NEAPOLITAN CAKE

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos grandes
3 huevos sin las yemas
360 gr de harina
360 gr de azúcar
100 ml. de aceite de oliva
2 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
2 sobres de levadura
2 yogourts naturales

Ingredientes para el relleno o Buttercream:

250 gr de queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
500 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gr de azúcar glass
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los tres moldes iguales  para bizcocho, yo  pongo papel de horno en la base y asi me aseguro de que no se pega. 

Batimos los huevos con el azúcar y cuando empiece a blanquear ir añadiendo el resto de los ingredientes uno a uno, batiendo y añadiendo. 

Cuando esté terminada la mezcla dividimos la mezcla en tres partes iguales.




 

1º-Primer cuenco de masa;Añadiremos una cucharada  de vainilla incolora.

2º Segundo cuenco de masa:dos cucharadas de chocolate en polvo puro

3º- en el tercer cuenco de masa:Esencia de fresa y colorante rosa

Introducimos en el horno 25 minutos aproximadamente cada bizcocho según cada horno. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la crema: batimos la mantequilla y el azúcar durante dos minutos y vamos añadiendo poco a poco el queso crema.Rellenamos con la crema las capas de bizccho.

Esta receta, es la propuesta dulce para el mes de Noviembre de 2017 la he cocinado para participar con el grupo del DESAFÍO en la COCINA.

Si pinchasAQUI
vereis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.

Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

GNOCCHIS (caseros) en Salsa de Portobelo

Ingredientes:
500 gr de patatas con piel

50 g de harina común 
1 yema de huevo  XL
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva 
Sal

Pimienta

Preparación:
1.- Ponemos el agua en una olla grande y sumergimos las patatas sin pelar. Cocemos durante 30-35 minutos (dependiendo de la variedad)

2. Escurrimos las patatas y las pelamos.
3- Cortamos en trozos y las ponemos en un bol y machacamos hasta hacerlas puré de patatas.

4. Junto a las patatas ponemos la harina , la yema de huevo , la sal y el aceite de oliva y la pimienta. Amasamos hasta que quede una  bola pegajosa. Si es necesario, añadir un poco de harina.

Preparamos la masa:

1- Dividimos la masa en 4 partes.

2- Ponemos harina en la superficie de trabajo.Rodamos la masa  y vamos formando una tira larga en forma de salchica como se ve en la foto.

3- Cortamos pequeños trozos de 1 centímetro
4. Con las palmas de las manos hacemos bolitas con estas pequeñas porciones que hemos cortado antes.

5.- Ponemos harina en los dientes de un tenedor .

6- A cada bolita de masa le pasamos por encima el tenedor con cuidado. Aun teniendo cuidado se aplastará un poco y nosotros con cuidado de no borrar el dibujo que ha dejado el tenedor cerramos  la bolita dandole forma.
 Cocemos los GNOCCHI

1- En una olla grande ponemos un litro de agua a hervir con una cucharada de sal.

2. Vamos poniendo los gnocchi  en el agua hirviendo y dejamos cocer hasta que floten.

3.Los sacamos con una pala-escurridor y los vamos poniendo en un bol o plato a la espera de preparar la salsa.

Hacemos la salsa
Ingredientes:
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
200 ml de nata espesa
4 portobelos frescos
sal 
pimienta

Preparacion:
Sofreimos la cebolla en una sarten durante 5 minutos , añadimos sal y pmienta y los portabelos laminados , sofreimos durante dos minutos y añadimos la nata, dejamos cocer y ponemos los Gnocchis , dejamos que tomen el samos a la salsa a fuego bajo durante un minuto y ya están listos para comer, ÑAN ÑAN¡¡

Esta receta es la receta salada para el mes de Noviembre 2016 que he cocinado con  el grupo del DESAFÍO en la COCINA. Pincha AQUI y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

DESAFÍO EN LA COCINA es una manera divertida de hacer lo que tanto nos gusta, COCINAR. Una vez al mes publicamos una receta alternando salado y dulce.
Es un grupo abierto, puedes formar parte de él en cualquier momento, si quieres unirte al siguiente desafío sólo debes mandar un email a cualquiera de las desafiadoras.

PANNACOTTA

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermelada de frutas rojas.

Es un postre similar al flan, pero con una textura y un sabor algo diferentes ya que predomina el sabor a nata y la textura es muy parecida a la que tiene la gelatina. 

Es una receta muy sencilla de preparar y es un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.

Ingredientes:
400 gr de leche condensada
200 gr de leche entera
500 gr de nata 35 100% M.G.
12 láminas de gelatina
1 vaina de vainilla 

Preparación:
1º.-Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua fría unos cinco minutos. 

2º.-Ponemos a calentar en un cazo la nata, la leche condensada y el contenido de la vara de vainilla. 

Para sacar el contenido de la vara e vainilla solo tienes que abrir por la mitad la vara con un cuchillo fino, raspar con la punta del mismo el contenido de las dos mitades y echarlo sobre el cazo.

3º.-Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente lo retiramos del fuego. Escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas, las echamos dentro del cazo y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido.

4º.-Preparamos los recipientes en los que vamos a poner  la pannacotta, aunque antes la pasaremos por un colador para filtrar los posibles restos de gelatina e iremos rellenando. La ponemos en la nevera, dónde dejaremos enfriar hasta que cuaje, mínimo 2 o 3 horas por lo menos.

5º.-Para servirla, podemos hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato y acompañarla de un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope o nata montada.

Cada una que coma su PANNACOTTA como quiera yo la tomaré sola que es como más me gusta.... jejje

LA PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2. Ponemos en el vaso la nata, la leche, la leche condensada y la vainilla . Programe 6 minutos, 80º, velocidad 3.

3. Añadimos la gelatina escurrida y programe 10 segundos, velocidad 3.

4. Ponemos la mezcla en los moldes que nos gusten  y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de servir.

RISOTTO Básico

Hacer risotto es muy fácil! Lo que necesitamos es un poco de cariño y cuidado para preparar esta receta básica y por supuesto un buen caldo y un buen aceite para hacer el sofrito.

Ingredientes:para 4 personas
300 gr de arroz redondo
40 gr de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
un trozo de apio
sal
600 ml de caldo de verdura o de ave
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación:
1.- ponemos el caldo en un cazo a calentar
2.- picamos el apio y lo ponemos en una olla junto con el aceite y un poco de sal,a fuego bajo, rehogamos durante 4 minutos.
3.-añadimos el arroz y rehogamos un minuto.
4.-vamos añadiendo cacitos de caldo, uno por minuto sin dejar de remover con una espátula el arroz.
4.- En total tendremos 15 minutos el arroz en el fuego.

En esta ocasión tenia una lata abierta en el frigo de alcachofas así que las he cortado en láminas de medio cm. y dos dientes de ajo también cortados en láminas mas 2 cucharadas de aceite, lo he puesto todo en una sartén y lo he rehogado hasta que ha cogido un poco de color. Lo he mezclado con el RISOTTO básico y así obtengo un risotto de Alcachofas en un momento.

BABÁ Napolitano

También recibe el nombre de SAVARÍN Napolitano

Sea como fuere tanto el Babá como el Savarin tienen el mismo principio: un brioche tradicional emborrachado en almíbar hasta su máxima saturación.

El pastel fué bautizado con el nombre de Savarin en el siglo XIX en honor a Anthème Brillat-Savarin, ilustre autor de la fisiología del gusto. La presentación del Savarin se modificó muy sutilmente con respecto al pastel Ali Babá (o Babá como se llama hoy en día en Francia).

Así el Savarin podríamos decir que es más grande y el Babá más pequeño (individual) y puede tener o no forma de corona. Ambos se pueden acompañar de crema chantilly y de frutas y como se indicaba al principio, tanto el Babá como el Savarin tienen el mismo principio: un brioche tradicional emborrachado en almíbar hasta su máxima saturación.

Con las cantidades de ingredientes que se indican en esta receta salen ocho piezas así que yo esta vez he preparado de las dos formas la pequeña de BABÁ y la de corona del Savarín.

Ingredientes para el brioch:
80 gr de Leche
200 gr  de harina de trigo
16 gr de levadura FRESCA
90 gr de Huevo (yema y clara)
15 gr  de Azúcar blanca
3 gr de sal
60 gr de Mantequilla sin sal en pomada 



Ingredientes para el almíbar:
400 ml de agua
200 gr de azúcar 
2 cucharadas de esencia de vainilla
200 ml de Mistela o Limonchelo

Ingredientes para la decoración: 
Nata montada, sirope de plátano y fresas.


Preparación del brioch para el BABÁ:

1º.-Diluir la levadura fresca en la leche templada.

2º.-Añadir la harina, el azúcar, la sal y los huevos batidos como para una tortilla.  

3º.- Batimos durante 30 segundos a la máxima velocidad del robot o varilla mezcladora que utilicemos

4º.- Reducimos la velocidad, añadimos la mantequilla ablandada y amasamos de nuevo en la Velocidad máxima, durante 10 minutos La masa se debe ver muy sedosa y elástica.

5º.-Preparamos nuestros moldes para Babá o Savarin. Tengo unos de Silicona, pero con el metal el color que le queda es mas rojo más auténtico.

6º.-Ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos los moldes hasta la mitad.

                     En esta fotografía los Savarin ya han levado , están listos para entrar en el horno

7.- Calentamos el Horno a 40 ºC  y ponemos la bandeja dentro para que los BABÁS leven.

8º.- Dejamos que crezcan dentro del horno durante media hora y los sacamos.

9º.- Calentamos el horno a 180ºC.

10º.- Cuando el horno este caliente metemos de nuevo la bandeja y horneamos los Babás durante 14 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

11º.- Sacamos del molde y dejamos que enfríen completamente.

NOTA: mientras estén calientes no los bañaremos o el Babá se estropeará. Siempre se mezclará con el Babá frío y el almíbar templado.

Preparación del almíbar:
En una olla ponemos el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir lo tenemos cinco minutos, añadimos la vainilla, dejamos que hierva otro minuto y apagamos. Por último añadimos la mistela.
Remojamos las babas y dejarlos escurrir sobre una rejilla con un plato debajo.

Esta receta ha sido la propuesta para el mes de febrero en el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha “AQUI”
 y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

RAVIOLIS caseros con Salsa Alfredo

Hacer pasta fresca me gusta mucho, la diferencia de sabor es abismal con la pasta seca. Cuando este mes en el desafío propusieron hacer pasta fresca me encantó la idea, ademas tengo un aparatito sin utilizar para cortar RAVIOLI. 
Habia visto en internet una salsa que me apetecia mucho probar y bueno para el desafio merecia la pena hacer esta Salsa.
Pinchar AQUI y vereis las estupendas propuestas de mis compañeras del Desafío en la Cocina.

Para 4 personas

Ingredientes:
300 gr de harina de trigo
3 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado(opcional)
media cucharada de sal fina

Ingredientes para el relleno:
Paté de pato





Preparación:
1.-Colocamos la harina en un bol. Añadimos los huevos , el aceite la sal y el perejil.
Poco a poco mezclamos y amasamos hasta que la masa se vuelve suave y flexible (tardará unos 10 minutos)
Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar durante media hora.
2.-Cortamos la masa en 3 trozos. Ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo, y le pasamos el rodillo para ir afinando la masa.

NOTA:Si tenemos máquina para hacer pasta , la verdad es que es coser y cantar.

Primero pasamos el rodillo a la masa hasta que nos quede fina y entonces empezamos a pasarla por la máquina especial para hacer pasta. Cuando la pasamos por el punto ocho de la máquima ya podemos rellenarla.

Ponemos un trozo de masa estirada sobre la mesa y con una cucharadita pequeña ponemos pequeños montoncitos de paté.

Con un pincel pintamos con agua alrededor del paté un poquito de agua solo , no hay que pasarse.

Ponemos otro trozo de masa estirada tapando la anterior y con un cuchillo afilado o un cortador de RAVIOLI , los cortamos.

 

Tengo un cortador de RAVIOLI desde hace tiempo está aburrido en un cajón y ya ha llegado el día de ponerlo a trabajar.

Cortar los Ravioli con este aparatito es facilisimo.

Cocinamos los RAVIOLI en agua hirviendo durante 3-4 minutos,cuando estén ccidos los sacamos del agua con una espumadera y los ponemos escurrir sobre un plato.

Tendremos ya la salsa lista y cuando tengamos los RAVIOLI cocidos y escurridos los iremos poniendo en la sarten en la que hemos hecho la salsa.

En este caso he preparado una salsa ALFREDO que detallo debajo de estas lineas.

                                     Salsa Alfredo

Ingredientes:

80 gr de mantequilla
300 gr de nata fresca espesa
100 gr de queso parmesano en lascas
4 trocitos de queso mozzarella
una pizca de sal
una pizca de pimienta


Ponemos todos los ingredientes de la salsa en una sartén sin dejar de mover hasta que estén todos mezclados. Tendremos cuidado de vigilar la temperatura, es preferible que la temperatura  sea baja para que no se agarre y cambie el color beis claro.
Para servir este plato ponemos un poco de parmesano en lascas sobre los RAVIOLI.

Galletas AMARETTI di Saronno

Las amaretti ( de amaro, ‘amargo’ en italiano) son galletas presentes en todas las regiones de Italia  hechas a base de pasta de almendra, elaborada con azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas y huesos de albaricoque.

Fueron probablemente inventadas por los árabes, desde la cuenca del Mediterráneo, y especialmente desde Sicilia, pasó sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, gracias al hecho de que el dulce es poco perecedero.

Este dulce cuenta con dos versiones diferentes principales: el amaretti di Saronno (crujiente y quebradizo, tiene una estructura interna alveolar.) y el amaretti di Sassello, dulce y más parecido al mazapán.
Ambas variedades tienen forma redondeada, y su superficie está agrietada. El amaretto crujiente tiene una estructura interna alveolar.

Ingredientes:
2 claras de huevos L
340 gr almendra molida
200 gr de azúcar glas
30ml de  licor de Amaretto

Para rebozar
4 cucharadas de azúcar glas

                      masa de galletas,de almendra y licor Amaretto 

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 C

Podemos usar unas varillas de mano o un robot.

1.- Batimos las claras a punto de nieve.

2.- Añadimos la almendra molida y el  azúcar impalpable.

3.- Ponemos el licor de Amaretto y extracto de vainilla.

4.- Colocamos el azúcar glas para el balanceo en dos placas separadas.

5.- Con una cucharilla haremos bolas con la masa de galleta, las rendondearemos  con las manos (del tamaño de una nuez).

6.- haremos bolas hasta que la masa se termine, a mi me han salido 30 bolas.

7.-Ponemos las bolas sobre una bandeja que habremos preparado con papel de horno

8.- dejaremos un espacio entre las bolas porque  luego se expanden ligeramente durante la cocción.

9.- Con un dedo aplastaremos las bolas  un poquito.

10.-Cuando ya tenemos todas las bolas preparadas, introducimos la bandeja en el horno y hornearemos durante 15 minutos.

11.- Sacamos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos, las sacamos de la bandeja.

Podemos  servir calientes, o las déjamos enfriar completamente sobre una rejilla.

He encontrado unas cajas preciosas típicas de Italia para envasar estas riquísimas galletas. 

                       foto tomada de Internet

ARancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini





Los arancini (también llamados arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana (Italia). Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz de un color anaranjado debido al uso de azafrán. Se sirven calientes y se toman como un aperitivo.


Se trata de pasta de arroz (riso) y AZAFRÁN ligado con parmesano o pecorino y huevo para ser posteriormente frita en aceite de oliva, o menos común; introducida al horno "al forno". Suelen tener forma de bolas de diámetro de 8-10 cm y en su interior pueden llevar ragù, u otros ingredientes elaborados con salsa de tomate, mozzarella, guisantes, etc.

El nombre deriva de la forma típica y del color (debido al empleo del azafrán) que recuerda a la naranja: arancia o arancini (pequeñas naranjas) en italiano.
En esta ocasión he aprovechado las sobras de dos platos.

Ingredientes:


200 gr de arroz a la Milanesa
200 gr de estofado de ternera o cerdo con tomate

Ingredientes para rebozar:

150 ml. de agua fría
2 cucharas de harina de trigo
200 gr de pan rallado

Ingredientes para freír los aranccini

150 ml de aceite de oliva
150 ml. de aceite de girasol

Preparación:

Nos lavamos muy bien las manos, sin dejar restos de jabón.
En un plato hondo ponemos el agua, la harina y deshacemos muy bien. En otro plato ponemos el pan rallado.
Tomamos una cucharada de arroz a la Milanesa y lo ponemos en la palma de nuestra mano izquierda, con los dedos de nuestra mano derecha lo aplastamos hasta hacer cubrir la palma de nuestra mano izquierda. Cogemos una cucharadita de estofado y lo ponemos encima del arroz sobre nuestra mano, finalmente cerramos la mano izquierda formando una bola de arroz y el estofado quedará dentro del arroz como un relleno.
Ponemos la bola de arroz en el plato donde está la mezcla de harina y cuando esté toda impregnada pasamos la bola al plato de pan rallado.

Ponemos a calentar el aceite en un cazo no muy grande y cuando el aceite esté caliente freímos las bolas de una en una hasta que estén doradas. Al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente.

La podemos servir acompañadas de una salsa de tomate o mayonesa o una salsa fría de pepino y yogurt.

PaRdulas

Las Pardulas son típicos durante Pascua en Cerdeña(Italia). Se trata de unos apetitosos pasteles rellenos de requesón u otro según gustos.
Este manjar, igual que ocurre con otros dulces sardos, tiene diferentes nombres según la zona concreta en la que se cocina. En el sur- occidental de Cerdeña se llama “pardulas”, en Nuoro “casadinas”, mientras que “casgiaddina” es el nombre con el que se conoce en Sassari y Logudoro.

Ingredientes:

Para la masa:
400 g de harina
100 g de mantequilla
2 cucharada de aceite.


Para el relleno:
350 g de ricota
1 limón.
175 g de azúcar en polvo.
50 g de harina.
3 huevos
1 pizca de azafrán
Una pizca de canela en polvo.
sal



En esta fotografía vemos como queda la masa ya terminada de amasar.


Preparación:


Preparamos la masa:

Tamizamos la harina en un bol y añadimos la mantequilla y un pizco de sal. Trabajamos la masa con las manos. Rociando con 4 cucharadas de agua una a una hasta conseguir una textura suave y espesa.

Hacemos bola con la masa y la envolvemos en un paño, dejamos reposar durante 30 minutos.



En esta fotografías vemos como he cortado la masa con un vaso.




En esta fotografía vemos como quedan los círculos de masa.



Extendemos la masa de los círculos con el rodillo como en la fotografía.




Ayudandonos del vaso formaremos con la masa una especie de flor-cestita como en la fotografía.

Preparamos el relleno:

Lavamos el limón y lo rallamos , ponemos esta ralladura en un bol.
Batimos los huevo y lo ponemos junto con la ralladura de limón.
Añadimos el requesonen , el azúcar y mezclamos bien con batidor de mano.
Luego agregamos la harina tamizada, el azafrán, la canela y una pizca de sal. Mezclar muy bien.


Volvemos con la MASA:
Cuando la masa haya reposado lo suficiente, ponemos harina en la superficie de trabajo y trabajamos la masa con un rodillo hasta que quede de dos milimertros de grosor. Cortamos en discos de 10 cm de diámetro utilizando un molde.( yo he utilizado un vaso)

Precalentamos el horno a 180ºC.

Humedecemos los bordes de cada disco con un poco de agua y presionando iremos formando una especie de pequeñas canastas. Pondremos dentro el preparado de requesón.

Pondremos un poco de aceite una bandeja de horno.




Horneamos durante 30 minutos hasta que los pasteles estén dorados porparte superior. Con mermelada por encima están riquísimos.

PaRdulas

Ingredientes:

Para la masa:
400 g de harina
100 g de mantequilla
2 cucharada de aceite.


Para el relleno:
350 g de ricota
1 limón.
175 g de azúcar en polvo.
50 g de harina.
3 huevos
1 pizca de azafrán
Una pizca de canela en polvo.
sal



En esta fotografía vemos como queda la masa ya terminada de amasar.


Preparación:


Preparamos la masa:

Tamizamos la harina en un bol y añadimos la mantequilla y un pizco de sal. Trabajamos la masa con las manos. Rociando con 4 cucharadas de agua una a una hasta conseguir una textura suave y espesa.

Hacemos bola con la masa y la envolvemos en un paño, dejamos reposar durante 30 minutos.



En esta fotografías vemos como he cortado la masa con un vaso.




En esta fotografía vemos como quedan los círculos de masa.



Extendemos la masa de los círculos con el rodillo como en la fotografía.




Ayudandonos del vaso formaremos con la masa una especie de flor-cestita como en la fotografía.

Preparamos el relleno:

Lavamos el limón y lo rallamos , ponemos esta ralladura en un bol.
Batimos los huevo y lo ponemos junto con la ralladura de limón.
Añadimos el requesonen , el azúcar y mezclamos bien con batidor de mano.
Luego agregamos la harina tamizada, el azafrán, la canela y una pizca de sal. Mezclar muy bien.


Volvemos con la MASA:
Cuando la masa haya reposado lo suficiente, ponemos harina en la superficie de trabajo y trabajamos la masa con un rodillo hasta que quede de dos milimertros de grosor. Cortamos en discos de 10 cm de diámetro utilizando un molde.( yo he utilizado un vaso)

Precalentamos el horno a 180ºC.

Humedecemos los bordes de cada disco con un poco de agua y presionando iremos formando una especie de pequeñas canastas. Pondremos dentro el preparado de requesón.

Pondremos un poco de aceite una bandeja de horno.




Horneamos durante 30 minutos hasta que los pasteles estén dorados porparte superior. Con mermelada por encima están riquísimos.