HIGOS en Salsa Toffe

El toffe es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y al que se le añade mantequilla y nata. Es una salsa riquísima y se le puede añadir a infinidad de postres, tortitas o frutas. Cuando pones esta rica salsa en tus postres estos ganan en sabor. Son famosos los toffes ingleses.

Ingredientes:

12 hijos maduros pero firmes

para la salsa de toffe:
90 gr de mantequilla
100 gr de azúcar

50 ml de agua
200 gr de nata líquida

Preparación:

1.- Lavamos los higos, los secamos y a continuación, con unas tijeras de cocina, les hacemos dos corte en cruz en la parte de arriba.

2.-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y removemos antes de ponerla al fuego.

3.-Llevamos el cazo con el agua y el azúcar al fuego y vamos dejando hasta que se vaya evaporando el agua y empiece a hacerse el caramelo. Movemos el cazo para que se haga el caramelo uniforme por todos lados

4.-Ponemos la nata en un cuenco y calentamos un poco.
5.-Cuando el caramelo esté listo (ya dorado) lo apartamos del fuego y le mezclamos la nata templada con mucho cuidado de no quemarnos.
6.-Mezclamos bien con un tenedor y ponemos de nuevo al fuego (fuego medio-bajo)

7.-Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando. 

8.-Nuestra salsa ya esta lista. Ponemos los higos en una sartén y con una cuchara le vamos poniendo salsa por encima a todos. Cocemos a fuego bajo durante unos minutos y ya los tenemos listos para comer.

Una delicatesen.

BANOFFEE Cupcakes, receta de Peggy Porschen

Estas cupcakes tuve el gusto de probarlas en la pastelería de Peggy Porschen en Londres y son una delicia por eso siempre que puedo las hago. Son la fusión entre un Banana Split y la tarta Banoffee, con un relleno de toffe con sabor a plátano que es una verdadera maravilla. Estas cupcakes llevan cuatro preparaciones: el bizcocho, el almíbar, el relleno y la crema de queso para el glaseado.

Ingredientes para el bizcocho:

200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
4 huevos
200 gr de harina con levadura incorporada
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
70 gr de chocolate en pepitas pequeñas

Ingredientes para el almíbar:

150 ml de agua

150 gr de azúcar

1 cucharada de vainilla o una ramita de vainilla natural

Ingredientes para el Relleno:

200 gr de Dulce de leche

1 plátano grande muy maduro

Ingredientes para la crema del glaseado:

200 gr de queso crema

200 gr de mantequilla a Tª ambiente

200 gr de azúcar glasé (la receta original lleva 500 gr)

1 plátano maduro hecho puré

       Es mejor llenarlas un poco menos ,que esta foto para que no saquen copete y sena fáciles de decorar 

Preparación del Bizcocho:

Batimos la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla, seguimos batiendo durante dos minutos y sin dejar de batir añadimos los huevos uno a uno y por último añadimos la harina (que lleva la levadura incorporada). Cuando ya este lista la masa le añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos con la espátula para no romperlas.

Ya tenemos la masa lista y podemos llenar con ella las cápsulas de papel. Es conveniente poner dichas cápsulas en un molde metálico para evitar que se deformen. No las llenaremos demasiado, sólo hasta la mitad, para que al hornear no nos salga copete, de este modo quedan más bonitas si las vamos a decorar.

La pepitas de chocolate yo las guardo en el congelador, de ese modo, al ponerlas en la cupcake y después al ponerlas al horno el chocolate no pierde su forma.

Precalentamos el horno a 175ºC y horneamos durante 3 minutos.

Dejamos enfriar las cupcakes antes de ponerles el almíbar.

Preparación del almíbar:

Ponemos en un cazo todos los ingredientes, los llevamos a ebullición, dejamos hervir 1 minuto y apagamos. Dejamos que se enfríe un poco antes de ponerlo en nuestras cupcakes


Preparación de la crema:
Ponemos en un cuenco o robot la mantequilla, el queso y el azúcar y batimos durante dos minutos a velocidad media. Por último añadimos el puré de plátano o el plátano chafado y batimos durante otro minuto para que mezcle bien. Ponemos esta crema en una manga pastelera con una boquilla que nos guste .

Montaje de la cupcakes de banoffee

1.- Con un descorazonador quitamos el centro de la cupcake y ponemos dos cucharadas de almíbar, movemos un poco la cupcake para que el almíbar se reparta bien.

2.- Con una cuchara llenamos el hueco que hemos hecho con la crema de relleno de dulce de leche con plátano.

3.- Con la manga pastelera decoramos con la crema de queso haciendo una bonita forma con la boquilla que hemos elegido.

4.- Decoramos como más nos guste. Podemos hacer pequeños plátanos con fondant amarillo o florecitas o cualquier toppin que tengamos en casa de colores como el que yo he puesto.

5.- Ponemos nuestras cupcake en el frigorífico y las sacamos media hora antes de comerlas.

BANOFFE LAYER CAKE

Ingredientes para el Bizcocho de Plátano:

3 plátanos muy maduros
180 gr. de azúcar moreno
250 gr. de harina de repostería
3 huevos
120 ml. de aceite de oliva
1 cucharita de levadura química (Royal)
1 pizca de sal
1 cucharita de Bicarbonato Sódico
unas gotas de extracto de plátano o vainilla una pizca de canela en polvo

Preparación:Esta  receta se elabora utilizando dos bol para mezclar los ingredientes, en uno pondremos los ingredientes húmedos y en el otro los ingredientes secos, para después  mezclarlos. En un cuenco pondremos el azúcar, la harina, la levadura, el bicarbonato y las pizcas de sal y canela. Removemos todo para que queden bien integrados y reservamos. 
En otro cuenco y con la ayuda de un tenedor aplastamos los plátanos. Añadiremos el aceite, el extracto, los huevos y batimos bien para que quede una mezcla homogénea.

Ahora llega el momento de unir todos los ingredientes húmedos y secos, lo haremos con cuidado y mezclando suavemente utilizando unas varillas  hasta que quede todo bien mezclado. Pondremos  mantequilla en el molde y verteremos en el la mezcla. 
 Horneamos a 170º (calor arriba y abajo) con la rejilla del horno en posición media durante una hora aproximadamente.  Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para el Toffe:
- 115 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de brown sugar o azúcar moreno.
- 380 gr de leche condensada. 

Preparación:
Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

Añadimos en este punto la leche condensada y subimos el fuego hasta que hierva, removiendo bien todo para que no se pegue. Dejamos cocer hasta que espese y se separe ligeramente de las paredes del cazo.

Dejamos enfriar el toffe.

Ingredientes para la nata:

- 400 gr de nata 35% muy fría.
- 120 gr. aprox de queso crema.
- 2-3 cucharadas de azúcar glass

Preparación:
Montamos la nata y el queso crema hasta que esté semimontado. Añadimos ahora cucharada a cucharada el azúcar glass y seguimos montando hasta que esté bien disuelto el azúcar y la nata firme. 


Ingredientes para el Tooping de Plátano:

jeje ....que es un topping??? es lo que se pone encima de algo para decorar: ahora están muy de moda las franquicias de helados donde puedes elegir los topping: como frutas , frutos secos, o algún sirope .
En este caso esta tarta llevará como topping el plátano y el toffe.

- 4 plátanos maduros pero firmes.
- El zumo de 1 limón.Exprimimos el limón y reservamos el zumo. Cortamos los plátanos en rodaja no excesivamente gruesas al bies y los rociamos con el zumo de limón para evitar la oxidación.

CRoquetas de Pollo y Datiles

El otro día me regalaron un kilo de dátiles , traídos de Arabia Saudí y empecé a pensar recetas........y  esta es la primera.
Son las croquetas que hago habitualmente del pollo que me ha sobrado del cocido , pero hoy les he puesto a cada croqueta un dátil dentro. Ha sido una explosión de sabores , si las hacéis ya me diréis.

Ingredientes para 50 Croquetas :
25 dátiles maduros, para poner medio dátil en cada croqueta
400 gr de pollo cocido o asado sin huesos y picado con tijeras.
170 gr de harina de trigo
1 cebolla grande cortada en juliana
60 ml. de aceite de oliva
400 gr de leche
 400 gr de caldo d pollo sal y pimienta al gusto
1/4 de cucharada de nuez moscada
400 gr de pan rallado
3 huevos

Preparación: 

Poner el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y por último la harina. Sofreír sin parar de mover durante unos tres minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Añadir la leche y el caldo de pollo y mover energicamente, si se hace grumos puedes pasarle la batidora así quedará muy fina la bechamel. Cocer a fuego medio al menos 8 minutos y entonces añadir el pollo picado intentando repartirlo uniformemente. Pasar esta bechamel a una fuente honda y espera a que se enfríe (mínimo 12 horas), pon filme transparente por encina para que no endurezca la capa de arriba. En una fuente pequeña pon tres huevos batidos y en otra el pan rallado. Con dos cucharas se van formando la croquetas,y al tiempo que se firman se les pone el medio dátil en medio de la croqueta, si te parece difícil formarlas con las dos cucharas, haz lo con la mano. Entonces se pasan por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado. Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente. Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

Manzana Asada con CRumble

                  He hecho esta receta para un concurso de CANAL COCINA , mezclando dos recetas de dos cocineros de este programa : El Crumble de Marta Cardenas y las Manzanas Asadas de Juan Pozuelo.

El crumble es uno de mis postres preferidos desde pequeña, mi madre lo prepara muy bien. En esta ocasión he juntado dos recetas y le he añadido un toque de mi madre; las almendras molidas. Lo he acompañado de mermelada de fresa, pero mi madre que conoce la receta muy bien siempre lo sirve con natillas calientes y nata fria espesa con azúcar, los contrastes de estas temperaturas hacen de este postre algo especial.

Ingredientes:

6 manzanas

 Ingredientes para crumble:


200 gr de harina
100 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de almendra molida
1 cucharadita pequeña de canela en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un bol ponemos todos los ingredientes para el crumble y con los dedos iremos uniéndolos todos poco a poco hasta que queden como miguitas. Cortaremos la parte de arriba de las manzanas y le pondremos el crumble.
Ponemos las manzanas en el horno, a una altura media, durante 25 minutos o hasta que el crumble este dorado.

Sacamos las manzanas del horno y las servimos acompañadas de nata montada o mermelada de frutos rojos o helado.

Gelatina de FRutas

La gelatina es un postre muy divertido y un postre muy fácil de hacer.



Este postre esta muy bueno, es muy refrescante, además si estas a dieta y quieres tomar algo ligero, dulce y con pocas calorías este es tu postre.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina
1 mandarina
4 ó 5 fresas
1 kiwi
1 plátano o medio mango
zumo de limón y de naranja






Preparación:
Pelar, trocear la fruta y rociarla con zumo de limón.

Hacer la gelatina con el zumo de naranja. Poner la fruta en los moldes junto con la gelatina y dejar solidificar en el frigorífico.

Tarta de platano o Banana Cake

Se acerca el día de las madre y quería hacer una tarta que fuera especial para celebrar un evento tan importante.

Cuando vi esta tarta en el blog de WHOLEKITCHEN ,pensé... no me puede aguantar, tengo que hacerla, me entró por los ojos como una bomba y la verdad es que cuando se come es una bomba se sabores suabes, de olores, y es preciosa.

La tarta de plátano (BANANA CAKE) es una tarta muy América, su estilo, mezcla de sabores y textura lo dejan muy claro.
Espero que la hagáis porque estoy segura que os gustará.

He puesto la receta original aunque yo he cambiado la salsa de caramelo por dulce de leche , lo compré ya hecho y quedo impresionante como parte del relleno de la tarta.



Para hacer esta tarta necesitamos dos molde de bizcocho idénticos o tendremos que hacer primero la mitad de la masa en un bizcocho y al terminar la otra mitad, porque las medidas son para dos bizcochos.

Ingredientes:

para el bizcocho de platano:
220 gr de nueces picadas
410gr harina de reposteria
15 gr de levadura en polvo o un sobre completo
8 gr de sal
227 gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, pero no demasiado caliente
600 gr de azúcar(yo he puesto 500gr)
4 yemas de huevo
2 huevos enteros
120 ml de aceite de soja o girasol
8 plátanos maduros /yo he puesto solo 6
+3 plátanos adicionales para el relleno, cortados a lo largo en tres rodajas cada platano
+3 cuchardas de mantequilla sin sal para ponersela a los plátanos del relleno, para cocinarlos




Yo esta salsa la he sustituido por un bote de dulce de leche, del que he utilizado menos de la mitad, pero pongo aqui los incredientes de la salsa de caramelo que es la original de la receta.


Ingredientes para la salsa de caramelo

60 gr de mantequilla sin sal
200 gr Azúcar Morena
120 ml de crema de leche espesa
5 ml Extracto de Vainilla
22 mlde wisky Scotch
5 gr de Sal marina



Frostin(para quien no lo sepa)le llamamos al relleno y cobertura de una tarta.En este caso seria rellno y cobertura de queso.


Ingredientes para la Cream cheese frosting:

115 gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente.
455gr de queso, la temperatura ambiente, yo he utilizado mascarpone
5 ml de Extracto de Vainilla, una cucharada
455 gr de azúcar glas, yo he puesto mitad de azúcar glas y la otra mitad de azúcar granulada, porque a mi hija le gusta encontrarse el granito, pero eso va en gustos
ralladura de naranja agria (opcional)yo no la he puesto




PREPARACION:

Preparacion del bizcocho de platano:

Precaliente el horno a 180ºC. Poner la rejilla central del horno. Ponemos mantequilla en dos moldes identicos y en el fondo de los moldes pondremos papel de hornear. Espolvoreamos los moldes con harina y quitamos la sobrante.

En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal y se mezclamos bien con un tenedor durante 30 segundos. Reservamos.
En la batidora, batimos la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa - al menos 4 minutos. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.
En velocidad baja, incorporamos las yemas de huevo y los huevos enteros uno a uno hasta que estén mezclados.

En velocidad baja, incorporamos el aceite y batimos.

En la velocidad más baja, añadimos la mezcla de harina hasta que estén mezclados.

En el vaso de la batidora hacemos un puré con los plátanos ,cuando estén bien triturados los mezclamos con las nueces con una cuchara y todo esto lo incorporamos a la masa.
Dividimos la mezcla entre los dos parte iguales que pondremos en los moldes que teníamos preparados.
Horneamos durante 45 minutos-1 hora o hasta que pinchemos y salga limipio(yo he horneado durante 45 minuyos a 180ºC). Nuestra cocina olerá a plátano.
Dejaremos enfriar el bizcocho antes de rellenarlo.




Preparacion de la salsa de caramelo y wisky yo sustituí esta salsa de caramelo por dulce de leche, pero como ya he dicho antes dejo la receta de la salsa original por si alguien quiere hacerla.

En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Justo antes de que la mantequilla se derrita por completo, agregamos el azúcar morena, removiendo para humedecer completamente el azúcar.

Cocinamos suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla caramelice y se transforme en una suave "lava derretida".

Reducir el calor un poco Y Batir en toda la crema a la vez y continuar batiendo hasta que el líquido es homogéneo. Bajamos el fuego y cocinamos 7 minutos mas, removiendo cada pocos minutos.
Apagamos el fuego y dejar enfriar durante 15 minutos. Añadir la mitad de extracto de vainilla, el whisky y la sal. Ponemos esta salsa en un recipiente hermético y dejamos que se enfríe por completo. La podemos dejar tapada y refrigerado hasta un mes.

Preparación de la crema de queso o cheese frosting:

En una batidora, bata la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.
Añadimos el queso-crema y batimos hasta que esté suave y esponjoso.
Incorporamos el azúcar glas, la vainilla, y luego poco a poco la ralladura de naranja amarga.Batimos bien para que todo se incorpore.Reservamos hasta que la tengamos que utilizar.




Montaje del pastel de plátano:

En una sartén grande ponemos tres cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadimos las rodajas de plátanos y cocemos hasta que empiecen a dorarse, 1-2 minutos.
Con cuidado, le damos la vuelta a los plátanos y los cocinamos por el otro lado hasta que estén dorados, 1-2 minutos.

Si el caramelo espesa demasiado, lo calentamos suavemente hasta que se puede verter.

Sacamos el bizcocho de plátano de los moldes, retiramos el papel y con un cuchillo cortamos la parte superior de los bizcochos para que queden completamente planos.

Ponemos un poco de la crema de queso(una cucharada) en el centro del plato donde pondremos el pastel y así evitaremos que el bizcocho resbale. Colocamos el primer bizcocho en el plato.

Ponemos varias cucharadas de frosting ( crema de queso) en el centro del bizcocho y lo extendemos del centro hacia fuera, tiene que quedar de un dedo de grosor, con una cuchara ponemos un poco de crema por todo el filo del bizcocho hará de muro cuando pongamos el caramelo.

Ponemos las rodajas de plátano sobre la crema de queso y cubrimos las rodajas de plátano con la salsa de caramelo o dulce de leche.

Tomamos el segundo bizcocho y lo ponemos encima. Con cuidado cubrimos el pastel con la crema de queso por arriba y por los laterales, cuando tengamos todo el pastel cubierto de crema-queso o frostong, lo decoramos poniendo una parte de la crema de queso en una maga pastelera con una boquilla rizada del nº de Wilton.



Nota 1: La temperatura ideal para la mantequilla a la crema es de 65 gradOS.
El tazón de fuente siempre debe sentir un poco frío al tacto. Si comienza a sentir calor. Pausa el bol, poner en un baño de hielo o en el congelador durante 5 minutos, a continuación, reanudar.

Batido CaseRo de FResas

Estas cantidades serían para cuatro personas.

Ingredientes:

8 fresas grandes o 12 pequeñas
4 cucharadas de azúcar
600 ml. de leche fría
1 yogurt griego

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos muy bien y servimos en copas o vasos. Podemos decorar los filitos de los vasos con azucar y bebida de granadina. Para decorar los vasos ponemos la granadina en un platito y en otro plato azúcar, mojamos el filo de cada uno de los vasos o copas primero en granadina luego en el azúcar y por último ponemos en las copas el batido de fresa. Tambien podemos poner pajitas.

Helado CaseRo de CRema de Sabayón con Sopa de FRutos Rojos

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: SABAYÓN

El sabayón o zabaione como se denomina de forma original, es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce; tradicionalmente vino de Marsala.

Cuenta la historia que fué descubierto en el siglo XVI, cuando un cura franciscano Pascual Baylón comenzó a usarlo como reconstituyente, así se conoció como “la crema de San Baylon” derivando finalmente en Sambayon.

Oficialmente, la receta aparece por primera vez en Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, que fué publicado sobre el 1465 y parece que se basaba en la antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes basadas en yema de huevo y vino.

Fue Catalina de Medici quien se encargó de dar a conocer el zabaione, cuando se llevó a sus propios cocineros a la corte de Francia, de hecho, fue su chef Ruggeri quien creo los primeros helados italianos basados en esta famosa crema.

La receta tradicional, consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino marsala en una cacerola a fuego muy suave o al Baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas y la mousse. Hoy en día se le puede añadir nata, queso mascarpone o incluso merengue.

Se puede servir caliente o templado en una copa, tradicionalmente se acompaña de higos frescos o fruta rosa. En muchos países, podemos encontrar bebidas muy famosas que también se basan en estos tres ingredientes, así tenemos el ponche navideño, el advocaat de los Países Bajos, el sabajón colombiano,....



Ingredientes para la Crema de Sabayón:

6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino marsala o un vino oloroso

Ingredientes para el helado de sabayón:

Un brick de nata de 200 ml. (nata para montar)
la crema de sabayón resultante

Ingredientes para la Sopa de frutos rojos:

500 ml. de nata para cocinar
2 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas de frutos rojos y algunos para decorar



Preparación de la crema de Sabayón:

Ponemos en un bol las yemas y el azúcar. Llevar a fuego suave a baño maría (yo lo he mantenido en nº2 de la vitroceramica) y cocinamos batiendo constantemente con batidor hasta que doble su volumen y se ponga blanquecina, lo que ocurrirá al cabo de unos cinco minutos aproximadamente. Añadimos el vino de cucharada en cucharada y batimos bien para que se integre lo que tardará unos siete minutos.

Podemos utilizar esta crema para acompañar una gran variedad de postres, desde bizcochos a tartaletas, entre otros muchos. Si queremos utilizar el sabayón templado debemos mantenerlo dentro del baño maría removiendo de manera más o menos continua. Lo podemos servir con frutas y gratinarlo todo.

Preparación del helado:

Según terminamos de hacer la crema de sabayón empezamos a añdir la nata poco a poco, batimos con las varillas hasta que se integre completamente la nata con la crema. Batimos durante unos tres o cuatro minutos. Ponemos la preparación en un molde o tuper y lo ponemos en el congelador.

Preparación de la Sopa de Frutos Rojos:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos muy bien. Al terminar ponemos la sopa en una jarrita.

Coctel de Mango

Un costel riquisimo para despedir el día de los enamorados, espero que os guste, me dieron la receta en una restaurante en Bilbao y está riquísimo.


Ingredientes:
el zumo de una naranja
el zumo de medio limón
la pulpa de un mago maduro
4 cubitos de hielo
2 cucharadas de azúcar
licor de naranja ,la cantidad la que mas te guste , yo le he puesto cuatro tapones


Preparación:
Poner todo a batir hasta que quede homogeneo. Servir muy frio.

PoRk Pie BRitánico con Salsa CumbeRland

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

Si estas pensando en viajar a Inglaterra tienes que saber lo que es un Pork Pie porque seguro que te sacará de muchos apuros cuando tengas apetito.



Ingredientes:

500 gr de carne de magra de cerdo a trocitos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias a trocitos
120 gr de guisantes
100 gr de cebolla picada
sal y pimienta
300 ml de agua
Un huevo duro (cocemos durante 13 minutos).
1/2 sobre de gelatina neutra.

También necesitamos:
un rollo de masa quebrada y un huevo batido para pintar nuestro PORK PIE.



Preparación:

Se trata de poner nuestro típico estofado de carne, ya sea de cerdo, cordero, pollo o ternera dentro de de una empanada.

Ponemos todos los ingredientes en una olla expres y los cocinamos durante 25 minutos.
Cuando ya estén cocidos, los pasamos a un colador y guardamos el caldo sobrante. La carne con la verdura la ponemos en una fuente para que se enfríe.



Preparamos el molde que vamos a utilizar, forrando la base con papel de horno.
Cortamos un circulo igual que la base, de masa quebrada y lo ponemos en el molde.
Cortamos un rectángulo igual a las paredes del molde y lo ponemos en el molde. Lo unimos con los dedos presionando.



Ponemos la mitad de la carne con las verduras en el molde.
Ponemos el huevo duro en el centro y lo cubrimos con la otra parte de la carne. Es importante no presionar la carne.



Cortamos otro círculo para poner como tapadera de nuestro PIE.
En el centro de la tapa de masa quebrada hacemos una cruz con el cuchillo a forma de chimenea, así quedará más crujiente.



Con la masa sobrante cortamos motivos decorativos, en este caso he hecho unas margaritas con los cortadores de fondant, pero cada uno podemos hacerlo como más nos guste o poniendole imaginación y utilizando lo que tengamos más a mano.



Lo ponemos en el horno prepcalentado a 170 ºC durante 50 munutos.
Cuando saquemos nuestro pie del horno, calentamos el caldo que teníamos reservado, le añadimos la gelatina neutra y movemos bien con una cuchara para que se disuelva bien. Ponemos un embudo pequeño en la pequeña chimenea que le hicimos a nuestro pie y vamos poniendo el caldo poco a poco hasta que veamos que está lleno y con cuidado de que no se salga porque no queremos mojar la pasta quebrada.



SALSA CUMBERLAND para acompañar nuestro PORK PIE.

Esta salsa siempre me ha encantado y que mejor que una salsa cumberland para acompañar nuestro pork pie Como Juana y Tito nos lo han puesto muy fácil con su blog las salsas de la vida , la receta de esta salsa la he tomado de este blog. Ya sabeis, si necesitais alguna salsa o no sabeis con que salsa aompañar alguna receta, sólo teneis que pasaros a visitar su blog y seguro que encontráis ideas estupendas.



Ingredientes:

250 ml de jalea de arándanos rojos o negros
50 ml de vino de Oporto (yo he puesto un pedro ximenez)
150 ml de zumo de naranja
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar moreno
1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de jengibre
1 pizca de cayena molida
La ralladura de una naranja y un limón
Sal y pimienta recién molida
Para darle un toque personal le he puesto media taza de frutos rojos

Preparación:

Es recomendable prepararla al menos el día de antes y así espesará mejor al enfriarse.
En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la sal y la pimienta.
Calentamos a fuego lento mientras removemos con unas barillas.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos así durante quince minutos.
Añadimos la sal y la pimienta. Ponemos nuestra salsa en un bonito recipiente.

Tarta de Limón

Llevo unos días pensando que receta poner la primera del año y me he decidido por una receta dulce. Es una tarta que hago desde hace muchos años y la verdad es que no recuerdo de donde salió la receta, lo que si os puedo asegurar es que está riquísima, es muy fácil y rápida de hacer.



Ingredientes:

1 lata de leche condensada grande ( 750 GR)
200 gr de nata espesa o doble crema
125 ml de zumo de limón
la ralladura de tres limones

Base:

100 gr de galletas Maria
50 gr de mantequilla

Para decorar:

Nata montada, kiwi y frutos rojos




Preparación:



Picar las galletas hasta que queden lo mas molidas posible y las ponemos en un bol.
Derretimos la mantequilla en el microhondas durante 50 segundos y la ponemos en el bol junto a las galleta molidas, mezclamos bien con un tenedor y las ponemos en el molde que hemos elegido para hacer la tarta, como base. Cubrimos bien toda la base del molde apretando con una cuchara para que quede firme.
En un bol ponemos el resto de los ingredientes y los mezclamos con unas varillas durante un minuto. Con esta mezcla cubriremos la base de galletas y pondremos la tarta en el frigorífico al menos durante seis horas yo aconsejo que si podemos la haremos el día de antes porque toma mucho mejor los sabores.
Decoramos con nata montada, kiwi y frutos rojos.

Agua de Valencia

Ingredientes:

2 naranjas muy bien peladas
1 limón, bien bien, pelado
150 ml de ron blanco o ginebra
1 botella de cava o champán frió
400 gr de hielo
150 gr de azúcar



Preparación con thermomix:

Poner en la thermomix la naranja, el limón y el azúcar, batir 1 minuto a velocidad 4-9, añadir el ron y la mitad del cava y batir durante unos segundos a velocidad 6, añadir el hielo y batir hasta que esté bien picado. Por último poner en el resto del cava y batir 6 segundos a velocidad seis.

Preparación sin thermomix:

Si no tienes thermomix compra el hielo picado. Con un exprimidor saca el zumo de las naranjas y del limón, únelo con el ron y el cava, ponlo todo en una coctelera con el hielo picado.

Es ideal para fiestas, como coctel o para poner entre platos como un sorbete.

Chutney de PeRas y AzafRÁn. Receta de GoRdon Ransey

Esta receta es de Gordon Ransey, de su libro de Navidad. La hice el año pasado y me encantó, así que la he vuelto a hacer porque seguro que también os encantará a vosotros. El chutney es una conserva agridulce que se utiliza para acompañar carnes, aves y patés. Tiene la misma consistencia que una confitura.



En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una salsa con especias dulces y picantes, elaborada con frutas y verduras, o de ambas cosas, cocidas con vinagre, azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de mermelada o confitura. Se trata de un acompañamiento muy popular en Inglaterra y existen muchisimas variedades: chutney de mango, chutney de frutos rojos...

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.



Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en juliana
1/2 cucharada de pimienta
un trocito de gengibre cortado muy fino o una cucharadita de gengibre en polvo
1 cucharada de canela en polvo
250 ml de vinagre de manzana o un buen vinagre blanco
250 gr de azúcar marrón
4 peras cortadas en trocitos del tamaño de un dado
1 manzana cortada en trocitos muy pequeños
125 gr de pasas o ciruelas u orejones, lo que mas te guste.
1/4 de cuchardita de AZAFRÁN
el zumo de dos naranjas
2 tomates muy picados

Preparación:

En una olla poner el aceite y añadir la cebolla y el tomate, al cabo de cuatro minutos sin dejar de mover añadir el resto de los ingredientes. Mover bien y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos o hasta que coja consistencia de mermelada.

Mientras tanto preparamos cuatro botes para envasar el chutney. Cuando el chutney esté terminado lo envasamos como cualquier conserva. Si el bote ya está previamente hervido, pondremos el chutney cuando esté recién hecho o sea muy caliente y justo después de embasarlo y cerrar la tapa pondremos los botes boca abajo encima de un paño humedecido en agua fría. El contraste de la tapa muy caliente y el paño frió hará el vacio en los botes de cristal.