TaRta de Queso o New YoRk Cheesecake

Esta receta es un clásico de la famosa tarta de queso de New York.






Hace mucho tiempo que no preparo una tarta de queso o una cheesecake y ya de hoy no pasa. En mi libro de recetas tengo puesto en mayúsculas, INTENTAR NO METER AIRE AL BATIR EL QUESO.

nota: Esta tarta no es para hacerla con prisas, todo lo contrario, porque si sumamos el tiempo de preparación (1 hora) mas el tiempo de horno (1 hora y media) mas el tiempo de reposo dentro del horno(1 hora y media) mas el tiempo de frigorífico (2 horas mínimo) se van seis hora mínimo. PERO EL RESULTADO MERECE LA PENA


Ingredientes para la masa:
1 huevo
80 gr. de mantequilla
la ralladura de la piel de un limón
1 sobre de levadura royal
340 gr de harina
50 gr de azúcar
80 gr. de agua

Primero mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la piel de limón rallada con la mantequilla hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien unidos. Batimos un poco el huevo y añadimos el agua y amasamos. La cubrimos con un paño de cocina y la metemos en el frigorífico, media hora mínimo. Al sacarla del frigo estará mas manejable.
Si la ponemos en medio de dos hojas de papel de horno será muy fácil de trabajar con el rodillo. La extendemos hasta que el círculo alcance para forrar el molde que tenemos pensado utilizar.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
A mi me gusta utilizar un molde que tengo desmontable, de un diámetro de 24 cm. Le pongo un circulo de papel de horno al fondo del molde, así me aseguro que la masa luego no se pegará al molde. Pongo la masa bien pegadita al molde y la cubro con otra hoja de papel de horno.





Ingredientes para el relleno de queso:
750 gr de requesón o crema de queso
230 gr de azúcar
60 gr de harina
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharaditas de piel de naranja rallada
4 huevos
170 ml de nata.


Preparación:
Ponemos la temperatura del horno a 150 ºC.
Batimos la crema de queso junto con el azúcar, la harina, la nata y la ralladura de limón y naranja. Es muy importante mezclar todo de forma suave para no incorporar aire.

A continuación añadimos los huevos uno a uno procurando que queden bien integrados en la mezcla del queso.
Ponemos el relleno en el molde y horneamos a 150 ºC durante 1 hora y 20 minutos. Luego dejamos enfriar dentro del horno durante una hora y media.


las claves del éxito para esta tarta:

1º. La clave en la elaboración de la masa quebrada es que esté fría y dura para poder trabajarla bien con el rodillo sobre la mesa.
2º. La levadura hará que quede como una galleta con una textura especial.
3º. En cuanto al relleno es muy importante no añadir aire en la mezcla.
Si al batir añadimos aire a la mezcla de queso puede subir en exceso debido al calor y podría agrietarse y abombarse, etc… y el resultado no sería el deseado.
4º. Dejaremos enfriar la tarta de queso dentro del horno.
5º. Después de sacarla del horno la dejaremos enfriar la tarta de queso en el frigorífico y la comeremos bien fría.
Podemos espolvorear azúcar glas antes de servir.
También la podemos acompañar de nata montada y/o mermelada.

CHEESECAKE OF NEW YORK





Note: This cake is not to make haste, on the contrary, because if we add preparation time (1 hour) plus oven time (1 hour) plus resting time in the oven (1 hour and a half ) plus refrigeration time (2 hour minimum) will go at least six hours. But the result is the best.
Ingredients for the dough:
1 egg
80 gr. butter
the grated peel of one lemon
1 envelope yeast royal
340 gr flour
50 g sugar
80 gr. water

First mix the flour, yeast, sugar, grated lemon peel and butter to ensure that all ingredients are well combined. Beat the egg slightly and add the water and knead. The cover with a cloth and put it in the fridge, half hour minimum. When out of the fridge will be more manageable.
If you set it between two sheets of parchment paper is very easy to work with the roller. Extend it until the circle reaches to line the mold that we plan to use.




Preheat oven to 200 º C.
I like to use a mold that I have dismantled, with a diameter of 24 cm. I put a circle of parchment paper to the bottom of the mold, so I make the dough then not stick to the mold. I put the dough well Pegaditas the mold and cover it with another sheet of baking paper.

Ingredients for the cheese filling:
750 gr cottage cheese or cream cheese
230 gr sugar
60 gr flour
2 teaspoons grated lemon peel
2 teaspoons grated orange peel
4 large eggs
170 ml of cream.





Preparation:
Put the oven temperature to 150 º C.
Beat cream cheese with sugar, flour, cream and lemon and orange zest. It is very important to mix everything gently to avoid aeration.

Then add the eggs one at ensuring that are well integrated into the cheese mixture.
Put the filling into the pan and bake at 150 º C for 1 hour and 20 minutes. Then let cool in the oven for an hour and a half.
Please, I would love to read your comments.

FLAMENQUINES de ANDÚJAR receta del Restaurante MADRID-SEVILLA

RECETA ORIGINAL DE MANUEL GAVILAN MENA de ANDUJAR/JAEN


Hay platos de los que no sabemos su procedencia, sobre todo porque tienen mucho tiempo y no ha quedado nada escrito. En el caso de los flamenquines sí que podemos decir quien fue su inventor.

Había oído comentar que en el Restaurante Madrid-Sevilla de Andújar en la provincia de Jaén,se habian hecho por primera vez los flamenquines, pero quería saber más, así que llamé al restaurante. Me atendió un señor muy amablemente, MANUEL GÓMEZ SOTOCA, y me contó que el inventor fue su tío Manuel Gavilan, que inventó los flamenquines después de la guerra, allá por el año 1941. Cuando vio su rápida difusión quiso registrarlos como su inventor pero no pudo. Cuando don Manuel Gómez (MANOLIN) entró a trabajar en el restaurante su tío le enseño la verdadera receta de los flamenquines y él los ha estado haciendo hasta hace tres años, que a nuestro pesar, cerró el restaurante porque ninguno de sus hijos ha seguido en el mundo de la hostelería. Me dice también Don manuel Gómez (Manolin), que ya sólo los hace para la familia y los amigos cuando va a la Romería de la VIRGEN DE LA CABEZA.



El flamenquín es un plato que se ha extendido por toda España y hay infinidad de recetas. El flamenquín ya se ha hecho un plato típico de la zona del Guadalquivir (España). Recibió el nombre de falmenquín por lo tieso, por lo flamenco, palabra muy andaluza.



El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano (macerados en vino) enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se puede acompañar de patatas y mahonesa o de una buena ensalada de tomate. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york, pero el sabor cambia totalmente. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, pimiento, etc...
El tamaño del flamenquin viene a medir unos 18 cm. de largo, pero al igual que ha pasado con los rellenos, que hay mucha variedad, también han variado los tamaños. Recuerdo que en un pueblo de Cordoba los comí gigantes, no se cuanto medirían, pero unos 30 ó 35 cm. de largo. Se pueden servir en trozos o bien enteros.




Compra un trozo de cinta de lomo de unos 18 cm de largo y envuelve el lomo en plástico de cocina, ponlo en el congelador durante tres o cuatro horas. Pasado este tiempo corta filetes con el cortafiambres o si tienes confianza con tu carnicero que te los corte él. La medida perfecta es 3 mm. en el corta-fiambres. Voy a hacer un diagrama de como cortar la carne.


Ingredientes:
1 trozo de cinta de lomo de 16 cm. de largo
4 lonchas de jamon serrano de 4 mm. de grosor
150 ml. de vino tipo moscatel para macerar el jamón
sal para los filetes

Para el rebozado:
1 taza harina de trigo
2 huevos grandes
1 taza de pan rallado
aceite de oliva abundante para freir los flamenquines


Preparación:
El jamon serrano lo cortamos en tiras de un centimetro de anchas y lo ponemos a macerar la noche de antes.
Estiramos bien un filete, lo salpimentamos y le ponemos dos tiras de jamon serrano al principio de un filete y enrollamos como si fuera un brazo de gitano pequeño.
Lo pasamos al plato donde tenemos la harina, le damos la vuelta para que coja harina por todos sus lados y del plato de harina lo metemos en la fuente con el huevo batido. Le damos una vuelta para mojarlo y por último lo pasamos por el pan rallado.












Ya solo nos quedaría freírlo en abundante aceite de oliva hasta que esten doradidtos como en la fotografia.
Una variante es ponerle queso untado semicurado antes del jamon, los demas pasos serian iguales.
Alguna vez les he puesto pimiento verde frito, pero la auténtica receta, la verdadera, la original es de jamon y lomo.



HACERLOS Y YA ME CONTAREIS, PORQUE SON UN MANJAR, TANTO PARA MAYORES COMO PARA NIÑOS. SON UN BOCADO EXQUISITO.

Galletas con gotas de chocolate / cookies chips

Estas galletas son la solución ideal para un desayuno o una merienda, se preparan muy fácil y rápidamente.





Ingredientes:
200 gr de gotas de chocolate / las ponemos en el congelador 15 minutos
200 gr de harina normal
1 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
75 gr de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
1/2 cucharada de levadura en polvo royal
100 g de azúcar
1 huevo


Preparación:
Precalentar el horno a unos 180ºC.
En un bol grande ponemos un huevo, la leche, la esencia de vainilla, la sal y el azúcar. Mezclamos todo bien con unas barillas.
Derretimos la mantequilla en el microhondas. Incorporamos la mantequilla a la mezcla anterior y añadimos la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato. Volvemos a batir todo hasta que quede bien mezclado. La masa ya esta lista asÍ que introducimos las gotas de chocolate congeladas. Preparamos la bandeja del horno con papel de horno. Y con 2 cucharas, vamos haciendo pequeñas bolas que pondremos en la bandeja, con espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras.



Horneamos durante 15 minutos a 170º en la bandeja del medio. De todas formas cada horno es diferente y las galletas estarás listas cuando cojan un bonito color dorado. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que se enfríen. Guardamos en un recipiente hermético. SI ES QUE SOBRAN¡¡¡



COOKIES CHIPS

Ingredients:
200 grams of chocolate chips / put them in the freezer 15 minutes
200 gr of flour
1 tablespoon milk
1 tablespoon vanilla extract
75 g butter
1 pinch of salt
1 pinch of baking soda
1 / 2 teaspoon baking powder baking
100 g sugar
1 large egg


Preparation:
Preheat oven to 180 º C.
In a large bowl put the egg, milk, vanilla, salt and sugar. Mix well with a barillas.
Melt butter in microwave. Add the butter to the mixture and add the flour, baking powder and baking. We come back to beat everything until well blended. The dough is ready so we introduce the frozen chocolate chips. Preparea baking tray with baking paper. And with 2 tablespoons, we'll make small balls in the tray, leaving a 5 cm so that when you make the oven, do not stick to each other.

Bake for 15 minutes at 170 º in the middle tray. Anyway, each oven is different and the cookies are done when they catch a nice golden color. Remove from the oven, unmold and let cool. Store in an airtight container.

Paella de Pollo y VeRduRas / PAELLA with CHICKEN AND VEGETABLE

ES UN PLATO FÁCIL DE HACER Y QUE A TODOS GUSTA MUCHO.










Ingredientes para 4 personas:

440 gr. de arroz
1/2 Pimiento rojo
1 berenjena cortada a rodajas
2 Alcachofas cotadas en octavos
150 g de de ajetes
400 de pollo cotado a trozos
1 Tomate
1 litro de Caldo de ave
1 pastilla de concentrado de pollo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
azafrán o colorante, un poquito
2 dientes de ajo
200 ml. de Aceite de oliva
Sal y Pimienta
zumo de un limón / opcional


Elaboración:
Ponemos las rodajas de berenjena en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor.


En una sartén ponemos la mitad del aceite y sofreímos el pimiento que hemos cortado a tiras largas, sofreímos y reservamos. Secamos las berenjenas con papel de cocina, les ponemos sal y las freímos en el mismo aceite que los pimientos. Reservamos en un plato los pimientos y las berenjenas.
En una olla ponemos el caldo de ave a calentar.
Limpiamos el pollo, lo lavamos, lo secamos y salpimentamos .




En el mismo aceite de freír pimientos y berenjenas, freiremos las alcachofas y los ajetes y al terminar reservaremos en un plato.
Por ultimo freimos el pollo bien doradito y lo ponemos en la olla con el caldo caliente.
Ponemos en una paellera con el resto del aceite a calentar, doramos los ajos para darle sabor al aceite y retiramos los ajos de la paellera.
Rallamos el tomate, ponemos una pizca de sal, pimienta, y lo ponemos en la paellera moviendo con una cuchara de palo para que no se queme. Añadimos el arroz y mezclamos bien, añadimos el azafrán y el pimentón. Es el momento de poner el caldo de ave y el pollo. Pondremos bien distribuidas parte de las verduras que habíamos frito, las acachofas y los ajetes.




Cocemos a fuego fuerte 8 minutos, bajamos el fuego y dejamos 7 minutos más fuego medio. Ponemos el pimiento rojo y la berenjena adornado. Cortamos el limón en ocho partes y ponemos dos en cada plato para que se ponga el zumo quien le guste.
Dejamos reposar 15 minutos y servimos.

PAELLA



Ingredients for 4 people:

440 Gr. of rice
12 Red pepper
1 eggplant, cut in slices
2 Artichokes cotadas in second round
150 g of of youngest
400 chicken cotado pieces
1 Tomato
1 litre of broth of bird
1 tablet of chicken concentrate
12 teaspoon sweet paprika
Saffron or coloring, a little
2 cloves of garlic
200 ml. olive oil
Salt and pepper
an optional lemon juice


Elaboration:
We put the slices of Eggplant in a bowl with water and salt to lose the bitterness.
In a frying pan put half of the oil and sauté the peppers that we cut strips long, sauté and reserve. We dry the eggplants with kitchen paper, put them salt and fry them in the same oil to the peppers. We reserve a dish the peppers and aubergines.
In a pot we put bird broth to heat.
We clean the chicken, so wash.
In the same oil frying peppers and aubergines, artichokes and the youngest we FRY and at the end of set aside on a plate.
Finally FRY well doradito chicken and put it in the pot with the hot broth.
We put in a paella pan with the rest of the oil to heat, sauté the garlic to give flavor to the oil and remove the garlic from the paella pan.
We grate the tomato, put a pinch of salt, pepper, and put it in the paella pan by moving with a spoon of stick so that it does not burn. Add the rice and mix well, add the saffron and paprika. It is time to put the bird stock and chicken. We will be well distributed part of the vegetables we had fried, the acachofas and the youngest.

We cook over high heat 8 minutes, got the fire and leave 7 minutes more fire medium. We put the red pepper and eggplant adorned. Cut the lemon into eight parts and put two in every dish that made the juice who likes.
Let stand for 15 minutes and serve.

Migas de Pan Receta de mi Abuela

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

Al ser un plato tradicional, existen numerosas variantes en función de la zona. En algunos sitios se les añade pimentón, con lo que quedan de color rojo; en otros se añade a la sartén el acompañamiento, generalmente en forma de torreznos, panceta o chorizo; hay variantes en las que el pan no se remoja y las migas quedan enteras.
Cuando se humedecen, por efecto de la cocción, se quedan redonditas. No obstante, en la zona de la Mancha, el pan se corta finamente picado y alargado; un trabajo laborioso y artesanal: la navaja ha de estar bien afilada, el pan sentado, es decir, del día anterior y una buena dosis de paciencia. Al final, las migas estarán sueltas y seguirán con su forma inicial.


En su versión más sencilla, consisten en sofreír con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces. Entre los salados son típicos los huevos fritos, torreznos, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepino, etc. Entre los dulces, melón, uvas o chocolate.
Yo las hago y las como igual que mi abuela, acompañadas de un buen chocolate en un tazón.



Ingredientes:
Para cuatro personas
500 gr de pan duro o al menos del día anterior
300 ml. de agua
8 dientes de ajos
120 ml. de aceite de oliva
sal 1/2 cucharada de las de café


PARA ACOMPAÑAR:
2 chorizos
y dos trozos de pandeta
chocolate a la taza

El pan procura que sea de calidad, mientras mejor sea el pan, mejor saldrán las migas. Yo tengo thermomix y las corto en velocidad 4-5-6 en 15 segundos. Se pican en tres veces porque serían muchas para hacerlo de una sola vez. Las voy poniendo en una olla y cuando ya están picadas les añado el agua con cuidado mientras las voy moviendo, intentado que el agua humedezca levemente todas las migas por igual. Entonces añado la sal.



Si no tienes thermomix pero tienes picadora podrías sustituirlo, y si no tienes ni thermomix ni picadora te tocara cortarlas a mano.
En una gran sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos con un pequeñito corte, dejamos freír un minuto y volcamos las migas en la sartén.

Con una buena rasera, vamos moviendo hasta que estén doraditas.
Si te gustan con chorizo y panceta se pueden poner junto a los ajos al principio o freír la panceta y el chorizo en una sartén distinta y se ponen en la mesa en un platito y que cada comensal lo coma como quiera.

Yo las como acompañadas de chocolate a la taza, como lo hacia mi abuela, pero también están muy buenas con melón o uvas.

TaRta de Chocolate Rellena de Chocolate

Ingredientes:

BIZCOCHO
75 gr de chocolate fondant
175 gr de azúcar
150 gr de harina
200 gr de mantequilla en pomada
3 huevos medianos
1 cucharada de levadura royal
La ralladura de una naranja



CREMA DE CHOCOLATE/ RELLENO
100 gr de chocolate con naranja
75 gr de chocolate fondant
100 gr de azúcar
150 de mantequilla
3 huevos





Preparación del bizcocho

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC.
Primero batimos la mantequilla con el azúcar. Derretimos el chocolate al baño maría y lo mezclamos con la mantequilla. Añadimos la harina y la levadura tamizadas, batimos bien y añadimos la ralladura de naranja, poco a poco añadiremos los huevos.Quedara una masa muy esponjosa como en la fotografía.
Cortamos tres círculos de papel de horno del tamaño del fondo del molde que hemos elegido. Ponemos mantequilla al molde y uno de los círculos de papel, dividimos la masa de bizcocho en tres partes y ponemos una de esas partes de la masa en el molde. Introducimos el molde en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar, sacamos del molde y ponemos en una rejilla con mucho cuidado porque es un bizcocho muy delicado, parece una delicada esponja de chocolate. Yo lo pongo en la rejilla dandole la vuelta como a una tortilla con un plato. Con este mismo proceso hacemos los otros dos bizcochos.



preparamos el relleno:
Ponemos los dos chocolates al baño maria y cuando esté derretido apagamos el fuego y le añadimos la mantequilla. Por otro lado separamos las yemas de las claras, las yemas las añadimos al chocolate y las claras las montamos a punto de nieve. Cuando estén montadas le añadimos el chocolate con mucho cuidado para que las claras no bajen.La textura que quedará será la de una muss.

Montaje:

Para montar la tarta primero elegimos el plato de presentación y ponemos el primero de los bizcochos , la mus de chocolate la dividimos en dos y ponemos una parte encima del bizcocho, lo metemos en el frigorífico por 10 minutos , sacamos y ponemos el segundo bizcocho , y le ponemos el resto de la muss, volvemos a meterla otros diez minutos al frigorífico y sacamos y ponemos el ultimo bizcocho.

La tarta ya esta lista solo para decorar , con un poco de azúcar glas .

ToRtilla de Patatas / Spanish Omelette

La tortilla de patatas o tortilla española, es un plato a base de huevos y patatas. Existen mucas variedades de esta tortilla.


El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".





Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo
de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (de oliva o de girasol según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien el aceite de las patatas antes de mezclarlas con el huevo.




Se aconseja que en en la elaboración, la tortilla quede compacta y "bien hecha" en su interior, sin partes crudas que pudiesen contaminarse y ser fuentes de salmonelosis.
Datos tomados de Wikipedia.

Una de las cosas más importantes a la hora de la elaboración de la tortilla de patatas es la sartén, tenemos que procurar que esté en buenas condiciones y que no esté rayada para que no se pegue. Yo tengo una Sartén sólo para hacer tortillas, la llamo MI SECRETO, porque la tengo escondida y en casa sólo se yo donde se guarda.

Ingredientes:
1kg de patatas de buena calidad
6 huevos xl
sal al gusto
300 ml. de Aceite de Oliva EV
cebolla / opcional

Preparación:
En una sartén grande ponemos el aceite a calentar.
Pelamos las patatas y las lavamos, las cortamos a rodajas lo mas iguales posible y las ponemos en la sartén a freír a una temperatura media. Si queremos la tortilla con cebolla, pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la añadimos a la sartén junto a las patatas.

Evitaremos mover las patatas energicamente para que no se rompan demasiado.
Mientras, preparamos un colador grande y dos cuencos.
En uno de los cuencos pondremos los huevos con un poco de sal y los batiremos bien.
En el otro cuenco pondremos el colador y al sacar las patatas de la sartén las pondremos en el colador para que vayan perdiendo el aceite sobrante y cuando hayan escurrido, pasamos las patatas al cuenco con el huevo batido.



Con una cuchara de palo movemos para que la patata tome bien el huevo y dejamos reposar unos 10 minutos.
En una sarten de unos 20 cm de diametro terminaremos la tortilla. Ponemos la sarten con una cuacharada de aceite y el fuego al máximo y pasado un minuto echamos la mezcla de huevo y patatas. Con la cuchara de palo igualamos todas las patatas, para que no quede mas gruesa la tortilla por un lado que por otro.
Bajamos el fuego al mínimo. Dejaremos que la tortilla se cueza bien durante tres o cuatro minutos, siempre vijilando que no se queme.
Aquí llega el momento difícil, darle la vuelta a la tortilla, podemos hacerlo con una tapadera o con un plato, presiona bien y vuelta¡¡¡¡ La tortilla quedará en el plato, así que la ponemos otra vez en la sartén. Ponemos el fuego al máximo un minuto, y a fuego suave tres minutos.
Prearamos el plato o fuente donde la presentaremos y la ponemos sobre la sartén para darle la vuelta .
YA TENEMOS NUESTRA TORILLA DE PATATAS¡¡¡¡¡¡¡



POTATOES OMELETTE




The tortilla de patatas or Spanish omelette is a dish of eggs and potatoes. There are many varieties of omelette.
The first known document in which appears a reference to the omelette is Navarre. This is an anonymous "memorial trap" aimed at the Parliament of Navarra in 1817, it explains the miserable living conditions in farmers compared with the inhabitants of Pamplona and Navarre Bank. After a miserable long list of food eaten by the mountain appears the following quote: "... two or three eggs in an omelette for five or six, because our women know how to make big fat egg mixed with a few potatoes, atapurres of bread or something else ...".

We suggest that in the preparation, the tortilla is compact and "well done" inside, no raw parts that could become contaminated and be a source of salmonellosis.
I have a pan just to make tortillas, it called MY SECRET, because I have it hidden at home and I only where it is.


Ingredients:
1kg of good quality potatoes
6 large eggs
salt to taste
300 ml. Olive Oil
1 onion / optional

Preparation:
In a large skillet heat the oil we.
Peel potatoes and wash them, cut them in slices as regular as possible and put them in a frying pan to medium heat.If you want the tortilla with onion, we peel the onion, cut into julienne strips and add to skillet with potatoes.


Avoid moving the potatoes vigorously so as not to break too.
Meanwhile, prepare a large colander and two bowls.
In one of the bowls will the eggs with some salt and we will beat well.
In another bowl and strainer will remove the potatoes from the pan the screen will be missing for the remaining oil and when they drained potatoes to bowl passed with beaten egg.
With a wooden spoon potato move to take the egg and let it stand for about 10 minutes.
In a pan of about 20 cm in diameter finish the omelet. We cuacharada the pan with oil and heat to high and after a minute we take the egg mixture and potatoes. With wooden spoon beat it all the potatoes, so it is not thicker tortilla on one side than the other.

We lower the heat to low. We'll let the tortilla is cooked for three or four minutes, but must see that it does not burn.
Here comes the difficult time, flip the tortilla, you can do with a lid or a plate, press it back and be the tortilla on the plate, so we put it back into the pan. We fire a maximum of one minute and three minutes over low heat.

Prepare the dish or source where we will present the OMELETTE and put it on the pan to flip.