Buscador

Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

sábado, 18 de abril de 2015

Manteca Colorá Casera






Ingredientes:

8 dientes de ajo
15 gr de sal
170 gr de hígado de cerdo en trocitos pequeños o pasados por la picadora de carne.
1cucharada de comino molido
20 gr de pimentón dulce
100 gr de agua
750 gr de manteca blanca de cerdo
1 cucharada de orégano

Preparación:
Vamos a ir poniendo todos los ingredientes en una ola mediana
Empezamos con  los ajos, primero los pasamos  por un prensa ajos o en un mortero y los picamos, y los ponemos en la olla.
Cortamos el hígado en trozos muy pequeños y lo ponemos en la olla junto con el comino, el orégano,  el pimentón, el agua y 100 gr de la manteca. Ponemos la olla en el fuego y al empezar a hervir bajamos el fuego.Lo tendremos cociendo 20 minutos removiendo mucho.
Con la batidora le damos unas cuantas pasadas dentro de la olla para que el hígado quede integrado en la manteca.
Añadimos el resto de la manteca a la olla y ponemos otra vez a fuego bajo durante 10 minutos.
Vertemos en tarritos esterilizados y dejamos enfriar.

miércoles, 15 de abril de 2015

Molletes


Ingredientes para la masa madre:
100 gr de agua templada
10 gr de levadura prensada
100 gr de harina de fuerza
1/2 cucharada de azúcar

Preparación de la masa madre:
Ponemos en un bol el todos los ingredientes  y con unas barillas o con la mano los mezclamos bien , tapamos  el bol con film de cocina y dejamos reposar durante  hora.

Ingredientes para la masa:
150 ml de agua
150 ml de leche
1 cucharada de miel
2 cucharadas de sal
1 cucharada de lecitina de soja
550 gr de harina de fuerza
50 gr de aceite de oliva (AOVE)


Preparación de la masa:
En el bol donde tenemos la masa madre ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos bien , si tenemos un robot podemos hacerlo en un robot, en la thermomix o una batidora de barillas .
El resultado es una masa pegajosa , la dejamos reposar una hora.
Pasada esta hora ponemos harina , una poca ,sobre la superficie de trabajo  y volvamos la masa.. Amasamos para quitarle el aire y cortamos 12 porciones iguales, las redondeamos y aplastamos con la mano.
Las dejamos reposar sobre lino con harina , o un trapo de cocina limpio de algodón. Las dejamos reposar una hora.
Preacalentamos el horno a 200 ºC y antes de hornearlos los apretamos con la mano para quitar el aire .
Horneamos durante 7 o 8 minutos no tienen que tostarse .
Sacamos del horno y tapamos con un trapo.Dejamos enfriar.
Con 7 miutos de cocción los MOLLETES no se doran mucho , porque a la hora de consumirlo  se tuestan.

viernes, 10 de abril de 2015

Bacalao con Patatas Aliñas


Ingredientes: 
500 gr de bacalao desalado 
1 kilo de patatas cortadas a rodajas 
2 dientes de ajo grandes 
1 ramillete de perejil 
2 cucharadas de vinagre 
sal 
azafrán 

Preparación: Desalamos el bacalao en agua durante 24 horas, cambiamos tres veces el agua. 
Pasamos el bacalao por harina y lo freímos en aceite de oliva. Reservamos en un plato. 
Freímos las patatas durante 20 minutos a fuego medio. 
En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y los ajos pasados por un prensa-ajos y si no tenemos, los machacamos en el mortero. Cuando empiecen a dorarse los ajos, ponemos las patatas fritas, el perejil muy picado, el azafrán, el vinagre y un vaso de agua, dejamos cocer durante un minuto y añadimos el bacalao. Dejamos cocer unos minutos mas, con una cuchara vamos rociando el bacalao con la salsita que se va formando. Ponemos en una fuente y decoramos con perejil.

jueves, 9 de abril de 2015

FOUGASSE de AJO

El fougasse es un PAN francés, ideal para tomar en el aperitivo. Este lleva como ingrediente para darle mas sabor el ajo pero podemos sustituirlo por otro que queramos como perejil o jamón , chorizo , especias.... solo tenemos que incorporarlo muy picado a la masa, para que así pueda amasar muy bien.



Ingredientes para la masa de Pan: 
500 gr de harina de trigo 
10 gr de sal 
300 ml de agua 
50 gr de aceite de oliva 
1 diente de ajo grande muy picado, o pasado por el presa ajos 
10 gr de levadura fresca 

Para pintar el pan :
100 gr de aceite de oliva 
2 dientes de ajo 



Preparación: 
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot y amasamos durante dos minutos , formamos una bola y dejamos reposar en el bol durante 90 minutos. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y dividimos en porciones de unos 200 gr aproximadanete . Saldrán cuatro fougasse. Dejamos reposar las bolas de masa durante 15 minutos. le damos forma, estirando para que queden de un grosor de 1,5cm. Con un corta pizza o un cuchillo hacemos las cuatro aberturas , ponemos sobre la bandeja de horno y tapamos con un paño húmedo , dejamos reposar una hora. 

Precalentamos el horno a 240ºC .



Antes de meter el pan, metemos una bandeja en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media metemos el pan. y solo dejamos calor abajo.DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor arriba y abajo .
Bajamos la temperatura a 190 ºC y horneamos durante 15 minutos mas.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y evitamos las corrientes de aire.






Preparamos una infusión con el aceite y los dos dientes de ajo. Cuando las fougasse se hayan enfriado las pintamos con el aceite de ajo.

miércoles, 8 de abril de 2015

TIGER BREAD, PAN TIGRE o PAN JIRAFA


El pan tigre es el que se elabora con aceite de sésamo y presenta un dibujo en su parte superior realizando pintando la superficie con pasta de arroz antes de hornearlo. La pasta se seca y se agrieta durante la cocción, creando un efecto en dos tonos que recuerda a la piel de un tigre, de donde procede su nombre. La pasta de arroz también le da al pan un sabor distintivo. Tiene una corteza crujiente y una miga blanda. Típicamente se elabora en barras o panecillos, pero la técnica puede aplicarse a cualquier forma. El pan tigre procede de los Países Bajos, donde se denomina tijgerbrood, y se ha vendido al menos desde principios de los años 1970, pero su origen se remonta probablemente a la época en que mantenía relaciones comerciales con el sureste asiático.




Ingredientes para hacer el PAN:
600 gr de harina de todo uso
12 gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
400 ml de agua caliente


Ingredientes para la cobertura:
150 ml de agua caliente
160 gr de harina de arroz
5 gr. de levadura
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal


  El pan tigre recibe su nombre por el aspecto de su corteza, esta se resquebraja al hornearse dándole la apariencia del dibujo de la piel de un tigre o de una jirafa, por eso puedes encontrar el pan con los dos nombres.
Para prepararlo:
Ponemos todos los ingredientes para hacer el PAN en un bol, mezclamos con la mano bien  y si tenemos robot lo amasaremos durante dos minutos en al función amasar.
1er levado
Dejamos reposar durante 30 minutos.
Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amasamos, hasta que la masa este elástica y suave.

Ponemos  papel de horno sobre la placa de horno. Dividimos la masa  en 3 partes iguales. 
Formamos cada pedazo en una bola . Colocamos las bolas de masa  hacia abajo sobre una tela a la que le pondremos un poco de harina, dejamos espacio entre un panecillo y otro. 
2º levado
Cubrimos  con un paño y dejamos levar 120 minutos, hasta que la hinchada.
Precalienta el horno a 230 ºC. 
Preparamos la mezcla de cobertura para el pan:Ponemos todos los ingredientes en un bol.
 Batimos bien para formar una masa suave y gruesa pero sin grumos.  Dejamos reposar esta mezcla durante 15 minutos.
Ponemos cada pan sobre una rejilla y con una cuchara lo cubrimos con la mezcla de arroz. Se deja reposar dos minutos antes de pasarlo a la bandeja del horno.
3er levado.
Cuando los panes esten sobre la bandeja del horno dejamos levar durante 15 minutos
Antes de meter el pan en el horno, metemos una bandeja en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media ponemos la bandeja con el pan. y solo dejamos calor abajo DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor ARRIBA y ABAJO.
Hornear los panecillos durante unos 10 minutos, hasta que este dorado en la parte superior. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla nuestros panes antes de servir.

martes, 31 de marzo de 2015

PAN de Cerveza Negra y Avena

Con estas cantidades salen dos panes: Ideales para tomar a rebanadas.

Ingredinetes para la masa del pan:
500 gr de harina de trigo
10 gr de sal
350 gr de Cerveza Negra
125 gr de copos de Avena
15 gr de levadura fresca




Para el baño de cerveza:
150 gr de harina  de arroz
150 gr de Cerveza negra
5 gr de levadura fresca



Preparamos la masa del pan: ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos con los dedos hasta que se forme una masa pegajosa , no es necesario amasar mucho.
Si lo hacemos con maquina es suficiente con mezclar un minuto. 
Cuando este bien mezclada dividimos en dos y damos forma redondita.
Ponemos un paño, que no tenga pelito , sobre la mesa de trabajo y lo espolvoreamos con harina de trigo, encima ponemos las dos masas de pan, las tapamos y las dejamos reposar durante una hora.
Preparamos el baño de cerveza mezclando todos  los ingredientes en un bol con unas barillas. Literalmente bañamos nuestros panes con nuestra mezcla y dejamos reposar dos horas. Solo por encima , no los movemos de encima del paño.
Calentamos el horno a 250 ºC.

Antes de meter el pan, metemos una bandeja  en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media metemos el pan. y solo dejamos calor abajo.DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor arriba y abajo .

Bajamos  la temperatura  a 190 ºC y horneamos durante 35-40 minutos mas.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y evitamos las corrientes de aire.


lunes, 30 de marzo de 2015

Pan de Calatrava


Hoy he hecho unas magdalenas de arándanos y algo ha fallado pero como no están los tiempos para tirar nada voy a aprovecharlas para hacer un Budin con la receta de Pan de Calatrava y mis magdalenas fallidas de arándanos.

Me cuenta mi amiga Amalia Bellod que el PAN de CALATRAVA  es típico de Semana Santa por que se hace con el pan duro que ha sobrado o con la Toña que se ha puesto dura.

Según la Wikipedia : El pan de Calatrava es una especie de Budín típico de la COCINA MURCIANA. Se sirve generalmente como postre frío. Se elabora con un fondo de pan (en algunos casos bizcochos ) que se remoja con huevos y leche que se cuaja en un molde introducido en un horno. El resultado final dependerá de la forma del molde. Se suele decorar con  nata o frutas en almíbar. Es costumbre que se sirva como postre frío.




Ingredientes:
2 magdalenas, o un trozo de bizcocho, o un par de rebanadas de pan, (podemos aprovechar algún resto duro)
3 huevos
0.5 litro de leche
10 cucharadas de azúcar
la ralladura de un limón o una naranja
una pizca de canela molida.

Preparación:
Primero hacemos el caramelo: Ponemos 2 cucharadas de azúcar en una sartén , añadimos una cucharada sopera de agua o unas gotas de limón  y en unos minutos se ira dorando el azúcar tomando la consistencia de caramelo. Cuando este hecho y antes de que se enfríe, rociamos con este  caramelo  el molde donde vamos a hacer el Pan de Calatrava, un molde de horno.

Sobre este caramelo colocamos el pan, bizcocho o magdalenas  que habremos troceado.

Ponemos el resto de ingredientes en el vaso de la  batidora, batimos y vertemos la mezcla sobre el bizcocho. Al mojar o empapar los trozos de magdalena estos han subido a la superficie flotando y en el horno se van a dorar  dando un sabor riquísimo y un color precioso.
 


Horneamos al baño maría a 180 grados de 40 a 50 minutos ,esto depende de cada  horno,  debe cuajar y quedar como un flan.

Lo dejamos enfriar y desmoldamos y decoramos si nos parece necesario.