Arroz con Pata y Callos

Paella, del valenciano paella, sartén y este del latín patella, análogo al castellano padilla y al leonés payecha/payella, el antiguo paila. Es un modelo de sartén ancha, sin mango pero con asas. 

Paella también se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas, muy popular en Valencia. Como receta, se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en la Albufera Valenciana.

Para 4 personas

Ingredientes:
400 gr. de arroz para paella
2 Tomate rallados

4 dientes de ajo
1 litro de Caldo de ave 

200 ml. de aceite de oliva (AOVE)“ BUENSALUD ”

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 pimiento rojo cortado a tiras de un dedo de gruesas
azafrán o colorante y un poquito de sal y Pimienta
zumo de un limón / opcional
2 patas de cerdo
100 gr de callos
1 hoja de laurel
sal
pimienta
1 cuacharada de aceite

Preparación:

1º - En una olla express ponemos los callos, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, sal, pimienta y la pata de cerdo y cocemos durante una hora. Al terminar la cocción sacamos y limpiamos de huesos, cortamos en trozos y reservamos.

2º - En una sartén ponemos la mitad del aceite y sofreímos el pimiento que hemos cortado a tiras largas, sacamos y reservamos. 3º - En una olla ponemos el caldo de ave a calentar.

4º - En la sartén paellera ponemos el tomate, el resto del aceite y el ajo muy picado (yo lo he pasado por el prensa ajos). Sofreímos durante dos minutos sin parar de mover para que no se agarre en la sartén.

5º - Añadimos el arroz, el pimentón y el azafrán. Sofreímos durante un minuto.

6º - Añadimos la pata, los callos y el caldo (800 ml). Repartimos bien todo por la paellera y empezamos a contar el tiempo (14 minutos) a partir de este momento.

7º - Primero 3 minutos a fuego fuerte, después 8 minutos a fuego medio y el resto a fuego fuerte otra vez. Pasados los tres primeros minutos ponemos el pimiento para decorar nuestro arroz.

8º - Apagamos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Septiembre 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA. pincha  AQUÍ  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

PARIS-BREST

Paris-Brest es un pastel con forma de una corona, la masa es igual a la que se hace para  los profiteroles, está rellena de crema de mantequilla y café o praline. Se cubre de almendras en  laminadas y tostadas. 
Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 la cual tenía una longitud de 1,200 kilómetros de recorrido. La forma del pastel representa una rueda de bicicleta. La primera vez que se cocinó uno data del mismo año mencionado anteriormente. Fue idea de Pierre Giffard. 

Para la pasta choux:
125 ml de leche
125 ml de agua
100 g de mantequilla
25 gr de azúcar granulada
4 gr. de sal
125 gr. de harina para todo uso
4 huevos
Un puñado de almendras fileteadas


Relleno, crema de naranja:

200 gr de mantequilla de buena calidad
200 gr de azúcar glas muy fina
200 gr de queso filadelfia o similar
la ralladura muy fina de una naranja
1 cucharada de licor de naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja para hornear con papel de horno.

Colocamos la leche , el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla o cazo grande  y ponemos a fuego lento. 

Bajamos el fuego al mínimo y agregamos la harina de una vez,  comenzamos a remover con una cuchara de madera. 

Se formara una masa que empezara a despegarse de las paredes de la olla. Batimos con la cuchara de madera fuerte sin parar durante 3 o 4 minutos.

Dibujamos en el papel  cinco círculos de 8cm. 

En una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta ponemos la pasta à choux. Usamos  de los círculos que hemos dibujado como guía para poner la masa con la manga.

Ponemos las almendras fileteadas por encima de la masa. 

Horneamos inmediatamente durante 30 minutos. 

No abriremos la puerta del horno durante la cocción.

Después de 30 minutos, apuntalamos la puerta del horno abierta con una cuchara de madera para dejar escapar el vapor de agua acumulada y ligeramente secar la choux. 

Horneamos durante otros 5 minutos mas.

Una vez cocidos dejamos enfriar y rellenamos , pasteles de los choux deben llenarse y se sirven en los próximos 2 días. También se pueden congelar para un máximo de 2 meses. Para recalentar, colocarlos congelada en el horno a 350 ° F, el calor hasta que se caliente y crujiente de nuevo (6 a 8 minutos), y dejar enfriar antes de rellenar.

preparación de la crema de relleno

Ponemos en el Robot la mantequilla y el azúcar y batimos a velocidad media hasta que veamos que cambia de color , aproximadamente unos 4 minutos.

Añadimos el resto de los ingredientes y batimos de nuevo durante unos minutos.

Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada .

Montaje:

Cuando ya tenemos fríos nuestros PARÍS BREST los cortamos con el cuchillo de cortar el pan, tiene que ser una cuchillo de sierra  para cortar suavemente los anillos choux que hemos horneado. Los cortaremos por la mitad horizontalmente. 

Nos aseguraremos de que la crema de naranja esta  suficientemente firme o fría porque si esta blanda no quedara bien y si esta demasiado fría o dura no podremos manejarla. 

Rellenamos los aros de pasta choux y tapamos con la otra mitad.

Espolvoreamos con azúcar glas y ya están listos para comer.

NOTA: por un despiste olvide poner las almendras fileteadas por encima de la masa.

Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Agosto 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha AQUI  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

HIGOS en Salsa Toffe

El toffe es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y al que se le añade mantequilla y nata. Es una salsa riquísima y se le puede añadir a infinidad de postres, tortitas o frutas. Cuando pones esta rica salsa en tus postres estos ganan en sabor. Son famosos los toffes ingleses.

Ingredientes:

12 hijos maduros pero firmes

para la salsa de toffe:
90 gr de mantequilla
100 gr de azúcar

50 ml de agua
200 gr de nata líquida

Preparación:

1.- Lavamos los higos, los secamos y a continuación, con unas tijeras de cocina, les hacemos dos corte en cruz en la parte de arriba.

2.-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y removemos antes de ponerla al fuego.

3.-Llevamos el cazo con el agua y el azúcar al fuego y vamos dejando hasta que se vaya evaporando el agua y empiece a hacerse el caramelo. Movemos el cazo para que se haga el caramelo uniforme por todos lados

4.-Ponemos la nata en un cuenco y calentamos un poco.
5.-Cuando el caramelo esté listo (ya dorado) lo apartamos del fuego y le mezclamos la nata templada con mucho cuidado de no quemarnos.
6.-Mezclamos bien con un tenedor y ponemos de nuevo al fuego (fuego medio-bajo)

7.-Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando. 

8.-Nuestra salsa ya esta lista. Ponemos los higos en una sartén y con una cuchara le vamos poniendo salsa por encima a todos. Cocemos a fuego bajo durante unos minutos y ya los tenemos listos para comer.

Una delicatesen.

SCOTCH EGGS, Huevos a la escocesa

El Huevo a la escocesa (en ingles: Scotch egg) consiste en un plato en el que se sirve frío un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, recubierto de pan rallado, y puesto a freir. El plato fue inventado en la tienda londinense FORTNUM&MASON, en el año 1758. Contrario a la creencia popular no es un plato originario de Escocia. Los huevos a la escocesa se suelen servir fríos, acompañando por regla general a una ensalada.

Ingredientes:

8 huevos de codorniz

240 gr de salchicha blanca o longaniza 

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de orégano

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de mostaza


Para empanar los huevos:
harina
2 huevos
pan rallado

Ingredientes para la salsa casera

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de nata espesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa pimiento

Preparación:

Hervimos los huevos en un cazo con agua durante 8 minutos. Pasado este tiempo los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar. Una vez fríos los pelamos y los reservamos.
Retiramos la carne de las salchichas del interior de la tripa y la vamos incorporando en un bol.
Añadimos el orégano, la nuez moscada, sal, pimienta negra y la mostaza. Mezclamos bien con un tenedor hasta que toda la carne de las salchichas se haya impregnado de la mezcla de especias. Dividimos la masa en 4 porciones y formamos unas bolas.
Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado. Lo primero que hacemos en enharinar las manos, así podremos trabajar la masa con mayor facilidad y evitar que la carne se nos pegue a las manos.
Cogemos una de las bolas de carne y le damos forma de cuenco sobre la palma de la mano. Enharinamos el huevo cocido y lo colocamos sobre el cuenco de carne que tenemos sobre la mano. Con cuidado y despacio vamos cerrando la carne sobre toda la superficie del huevo cocido hasta que ya no se vea la clara blanca por ningún lado.
Enharinamos la bola que acabamos de crear y le damos forma. Pasamos ahora la bola por huevo batido y pan rallado. Repetiremos la operación de pasar por el huevo y el pan rallado para conseguir una costra exterior más consistente y más crujiente. Reservamos el huevo escoces hasta que tengamos todas las bolas preparadas.
En una sartén honda o en una freidora, calentamos abundante cantidad de aceite para freír. Añadimos los huevos y freímos a temperatura media-alta durante 4 minutos por cada lado. Los pasamos a un plato con papel absorbente para intentar retirar el exceso de aceite. 

LA SALSA
Para hacer la salsa solo tenemos que juntar los ingredientes en un cuenco pequeño y batirlos con un tenedor  hasta que la salsa este homogenea. Esta riquisima¡¡¡

Esta receta es la receta de eleccion libre, receta Salada para el mes de JULIO 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

Helado de Huevos con Bacon y Aceite Buensalud

Tenia claro que queria hacer algo diferente , algo donde el aceite de mi pueblo tubiera una nota dominante ,  he utilizado AOVE Buensaluz de la variedad de aceituna 100% Picual  y ha salido un helado expectacular , la idea es tomarlo en el aperitivo o entre dos platos e incluso para acompañar con un Jerez.

Ingredientes:

4 yemas de huevos medianos 

100 gr. de azúcar invertido 

50 gr de Aceite de Oliva

80gr de bacon cortado muy pequeñito

320 gr. de leche entera, 

30 gr. de leche en polvo (opcional)

400 gr. de nata líquida (35% grasa mínimo).

80 gr de bacon cortado muy pequeñito y frito para decorar

Preparación:
Preparamos primero una crema con las yemas, el azúcar, el aceite de oliva y la leche. 

Ponemos todos estos ingredientes al vaso de la thermomix y programamos 9 minutos a 90 °C y velocidad 4. Obtendremos una crema liquida.

Cortamos el bacon en trozos muy pequeños y lo freímos en una sartén.

Vertemos la nata en un tupper(con tapadera) y añadimos la crema que hemos hecho en la Thermomix y el bacon frito. Batimos con unas barillas.

Removemos bien y dejamos enfriar. 

Una vez fría la mezcla, la metemos en el frigorífico (no en el congelador). 

En este proceso de maduración las proteínas de los lácteos se hidratan y el helado adquiere mayor cremosidad y sobre todo potencia su sabor.

1.- Tendremos la crema 24 horas en el frigorífico

2.-Ponemos la crema en cubiteras

3.-Introducimos las cubiteras en el congelador.

4.- El helado pasara 24 horas en el congelador.

Podemos hacerlo mucho mas rápido y no esperar las 24 horas de cada paso pero el halado no saldrá igual de cremoso.

Para preparar el helado podemos hacerlo en la heladera o en la thermomix, en la heladera es ponerlo y seguir los pasos tradicionales y en la thermomix: ponemos los cubitos de crema en el vaso del Thermomix y conectamos la máquina a velocidad 3-4. Nos ayúdamos con la espátula, parando la máquina de vez en cuando, para que no quede ningún pedazo de crema sin triturar. Repetimos la operación varias veces y así el helado saldrá muy cremoso.
Freímos la el bacon de decorar y servimos nuestro helado decorado con el bacon.

BOQUERONES Rellenos de crema de Gambas

Estos boquerones rellenos son una autentica delicia, no son difíciles de hacer y es una forma de que los niños coman pescado, para conseguir el mejor resultado es importante utilizar un buen aceite a la hora de freir el pescado y asi nos aseguraremos un sabor estraordinario. Para asegurar este gran sabor siempre utilizo aceite de mi pueblo “ BUENSALUD ”
Siempre tenemos que procurar que el producto sea de la mejor calidad, es un plato muy sencillo y si no hay calidad el boquerón no dirá nada en boca. Tambien es importante que el boquerón sea grandecito o apenas admitará relleno.

Ingredientes:

20 boquerones grandecitos

Relleno:

masa de croquetas de gambas

Ingredientes para Empanar:
250 gr de pan rallado
3 huevos frescos

Preparación_

1.-Primero limpiamos los boquerones y los lavamos con cuidado.Para limpiarlos quitamos todo las tripas y despues con agua fresca limpiamos la sangre.
2.- Hacemos el relleno con la receta de croquetas de gambas, para ver como se hace pincha “ AQUI ”
3.-Con el relleno aun caliente ponemos una cucharda dentro de        cada boquerón.
4.- Empanamos: pan rallado , huevo , pan rallado

5.- Freimos a fuego medio fuerte , yo lo pongo en el 7 y mi vitroceramica tiene hasta el numero 9.
5.- Sacamos sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite sobrante.

LAMINGTONS

Estos pastilitos tan ricos son el postre nacional de Australia. 
El barón Lamington fue el gobernador de Queenslad (Australia) entre 1896 y 1901. Estos pasteles llevan su nombre, Lamingtons, aunque no se sabe con certeza quien fue la persona que los bautizó. 

Ingredentes:
200 gr de  harina con levadura
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
3 huevos xl
Ralladura de 1 naranja


Cobertura de chocolate:
200 gr de nata para montar
200 gr de chocolate para postres

relleno:
140 gr de queso filadelfia
140 gr de mantequilla
140 gr de azúcar glas
1 cucharada de cointreau
1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 160 º C.
Batimos todos los ingredientes del bizcocho, para ello empezamos poniendo en el robot la mantequilla y el azúcar, añadimos los huevos  y el resto de los ingredientes.
Preparamos el molde donde vamos a hornear el bizcocho, si ya esta el horno caliente lo introducimos y horneamos durante 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cortamos el bizcocho en trozos de unos cinco centímetros. El bizcocho tiene tres centímetros, así que cada trozo lo he cortado por la mitad

Me han salido 35 cubos de bizcocho.

Preparación del relleno:
En un bol ponemos todos los ingredientes del relleno y batimos a velocidad media hasta que veamos que es una crema homogénea. En ese momento la dejamos en el frigorífico hasta que la utilicemos.

Preparo dos bandejas cubiertas de papel de aluminio. Corto todos los cubos por la mitad y preparo la cobertura de chocolate.

1.-Ponemos en un bol el chocolate y la nata y lo metemos en el microondas dos minutos. Lo sacamos y batimos con un tenedor hasta que la mezcla sea uniforme.2.-Pasamos cada bizcocho por la ganaché y los ponemos sobre las bandejas que habíamos forrado con papel de aluminio. Cuando tengamos todos los pastelitos cubiertos de chocolate y en las bandejas se ponen en el frigorífico durante 15 minutos.
3.- Se sacan los pastelitos del frigorífico y se pone en cada uno una cucharada de relleno de crema de naranja y a continuación se tapan con otro pastelito
4. En un bol se pone el coco rallado.
5.- Se pasa cada pastelito relleno por el coco y se coloca sobre una capsula para cupcakes.
Ya sólo queda dejar enfriar en el frigorífico para sacarlos 15 minutos antes de consumirlos.

Esta receta ha sido la propuesta Salada para el mes de JUNIO 2016 en el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha“AQUI ” y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.