Buscador

Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

lunes, 25 de mayo de 2015

Frappé de Dulce de Leche

El frappé es un café con hielo cubierto de espuma elaborado a partir de café instantáneo atomizado. Es muy popular en Grecia y Chipre, especialmente durante el verano.


Ingredientes:
1 taza de café con azúcar o sacarina como lo tomamos normalmente
1 taza de hielo
1 cucharada sopera de nata crema
1 cucharada sopera de dulce de leche


Preparación:
Lo podemos hacer con la batidora o robot o thermomix, batimos bien todo menos el hielo y cuando esté bien mezclado le ponemos el hielo y volvemos a batir.
Lo tendremos listo en apenas unos minutos.


sábado, 16 de mayo de 2015

CREPES RELLENOS de Pollo, Espicanas y Hongos Portobello


Ingredientes para 12 crepes
250 ml. de leche entera
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1  taza de harina común
3 cucharadas de mantequilla
Si nos gustan las  crepes con sabor ,podemos ponerle cilantro picado o perejil picado.


Para el relleno:
200 gr de pechuga de pollo cocida, guardar el caldo de pollo
200 gr de espinacas  cocidas y escurridas
150 gr de setas, yo he puesto hongos Portobello
100 gr de cebolla picada
100 gr de puerro picado
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
12 Quesitos
100 gr de Queso Chedar rallado

Para la bechamel:
10 gr de cebolla picada
200 ml.Caldo de pollo
300 ml de leche
50 gr de harina
nuez moscada
1 cucharada de nata espesa
sal



1. Preparación de las Crepes:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien durante dos minutos .
en una sartén bien caliente ponemos media cuchara de mantequilla  y vamos poniendo la mezcla de los crepes. Así , una a una, haremos las 12 crepes , cada crepes llevará un cucharón de la masa.

2. Preparación del relleno:
En una cacerola, ponemos el pollo, la sal ,1 hoja de laurel y tres vasos de agua y lo cocemos durante unos 30 minutos . Nos quedará un caldo reducido, que guardaremos para hacer la bechamel. Dejamos enfriar el pollo y cuando este frío lo picamos.
Calentamos el aceite en una sartén  antiadherente. Picamos la cebolla  y el puerro y las ponemos en la sartén. Añadimos las setas cortadas en trocitos, con un poco de sal y el ajo picado. Cocinamos durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Cocemos las espinacas con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurrimos y las mezclamos con las setas y añadimos el pollo picado que teníamos reservado.

3. Preparación de la Bechamel:
Ponemos una cucharada de aceite y sofreímos la cebolla durante tres minutos a fuego bajo, añadimos la harina, rehogamos durante un minuto y ponemos nuez moscada y sal. Medimos el caldo y la leche y las añadimos a la sartén sin dejar de mover. Si se nos hacen grumos le podemos pasar la batidora.Cocemos durante tres minutos o hasta que espese un poco.No es necesario cocerla mucho porque luego se terminara en el horno.

Montaje:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Preparamos una fuente Pirex o otra pero que sea especial para horno.
Ponemos cuatro cucharadas de bechamel.
Extendemos un  quesito en cada una de las crepes.
En un lado de la crepe ponemos  una cucharada de relleno y la enrollamos.
Las crepes que hemos rellenado las vamos poniendo en la fuente de horno.
Al terminar de poner todas las crepes en la fuente, cubrimos con  bechamel por encima y un poco de queso Chedar rallado
Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Vigilando que no se quemen , los dejaremos doraditos.

ummmmmm¡¡¡¡¡


martes, 12 de mayo de 2015

PAN PERSA, receta de Ibán Yarza



Ingredientes para la Masa  Madre de levadura

125 gr harina blanca de repostería
75 gr agua
1,5 gr de levadura fresca de panadero ( 0,5g de levadura seca)


Ingredientes para la Masa
200 gr masa madre de levadura
350 gr harina blanca de repostería
150 gr sémola de trigo duro
300 gr agua

Ingredientes para la Decoración
10 gr sal
1 cucharada de harina blanca
1 vaso de agua
sésamo blanco, negro, ajenuz ( nigella sativa o kalonji), hierbas aromáticas secas...



Preparación de la masa madre;
1. El día anterior mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y formamos una bola. La  colocamos en un bote hermético y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación del Pan Persa:

2. Mezclamos todos los ingredientes, incluida la masa madre que  preparamos el día anterior. 
Dejamos reposar 5 minutos y amasamos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa durante 8-10 minutos hasta conseguir una masa suave y sedosa. Colocamos  la masa en un bol untado con aceite ligeramente, tapar y dejamos levar 1 hora y media.

3. Transcurrida la hora y media, dividimos la masa en dos piezas iguales, las estiramos hasta formar una lengua de unos 30cm de largo y de 1cm de grosor. Cubrimos con un trapo limpio y seco y dejar que fermenten hasta alcanzar unos 2cm de grosor., aproximadamente una hora.

Preparamos el glaseado:
Disolvemos la harina en el vaso de agua y dejamos hervir durante 1 minuto, reservamos y dejamos enfriar.

4.Cuando hayan fermentados los panes, le ponemos tres cucharadas del glaseado por encima de cada uno de los panes y con las manos impregnamos este glaseado. 
Con los dedos vamos haciendo  unos surcos a lo largo de los panes. Repetimos los surcos de forma paralela dejando una separación de un par de centímetros. 


Decoramos con semillas y horneamos a 250°C durante 5 minutos sin ventilador y 5 minutos con ventilador o hasta que lo veamos diradito.
En esta ocasión, he puesto una mezcla de semillas en un pan y en el otro hierbas provenzales.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es un pan con mucha presencia y prefecto para una merienda o un desayuno.

viernes, 8 de mayo de 2015

Bizcocho RED VELVET de Chocolate y Remolacha


RED VELVET of CHOCOLATE and BEET 



Desde que leí que la auténticca RED VELVET se hacia con remolacha he estado investigando en blog australianos y la verdad es que ahora entiendo porque tiene tanta fama es una autentica delicia.


Ingredientes:
220 gr. de Remolacha rallada sin piel
350 gr. harina trigo 

60 gr cacao en polvo, yo he utilizado Valor
1 cucharadita de levadura en polvo Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
1 cucharadita canela en polvo
170 gr. mantequilla blandita
150 gr de azúcar blanca
150 gr de azúcar marrón
3 huevos XL
120 ml leche
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Precalentamos el horno a 170ºC si es con ventilador y a 180ºC sin no tienes ventilador.
Podemos utilizar un molde de 25 cm de diámetro o dos de 15 cm.
Engrasamos con espray  o con mantequilla. Si ponemos mantequilla cuando tengamos todos los ingredientes secos juntos pondremos un cuacharadita en el molde para enharinar.A mi me gusta poner papel de horno en la base de los moldes para bizcochos.
Tamizamos la harina,  el bicarbonato, la levadura, la canela, el cacao y la sal, dejamos en un bol grande.
Batimos  la  mantequilla y los dos tipos de azúcar durante tres minutos.
Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Añadimos la vainilla y un poco de  la mezcla de la harina, seguimos batiendo. 
Añadimos la leche y el resto de  la harina.
Rallamos la remolacha y la añadimos con una espátula de silicona.
Ponemos la masa en el molde o moldes.
Horneamos  45 minutos si en un molde grande y 35 si son dos pequeños,de todas forma comprobaremos que el bizcocho esta bien cocido pinchándolo en el centro  y mirando que que salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos enfriar.


Le he puesto un glaseado de de azúcar glas disuelta en una cucharada de leche.



jueves, 7 de mayo de 2015

PAN de REMOLACHA Y NUECES

Tal vez al ver el color, seamos un poco reticentes pero la verdad es que estaba buenísimo es un PAN que repetiré a menudo.
Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo
200 gr de  remolacha  rallada
12 gr de Levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cda azúcar marrón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tazas de agua tibia
1/2 tazas leche
1/4 taza de nueces picadas
3 cucharadas de miel
1 pizca de nuez moscada en polvo



Preparación:

1. Mezclamos el agua tibia y azúcar. Nos aseguramos de que se haya disuelto completamente. Añadimos la levadura y removemos. Tapamos con un paño y reservamos mínimo 10 minutos hasta que se convierte en espumoso. Pasamos los 10 minutos Añadimos la leche y mezclamos bien.
Añadimos la miel y mezcle bien.

2-Tamizamos la harina, la nuez moscada en polvo y la sal, en un bol grande.

3. Rallamos la REMOLACHA  y mezclamos bien. Como estamos usando remolacha rallado, asegúrese de mezclar bien con la harina para evitar grumos. Cuando todos los filamentos de la remolacha se reboza en harina, añadir nueces picadas.

4.Añadir la levadura espumosa y mezclar con la cuchara. La masa estará pegajosa. Use las manos y amasa durante 5-10 minutos. Agregue poca harina y amasar una masa lisa. Engrasarlo con poco aceite.


5.En un bol ponemos un poco aceite. Ponemos la masa dentro y  cubrimos con un paño de cocina limpio. Dejamos levar durante al menos 2 horas. Si es invierno y tu cocina esta muy fría. 

6.Encendemos el horno a 200 ºC durante dos minutos y lo apagamos y metemos dentro el bol para que leve. Cuando la masa doble su tamaño ya estará lista.
 7.Ponemos la masa en el molde engrasado donde lo vayamos a hornear, yo lo he puesto en un pirex redondo para tome forma de hogaza , pero si te gusta otra forma podemos poner un molde diferente. Dejamos reposar 30 minutos antes de meterlo en el horno.

8.Precalentamos  el horno a 180º C .  Horneamos durante 25-30 minutos. El tiempo varía para cada horno. Pasamos el pan a una parrilla y dejamos que se enfríe completamente.

lunes, 4 de mayo de 2015

FRANCESILLAS; Bolllitos de PAN, receta de Javier Barriga

ES un PAN de corteza blanda y de miga bastante densa, es ideal para comer en bocadillos, tostadas o para torrijas.



Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
280 gr de agua tibia
10 gr de mantequilla
10 gr de levadura fresca



Preparación:
Disolvemos la levadura en el agua y añadimos el resto de los ingredientes. Amasamos durante dos minutos. Dejamos reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapado con un paño humedecido, durante 30 minutos.
Pasado este tiempo ponemos nuestra masa en la mesa de trabajo y la estiramos con un rodillo, cuando la tengamos estirada la enrollamos como si fuera un brazo de gitano, la dejamos reposar sobre la mesa de trabajo tapada con el trapo humedecido, durante 15 minutos.
Precalentamos el horno a 250 ºC.



Cortamos porciones de 120 gr, les damos forma redondita y las colocamos sobre una tela de algodón con harina, las tapamos con el paño humedecido y las dejamos reposar 90 minutos, prácticamente habrán doblado su tamaño.
Con un cuter le hacemos un corte y las metemos en el horno. Cuando el horno este cerrado bajamos la temperatura a 200 ºC, y las cocemos durante 25 minutos.
Las sacamos a una rejilla para dejarlas enfriar.

martes, 28 de abril de 2015

LOMO de ORZA, receta de MariÁngeles Martínez


El LOMO de ORZA es de esas recetas que las tengo como parte de mi niñez. Cuando vivía en mi pueblo la preparaba mucho y en mi casa no faltaba lomo de Orza. Es un plato típico de la época de matanzas,  se preparaba a modo de conserva, y así el lomo aguantaba todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echara a perder.
 Cuando esta Navidad hablando con MariÁngeles Martínez me dijo que a su madre le salia riquísimo y me pasó la receta. Hace unos días me dije, ya no pasa ni un día mas sin que lo haga.
El lomo de Orza acompaña con todo, pero lo mejor son unas buenas papas fritas a lo pobre con huevos estrellados y si al lado tienes un buen vino y unos buenos tomates, puedes decir sin temor a equivocarte, que has comido como los reyes.

Ingredientes
Para 1 kilo de lomo de cerdo
1/2 litro Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharada de orégano
10 dientes de ajo
20 gr de sal
100 ml de vinagre (se puede cambiar por vino blanco)
1 cucharadita pequeña de pimentón (opcional)
Unos granos de pimienta (opcional)

Preparación:
La receta de MariÁngeles no lleva no el pimentón ni la pimienta. Por eso los he puesto como opcional.
Se cortan los lomos en trozos grandes (unos 15 cm), se sazonan y se ponen en un recipiente.
En un mortero se machacan los ajos y la pimienta y se mezcla con los lomos, el orégano, pimentón dulce y el vinagre Se deja macerar durante 12 horas.(Este proceso de mortero lo he hecho en la thermomix porque es rapidísimo) Se le da la vuelta de vez en cuando.
Pasadas las 12 horas se sacan y se limpian un poco. Se trocea el lomo a tacos grandes. En una sartén se pone el aceite y el lomo y la majada, y se fríe todo a fuego lento hasta que estén bien fritos.
Una vez frito el lomo se pone en un recipiente y se cubre con el aceite en que se ha frito.
Sugerencias
Para servirlo, se corta en rodajas y se ponen en un plato, acompañado con papas fritas. Este plato puede degustarse tanto frío como caliente.
Antes lo guardaban dentro de una Orza de Barro cubierto de aceite. Los puedes guardar en frascos de cristal al estar en aceite se conservan muy bien.