PORK BUNS

Estos bollos rellenos de un guiso de carne de cerdo tienen dos versiones una que son hechos al vapor o HORNEADOS, esta última es la que mas me gusta y la que haremos hoy. 
Aquí tenemos un ejemplo de maridaje típico de NEW YORK, combina una receta básica de pan judío, CHALLAH, (Jalá)con un guiso de cerdo marinado en una salsa completamente casera, la salsa CHAR SIU, que es una salsa barbacoa en versión china.

Después de haber preparado esta autentica receta Neoyorkina , veo que cada uno podría preparar esta receta con las sobras de un estofado o pollo, pavo o cualquier asado.

Ingredientes:
1 porción de Pan Challah
750 gr de lomo de cerdo
2 pizcas de maizena

Esta preparación lleva mantequilla de cacahuete , puedes prepararla  o comprarla , si la quieres casera para ver la receta pincha AQUÍ


Ingredientes para el macerado de CHAR SIU:
30 gr de mantequilla de cacahuete
125ml de salsa de soja
2 cucharadas grandes de miel
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de vino
1 cucharada de varias especias: pimienta, nuez moscada, clavo , laurel
2 pizcas de maizena

Preparación:
1º Marinamos la carne durante al menos 12 horas en la salsa  CHAR SIU .

2º.- Después de estar marinando ponemos la carne en una olla , la cubrimos de agua y estofamos , si es una olla expres necesitara como una hora a fuego medio bajo , si es una olla normal tal vez necesite el doble o mas.

3º.- Cuando la carne ya esta lista la dejamos enfriar completamente.

4º.-Preparamos la masa para el Pan challah y cuando haya pasado el primer levado dividimos la masa en bolas de 130 gr  cada bola, es conveniente pesar la masa para que todas las bolas salgan iguales.

5.-Pesamos el relleno en porciones de 40 gr de relleno, yo he puesto menos y me he quedado corta. La receta dice 40 gr y esta es la medida que tenemos que poner para que nos quede equilibrado pan y carne.

6.- Vamos cerrando nuestros bollos poco a poco hasta que queden completamente sellada la masa.

7.-Ponemos los bollos cerrados hacia abajo en una bandeja cubierta con papel de horno. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar durante una hora.

Prepacalentamos el horno a 180ºC.

8.-Pintamos los bollos con clara de huevo batida.

Cocemos los bollos durante 15 o 20 minutos calor arriba y abajo y ventilador.

Se pueden comer fríos o calientes.

Mantequilla de CACAHUETE con thermomix

Esta receta me la ha dado mi hijo, Cándido.

El Cacahuete o maní es una planta de la familia de las leguminosas, cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas muy apreciadas en la gastronomía.

Ingredientes:
300 gr de Cacahuetes

                                            Aquí los cacahuetes en la bandeja del horno preparados para tostarlos

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos los cacahuetes  en una bandeja y la introducimos en el horno durante 10 minutos, tenemos que vigilar que no se quemen o amargarán.
2.-Ponemos los cacahuetes en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 9.
3.-Batimos durante 20 segundos, velocidad 7.

4.-Repetimos  2 veces más.
5.-Vertemos en un tarro con tapa y lo guardamos en la nevera.
Si active el sensor de temperatura es normal. Esto sólo indica que la mantequilla está cogiendo temperatura.
Ya tenemos nuestra mantequilla de cacahuete lista para poner en sanwich , tostadas con mermelada , con fruta , con sal o azúcar , para mezclar con chocolate...... etc... múltiples combinaciones o como las toma mi hijo en tortitas para desayunar.

BANANA CAKE // Bizcocho de PLÁTANO con frostin de MIEL

Ingredientes para el bizcocho:
150 gr de harina de avena (o de harina)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura Royal
Una pizca de sal
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
200 gr de azúcar blanca
50 gr de mantequilla
1/2 taza de manzana en trocitos pequeños o rallada
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 plátanos grandes, puré
1/2 taza de coco rallado (opcional)

Ingredientes para el Frosting o crema de miel
270 gr queso crema
4 cucharadas de miel
1/4 taza de azúcar glas

Preparación:
Precalentamos  el horno a 180 ° C. Preparamos el molde poniendo mantequilla y u poco de harina.

1.-En un bol grande, ponemos todos los ingredientes secos, excepto el azúcar. Reservamos
2.-En un segundo bol, ponemos el azúcar , el aceite, los huevos, el extracto de vainilla. 
3.-Trituramos  los plátanos  y mezclar en los ingredientes húmedos en el segundo bol. 
4.- Poco a poco incorporamos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezclamos bien
5.- Incorporamos la manzana rallada o en trozos muy pequeños.
6.-Vertemos la mezcla en el molde que tenemos preparado y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio al pinchar el bizcocho. 
7.-Dejamos enfriar completamente antes de ponerle la crema de miel. 

Nota: si el molde que utilizamos es pequeño , como uno redondo de 15 cm de diámetro  y 15 cm de alto, Ajustamos los tiempos de cocción a 40 minutos a 170 ºC.

8.-Para hacer la crema de miel, batimos el queso crema, la miel y el azúcar glas con una batidora hasta que estén bien mezclados y la crema este muy cremosa. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla a nuestro gusto  y decoramos el bizcocho.
Fuente: http://www.thesweetestoccasion.com/2014/01/banana-cake-honey-cream-frosting/

ENSALADA de REQUESÓN con Caqui y Granada

Ingredientes:
200 gr de hojas de ensalada variada
100 gr de Requesón cortado y roto en trozos

1 Caqui

1 Granada

50 ml de vino tinto

Vinagreta:

el zumo de una naranja

1 cucharada de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

sal en escamas

Preparación:

Pelamos y desgranamos la Granada, ponemos los granos en un cuenco y le añadimos el vino, dejamos macerar.

En una fuente ponemos las hojas de ensalada, el requesón lo cortamos en trozos y esos trozos los rompemos con la mano.

Pelamos el Caqui y lo cortamos en trocitos que pondremos encima de las hojas de ensalada.

Ponemos los granos de Granada por encima .

Hacemos la vinagreta poniendo todos los ingredientes en un bote de cristal y el vino que ha sobrado de macerar la granada, cerramos el bote y agitamos lo suficiente para que emulsione y ponemos por encima de nuestra ensalada.

PATÉ de ATÚN y PISTACHOS

Si probáis este paté seguro que os gustará y si queréis preparar una mesa bien decorada , estos limones rellenos de paté quedan preciosos. Yo he preparado esta receta con la thermomix , pero si no tienes thermomix mezcla con la batidora normal y pica los pistachos o nueces con  cuchillo.
Ingredientes:
200 g de atún en conserva ( al natural o en aceite)
100 g de queso tipo filadelfia
60 g de mantequilla
25 ml de zumo de limón
30 g de pistachos pelados o nueces, lo que mas te guste
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca

2 cucharadas de un paté que te guste

4 limones

Preparación:

Sacamos la mantequilla del frigorífico. La necesitamos a temperatura ambiente.
Lavamos  los limones, los cortarlos por la mitad y le extraemos la pulpa.
Ponemos en el vaso el atún, la mantequilla, el queso,el  paté, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 7.
Añadimos los pistachos. Programar 5 segundos, velocidad 5.
Rellenamos los limones con el paté y los introducimos en el congelador durante una hora.
Cortamos los limones en rodajas en el momento de comer el paté.

RAYA A LA IBICENCA (BORRIDA RATJADA)

Desde que mi hijo me regaló un libro de recetas típicas de Ibiza , esta receta me cautivó, así que hoy ha llegado el día de hacerla.Es un guiso con pez Raya , nunca lo he comido ni lo he cocinado, pero tengo que decir que ya solo el pescado fresco ha sido toda una sorpresa al descubrir un pescado tan fino y tan rico.
La raya es una de las especies marinas más queridas por los ibicencos. La familia de las rayas es muy numerosa y sólo en el Mediterráneo se cuentan hasta quince especies distintas. 
La carne de la raya es tierna, jugosa y con mucho sabor, pero poco consistente. Según los entendidos culinarios aconsejan la fritura para los ejemplares más pequeños y los estofados -como la borrida- para los mayores. 
La raya no tiene espinas, son cartílagos , así que es un pescado que recomiendo sobre todo a niños y a mayores.

Ingredientes:

para 4 personas

800 gr de RAYA
500 gr de patatas
200 de cebolla picada
100 gr de pimiento verde

100 gr de tomate rallado
4 dientes de ajo
25 almendras
unas hebras de azafrán
Una pizca de pimentón
1 cúbito de concentrado
3 rebanadas pequeñas de pan frito
sal
1,200 ml. de agua
120 ml. de aceite de oliva

Para decorar: 2 huevos duros
NOTA: Este guiso admite poner fideos, no es lo típico pero si es para que los niños lo coman, los fideos aportan hidratos y el caldo les daría un rico sabor.

                              Aquí tenemos un primer plano del Pez Raya

Preparación:

Cocemos los huevos durante 12 minutos

Blanqueamos el pescado ligeramente para eliminar los restos de amoniaco, no importa lo fresca que pueda ser la Raya al igual que los tiburones, genera esta sustancia. Es suficiente que pongamos agua con sal en una olla y metemos el pescado durante 10 segundos, sacamos y reservamos en una plato hasta que llegue la hora de ponerlo en nuestro guiso.

                                                                      Así queda el pescado después de blanquearlo

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate: troceamos todo muy pequeño y lo ponemos en la sartén junto con la mitad del aceite de oliva. Sofreímos durante cinco minutos y al terminar lo ponemos en la olla.

                                                           Patatas ya doradas antes de ponerlas en la olla

Pelamos  las patatas y las cortamos en trozos y se fríen con el aceite que teníamos reservado hasta que estén doradas.

Ponemos las patatas en la olla junto con el azafrán, el pimentón y la sal. 

Ponemos 500 ml. de agua y el concentrado de pescado, si tenemos caldo de pescado aun mejor.

Podemos hacer el caldo de pescado con la morralla y las verduras.

Freímos las almendras durante medio minuto y freímos el pan. Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con 500 ml. de agua. Una vez batido lo ponemos todo en la olla.

Ponemos todo a hervir  durante unos 10 o 15 minutos.

Añadimos el pescado que teníamos reservado y dejamos cocer durante 5 minutos mas , moviendo de vez en cuando para que se fundan todos los sabores , antes de apagar el fuego comprobaremos que las patatas estén blandas.
Se corrige de sal y se deja reposar un poco antes de servir a la mesa ,se decora con la yema de huevo duro picada y perejil picado.

GALLETAS, Pastas de Té

Ingredientes:
340gr de mantequilla a temperatura ambiente
240 gr de azúcar
1 huevo
525 gr de harina
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada pequeña de levadura en polvo Royal
1 cuchara de esencia de vainilla
1 pizca se sal

Preparación: 

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los vamos mezclando con la mano poco a poco , hasta que la masa quede homogénea.

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla que nos guste, yo he puesto la nº2 B/ KOREA de Wilton. Esta boquilla como veis en la fotografía es  la mitad plana y  la otra  mitad  rallada.

La forma de las galletas, la que mas nos guste, yo he hecho esta que es fácil, la próxima vez que las haga me complicaré un poco mas.

Cuando ya tenemos la bandeja de horno llena , las ponemos al horno de 8 a 9 minutos a 180 ºC.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

Si las queremos con chocolate , cuando las galletas ya están frías, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas y las bañamos en el chocolate. Dejamos enfriar y el chocolate se quedara duro. No se trata de poner mucho chocolate solo de bañar un poquito la galletas. Son unas galletas muy finas de sabor y un exceso de chocolate las estropearía. 

Con esta receta participo en Recetario Mañoso, como habréis adivinado mi ingrediente de participación es el chocolate, aquí os dejo el enlace por si queréis participar.