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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

jueves, 20 de abril de 2017

SOUFFLE


DE QUESO Y POLLO ASADO


El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno con una bechamel combinada con otros ingredientes, y a la que se incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve. Se sirve como primer plato o como postre. La palabra proviene del participio pasado soufflé (soplado, inflado) del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.





Ingredientes

30 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
250 ml de leche
100 gr. de queso
pimienta
sal
nuez moscada
3 huevos
150 g de de pollo asado








Preparación:
Cortamos el pollo asado muy pequeño y reservamos.





Preparamos la bechamel: En una olla ponemos la mantequilla derretida, añadimos la harina y cocemos sin esperar a que coja color durante un minuto. Añadimos la leche poco a poco y movemos con unas varillas hasta que salga una bechamel que quede lisa y brillante. Ponemos la nuez moscada, la sal y la pimienta. La bechamel tiene que quedar algo sabrosa, porque al añadir los huevos baja el sabor bastante.
Fuera del fuego, añadimos el queso y mezclamos para que se funda bien. Reservamos.





DEJAMOS ENFRIAR LA BECHAMEL. Separamos las claras de las  yemas e incorporamos las yemas a la bechamel batimos con las barillas y añadimos el pollo muy picado.

Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve, si tienes Cremos tartaro pon una pizca, las claras quedaran más firmes. Mezclamos las claras con la bechamel poco a poco, con movimientos envolventes.





Pintamos los moldes (ramekines) para suflé con mantequilla y los espolvoreamos con harina.
Rellenamos los RAMEKINES 1/3 con la masa (como si fueran cupcake) y lo horneamos a 200º C, 12 min. 

Sacamos del horno y servimos calientes.

Ramekín

Un ramekín es un pequeño recipiente de bordes altos y rectos, usado generalmente para hornear porciones individuales de varias recetas. Las recetas pueden ser dulces o saladas como los postres, tales como la clásica creme brullé o la mousse de chocolate o los platos salados como por ejemplo el suflé.

Los ramequines se llevan a la mesa y se come directamente en ellos, sin necesidad de verter su contenido a un plato. Es término de origen francés, que, a su vez, deriva del flamenco.





Este SOUFFLE es la receta salada para el mes de ABRIL 2017 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.La propuesta la hace Rocio del blog CHISMES Y CACHARROS, ella es una de las desafiadoras. Pincha AQUI 
y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.


DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com

M.Luz (Trasteando en mi cocina):
trasteandoenmicocina@hotmail.com

Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com

Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es



Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

lunes, 20 de febrero de 2017

LIMÓNCHELO


El LIMÓNCHELLO es Licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de la Campania (al sur de Italia), elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Salerno. Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma. Se suele emplear en repostería con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas.









Ingredientes:
4 limones grandes y a poder ser Ecológicos del huerto de tu vecino¡¡
250 ml. de agua
250 gr. de azúcar 
250 ml. de Orujo, los grados los que quieras , yo he utilizado de 44º





Preparación:
1º.-Limpiamos muy bien los limones , a poder ser con un cepillo. En un frasco ponemos el orujo con la piel de un limón sin la parte blanca. Lo dejamos reposar durante una semana antes de hacer el siguiente paso.
2º.- Hacemos un almíbar con el agua el azúcar  y la piel de un limón, lo dejamos enfriar.




3º.- Exprimimos el zumo de los limones y lo añadimos al almíbar.
4º.- Con un colador quitamos las pieles del almíbar y lo añadimos al frasco con el orujo.
5º.- Dejamos reposar en el frigorífico durante uno o dos días y ya esta listo para tomar.
6º.- Mientras mas frío se toma, mas rico está.


Esta bebida es la receta numero 50 para el mes de FEBRERO 2017 que he cocinado con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.La propuesta la hace Carolina Lopez del blog : ''Tomillo y laurel y otras cosas de comer'', que es una de las desafiadoras. Pincha AQUÍ y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.


Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es

Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

viernes, 20 de enero de 2017

PECHUGAS de pollo en ESCABECHE


CON CEBOLLA Y ZANAHORIA CONFITADA

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.






Para hacer una preparación tan básica lo importante es la calidad de los ingredientes un buen vinagre y un buen aceite. El aceite que he utilizado es el aceite de mi pueblo“ BUENSALUD ”


Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
250 ml de vinagre de manzana
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
5-10 bolas de pimienta según gusto
sal
unas hebras de azafrán
2 cebollas gorditas
2 zanahorias

Para poner al final:
2 cucharadas de azúcar de caña 






Preparación:
Ponemos el aceite en una olla y doramos las pechugas.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos junto con las pechuga , rehogamos durante unos minutos.
Añadimos el resto de ingredientes y tenemos en el fuego durante media hora.
Sacamos las pechugas a un plato
Añadimos el azúcar de caña y poneos la olla a fuego bajo durante 15 minutos mas que reduzca el vinagre y caramelice el azúcar 
Dejamos enfriar y separamos la cebolla de la zanahoria.
Cortamos la pechuga escabechada en rodajas finitas  y decoramos con la cebolla y la zanahoria confitada.



Este escabeche es la primera receta salada del año para el mes de ENERO 2017 la he cocinado con el grupo del DESAFÍO en la COCINA. Pincha AQUÍ y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.


DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.
Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

NOTA: Esta receta es de mi tia Julita, la hacemos para noche buena desde hace muchos años. en la nevera no me faltan mis pechugas escabechadas para poner en ensaladas o solas , también me gustan en canapés, quedan muy finas de sabor y suelen gustar a todos. Espero que os gusten. 

sábado, 17 de diciembre de 2016

POTITO CASERO de Pollo y verduras





La cocina al vapor es una de las más sanas que existen. Además de conservar el sabor de los alimentos lo mas natural, estos no pierden apenas vitaminas (menos de un 10%), los mismos alimentos cocidos en agua o cualquier otro líquido perderán un 80% de sus vitaminas que quedaran en el agua de cocción.

La cocina al vapor es ideal para cuando estamos a dieta y
en los últimos tiempos se ha puesto muy de moda gracias a la cocina oriental. Es una que ensucia muy poco ya que los alimentos no se pegan y la limpieza es muy fácil.

Como su nombre bien indica, la cocción de los alimentos se realiza a través del vapor de agua generado por el agua hirviendo. Existen distintas ollas o sistemas para cocinar al vapor. En mi caso lo hago con la thermomix en la varoma; es rápido limpio y conserva la vitaminas tan importantes para un buen crecimiento.





Ingredientes:
200 gr de patatas
200 gr de calabaza
100 gr de judías verdes
200 gr de calabacín
200 gr de pechuga de pollo
3 cucharadas de aceite de Oliva “ BUENSALUD ”

Nota : no le ponemos sal porque este potito esta pensado para un bebé.



Preparación:

1º-Pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos y las cortamos a trozos. Hacemos igual con el resto de las verduras y con el pollo.
Cortamos las puntas a las judías verdes y lavamos. La calabaza la cortamos en trozos grandes.


Programar 35 minutos, varoma, velocidad 2.


- Al terminar el tiempo, quitar con cuidado el varoma y el cestillo y dejar escurrir un poco.
- Dejar que se enfríe y triturar 2 minutos a velocidad 8.

domingo, 20 de noviembre de 2016

GNOCCHIS (caseros) en Salsa de Portobelo




Ingredientes:
500 gr de patatas con piel
50 g de harina común 
1 yema de huevo  XL
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva 
Sal
Pimienta

Preparación:
1.- Ponemos el agua en una olla grande y sumergimos las patatas sin pelar. Cocemos durante 30-35 minutos (dependiendo de la variedad)





2. Escurrimos las patatas y las pelamos.

3- Cortamos en trozos y las ponemos en un bol y machacamos hasta hacerlas puré de patatas.

4. Junto a las patatas ponemos la harina , la yema de huevo , la sal y el aceite de oliva y la pimienta. Amasamos hasta que quede una  bola pegajosa. Si es necesario, añadir un poco de harina.



Preparamos la masa:

1- Dividimos la masa en 4 partes.

2- Ponemos harina en la superficie de trabajo.Rodamos la masa  y vamos formando una tira larga en forma de salchica como se ve en la foto.






3- Cortamos pequeños trozos de 1 centímetro

4. Con las palmas de las manos hacemos bolitas con estas pequeñas porciones que hemos cortado antes.

5.- Ponemos harina en los dientes de un tenedor .





6- A cada bolita de masa le pasamos por encima el tenedor con cuidado. Aun teniendo cuidado se aplastará un poco y nosotros con cuidado de no borrar el dibujo que ha dejado el tenedor cerramos  la bolita dandole forma.
 Cocemos los GNOCCHI

1- En una olla grande ponemos un litro de agua a hervir con una cucharada de sal.

2. Vamos poniendo los gnocchi  en el agua hirviendo y dejamos cocer hasta que floten.

3.Los sacamos con una pala-escurridor y los vamos poniendo en un bol o plato a la espera de preparar la salsa.


Hacemos la salsa
Ingredientes:
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
200 ml de nata espesa
4 portobelos frescos
sal 
pimienta









Preparacion:
Sofreimos la cebolla en una sarten durante 5 minutos , añadimos sal y pmienta y los portabelos laminados , sofreimos durante dos minutos y añadimos la nata, dejamos cocer y ponemos los Gnocchis , dejamos que tomen el samos a la salsa a fuego bajo durante un minuto y ya están listos para comer, ÑAN ÑAN¡¡


Esta receta es la receta salada para el mes de Noviembre 2016 que he cocinado con  el grupo del DESAFÍO en la COCINA. Pincha AQUI y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.


DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.
Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

martes, 25 de octubre de 2016

Licor de CAFÉ

El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles. 
Apareció en Jamaica en el siglo XVII. Es muy popular en Galicia, pudiéndose considerar un licor tradicional al que comúnmente se le llama: licor de café.






Ingredientes:

La piel de una naranja sin nada de la parte blanca
2 palos de canela

25 gr de chocolate fondant para postres
40 gr de café en grano
500 ml de aguardiente blanco

almibar

100ml de agua
150 gr de azúcar

Preparación:

1º.- En un frasco de cristal ponemos la piel de la naranja y el chocolate.
2º.- Molemos el café y lo ponemos en el frasco de cristal junto al chocolate y la piel de naranja.
3º.- Añadimos el orujo.
4º.- Hacemos el almíbar: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, los palos de canela y trozo de piel de naranja. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos reposar 30 minutos para que se enfríe. Añadimos este almíbar al frasco de cristal.
5º.- Mezclamos bien agitando el frasco cerrado.
6º.- Dejamos reposar durante 10 días.
7º.- Filtramos el licor a través de un colador de malla muy fina, lo pasamos dos veces por el colador o una gasa esterilizada.
8º.- Repartimos el licor en botellas y ponemos unos granos de café enteros para decorar dentro de las botellas. Dejamos reposar al menos un mes.


Licor de Café con thermomix:

1º.- Echamos la piel de naranja, el chocolate en un bote de vidrio  y reservamos. 
2º.- Echamos en el vaso el café y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10. 
3º.- Añadimos el orujo y el agua y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Vertemos en el bote reservado.
4º.- Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.
5º.- Dejamos enfriar y lo añadimos al preparado de orujo, tapamos y dejamos reposar durante 10 días removiéndolo a diario para que se mezcle bien.
6º.- Transcurrido este tiempo, filtramos el licor a través de un colador de malla fina (dos veces).
7º.- Repartimos en botellas y conservamos en lugar fresco. Dejar reposar al menos un mes.

jueves, 20 de octubre de 2016

TRIFLE

Ya hace cinco años publiqué un TRIFLE, me encanta ¡¡De todas las recetas que he probado  de Trifle y he probado muchas, esta es de las que mas me gusta, hoy traigo otra versión de este postre tan Ingles. TRIFLE para llevar,  jejejejeje..... al trabajo , al campo , a la playa , para sorprender , para regalar , etc, etc...



Un trifle es un postre elaborado a partir de una crema (suelen usarse natillas), bizcocho, frutas, zumo o más recientemente gelatina y nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas con el bizcocho como separación entre ellas y la fruta al final. La crema recubre las últimas capas al final. Es uno de los postres típicos de la cocina inglesa que puede verse frecuentemente en la cultura culinaria de los países anglosajones.





La primera receta publicada de este postre data 1596 en un libro llamado "The good huswife's Jewell". Aunque no corresponde con el trifle tal y como lo conocemos hoy en día ya que se basaba más en una crema aromatizada con jengibre y agua de rosas. No fue hasta 60 años después que se incorporaron los huevos a la crema, para conseguir una crema como las natillas que conocemos hoy en día. Con esta crema se bañaron trozos de pan del día anterior y así se llegó a lo que conocemos como el origen del trifle. En Navidad es todo un clásico terminar la cena con un TRIFLE.





Ingredientes:

1 bizcocho casero
1 lata de fresas en almíbar
1 sobres de flanín

2 hojas de gelatina
1 cucharada sopera de mermelada de fresa
1 cucharada sopera de mermelada de melocotón
8 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
1 lata de melocotón en almíbar
500 ml. de nata espeasa o para montar





Preparación:
Si hacemos varios botes , los mismos pasos los tenemos que hacer en cada bote.

1º.-Bizcocho: Cortamos el bicocho con un molde para que sea del mismo diametro del bote.
2º.-Fresas: Abrimos las fresas en almíbar y las cortamos por la mitad , ponemos dos cucharadas soperas del almibar de las fresas sobre el bizcocho y cubrimos el bizcocho con las fresas. Con la cuchara  ponemos el almibar sobre el bizcohco para que quede esponjoso y húmedo, el almibar dará un sabor exquisito y hará que el bizcocho sea mucho mas ligero.


4º- Gelatina: Ponemos una hoja de gelatina a deshidratar, En un cazo ponemos 100 ml. de almibar de las fresas y una cucharada grande de mermelada cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos la hoja de gelatina , movemos para que todo se integre y ponemos tres cucharadas encima de la fresas.

Ponemos los botes en el frigorifico 15 minutos

5º.-Crema de Flan: Prepararemos unas natillas con el flanin, la leche y el azúcar (lo preparamos como explica en el sobrecito).yo he utilizado un sobre de flanin para medio litro de leche.Cuando tengamos hech el flan ponemos , aun caliente ponemos dos cucharadas soperas sobre la gelatina de fresa.

6º.- Nata:Ponemos tres cucharadas de Nata espesa

7º.-Bizcocho: Volvemos a empezar con el bizcocho.Cubrimos la nata con bizcocho, igual que hicimos en la primera capa.



8º.-Melocotón: Abrimos la lata de melocotón y  cortamos los melocotones en trocitos pequeños. Ponemos dos cucharadas soperas de almibar sobre el bizcocho y así quedara mucho mas ligero.






9º.-Gelatina: 
Ponemos una hoja de gelatina a deshidratar. En un cazo ponemos 100 ml. de almibar del melocotón y una cucharada grande de mermelada de melocotón, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos la hoja de gelatina , removemos para que todo se integre y ponemos tres cucharadas de esta gelatina encima de los trocitos de melocotón

10º.-Crema de Flan: Como ya teniamos las natillas preparadas de la capa anterior ponemos tres cucharadas de crema de flan.

11º.-Nata: Por último cubriremos con nata y decoramos a nuestro gusto. 


Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Octubre 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA. pincha AQUI  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.