Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Galletas de Navidad decoRadas con glasa, receta de Glasa Madre o Royal Icing


Primero haremos las galletas, recetas hay miles cada uno tendrá que encontrar la receta que mas le guste. yo utilizo esta receta desde hace años y me gusta muchisimo.
Ingredientes:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar GLAS tamizada
1 huevo grande
2 cucharaditas de Extracto de vainilla
650 gr de harina tamizada
50 ml de leche




Preparación:

Batiremos la mantequilla y el azúcar , alrededor de 3 minutos con batidora a velocidad media. Añadiremos el huevo entero, la vainilla y batiremos hasta que estén bien incorporados. Agregaremos la harina y batiremos a velocidad baja hasta que la harina se mezcla pero sin batir demasiado o luego las galletas se harán bolitas. Dividiremos la masa en cuatro mitades y envolveremos en papel plástico. Pondremos la masa en el frigorífico hasta que esté firme, por lo menos una hora y hasta 2 días.




GLASA
.Para hacer unas bonitas galletas con glasa Real lo primero que tenemos que aprender es a trabajar  con las diferentes consistencias de la glasa.

Para hacer la glasa son los siguientes ingredientes:

10 gr de albumina en polvo
70 ml. de agua caliente
300 gr de azúcar glas (Icing sugar)
aroma de vainilla o de otro sabor( opcional)
cremor tártaro, media cucharadita pequeña de las medidoras 

Como vereis he puesto ALBUMINA  como ingrediente principal porque  después de hacer la glasa con toda clase de claras de huevo he comprobado que con albumina  es como  mejor sale.
La glasa cuando la preparamos con claras  frescas de huevo no queda bien, la glasa queda muy porosa y el aspecto no es bonito. Con las claras pasteurizadas líquidas el resultado es el mismo que con las claras frescas .
Lo mejor opción para preparar la Glasa Real y que el aspecto sea brillante y terso es la albumina.


Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos durante 10 minutos a velocidad media baja. El resultado es la glasa madre. La pondremos en un tuper con un film pegado para que no haga costra.

De esta glasa madre sacaremos dos consistencias mas añadiendo unas gotas de agua.

Densidad de 20 segundos:
Ponemos en un pequeño bol unas cucharadas de glasa madre y añadimos unas gostas de agua hasta conseguir pasar un cuchillo por la glasa y esta se cierre o estabilice entre 18-20 segundos.
Densidad de 10 segundos:
Ponemos en un bol pequeño una cucharadas de glasa madre y unas gostas de agua mas que las que pusimos en la glasa de 20 segundos , mezclamos muy bien y rallamos con un cuchillo, las ralla tiene que cerrarse entre 8 y 10 segundos.



lunes, 25 de noviembre de 2013

PomeRania: Mini-peRRito caliente

Ingredientes;

 300 gr de carne picada, en el caso de hoy las he hecho de pollo y cerdo 
2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta 
1 huevo
 perejil fresco muy picado

Para acompañar una cebolla caramelizada
salsa: mostaza MEILLE de Dijon, queso crema y ketchup


Preparación:

 La carne de la salchicha será a nuestra elección y podemos  hacer mezclas de carne (pollo, ternera, pavo, cerdo) o sólo pondremos de un tipo de carne, según nos guste más. 
 Mezclamos todos los ingredientes en un bol.
 PASO 1.- Cortamos un trozo de film (plástico de cocina) de 20 cm de largo, ponemos el plástico extendido en la encimera y con una cuchara vamos poniendo cucharadas de la mezcla de carne que habíamos preparado. 
 PASO 2.- Tenemos que enrollar el film dándole forma a la salchicha.



PASO 3.- Hacemos un nudo en uno de los laterales y antes de hacer el nudo del otro lateral, daremos forma a la salchicha y apretaremos bien la carne para que no queden bolsas de aire. Entonces hacemos el 2º nudo. 

 PASO 4.- Podemos hacerlas al vapor o cocidas en una olla con agua, tanto si lo hacemos de una forma o de otra la cocción serán unos 20 minutos. 

PASO 5.- Dejamos enfriar .Quitamos el film a las salchichas y si no vamos a consumirlas en el momento podemos congelarlas o guardarlas en una fiambrera en el frigorífico. Para consumirlas las freímos un poco hasta que estén doradas como las salchichas que compramos. 
Estas SALCHICHAS nos dan la tranquilidad de saber los ingredientes que llevan y además nos dan la comodidad de ponerle en sus ingredientes todo lo que queramos como verduras picadas o queso. 
 Hay muchas formas de comer estas salchichas hechas en casa, acompañadas de una ensalada o patatas paja y como no, metida en un bollito de pan como un perrito caliente ... MINI- HOT DOG que así me lo he comido yo hoy como podéis ver en la primera fotografía. 

 



LA SALSA de acompañamiento: ponemos una cucharada de queso crema en el vaso de la batidora , una cucharada de mostaza y una cucharada de kethup , batimos y ya tenemos una rica salsa.Podemos cambiar la mayonesa por yogurt natural. Rectificamos de sal y ...LISTO¡¡¡¡

Le da un punto buenísimo si caramelizamos en la sartén un poquito de cebolla junto con una cucharadita de aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Aquí tenéis foto de la carne envuelta en film antes de cocerla al vapor.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Military cake

Tarta para un chico que se marcha a la legión




El bizcocho es de 15 cm de diámetro por 10 cm de alto.



Lleva un bizcocho de chocolate relleno de chocolate.


Baby cake

Aquí os dejo la tarta que hice para el bautizo de Pablo.





Bizcocho de vainilla relleno de chocolate


Halloween Cupcake

Estas son las cupcake que he preparado para Halloween.

NECESER CAKE




Cuando Irem me pidió una tarta de para su 18 cumpleaños pensé en una tarta con decoración con algo relacionado con sus estudios, ella estudia farmacia, pero es una chica tan dulce que la asocie con algo mas romántico dulce y bonito , creo que refleja su personalidad.





Por dentro lleva cinco bizcochos , cada uno de un color.




Quede muy satisfecha con el resultado y mas aun cuando vi que a IREM le gustaba mucho.





En la etiqueta del neceser lleva la fecha del cumpleaños de Irem.




Los bizcochos están hechos en un molde de 15 cm. la receta de los bizcochos si la quereís pinchar AQUI

lunes, 28 de octubre de 2013

Galletas para HALLOWEEN

Este año mi aportación para Halloween serán galletas y cupcake decoradas con fondant. Aquí os dejo el proceso de como las he ido decorando con fondant y glasa Real para los detallitos.




La verdad es que son super- divertidas y hay una gran variedad de modelos.



Tengo que de sabor a mi me gustan mas las que glasa...... pero las fondant quedan monísimas.




Con cartulinas de color negro y naranja corte targetitas de 10 x 10 y doblándolas por la mitad hice las etiquetas para cerrar las bolsas.





También he comprado unas pegatinas monisimas con motivos de Halloween y las he puesto sobre las etiquetas dándoles un acabado muy chulo.



Animaros¡¡¡¡¡ .... aún estáis a tiempo de hacer galletas para Halloween.





Espero que os hayan gustado .... EL AÑO QUE VIENE ....MAS¡¡¡¡