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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

domingo, 28 de junio de 2015

POFFERTJES, receta Holandesa





Estos pequeños dulces (del tamaño de un euro) son parecidos a las tortitas o pancakes, pero mas pequeños. Son tradicionales en Holanda, aunque yo lo probé en Londres el año pasado en un puesto callejero. Los más puristas los preparan en sartenes especiales y se sirven  acompañados de fresas y crema espesa de nata o simplemente como yo los tomé, solos con azúcar glas.

Ingredientes:
250 gr de harina
1 pizca de sal
1 huevo batido
2 cucharadas de sirope (golden syrup), tbs
30 gr de levadura fresca o 15 de levadura deshidratada de panadero
200 ml de leche tibia
1 cucharada de azúcar blanca, tp
125 ml  de agua tibia
75 gr de mantequilla derretida




                      fotografía que he tomado de internet, puesto callejero




Preparación:
Podemos hacerlos en sartén y en el horno.
Para hacer los poffertjes: 
1.-primer bol: tamizamos la harina y la sal en un bol grande. 
2.-segundo bol; Desmenuzamos la levadura fresca, ponemos el agua tibia y el azúcar, mezclamos bien con unas barillas. Dejamos  levar esta mezcla aproximadamente 10 minutos.

3.-Añadimos a la mezcla de levadura el huevo batido, sirope ORO y la mantequilla derretida. Batimos y añadimos la leche caliente. 

4.-en el primer bol: Hacemos un hueco en la harina y vertemos la mezcla líquida, batimos hasta que quede suave. Cubrimos el bol con film y dejemos  levar durante 15 minutos en un lugar cálido de nuestra cocina.

5.-He probado a hacerlo en una sartén normal y corriente y salen unos mas grande que otros pero buenísimos. Después he probado  a hacerlos en una maquina de hacer cake- pops, y salen también muy buenos pero esta vez todos iguales.

6.-Si por el contrario quieres hacerlos en el horno: Sería interesante tener una alfombrilla de silicona para hacer macarrons. 
Primero ponemos la silicona en la bandeja de horno después vamos poniendo la masa en los huecos .
Precalentamos a 180ºC el horno.
Colocamos la bandeja dentro horno y cocinamos hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 15-20 minutos.



                   fotografía tomada de Internet , sartén especial para hacer los poffertjes

Servimos calientes, acompañado de sirope o espolvoreamos con azúcar glas. También están riquísimos con algún licor, nata, chocolate...  Salen aproximadamente 40 piezas

Fuente: http://www.bizzylizzysgoodthings.com/blog/poffertjes-little-dutch-pancake

viernes, 26 de junio de 2015

ENSALADA Malagueña de PATATAS



Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón yVive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Cuando llega el verano ensaladas como estas son las que apetecen , son un plato muy completo pero al mismo tiempo son recetas muy  frescas para estos días calurosos.


Ingredientes:
Un kilo de patatas cocidas cortadas a trozos
4 huevos duros ( cocidos durate 12 munutos)
3 latas pequeñas de atún escurridas
1 lata de aceitunas verdes sin hueso de buena calidad
1 diente de ajo muy picado o pasado por el prensa ajos
el zumo de 1 limón
perejil al gusto picado
sal
aceite de oliva AOVE


Preparación:
Ponemos en un bol las patatas cocidas y cortadas en trozos, el huevos cortados en trocitos, la cebolla picada en juliana,el atún escurrido,las aceitunas escurridas, el ajo picado.



En un cuenco pequeño ponemos el zumo del limón , la sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva batimos con unas barillas o un tenedor, añadimos el perejil  y ponemos sobre la ensalada.

miércoles, 24 de junio de 2015

Pastel de SALMÓN y Coliflor



Ni que decir tiene que la cocina es imaginación y si no tienes coliflor o no te gusta puedes cambiarla por cualquier otra verdura a tu gusto. Igualmente te digo con el Salmón, siempre podemos cambiarlo por otro pescado.


Ingredientes para 4 personas:

2 lomos de salmón
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas grandes de tomate frito
150 gr cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva
100 ml de nata espesa 
1 cucharada de perejil picado
50 gr de queso parmesano rallado
400 gr coliflor cocida o al vapor
1 plancha de  hojaldre rectangular o redonda según nuestra fuente
1 yema de huevo batida para pintar



Preparación:

Picamos la cebolla con los dientes de ajo y los pochamos en el aceite de oliva, agregamos la salsa de tomate, sofreímos durante dos minutos y añadimos el salmón partido en cubos. Dejamos cocer unos dos minutos, sazonamos de sal y pimienta al gusto y añadimos la nata y el perejil picado. Revolvemos bien y reservamos.





Mientras tanto, cocinamos al vapor la coliflor o la cocemos en agua con sal. Cuando la coliflor este al dente la ponemos en un colador para que pierda todo el agua. (yo la cocí una horas antes )

Preparamos una fuente especial para horno que nos sirva también de presentación para poner en la mesa. 

1.-Ponemos el salmón con la salsa como base en la fuente.




2.-Por encima repartimos la coliflor.

3.-Espolvoreamos con  el queso parmesano.




4.-Cubrimos con el hojaldre, pegamos los bordes al recipiente con un poquito de agua y hacemos un corte en forma de cruz para que salga el vapor durante la cocción.

5.-Pincelamos con yema de huevo y metemos al horno precalentado a 180° C hasta que el hojaldre esté dorado. Calor arriba y abajo.



6.-Servir de inmediato y podemos acompañar con una ensalada.


Espero que os guste y si lo hacéis espero vuestras fotos ¡¡

viernes, 19 de junio de 2015

Sardinas al estilo Moruno


Esta receta es muy facilita y con un resultado exquisito, ingredientes fáciles, de los que tenemos seguro en casa.

Ingredientes:
12 sardinas
1 pimiento
1 cebolla mediana
2 tomates rallados
1 cucharada de azúcar
sal
orégano
3 cucharadas de aceite de oliva ( AOVE)


Preparación:

1. Limpiamos bien las sardinas las abrimos como si fueran boquerones en vinagre, quitamos todas las raspitas o barbas y si es necesario los filos con las tijeras. La ponemos debajo de grifo y nos aseguramos que no le queda ni una escama , si es necesario las lavamos varias veces.





2. Troceamos las verduras y  las ponemos a pochar en una sartén  con tres cucharadas soperas de aceite de oliva, rallamos el tomate y lo añadimos,por ultimo añadimos un poco de sal y el azúcar pochamos a fuego medio durante 15 o 20 minutos.





3. Repartimos bien el sofrito por toda la sartén y ponemos las sardinas repartidas como en la foto, ponemos una tapa y en cuatro o cinco minutos veremos como están hechas , les ponemos un poco de orégano por encima y listo para pasar a una fuente. También podemos servirlas desde la misma sartén o recipiente en el que lo hemos hecho.

jueves, 18 de junio de 2015

BERLINAS, DONUT o BREVAS y la crema pastelera para el rrelleno


Llevo mucho tiempo queriendo hacer este pastel que se come en el mundo entero. Recibe mil nombres, pero es el mismo en todos lados, el problema es que tenía el listón muy alto porque los recordaba de mi niñez, de comerlos en la merienda. Por la calles de mi pueblo se paseaba Miguel con un carro-vitrina con ruedas vendiendo estos dulces.
He preparado tres recetas diferentes y la que más me ha gustado con diferencia ha sido esta que me ha recomendado Ana del blog 
GASTALO EN LACOCINA . He puesto varios nombre en el titulo del post porque en cada lugar las llaman de una manera diferente, en mi pueblo las llamamos brevas.

Ingredientes para las Berlinas:
90 ml de leche caliente a unos 90ºC
25 gr de levadura fresca
90 gr de azúcar
420 gr de harina de trigo
1/4 cucharadita cardamomo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de sal
110 gr de mantequilla de buena calidad
4 yemas de huevo grande XL

Aceite para freír a 160 ºC , 70% de girasol y 30% de oliva





La receta de la crema pastelera es  Peggy  Porchen.

Crema de vainilla para el relleno:
4 yemas de huevos XL, 75 gr en total
125 gr de azúcar
50 gr de Maizena
500 ml. de leche
1 vaina de vainilla



Preparación de las Berlinas:

1. En un bol ponemos la leche TIBIA, la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Mezclamos muy bien con las varillas y añadimos 150 gr de la harina, mezclamos bien con las varillas, tapamos con un paño de cocina o fil y dejamos reposar durante 35 minutos en el bol.

2. En otro bol ponemos la harina restante con el cardamomo, la nuez moscada y la sal; reservamos..

3. Cuando hayan pasado los 35 minutos ponemos la mezcla del primer bol en el vaso mezclador y añadimos las yemas de huevo. Mezclamos hasta que las incorporemos bien, añadimos el azúcar restante, la mantequilla y batimos bien.

4. Añadimos la mezcla de harina del segundo bol y batimos a velocidad media durante 5 minutos. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar durante una hora. Para dejarla reposar pondremos sobre el bol fil y así la masa no hará corteza.



5. Pasada la hora de reposo, ponemos la masa sobre una superficie de trabajo donde habremos puesto un poco de harina. Con las manos presionamos suavemente para sacar el aire y aplanamos la masa hasta que quede toda con un grosor de dos centímetros. Con un aro cortamos nuestras berlinas (yo he utilizado uno de 6 cm porque al freírlos crecen). Como quería que fueran de forma alargada después de cortarlos con el aro, con la mano les he dado la forma que quería.

6. Cubrimos nuestras berlinas con un paño de cocina y las dejamos levar durante 30 minutos. Casi doblarán su tamaño.

7. Ponemos a calentar el aceite en un cazo que sea profundo y preparamos una bandeja con papel de cocina absorbente.

 8. Freímos las berlinas durante un minuto por el primer lado y unos 40 segundos por el segundo lado. Las sacamos con una espumadera y las ponemos en la bandeja sobre el papel. Las pasamos por azúcar y si nos gusta por azúcar y canela.

Dejamos enfriar  antes de rellenar.


9. Ingredientes para la crema Pastelera:

500 ml. de leche tibia 
1 cucharada de vainilla
4 yemas de huevo
50 gr de maizena

Preparación:

Batimos las yemas con el azúcar y cuando empiecen a blanquear le añadimos la maizeina  y batimos bien. Seguidamente añadimos la vainilla y por ultimo la leche. Batimos y ponemos al fuego y sin dejar de batir con las barillas a fuego medio hasta que espese, aproximadamente unos siete minutos.



Argentina y Uruguay: Además de "berlinesas" se las suele llamar "borlas de fraile". El uso corriente de tal expresión ha derivado en el término "bolas de fraile". En ambos países existen variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Chile: Se les llama "berlin", generalmente se las rellena con crema pastelera, manjar o mermelada. Aquí se preparan de dos maneras distintas: Fritos y al horno, son bastante populares y pueden ser encontrados en supermercados, panaderías y pastelerías de todo el país.
Paraguay: Se les conoce como "bollos". Son conocidos gracias a los inmigrantes alemanes y son idénticos a los originales.
Venezuela: Se las conoce con el nombre de "bombas" ("pavitas" en el estado Lara) y siempre vienen rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con azúcar.

lunes, 15 de junio de 2015

Zurrapa de Lomo en Andalucia o Rilletes en Francia

Se llama zurrapa de lomo al lomo de cerdo que frito en manteca de cerdo y sal se va deshilachando y al que, opcionalmente y dependiendo de cada cocinero, se le van añadiendo determinadas especias como ajo, orégano, pimentón, etc. También puede incluir algo de vinagre. Una vez cocinado tiene una consistencia de pasta para untar, parecido al paté pero más fibroso. Se pone en un envase y se le cubre con manteca de cerdo y de esta forma se presenta en la mesa. La zurrapa de lomo es típica del sur de Andalucía(España), principalmente en las sierras occidentales de la provincia de Málaga, y puede encontrarse hecha de forma casera o industrial. Se suele comer untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados) para desayunar y merendar. 


 Ingredientes: 
800 gr de manteca ibérica de cerdo 
500gr Lomo de cerdo ibérico 
2 cucharadas de vino blanco para cocinar 
Pimienta negra 
Sal 
10 dientes de ajo de ajos 

 Preparación: 
Ponemos sal al lomo. En una cazuela ponemos la mitad de la manteca ibérica y  los ajos y doramos el lomo. Cuando esté casi dorado sacamos el lomo y reservamos  hasta que se enfríe. Cuando el lomo esté frío, cortar el lomo en tiras muy finas, que parezcan hilos, si tenemos robot de cocina lo picamos durante unos segundos. Una vez picado el lomo, volvemos a calentar la manteca y añadimos el resto de la manteca,  ponemos el lomo a cocinar junto con el vino hasta que se reduzca.Todo a fuego medio-lento. Rectificar de sal. Cuando esté dorado, poner en un tarro de barro o de cristal para su conservación y reservar en la nevera.
Esta receta tiene cierto parecido con LOS RILLETTES;  La rillette, conocida más comúnmente por su plural les rillettes, es un plato de charcutería francés típico de Le Mans, consistente en una especie de paté blando y hebroso. Se hace con carne desmenuzada (generalmente de cerdo) cocida en su propia grasa y condimentada con sal, pimienta, especias y ocasionalmente vino o alguna otra bebida alcohólica. Se venden en terrinas de cartón, cubiertas por una película de grasa, y se consumen habitualmente en bocadillos o tostadas, ya que presenta un aspecto fácil de untar. Si bien las más fáciles de encontrar son las de cerdo también podemos ver en tiendas especializadas de pato, conejo, oca o incluso de caza o pescado (de trucha, salmón...). Nacidas en el siglo XV en el departamento de Indre y Loira fue en el Sarthe y más concretamente en la ciudad de Le Mans donde acabaron arraigándose y donde existe a partir del siglo XIX una abundante producción industrial. Podemos distinguir según su preparación entre rilletes de Tours y de Le Mans; siendo estas últimas más grasas al encontrarse la carne menos picada.

lunes, 8 de junio de 2015

Shortbread, Galletas escocesas


Esta clásica receta escocesa se creo en la Edad Media y posteriormente se ha ido refinando hasta convertirse en un dulce muy muy delicioso y cotizado. Su gran belleza radica en su gran simplicidad, ligeramente doradas y con sabor a mantequilla, tiene una textura que se desmiga, son una tentación irresistible. Tan solo lleva cuatro ingredientes: azúcar, sal, harina y mantequilla.La mantequilla hace que esta galleta se funda en la boca por este motivo es fundamental que sea de muy buena calidad y que este a temperatura ambiente para que se funda con el azúcar.



Parece ser que a la Reina María Estuardo, reina de los escoceses, le encantaban  las Shorbread con semillas de alcaraveas.
Si no nos convence la ralladura de limón o las semillas de alcaravea podemos ponerle frutos secos, 100 gr los tostamos y los picamos y los añadimos a la masa. Si queremos un sabor muy suave podemos poner una cucharadita pequeña de semillas de vainilla. 

Ingredientes:
125 gr de harina de trigo
50 gr de Maizena y si preferimos que sean muy crujientes estos 50 gr los pondremos de harina de arroz.
110 gr de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones(opcional) yo no la he puesto
55 gr de azúcar glas y un poco mas de esta azúcar  para espolvorear



Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.
En un bol tamizamos la harina. Añadimos la mantequilla en cubos y la ralladura de los dos limones. Hoy no he puesto la ralladura porque quería conseguir el sabor de una buena mantequilla y estoy encantada con el resultado.
Amasamos con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, como de migas de pan. 
Añadimos el azúcar y seguimos amasando hasta que los laterales del bol estén limpios.

Sacamos la masa del bol y le damos forma de bola sobre una superficie enharinada. Cubrimos con plástico de cocina y ponemos en el frigorífico al menos dos horas.
Sacamos del frigorífico y con cuidado, depositamos la masa sobre la bandeja de horno en la que la vayamos a hornear. Nos podemos ayudar con un rodillo pequeño.

Con un cuchillo largo, marcamos las porciones en la masa, sin que el filo llegue a tocar la bandeja. Tan sólo lo marcamos. 



Pinchamos la superficie con un tenedor y espolvorear con azúcar.
Horneamos durante 30 minutos, pero los primeros 15 minutos ponemos una hoja de papel de horno por encima, quitamos el papel y seguimos horneando durante 15 minutos mas o hasta que la superficie del Shortbread se vean doradas. 
Sacamos del horno y aun calientes las cortamos las porciones por las lineas que habíamos marcado.
Dejamos enfriar completamente porque si las sacamos antes del molde se romperán.
Para conservarlas lo mejor es guardarla en una lata que cierre muy bien
NOTA: la baja temperatura en el horno es muy importante , para que queden hojaldradas.