PECHUGAS de pollo en ESCABECHE

CON CEBOLLA Y ZANAHORIA CONFITADA

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Para hacer una preparación tan básica lo importante es la calidad de los ingredientes un buen vinagre y un buen aceite. El aceite que he utilizado es el aceite de mi pueblo“ BUENSALUD ”


Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
250 ml de vinagre de manzana
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
5-10 bolas de pimienta según gusto
sal
unas hebras de azafrán
2 cebollas gorditas
2 zanahorias

Para poner al final:
2 cucharadas de azúcar de caña 






Preparación:
Ponemos el aceite en una olla y doramos las pechugas.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos junto con las pechuga , rehogamos durante unos minutos.
Añadimos el resto de ingredientes y tenemos en el fuego durante media hora.
Sacamos las pechugas a un plato
Añadimos el azúcar de caña y poneos la olla a fuego bajo durante 15 minutos mas que reduzca el vinagre y caramelice el azúcar 
Dejamos enfriar y separamos la cebolla de la zanahoria.
Cortamos la pechuga escabechada en rodajas finitas  y decoramos con la cebolla y la zanahoria confitada.

Este escabeche es la primera receta salada del año para el mes de ENERO 2017 la he cocinado con el grupo del DESAFÍO en la COCINA. Pincha AQUÍ y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.


DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.
Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.
NOTA: Esta receta es de mi tia Julita, la hacemos para noche buena desde hace muchos años. en la nevera no me faltan mis pechugas escabechadas para poner en ensaladas o solas , también me gustan en canapés, quedan muy finas de sabor y suelen gustar a todos. Espero que os gusten. 

POTITO CASERO de Pollo y verduras

La cocina al vapor es una de las más sanas que existen. Además de conservar el sabor de los alimentos lo mas natural, estos no pierden apenas vitaminas (menos de un 10%), los mismos alimentos cocidos en agua o cualquier otro líquido perderán un 80% de sus vitaminas que quedaran en el agua de cocción.

La cocina al vapor es ideal para cuando estamos a dieta y
en los últimos tiempos se ha puesto muy de moda gracias a la cocina oriental. Es una que ensucia muy poco ya que los alimentos no se pegan y la limpieza es muy fácil.

Como su nombre bien indica, la cocción de los alimentos se realiza a través del vapor de agua generado por el agua hirviendo. Existen distintas ollas o sistemas para cocinar al vapor. En mi caso lo hago con la thermomix en la varoma; es rápido limpio y conserva la vitaminas tan importantes para un buen crecimiento.

Ingredientes:
200 gr de patatas
200 gr de calabaza
100 gr de judías verdes
200 gr de calabacín
200 gr de pechuga de pollo
3 cucharadas de aceite de Oliva “ BUENSALUD ”

Nota : no le ponemos sal porque este potito esta pensado para un bebé.

Preparación:

1º-Pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos y las cortamos a trozos. Hacemos igual con el resto de las verduras y con el pollo.
Cortamos las puntas a las judías verdes y lavamos. La calabaza la cortamos en trozos grandes.

Programar 35 minutos, varoma, velocidad 2.

- Al terminar el tiempo, quitar con cuidado el varoma y el cestillo y dejar escurrir un poco.
- Dejar que se enfríe y triturar 2 minutos a velocidad 8.

POLLO al Horno con salsa Romesco

Ingredientes:

1/2 Pollo cortado por la mitad
1 cebolla grande
1 cucharada de aceite
sal
2 patatas

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 ºC .
Cortamos la cebolla en rodajas finas y las ponemos en el fondo del molde, encima ponemos el pollo.
Untamos el pollo con el aceite y la sal.
Cortamos las patatas en rodajas finitas sin llegar al fondo y las ponemos junto al pollo.
Metemos al horno durante 35 minutos.

Esta sencillísima receta la he acompañado con una salsa Romesco,que le da un toque riquísimo, para ver la receta de la salsa pincha AQUI

Pollo TIKKA-MASALA

El POLLO Tikka Masala es uno de los platos más populares del suroeste asiático en el mundo. Tan popular en Reino Unido que un exministro británico de asuntos exteriores, Robin Cook, lo describió como «el verdadero plato nacional de Gran Bretaña» Su popularidad es tan grande que la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo lo ofrecen en sus menús.No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco o salsa de tomate.

Ingredientes: 
2 cucharadas sopera de aceite de oliva 
1 diente de ajo 
1 cebolla 
4 jamoncitos de pollo 
1/2 pimiento verde 
2 cucharadas de“MASALA”  
200 ml. de nata líquida o  crema de coco 
4 cucharadas de tomate frito casero 

Preparación: 
1.-Picamos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento. 
2.-Ponemos el aceite en una olla y añadimos el pollo para que se dore un poco por todos lados
3.-Cuando el pollo esté dorado añadimos el ajo picado, el pimiento y la cebolla picada y freímos durante otros seis minutos. 
 4.-Ponemos en la olla el masala, el tomate frito y la nata a fuego medio-bajo y cocinamos durante 15 minutos, moviendo de cuando en cuando.

CREPES RELLENOS de Pollo, Espicanas y Hongos Portobello

Ingredientes para 12 crepes
250 ml. de leche entera
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1  taza de harina común
3 cucharadas de mantequilla
Si nos gustan las  crepes con sabor ,podemos ponerle cilantro picado o perejil picado.

Para el relleno:
200 gr de pechuga de pollo cocida, guardar el caldo de pollo
200 gr de espinacas  cocidas y escurridas
150 gr de setas, yo he puesto hongos Portobello
100 gr de cebolla picada
100 gr de puerro picado
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
12 Quesitos
100 gr de Queso Chedar rallado

Para la bechamel:
10 gr de cebolla picada
200 ml.Caldo de pollo
300 ml de leche
50 gr de harina
nuez moscada
1 cucharada de nata espesa
sal

1. Preparación de las Crepes:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien durante dos minutos .
en una sartén bien caliente ponemos media cuchara de mantequilla  y vamos poniendo la mezcla de los crepes. Así , una a una, haremos las 12 crepes , cada crepes llevará un cucharón de la masa.

2. Preparación del relleno:
En una cacerola, ponemos el pollo, la sal ,1 hoja de laurel y tres vasos de agua y lo cocemos durante unos 30 minutos . Nos quedará un caldo reducido, que guardaremos para hacer la bechamel. Dejamos enfriar el pollo y cuando este frío lo picamos.
Calentamos el aceite en una sartén  antiadherente. Picamos la cebolla  y el puerro y las ponemos en la sartén. Añadimos las setas cortadas en trocitos, con un poco de sal y el ajo picado. Cocinamos durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Cocemos las espinacas con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurrimos y las mezclamos con las setas y añadimos el pollo picado que teníamos reservado.

3. Preparación de la Bechamel:
Ponemos una cucharada de aceite y sofreímos la cebolla durante tres minutos a fuego bajo, añadimos la harina, rehogamos durante un minuto y ponemos nuez moscada y sal. Medimos el caldo y la leche y las añadimos a la sartén sin dejar de mover. Si se nos hacen grumos le podemos pasar la batidora.Cocemos durante tres minutos o hasta que espese un poco.No es necesario cocerla mucho porque luego se terminara en el horno.

Montaje:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Preparamos una fuente Pirex o otra pero que sea especial para horno.
Ponemos cuatro cucharadas de bechamel.
Extendemos un  quesito en cada una de las crepes.
En un lado de la crepe ponemos  una cucharada de relleno y la enrollamos.
Las crepes que hemos rellenado las vamos poniendo en la fuente de horno.
Al terminar de poner todas las crepes en la fuente, cubrimos con  bechamel por encima y un poco de queso Chedar rallado
Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Vigilando que no se quemen , los dejaremos doraditos.

ummmmmm¡¡¡¡¡

Nuggets de Pollo

Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo picada por dos veces
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
80 gr. de queso cremoso


Ingredientes para rebozar
2 huevos batidos
harina
pan rallado

aceite de oliva para freír



Preparación:


En un bol ponemos  la pechuga de pollo picada, la cucharadita de sal y un pellizco de pimienta negra,el huevo, el pan rallado y el queso. Mezclamos muy bien y hacemos porciones iguales.


En una cazo ponemos a calentar abundante aceite de oliva o podemos hacerlos en una freidora. 

Tomamos las porciones que hemos hecho y las pasamos por harina, dándole la forma de bola y después la aplastamos  un poquito.
2º Pasamos las porciones por huevo batido
3º Rebozamos cada porción en pan rallado.

Freímos hasta que estén dorados y los ponemos a escurrir en una fuente o plato, sobre papel de cocina.
Podemos acompañarlos de patatas fritas y si nos gusta podemos mojarlos en  varios tipos de salsas, como salsa de Ketchup, de mostaza, salsa de queso, barbacoa, tartara, ...

Paella de Pollo y veRduRas hecha al hoRno

Ingredientes:
400 gr de arroz
200 ml. de aceite de oliva AOVE
150 gr de costillas de cerdo
4 muslitos de pollo
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
1/2 berenjena
1 litro de caldo de pollo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 pimiento rojo
unas hebras de azafrán
2 tomates pequeños
sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Ponemos la mitad del aceite en una sartén, cortamos el pimiento en tiritas y lo freímos lentamente. Cortamos la berenjena a rodajas finas y las freímos en el mismo aceite que hemos frito los pimientos. Partimos la cabeza de ajos por la mitad y freímos las dos partes en el aceite de freír los pimientos  y la berenjena. Lo reservamos todo en un plato.
Ponemos parte del aceite que nos queda en la sartén y freímos primero el pollo y después las costillas.
En una olla ponemos el agua, el pimentón y el azafrán y ponemos la carne después de freírla. Dejamos que hierva durante 15 minutos.
En otra sartén ponemos el resto del aceite, 3 ajos y los tomates rallados. Hacemos el sofrito. Cuando esté terminado añadimos el arroz y lo sofreímos durante dos minutos sin dejar de mover. Pasamos el sofrito a la perola de barro,  junto con el caldo y la carne.
Movemos con una cuchara de barro para que se mezcle todo y lo ponemos en el horno. Pasados 10 minutos ponemos la cabeza de ajos en el medio de la olla y volvemos a poner la perola en el horno. Horneamos 10 minutos más, en total 20 minutos. Al sacarlo del horno le ponemos el pimiento y la berenjena para decorar. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Paella of chicken and vegetables made baked

Ingredients:

400 g of rice200 ml. olive oil
150 gr of pork ribs
4 chicken thighs
1 head of garlic
2 ripe tomatoes
12 Eggplant
1 liter of chicken stock
12 tablespoon sweet paprika
12 red pepper
a few strands of Saffron
2 small tomatoes
Salt
Preparation:

We preheat the oven to 200 ° C.Put half the oil in a frying pan, cut the pepper into strips and fry it slowly. 
Cut the Eggplant slices and fry them in the oil that we have fried peppers. We assume the head of garlic in half and fry the two parties in the oil to fry the peppers and eggplant. It reserve everything on a plate.
Part of the oil remaining in the skillet and fry the chicken first and then the ribs.
In a pot put water, paprika and saffron and place the meat after frying it. Leave to boil for 15 minutes.
In another pan put the rest of the oil, 3 garlic and grated tomatoes. We make the sauce. 
When you are finished, add the rice and FRY for two minutes without stirring. We had fried the wave clay, along with broth and meat.We move with a bucket of mud so to mix everything and put it in the oven. After 10 minutes we put the head of garlic in the middle of the pot and return to put the Pan in the oven. We Bake 10 minutes more, in total 20 minutes. To remove it from the oven we put peppers and Eggplant to decorate. Let stand for 10 minutes.

Pollo Frito Rebozado al estilo mas Americano

Uno de los acontecimientos mas importate en los EEUU es la SUPER BOWL. es el partido final del campeonato de la National Football League (NFL), principal campeonato profesional de futbol americano en los EEUU, que enfrenta a los campeones de la Conferencia Nacional (NFC) y la Conferencia Americana  (AFC).
      El juego se disputa el primer domingo del mes de febrero. el Super Bowl es una de las retransmisiones por televisión más vistas en los Estados Unidos cada año. Muchos músicos han actuado durante las ceremonias pre-partido y en el descanso, la franja publicitaria es la más cara de todo el año, y el día del partido (conocido como "Super Sunday" -Super Domingo-) está considerado como una fiesta nacional.

 Los estadounidenses consumen más comida y bebida durante el encuentro que en cualquier otra fecha.

Una de las comidas mas típicas de este acto es el pollo frito rebozado, y  es la receta que hoy voy a hacer.

Ingredientes para el marinado
(el marinado cada uno puede hacer el que quiera, buscando los sabores que mas nos gusten, este es el mas típico americano )
1/2 pollo cotado transversal como si fueran chuletillas con hueso y todo
1 huevo batido
1 taza de suero de leche
1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo

Ingredientes para el rebozado:
250 gr de harina
250 de pan rallado sazonado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
250 ml. de  aceite para freír

 Preparación: 

Esta receta se hace en dos partes
1ª parte el marinado:

Colocamos  las tiras de pollo en una bol grande.

En un tazón pequeño, mezclamos el huevo batido, suero de leche y ajo en polvo.

Vertemos la mezcla en el bol con el pollo.

Movemos  y refrigeramos  2 a 4 horas. 

2ª parte ;el rebozado
En una bolsa de plástico grande con cierre, mezclamos la harina, el pan rallado, la sal y polvo de hornear. 

Retiramos el pollo de la nevera , lo sacamos del bol escurrir un poco y. coloque el pollo en la bolsa con la mezcla de  harina. Mover bien para que se impregne el pollo.

Calentamos el aceite en una sartén grande  a 190 grados C. Colocamos con cuidado el pollo  procurando que quede cubiertos de aceite caliente por todos lados. 

Freímos  hasta que esté dorado. Escurrimos sobre papel de cocina.

Y LISTO PARA COMERRRR   Y PARA VER EL FUTBOL QUE ESTA BUENSISIMO¡¡¡¡¡¡