mi carnicero por un jamón york con sabor especial y me recomendó el Jamón braseado de Campofrio, tengo que deciros que fue todo un acierto y hemos comido un plato de diez.



Ingredientes:

8 lonchas de Jamón Braseado Campofrio 

1 huevo cocido sal y pimienta
200 gr de pollo cocido 
100 gr de paté de calidad 
100 gr de queso crema

Ingredientes para la Bechamel:

1 cucharada de mantequilla 
250 ml. de leche entera
2 cucharadas de maizena 
queso rallado para decorar 






Preparación: 
1.-Cocemos el pollo y el huevo , si tenemos sobras de pollo asado o cocido lo podemos aprovechar para esta receta. 

2.-Ponemos en la picadora; el pollo, el huevo duro, dos lonchas de jamón Braseado, la sal, la pimienta, el paté y el queso, y mezclamos homogeneamente. Esto será el relleno de nuestros Rollitos de Jamón York. 

3.-Preparamos la bechamel con la harina la maizena y la leche , hervimos hasta que espese y ponemos la mitad en una fuente de horno. 







4.-Rellenamos con dos cucharadas del relleno cada loncha de Jamón Braseado y enrollamos. 
5.-Vamos colocando los rollitos sobre la bechamel hasta que tengamos la fuente completa. 
6.-Cubrimos con el resto de la bechamel y una cucharada de queso rallado.
7.- Precalentamos el horno a 180 ºC. 
8.- Horneamos hasta que empiece a ponerse dorado por arriba.

Para acompañar estos ROLLITOS de Jamón Braseado os recomiendo un PAN casero, Si queréis ver una receta estupenda y fácil pincha AQUÍ
Un pan casero con una miga suave y sabor como los de antes, es el mejor acompañamiento para cualquier plato y si este plato es casero como es esta receta que hemos hecho hoy no solo estará todo bueno si no que además estaremos comiendo sano.

lunes, 1 de febrero de 2016

Pastel de ACELGAS con Costra





Ingredientes:
800 gr de patatas
500 gr d Acelgas  ( hoja verde)
30 gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 cucharada de comino
sal
1/2 cucharada de pimentón
150 gr de migas de bacalao

6 huevos para la costra

Preparación:
1º.-Cocemos las patatas con un poco de sal  y reservamos, cuando empiecen a enfriarse la chafamos con un tenedor a con un chafador de patatas.
2º.- Cocemos las acelgas con sal, cuando estén cocidas les quitamos el agua  y reservamos
3º.- Cortamos las migas de bacalao en trocitos muy pequeños y reservamos.
4º.-Pochamos el ajo y l cebolla muy picados en el aceite, cuando este bien pochadito añadimos el comino y el pimentón , le damos una vuelta con la cuchara y añadimos las Acelgas escurridas  y las migas de bacalao.Revolvemos todo muy bien y lo ponemos junto a las patatas cocidas y chafadas.
5º.-Preparamos un molde desmontable con un poco de mantequilla y pan rallado.
6º.´Mezclamos bien  y ponemos en el molde.
7º.-Precalentamos el gril del horno a 190ºC.
8º Batimos los huevos con un poco de sal. y ponemos por encima de la mezcla de patata y acelgas . Gratinamos hasta que este bien dorado.
Listo para comer¡¡¡¡¡¡
Cuando lo saquemos del horno lo he desmoldamos y con un cuchillo de untar le he ponemos un poco de mayonesa a todo alrededor del pastel y le pegamos a la mayonesa almendras fileteadas, quedará una presentación muy bonita.

sábado, 23 de enero de 2016

GOFRES Belgas



Ingredientes:Con estos ingredientes salen tres gofres
125 gr de harina de fuerza
50 ml de leche templada
12 gr de levadura fresca
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr de azúcar perlado 


NOTA: el azúcar perlado es un ingrediente indispensable para que los gofres salgan perfectos





Preparación:
1.- Pesamos el azúcar perlado y lo picamos un poco, no es necesario que quede como polvo pero si que las perlas sean mas pequeñas.

2.-Medimos y templamos la leche, añadimos la levadura y con una cucharita la deshacenos.



3.-En un bol o en el Robot ponemos el huevo, la esencia , la mantequilla y la harina y mezclamos bien.Añadimos la leche con la levadura y mezclamos. Por último añadimos el azúcar perlado y mezclamos.

4.-´Ponemos a calentar la GOFRERA y cuando el indicador nos diga que esta caliente , dividimos la masa en tres y ponemos con una cuchara la masa en la gofrera. 




5.- Necesita 3 minutos para que se haga bien la masa por dentro.

Como comernos los gofres, es ya cosa de gustos, a mi me gusta con nata , mermelada , frutas frescas, chocolate fundido...

miércoles, 20 de enero de 2016

RAVIOLIS caseros con Salsa Alfredo




Hacer pasta fresca me gusta mucho, la diferencia de sabor es abismal con la pasta seca. Cuando este mes en el desafío propusieron hacer pasta fresca me encantó la idea, ademas tengo un aparatito sin utilizar para cortar RAVIOLI. 
Habia visto en internet una salsa que me apetecia mucho probar y bueno para el desafio merecia la pena hacer esta Salsa.
Pinchar AQUI y vereis las estupendas propuestas de mis compañeras del Desafío en la Cocina.







Para 4 personas

Ingredientes:
300 gr de harina de trigo
3 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado(opcional)
media cucharada de sal fina


Ingredientes para el relleno:
Paté de pato





Preparación:
1.-Colocamos la harina en un bol. Añadimos los huevos , el aceite la sal y el perejil.
Poco a poco mezclamos y amasamos hasta que la masa se vuelve suave
 y flexible (tardará unos 10 minutos)
Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar durante media hora.
2.-Cortamos la masa en 3 trozos. Ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo, y le pasamos el rodillo para ir afinando la masa.


NOTA:Si tenemos máquina para hacer pasta , la verdad es que es coser y cantar.
Primero pasamos el rodillo a la masa hasta que nos quede fina y entonces empezamos a pasarla por la máquina especial para hacer pasta. Cuando la pasamos por el punto ocho de la máquima ya podemos rellenarla.
Ponemos un trozo de masa estirada sobre la mesa y con una cucharadita pequeña ponemos pequeños montoncitos de paté.
Con un pincel pintamos con agua alrededor del paté un poquito de agua solo , no hay que pasarse.
Ponemos otro trozo de masa estirada tapando la anterior y con un cuchillo afilado o un cortador de RAVIOLI , los cortamos.



 
Tengo un cortador de RAVIOLI desde hace tiempo está aburrido en un cajón y ya ha llegado el día de ponerlo a trabajar.
Cortar los Ravioli con este aparatito es facilisimo.
Cocinamos los RAVIOLI en agua hirviendo durante 3-4 minutos,cuando estén ccidos los sacamos del agua con una espumadera y los ponemos escurrir sobre un plato.
Tendremos ya la salsa lista y cuando tengamos los RAVIOLI cocidos y escurridos los iremos poniendo en la sarten en la que hemos hecho la salsa.
En este caso he preparado una salsa ALFREDO que detallo debajo de estas lineas.


                                     Salsa Alfredo




Ingredientes:

80 gr de mantequilla
300 gr de nata fresca espesa
100 gr de queso parmesano en lascas
4 trocitos de queso mozzarella
una pizca de sal
una pizca de pimienta


Ponemos todos los ingredientes de la salsa en una sartén sin dejar de mover hasta que estén todos mezclados. Tendremos cuidado de vigilar la temperatura, es preferible que la temperatura  sea baja para que no se agarre y cambie el color beis claro.
Para servir este plato ponemos un poco de parmesano en lascas sobre los RAVIOLI.

jueves, 14 de enero de 2016

Ensalada CESAR


Dentro de PAN KINDER.




En Nueva York muchos restaurantes preparan esta ensalada bajo la atenta mirada de su clientes, como veréis esta ensalada es muy básica, lo que le da el toque especial es la salsa y los picatostes calientes, para que se derrita el parmesano. Hoy haré mi versión de esta ensalada dentro de unos panecillos huecos llamados PAN KINDER si quieres ver como se hacen estos panecillos pincha  AQUI



La ensalada tiene dos preparaciones : 1.-la ensalada y 2.- la salsa
1.-Ingredientes:
lechuga romana
1 cucharada sopera de alcaparras
Parmesano rallado o lascas
picatostes; en este caso no le pondré los picatostes porque la ensalada la voy a hacer dentro de un pan hueco, como si fuera un huevo Kinder, al romper el pan hará el mismo efecto que que el pan que lleva esta ensalada.







2.-Ingredientes para la salsa:
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
90 gr de aceite de Oliva
1 cucharadita de pasta de anchoas o 3 anchoas machacadas
1/2 cucharadita de miel
1 diente de ajo prensado
3 cucharadas soperas de parmesano

Preparación de la SALSA:
Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Los ponemos todos en el vaso de la batidora menos el aceite. Batimos muy bien durante medio minuto  hasta que quede una mezcla muy homogénea. Ahora vertemos el aceite muy lentamente como para hacer una mayonesa.

Preparación de la ENSALADA:
Lavamos y secamos muy bien la lechuga. Ponemos en un bol la lechuga y las alcaparras, añadimos la salsa , mezclamos todo con cuidado y ponemos en la fuente o plato donde vamos a servir,ponemos los picatostes y el parmesano  para decorar.


jueves, 7 de enero de 2016

Jamón Asado , receta de Jamie Oliver



Quiero empezar el año con un asado que puede ser para un día de fiesta o bien para cualquier día y tenerlo en e frigorífico como opción para un plato rápido.Es un plato bastante sano , porque como veréis vamos a cocinar sin grasa , solo la grasa que lleva la carne.



Ingredientes
Paso 1º:
2 kgr.  jamón
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cebolla, pelada y cortada en trozos
1 bouquet de puerro, apio, hojas de laurel, tomillo



Iingredientes para el Marinado:
5 dientes de ajo, finamente picado
100 gr de pimiento verde
100 gr de cebolleta
Azúcar en polvo 1 cucharada
Tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharadas de pimienta de Jamaica
1 cucharadas de nuez moscada molida
1 cucharadas de clavo de olor molido
Sal marina 2 cucharadas
100 ml de ron dorado
100 ml de vinagre de manzana

Glaseado:
3 cucharadas de mermelada (naranja o melocotón)
150 ml de jugo de naranja
100 ml de ron dorado






Preparación:
Este asado de jamón se puede comer caliente o frío Solo o acompañando unos huevos fritos, en sánwiches y ensaladas.

1º.-Precalentamos el horno a 160 ° C / gas 3. 

Ponemos el jamón en una fuente para hornear y añadimos la pimienta, la cebolla y el bouquet de tomillo , laurel, apio y puerro. Añadimos agua hasta que llega hasta la mitad de la altura de la bandeja donde vamos a hacer el asado. Cubrimos el jamón con papel de aluminio. Horneamos durante 1 hora, retiramos del horno y dejamos enfriar durante 30 minutos, quedando cubierto. Con un cuchillo afilado marcamos el jamón al haciendo unos cortes diagonales. 





2ª.-Preparamos el Marinado: mezclamos todos los ingredientes en un procesador o robot , lo picamos bien hasta que quede una mezcla suave. Frotamos por todo el jamón. Cubrimos con film de cocina y lo ponemos en el frigorífico durante toda la  noche o durante 24 horas. 


3º.-Precalentamos el horno a 180 ° C / gas 4.  Retiramos el jamón de la nevera, quitamos el exceso de condimentos y horneamos por una hora. Combinamos los ingredientes del glaseado en un tazón.Retiramos del horno, pincelamos con el glaseado y luego continuamos la cocción del jamón durante otros 30-40 minutos, rociando con el glaseado cada 10 minutos hasta que esté crujiente y dorado y pegajoso.