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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

jueves, 28 de mayo de 2015

Pretzel, Pan Aleman

Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado. Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etc. y es el que hoy vamos a preparar. El Pretzel  es bastante popular en Alsacia, la Suiza alemana, América del Norte y Australia.


                     Pretzel con la forma tradicional y rebozado con semillas
                 
Ingredientes para 8 Pretzel medianos:
375 ml de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal
25 gr de levadura fresca o 12 gr de levadura deshidratada 

650 gr de harina
2 cucharadas de mantequilla derretida

2 litros de agua para cocer los pretzel
Aceite de girasol para pincelar el papel de horno
50 gr de bicarbonato para poner en el agua de cocción
2 yemas de huevo batidas
Sal para pretzels , azúcar , semillas ....

Pretzel de forma tradicional y redondo , antes de hornearlos



Preparación:
1. Ponemos en un bol: La mitad del  agua tibia, el azúcar y las 2 cucharadas de sal y la levadura, mezclamos bien. Dejamos reposar hasta que empiece a hacer espuma, unos 10 minutos mínimo.

2.Cuando la levadura haya empezado a hacer espuma, añadimos la mantequilla derretida y toda la harina.

Usaremos una cuchara de madera para mezclar bien, hasta que todo se integre.

3.Trabajaremos la masa durante 10 minutos o todo el tiempo que sea necesario hasta que la textura de la masa esté suave y empiece a separarse de los lados del bol.

Si tenemos una amasadora o Robot lo podemos usar.
Si hacemos este paso a mano, nos llevará unos 10 minutos más o menos, pero si usamos una amasadora sera suficiente con unos 5 minutos.
4. Ponemos un poco de aceite en el bol donde vamos a dejar reposar la masa. Formamos una bola con la masa y la ponemos en el bol que hemos engrasado. Cubrimos el bol con fil auto-adherente y lo dejamos reposar durante dos horas.

También podemos dejar que la masa crezca durante toda la noche en la nevera.

Dibidimos la masa en 8 trozos iguales. Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo.

5. Cojemos un pedazo de masa y con las palmas de las manos vamos formando una tira larga de masa, de unos 40 cm y de grueso poco mas de un dedo.. 

                                   


6. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.
Colocamos las tiras de masa sobre la mesa de trabajo, le damos forma de U., cruza los dos extremos de la masa uno sobre el otro, y los bajamos hacia abajo presionando las puntas en la parte inferior.


7.En una olla ponemos a hervir las 2 litros de agua y el bicarbonato. Cuando el agua este hirviendo cocemos los pretzel 15 segundos por cada lado, en total 30 segundos. Los sacamos con una espumadera y los ponemos directamente en la bandeja donde los vamos a hornear.


8. Los pintamos con yema de huevo batido y si queremos hacer algunos cortes este es el momento. A unos le he puesto semillas de amapola y a otros solo el huevo para pintarlos.

9. Ponemos a calentar el horno a 230ºC y así le damos tiempo de levar a nuestros pretzel.
Horneamos durante 25 minutos. Les he puesto con ventilador y han quedado genial.

lunes, 25 de mayo de 2015

Frappé de Dulce de Leche

El frappé es un café con hielo cubierto de espuma elaborado a partir de café instantáneo atomizado. Es muy popular en Grecia y Chipre, especialmente durante el verano.


Ingredientes:
1 taza de café con azúcar o sacarina como lo tomamos normalmente
1 taza de hielo
1 cucharada sopera de nata crema
1 cucharada sopera de dulce de leche


Preparación:
Lo podemos hacer con la batidora o robot o thermomix, batimos bien todo menos el hielo y cuando esté bien mezclado le ponemos el hielo y volvemos a batir.
Lo tendremos listo en apenas unos minutos.


sábado, 16 de mayo de 2015

CREPES RELLENOS de Pollo, Espicanas y Hongos Portobello


Ingredientes para 12 crepes
250 ml. de leche entera
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1  taza de harina común
3 cucharadas de mantequilla
Si nos gustan las  crepes con sabor ,podemos ponerle cilantro picado o perejil picado.


Para el relleno:
200 gr de pechuga de pollo cocida, guardar el caldo de pollo
200 gr de espinacas  cocidas y escurridas
150 gr de setas, yo he puesto hongos Portobello
100 gr de cebolla picada
100 gr de puerro picado
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
12 Quesitos
100 gr de Queso Chedar rallado

Para la bechamel:
10 gr de cebolla picada
200 ml.Caldo de pollo
300 ml de leche
50 gr de harina
nuez moscada
1 cucharada de nata espesa
sal



1. Preparación de las Crepes:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien durante dos minutos .
en una sartén bien caliente ponemos media cuchara de mantequilla  y vamos poniendo la mezcla de los crepes. Así , una a una, haremos las 12 crepes , cada crepes llevará un cucharón de la masa.

2. Preparación del relleno:
En una cacerola, ponemos el pollo, la sal ,1 hoja de laurel y tres vasos de agua y lo cocemos durante unos 30 minutos . Nos quedará un caldo reducido, que guardaremos para hacer la bechamel. Dejamos enfriar el pollo y cuando este frío lo picamos.
Calentamos el aceite en una sartén  antiadherente. Picamos la cebolla  y el puerro y las ponemos en la sartén. Añadimos las setas cortadas en trocitos, con un poco de sal y el ajo picado. Cocinamos durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Cocemos las espinacas con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurrimos y las mezclamos con las setas y añadimos el pollo picado que teníamos reservado.

3. Preparación de la Bechamel:
Ponemos una cucharada de aceite y sofreímos la cebolla durante tres minutos a fuego bajo, añadimos la harina, rehogamos durante un minuto y ponemos nuez moscada y sal. Medimos el caldo y la leche y las añadimos a la sartén sin dejar de mover. Si se nos hacen grumos le podemos pasar la batidora.Cocemos durante tres minutos o hasta que espese un poco.No es necesario cocerla mucho porque luego se terminara en el horno.

Montaje:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Preparamos una fuente Pirex o otra pero que sea especial para horno.
Ponemos cuatro cucharadas de bechamel.
Extendemos un  quesito en cada una de las crepes.
En un lado de la crepe ponemos  una cucharada de relleno y la enrollamos.
Las crepes que hemos rellenado las vamos poniendo en la fuente de horno.
Al terminar de poner todas las crepes en la fuente, cubrimos con  bechamel por encima y un poco de queso Chedar rallado
Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Vigilando que no se quemen , los dejaremos doraditos.

ummmmmm¡¡¡¡¡


martes, 12 de mayo de 2015

PAN PERSA, receta de Ibán Yarza



Ingredientes para la Masa  Madre de levadura

125 gr harina blanca de repostería
75 gr agua
1,5 gr de levadura fresca de panadero ( 0,5g de levadura seca)


Ingredientes para la Masa
200 gr masa madre de levadura
350 gr harina blanca de repostería
150 gr sémola de trigo duro
300 gr agua

Ingredientes para la Decoración
10 gr sal
1 cucharada de harina blanca
1 vaso de agua
sésamo blanco, negro, ajenuz ( nigella sativa o kalonji), hierbas aromáticas secas...



Preparación de la masa madre;
1. El día anterior mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y formamos una bola. La  colocamos en un bote hermético y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación del Pan Persa:

2. Mezclamos todos los ingredientes, incluida la masa madre que  preparamos el día anterior. 
Dejamos reposar 5 minutos y amasamos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa durante 8-10 minutos hasta conseguir una masa suave y sedosa. Colocamos  la masa en un bol untado con aceite ligeramente, tapar y dejamos levar 1 hora y media.

3. Transcurrida la hora y media, dividimos la masa en dos piezas iguales, las estiramos hasta formar una lengua de unos 30cm de largo y de 1cm de grosor. Cubrimos con un trapo limpio y seco y dejar que fermenten hasta alcanzar unos 2cm de grosor., aproximadamente una hora.

Preparamos el glaseado:
Disolvemos la harina en el vaso de agua y dejamos hervir durante 1 minuto, reservamos y dejamos enfriar.

4.Cuando hayan fermentados los panes, le ponemos tres cucharadas del glaseado por encima de cada uno de los panes y con las manos impregnamos este glaseado. 
Con los dedos vamos haciendo  unos surcos a lo largo de los panes. Repetimos los surcos de forma paralela dejando una separación de un par de centímetros. 


Decoramos con semillas y horneamos a 250°C durante 5 minutos sin ventilador y 5 minutos con ventilador o hasta que lo veamos diradito.
En esta ocasión, he puesto una mezcla de semillas en un pan y en el otro hierbas provenzales.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es un pan con mucha presencia y prefecto para una merienda o un desayuno.

viernes, 8 de mayo de 2015

Bizcocho RED VELVET de Chocolate y Remolacha


RED VELVET of CHOCOLATE and BEET 



Desde que leí que la auténticca RED VELVET se hacia con remolacha he estado investigando en blog australianos y la verdad es que ahora entiendo porque tiene tanta fama es una autentica delicia.


Ingredientes:
220 gr. de Remolacha rallada sin piel
350 gr. harina trigo 

60 gr cacao en polvo, yo he utilizado Valor
1 cucharadita de levadura en polvo Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
1 cucharadita canela en polvo
170 gr. mantequilla blandita
150 gr de azúcar blanca
150 gr de azúcar marrón
3 huevos XL
120 ml leche
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Precalentamos el horno a 170ºC si es con ventilador y a 180ºC sin no tienes ventilador.
Podemos utilizar un molde de 25 cm de diámetro o dos de 15 cm.
Engrasamos con espray  o con mantequilla. Si ponemos mantequilla cuando tengamos todos los ingredientes secos juntos pondremos un cuacharadita en el molde para enharinar.A mi me gusta poner papel de horno en la base de los moldes para bizcochos.
Tamizamos la harina,  el bicarbonato, la levadura, la canela, el cacao y la sal, dejamos en un bol grande.
Batimos  la  mantequilla y los dos tipos de azúcar durante tres minutos.
Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Añadimos la vainilla y un poco de  la mezcla de la harina, seguimos batiendo. 
Añadimos la leche y el resto de  la harina.
Rallamos la remolacha y la añadimos con una espátula de silicona.
Ponemos la masa en el molde o moldes.
Horneamos  45 minutos si en un molde grande y 35 si son dos pequeños,de todas forma comprobaremos que el bizcocho esta bien cocido pinchándolo en el centro  y mirando que que salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos enfriar.


Le he puesto un glaseado de de azúcar glas disuelta en una cucharada de leche.



jueves, 7 de mayo de 2015

PAN de REMOLACHA Y NUECES

Tal vez al ver el color, seamos un poco reticentes pero la verdad es que estaba buenísimo es un PAN que repetiré a menudo.
Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo
200 gr de  remolacha  rallada
12 gr de Levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cda azúcar marrón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tazas de agua tibia
1/2 tazas leche
1/4 taza de nueces picadas
3 cucharadas de miel
1 pizca de nuez moscada en polvo



Preparación:

1. Mezclamos el agua tibia y azúcar. Nos aseguramos de que se haya disuelto completamente. Añadimos la levadura y removemos. Tapamos con un paño y reservamos mínimo 10 minutos hasta que se convierte en espumoso. Pasamos los 10 minutos Añadimos la leche y mezclamos bien.
Añadimos la miel y mezcle bien.

2-Tamizamos la harina, la nuez moscada en polvo y la sal, en un bol grande.

3. Rallamos la REMOLACHA  y mezclamos bien. Como estamos usando remolacha rallado, asegúrese de mezclar bien con la harina para evitar grumos. Cuando todos los filamentos de la remolacha se reboza en harina, añadir nueces picadas.

4.Añadir la levadura espumosa y mezclar con la cuchara. La masa estará pegajosa. Use las manos y amasa durante 5-10 minutos. Agregue poca harina y amasar una masa lisa. Engrasarlo con poco aceite.



5.En un bol ponemos un poco aceite. Ponemos la masa dentro y  cubrimos con un paño de cocina limpio. Dejamos levar durante al menos 2 horas. Si es invierno y tu cocina esta muy fría. 


6.Encendemos el horno a 200 ºC durante dos minutos y lo apagamos y metemos dentro el bol para que leve. Cuando la masa doble su tamaño ya estará lista.
 7.Ponemos la masa en el molde engrasado donde lo vayamos a hornear, yo lo he puesto en un pirex redondo para tome forma de hogaza , pero si te gusta otra forma podemos poner un molde diferente. Dejamos reposar 30 minutos antes de meterlo en el horno.

8.Precalentamos  el horno a 180º C .  Horneamos durante 25-30 minutos. El tiempo varía para cada horno. Pasamos el pan a una parrilla y dejamos que se enfríe completamente.

lunes, 4 de mayo de 2015

FRANCESILLAS; Bolllitos de PAN, receta de Javier Barriga

ES un PAN de corteza blanda y de miga bastante densa, es ideal para comer en bocadillos, tostadas o para torrijas.



Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
280 gr de agua tibia
10 gr de mantequilla
10 gr de levadura fresca



Preparación:
Disolvemos la levadura en el agua y añadimos el resto de los ingredientes. Amasamos durante dos minutos. Dejamos reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapado con un paño humedecido, durante 30 minutos.
Pasado este tiempo ponemos nuestra masa en la mesa de trabajo y la estiramos con un rodillo, cuando la tengamos estirada la enrollamos como si fuera un brazo de gitano, la dejamos reposar sobre la mesa de trabajo tapada con el trapo humedecido, durante 15 minutos.
Precalentamos el horno a 250 ºC.



Cortamos porciones de 120 gr, les damos forma redondita y las colocamos sobre una tela de algodón con harina, las tapamos con el paño humedecido y las dejamos reposar 90 minutos, prácticamente habrán doblado su tamaño.
Con un cuter le hacemos un corte y las metemos en el horno. Cuando el horno este cerrado bajamos la temperatura a 200 ºC, y las cocemos durante 25 minutos.
Las sacamos a una rejilla para dejarlas enfriar.