Besana de ToRtilla GRatinada

Con esta receta he participado en el concurso de recetas de Tortilla Individual para Canal cocina. Se han presentado recetas bueniiismas y muchas, aunque mi receta no ha quedado entre las ganadoras, puedo garantizaros que es un bocado exquisito , hice varias pruebas hasta encontrar el sabor que buscaba y creo que ha quedado muy acertada. Espero que la hagáis y que me lo digáis.

Desde aquí doy mi mas sincera Enhorabuena a los ganadores de este concurso por su inmejorables recetas.FELICIDADES¡¡

Para quien no lo sepa, una besana es un surco de tierra donde se siembra y no se porque esta tortilla con tanta cosa encima me recordó a una besana.


Para dos personas

Ingredientes:
1 Tortilla francesa;2 huevos,1 cuacharadita de aceite y sal
1/4 de mayonesa: un huevo, 1/4 de aceite de girasol , 2 cucharadas de leche y sal.
tomate frito: 500 gr de tomate troceado , 2 cucharadas de aceite,2 cucharadas de azúcar y una cucharadita de sal.
1 pimiento verde frito(italiano)
1 latita de atún en aceite de oliva o arroz cocido ( opcional)

Preparación:



Sugerencias:
Si queremos darle mas sabor al tomate frito, podemos añadir un ajito a láminas al aceite antes de poner el tomate troceado.
Si este plato es para un vegetariano que come huevos puede sustituir el atún por arroz cocido.



Paso1
Podemos comprar tomate frito casero, que lo hay muy bueno en el mercado o hacerlo nosotros. Si optamos por hacerlo nosotros pondremos 2 cuchardas de aceite de oliva en una olla pequeña .Limpiaremos y cortaremos en trocitos el pimiento verde y cuando empiece a calentarse el aceite añadiremos primero el pimiento y pasado un minuto el tomate troceado ,1 cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar. Freiremos durante 20 minutos , moviendo de vez en cuando.
Si el tomate frito no es comprado limpiaremos y cortaremos el pimiento y lo freiremos en un poco de aceite de oliva con un poco de sal, lo freiremos a fuego medio durante 10 minutos, al terminar de freír le quitaremos todo el aceite posible En un cuenco pondremos el pimiento junto a cuatro cucharadas grandes de tomate frito y lo mezclaremos bien.




Paso2
Haremos la tortilla francesa; batiremos muy bien los huevos con una pizca de sal y pondremos un poquito de aceite en la sartén, unas gotitas. Cuando este caliente la sartén con el aceite pondremos los huevos batidos e hiremos formando una tortilla alargadita, con forma de besana. No cuajaremos demasiado la tortilla porque después se terminará en el horno y no queremos que nos quede seca.

Paso 3

Quitaremos con un colador el máximo de aceie al atún y reservaremos.
Si hemos pensado no poner atún y ponerle arroz cocido, pues coceremos 100 gr de arroz ,200 ml de agua , una pizca de sal y un diente de ajo, durante quince minutos a fuego medio.


Paso 4

Al igual que con el tomate frito tenemos dos opciones con la mayonesa y son comprarla ya hecha o hacerla nosotros. Si elejomos hacela solo tendremos que poner en el vaso de la batidora un huevo,una pizca sal y acite de girasol, batiremos bien sin mover el brazo de la batidora para que no se corte esta, al terminarla le pondremos dos cuchardas de leche para que quede algo mas liquida y batiremos.




Montage:
1ºEn una fuente de horno pondremos la tortilla partida por la mitad(en dos partes).
2ºPondremos dos cucharadas de tomate frito encima de cada tortilla y lo extenderemos bien por encima de toda la tortilla.
3ºPondremos la mitad del atún encima de cada trozo de tortilla.
4ºCubriremos con dos cucharadas de mayonesa cada trozo de tortilla.
5ºIntroduciremos en el horno , poniendo solo el gril durante cinco minutos o el tiempo suficiente para que se dore la mayonesa.
6ºEmplataremos y decoremos con algo verde para dar color al plato.




Como digo al principio esta receta es para dos personas, según los comensales solo hay que doblar las cantidades. Cuando la haces ves que esta receta es facilita y está ríquisima, espero que os guste tanto como a nosotros.

ToRtilla con AzúcaR

Hoy he abierto el baúl de los recuerdos para sacar una receta de mi niñez y ya de camino he encontrado esta preciosa fotografía donde se ve la cara de felicidad y satisfacción que tenemos los tres: mi abuelo , mi abuela y yo.



No se si alguna vez habéis probado esta variedad de la tortilla francesa: LA TORTILLA CON AZÚCAR. pero recuerdo que me la hacia mi abuela de pequeña y quiero deciros que si alguien que esté leyendo esto no la ha probado no sabe lo que se pierde.......um¡¡¡ el azúcar se carameliza, el huevo sabe como a flan .......um¡¡ es un sabor muy especial ...

Este mes de septiembre el blog FILM&FOOD en su reto mensual nos pide que hagamos salir el niño que fuimos una vez y que disfrutemos de él.
Así que ¿qué mejor para transportaros a nuestra niñez través del sentido del gusto y el olfato que ese plato que de pequeños nos volvía locos y seguro que todos recordamos aun?

Ingredientes:

2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Batir los huevos muy bien y añadir el azúcar. Poner a calentar la sartén con el aceite y cuando esté bien caliente añadir el huevo batido, mover con una cuchara de madera hasta que cuaje según nuestro gusto.

ToRtillas de PATATAS en salsa de AzafRán Receta de mi abuela

Hace como un mes visitando las cocinas de mis compis, vi una receta que me encantó en el blog de Maricruz GUISADORA DUNCAN. Esta receta ella la llama minitortillas, porque como la palabra dice son tortillas pequeñas. La cosa es que leyendo esta receta de Maricruz me recordó una receta de mi abuela que estaba para morirse.



Mi abuela a esta receta, la llamaba tortilla en salsa y punto, pero yo he tuneado el nombre y la receta aunque lo básico no lo he cambiado nada y está tal y como lo hacia mi abuela.

Ella hacía una tortilla de patatas o dos, porque eramos muchos a la mesa, y como a mi abuelo no le gustaba fría la tortilla de patatas, como me pasa a mi, ella invento una salsita de leche y azafrán que era una forma estupenda de recuperar la tortilla que había sobrado y se había quedado fría aparte de que de este modo se ponía muy jugosa.



Ingredientes:

1 kg patatas
AOVE para freír las patatas
sal
6 huevos

Para ver como se hace la tortilla de patatas, pincha AQUI. La podemos hacer como una tortilla tradicional que es como la hacia mi abuela o como yo la he hecho hoy y que queda con una presentación de miedo.

Haremos las tortillas individuales en los moldes para cup-cake y las pondremos en el horno unos 10 minutos.

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla muy picadita
1 diente de ajo muy picado
2 cucharadas de aceite
sal
azafrán en hebra
400 ml de leche
1 cucharadita de maizena



Preparacion de la salsa:

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el aceite, sazonamos y cuando esté doradito ponemos la leche y el azafrán. Cuando la leche empiece a hervir se baja el fuego para que el azafrán infusione. Dejamos cocer unos tres minutos, añadimos la maizena y esperamos como un minuto moviendo muy bien para que no se hagan grumos.

Llegados a este punto a mí me gusta pasar la salsa por chino o colador para que quede fina. Volvemos a poner la salsa en la sartén y ponemos las tortillas. Cocemos dos minutos y ya están listas para comer.

ToRtilla de Patatas / Spanish Omelette

La tortilla de patatas o tortilla española, es un plato a base de huevos y patatas. Existen mucas variedades de esta tortilla.


El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".





Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo
de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (de oliva o de girasol según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien el aceite de las patatas antes de mezclarlas con el huevo.




Se aconseja que en en la elaboración, la tortilla quede compacta y "bien hecha" en su interior, sin partes crudas que pudiesen contaminarse y ser fuentes de salmonelosis.
Datos tomados de Wikipedia.

Una de las cosas más importantes a la hora de la elaboración de la tortilla de patatas es la sartén, tenemos que procurar que esté en buenas condiciones y que no esté rayada para que no se pegue. Yo tengo una Sartén sólo para hacer tortillas, la llamo MI SECRETO, porque la tengo escondida y en casa sólo se yo donde se guarda.

Ingredientes:
1kg de patatas de buena calidad
6 huevos xl
sal al gusto
300 ml. de Aceite de Oliva EV
cebolla / opcional

Preparación:
En una sartén grande ponemos el aceite a calentar.
Pelamos las patatas y las lavamos, las cortamos a rodajas lo mas iguales posible y las ponemos en la sartén a freír a una temperatura media. Si queremos la tortilla con cebolla, pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la añadimos a la sartén junto a las patatas.

Evitaremos mover las patatas energicamente para que no se rompan demasiado.
Mientras, preparamos un colador grande y dos cuencos.
En uno de los cuencos pondremos los huevos con un poco de sal y los batiremos bien.
En el otro cuenco pondremos el colador y al sacar las patatas de la sartén las pondremos en el colador para que vayan perdiendo el aceite sobrante y cuando hayan escurrido, pasamos las patatas al cuenco con el huevo batido.



Con una cuchara de palo movemos para que la patata tome bien el huevo y dejamos reposar unos 10 minutos.
En una sarten de unos 20 cm de diametro terminaremos la tortilla. Ponemos la sarten con una cuacharada de aceite y el fuego al máximo y pasado un minuto echamos la mezcla de huevo y patatas. Con la cuchara de palo igualamos todas las patatas, para que no quede mas gruesa la tortilla por un lado que por otro.
Bajamos el fuego al mínimo. Dejaremos que la tortilla se cueza bien durante tres o cuatro minutos, siempre vijilando que no se queme.
Aquí llega el momento difícil, darle la vuelta a la tortilla, podemos hacerlo con una tapadera o con un plato, presiona bien y vuelta¡¡¡¡ La tortilla quedará en el plato, así que la ponemos otra vez en la sartén. Ponemos el fuego al máximo un minuto, y a fuego suave tres minutos.
Prearamos el plato o fuente donde la presentaremos y la ponemos sobre la sartén para darle la vuelta .
YA TENEMOS NUESTRA TORILLA DE PATATAS¡¡¡¡¡¡¡



POTATOES OMELETTE




The tortilla de patatas or Spanish omelette is a dish of eggs and potatoes. There are many varieties of omelette.
The first known document in which appears a reference to the omelette is Navarre. This is an anonymous "memorial trap" aimed at the Parliament of Navarra in 1817, it explains the miserable living conditions in farmers compared with the inhabitants of Pamplona and Navarre Bank. After a miserable long list of food eaten by the mountain appears the following quote: "... two or three eggs in an omelette for five or six, because our women know how to make big fat egg mixed with a few potatoes, atapurres of bread or something else ...".

We suggest that in the preparation, the tortilla is compact and "well done" inside, no raw parts that could become contaminated and be a source of salmonellosis.
I have a pan just to make tortillas, it called MY SECRET, because I have it hidden at home and I only where it is.


Ingredients:
1kg of good quality potatoes
6 large eggs
salt to taste
300 ml. Olive Oil
1 onion / optional

Preparation:
In a large skillet heat the oil we.
Peel potatoes and wash them, cut them in slices as regular as possible and put them in a frying pan to medium heat.If you want the tortilla with onion, we peel the onion, cut into julienne strips and add to skillet with potatoes.


Avoid moving the potatoes vigorously so as not to break too.
Meanwhile, prepare a large colander and two bowls.
In one of the bowls will the eggs with some salt and we will beat well.
In another bowl and strainer will remove the potatoes from the pan the screen will be missing for the remaining oil and when they drained potatoes to bowl passed with beaten egg.
With a wooden spoon potato move to take the egg and let it stand for about 10 minutes.
In a pan of about 20 cm in diameter finish the omelet. We cuacharada the pan with oil and heat to high and after a minute we take the egg mixture and potatoes. With wooden spoon beat it all the potatoes, so it is not thicker tortilla on one side than the other.

We lower the heat to low. We'll let the tortilla is cooked for three or four minutes, but must see that it does not burn.
Here comes the difficult time, flip the tortilla, you can do with a lid or a plate, press it back and be the tortilla on the plate, so we put it back into the pan. We fire a maximum of one minute and three minutes over low heat.

Prepare the dish or source where we will present the OMELETTE and put it on the pan to flip.