Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

sábado, 19 de julio de 2014

Pudin de DoRada y Gambas




Ingredientes:

1 Dorada de grandecita de dos raciones
12 gambones
12 palitos de cangrejo
200 ml de tomate frito orlando de aceite de oliva
200 ml de nata , yo lo he cambiado por queso 0% MG
4 huevos XL
sal y pimienta blanca

Para la salsa guardamos las sobras de las gambas en el pescado, lo ponemos todo en un cazo con 150 ml de leche y poco de sal, hervimos y lo dejamos enfriar. Cuando este frió lo colamos y con esa leche con sabor a marisco hacemos una lactonesa con aceite  y unas gotas de limón. que nos servirá para cubrir nuestro pudin.

Precalentamos el horno a 180 ºC.





Preparación del Pudin:Hacemos una crema batiendo  los huevos junto con el tomate frito y la nata ( yo he puesto el queso), batimos bien y reservamos.
Ponemos la Dorada en un plato la cocinamos en el microondas durante cinco minutos.Dejamos enfriar y reservamos.
Hacemos las gambas a la plancha y cuando se enfríen las pelamos y las cortamos en trocitos pequeños.
Preparamos la dorada quitándole la piel y las espinas con mucho cuidado y desmenuzandola un poco.
Los palitos de cangrejo los picamos , yo los he puesto en la thermomix 4 seg a vel 4.

En un recipiente juntamos  la crema, la Dorada, las Gambas y los palitos de Cangrejo.



Preparamos un recipiente tipo Plumcake :  Ponemos papel de horno al molde y rellenamos con toda la preparación del pescado.
Preparamos una bandeja profunda con agua y mientras preparamos el pudin la ponemos en el  horno para que el agua se vaya calentando.

Ponemos el recipiente con el pudin al baño María en el horno  y cocinamos durante 40 minutos.
pasados los 40 minutos lo sacamos del horno ,dejamos enfriar un poco y lo volcamos en una bonita fuente, lo cubrimos con la Lactonesa y lo podemos decorar con una ensalada , con gambas con pimientos del piquillo, o con lo que mas nos guste....


sábado, 12 de julio de 2014

CRema de Calabacín , Receta de Amalia Bellod


La última vez que cenamos juntas Amalia preparó esta riquísima y fácil receta. Yo la preparo diferente, pero la receta de Amalia me gustó mas que la mía y es aún mas sencilla... se puede pedir más? Así que en honor a Amalia que es una estupenda cocinera, comparto con todos vosotros su receta.....VA POR TI AMALIA ¡¡¡¡

Ingredientes:
Para cuatro personas
1 calabacín grande
1 pastilla de caldo de ave
sal
agua para cocer el calabacín
4 quesitos


Preparación:
Lavamos y pelamos el calabacín dejándole apenas un poco de piel. Ponemos al fuego una olla con agua y la pastilla de caldo de ave. Cocemos durante 15 minutos, pinchamos y comprobamos que el calabacín está blandito.
Ponemos el calabacín cocido en el vaso de la batidora con un poquito de caldo de la cocción y los quesitos. Probamos que esté correcta de sal y ponemos pimienta blanca al gusto.
y lista para comer¡¡¡¡


martes, 17 de junio de 2014

Un pequeño gran viaje¡¡¡¡¡




Hola Amigos...... ahora hace un año que conocí a Antonio Bru ¡¡¡ y aunque nuestro viaje ha sido corto ha sido muy grande , hemos compartido muchos grandes momentos, que han hecho que fraguáramos una gran amistad. Nos conocimos en el restaurante los Curros, donde se presentó con unas estupendas trufas de chocolate ..... madre mía las de curry estaban para perder la cabeza.... Al poco tiempo quedamos Ana Real , Antonio Bru y yo para ir a comer a Benidor a un sitio de Paellas muy especial para Antonio. Ana Real abrió un watssap de grupo para los tres y hablamos a diario... como estas que haces hoy , vamos a quedar, etc.... hicimos un poco de trio calavera. Nos presentamos a MasterChef Antonio y yo, nos reclasificaron a los dos ... pero para Valencia nos fuimos los tres... lo pasamos genial y quedamos en que si nos clasificaban para Barcelona nos iríamos los tres..... En noche vieja compartimos las 12 uvas, yo paso las noches viejas con los primos de mi pareja y este año se unieron a nosotros Ana y Antonio. Como nos pudimos reír....jajajajajjja Enero fue de vértigo ..... para Reyes nos llamaron a los dos que íbamos a Valencia clasificados por MasterChef y no nos dijimos ni los platos que íbamos a preparar , JAJAJAJAJA, Ana hacia de moderadora, jajajajaja, que bueno. A los pocos días nos llamaron que estamos clasificados para ir a Barcelona..... los dos......pero como no hay dos sin tres, ahí que estábamos preparando nuestro vieje a Barcelona los tres ; Ana Real , Antonio Bru y yo.... Madre mía... que viaje ... de confidencias , de reír , de compartir... fue genial... Antonio busco un piso en Barcelona , cerca del puerto y cada uno preparó algo de comer,... llevábamos nuestro plato para el concurso en unas fiambreras,... Antonio .... alubias con bogavante y yo....un pastel de pato, Ana llevaba la paciencia de aguantarnos a los dos.... recuerdo que Antonio puso en su neverita los restos de una botella de wisky ... jajajajja, no me cansare de repetir que bien lo pasamos.


MasterChef no vio en nosotros lo que buscaba así que cogimos el camino a casa con algo de tristeza..... porque nos veíamos los dos ya en Madrid.


A finales de febrero quedamos para hacer pan, Antonio era el profesor y Ana y yo las aplicadas alumnas, fue un día muy intenso, donde hicimos baguettes y panes, Antonio prepararó una alubias fuera de serie y yo lleve dos bizcochos de calabacin uno de chocolate negro y otro de chocolate blanco,.. uf
Hicimos una apuesta , a ver quien de los tres perdía mas peso, pero yo no tuve mucha fuerza de voluntad.....
En Marzo Ana se marcho con su pareja de vacaciones . Mi pareja y yo nos fuimos a Inglaterra, al mismo tiempo que Ana y Fabian y entre que estábamos fuera del país y no teníamos Internet, a Antonio lo ingresan y le hacen pruebas y cuando volvemos nos acercamos al Hospital y como un jarro de agua helada , tanto que se nos hiela la sangre nada mas pensarlo, recibimos las noticias de boca de Antonio.... Abril , mayo y unos días de junio han pasado rápido , muy rápido,.... tan rápido que apenas he tenido tiempo de despedirme....... el día 13 de Junio , por la tarde Antonio Bru emprende un largo viaje ....... sobre su moto con una pequeña mochila donde seguro que  lleva todo lo que necesita,..... nos veremos de nuevo,... siempre en mi corazón amigo Antonio Bru

AVENTURA en MasterChef 2014

           Cuando  decidí inscribirme para poder participar en el programa de MasterChef nunca pensé que seria todo una aventura y que lo pasaría tan bien.
Esta aventura para mi ha durado dos meses , solo puedo decir que ha sido una pena no llegar hasta el final.

Primero me inscribo y pasan unas semanas hasta que recibo una llamada de teléfono muy emocionante diciendome que estaba dentro del casting de MasterChef y que me iban a mandar un correo con un test que tendría que rellenar.
Madre mía ¡¡¡¡¡ cuando recibí ese pedazo de test pensé que no  terminaria nunca, tenia mil y una pregustas.

Por fin rellene el test y mande fotos de mis mejores platos  y  también  fotos  mías .... algo que odio pero mande varias.
El día después de reyes recibo otra llamada diciendome que seguía dentro del Casting y que el día 14 tendría que estar en Valencia con un plato preparado por mi.





Este fue el plato que me hizo pasar a la siguiente fase, Unas riquisimas albóndigas rellenas, receta de mi abuela, es una receta de herencia familiar que se lleva haciendo en mi casa mas de 60 años.





Aquí en esta foto estoy en Barcelona, pasé a semifinales y fui a Barcelona con un pastel de pato riquísimo, pero mi aventura terminó en Barcelona porque no fui seleccionada.

Esta aventura tuve el grandisimo placer de compartirla con dos grande amigos Ana Real y Antonio Bru Tari.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Galletas de Navidad decoRadas con glasa, receta de Glasa Madre o Royal Icing


Primero haremos las galletas, recetas hay miles cada uno tendrá que encontrar la receta que mas le guste. yo utilizo esta receta desde hace años y me gusta muchisimo.
Ingredientes:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar GLAS tamizada
1 huevo grande
2 cucharaditas de Extracto de vainilla
650 gr de harina tamizada
50 ml de leche




Preparación:

Batiremos la mantequilla y el azúcar , alrededor de 3 minutos con batidora a velocidad media. Añadiremos el huevo entero, la vainilla y batiremos hasta que estén bien incorporados. Agregaremos la harina y batiremos a velocidad baja hasta que la harina se mezcla pero sin batir demasiado o luego las galletas se harán bolitas. Dividiremos la masa en cuatro mitades y envolveremos en papel plástico. Pondremos la masa en el frigorífico hasta que esté firme, por lo menos una hora y hasta 2 días.




GLASA
.Para hacer unas bonitas galletas con glasa Real lo primero que tenemos que aprender es a trabajar  con las diferentes consistencias de la glasa.

Para hacer la glasa son los siguientes ingredientes:

10 gr de albumina en polvo
70 ml. de agua caliente
300 gr de azúcar glas (Icing sugar)
aroma de vainilla o de otro sabor( opcional)
cremor tártaro, media cucharadita pequeña de las medidoras 

Como vereis he puesto ALBUMINA  como ingrediente principal porque  después de hacer la glasa con toda clase de claras de huevo he comprobado que con albumina  es como  mejor sale.
La glasa cuando la preparamos con claras  frescas de huevo no queda bien, la glasa queda muy porosa y el aspecto no es bonito. Con las claras pasteurizadas líquidas el resultado es el mismo que con las claras frescas .
Lo mejor opción para preparar la Glasa Real y que el aspecto sea brillante y terso es la albumina.


Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos durante 10 minutos a velocidad media baja. El resultado es la glasa madre. La pondremos en un tuper con un film pegado para que no haga costra.

De esta glasa madre sacaremos dos consistencias mas añadiendo unas gotas de agua.

Densidad de 20 segundos:
Ponemos en un pequeño bol unas cucharadas de glasa madre y añadimos unas gostas de agua hasta conseguir pasar un cuchillo por la glasa y esta se cierre o estabilice entre 18-20 segundos.
Densidad de 10 segundos:
Ponemos en un bol pequeño una cucharadas de glasa madre y unas gostas de agua mas que las que pusimos en la glasa de 20 segundos , mezclamos muy bien y rallamos con un cuchillo, las ralla tiene que cerrarse entre 8 y 10 segundos.



lunes, 25 de noviembre de 2013

PomeRania: Mini-peRRito caliente

Ingredientes;

 300 gr de carne picada, en el caso de hoy las he hecho de pollo y cerdo 
2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta 
1 huevo
 perejil fresco muy picado

Para acompañar una cebolla caramelizada
salsa: mostaza MEILLE de Dijon, queso crema y ketchup


Preparación:

 La carne de la salchicha será a nuestra elección y podemos  hacer mezclas de carne (pollo, ternera, pavo, cerdo) o sólo pondremos de un tipo de carne, según nos guste más. 
 Mezclamos todos los ingredientes en un bol.
 PASO 1.- Cortamos un trozo de film (plástico de cocina) de 20 cm de largo, ponemos el plástico extendido en la encimera y con una cuchara vamos poniendo cucharadas de la mezcla de carne que habíamos preparado. 
 PASO 2.- Tenemos que enrollar el film dándole forma a la salchicha.



PASO 3.- Hacemos un nudo en uno de los laterales y antes de hacer el nudo del otro lateral, daremos forma a la salchicha y apretaremos bien la carne para que no queden bolsas de aire. Entonces hacemos el 2º nudo. 

 PASO 4.- Podemos hacerlas al vapor o cocidas en una olla con agua, tanto si lo hacemos de una forma o de otra la cocción serán unos 20 minutos. 

PASO 5.- Dejamos enfriar .Quitamos el film a las salchichas y si no vamos a consumirlas en el momento podemos congelarlas o guardarlas en una fiambrera en el frigorífico. Para consumirlas las freímos un poco hasta que estén doradas como las salchichas que compramos. 
Estas SALCHICHAS nos dan la tranquilidad de saber los ingredientes que llevan y además nos dan la comodidad de ponerle en sus ingredientes todo lo que queramos como verduras picadas o queso. 
 Hay muchas formas de comer estas salchichas hechas en casa, acompañadas de una ensalada o patatas paja y como no, metida en un bollito de pan como un perrito caliente ... MINI- HOT DOG que así me lo he comido yo hoy como podéis ver en la primera fotografía. 

 



LA SALSA de acompañamiento: ponemos una cucharada de queso crema en el vaso de la batidora , una cucharada de mostaza y una cucharada de kethup , batimos y ya tenemos una rica salsa.Podemos cambiar la mayonesa por yogurt natural. Rectificamos de sal y ...LISTO¡¡¡¡

Le da un punto buenísimo si caramelizamos en la sartén un poquito de cebolla junto con una cucharadita de aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Aquí tenéis foto de la carne envuelta en film antes de cocerla al vapor.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Military cake

Tarta para un chico que se marcha a la legión




El bizcocho es de 15 cm de diámetro por 10 cm de alto.



Lleva un bizcocho de chocolate relleno de chocolate.