PANNACOTTA

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermelada de frutas rojas.

Es un postre similar al flan, pero con una textura y un sabor algo diferentes ya que predomina el sabor a nata y la textura es muy parecida a la que tiene la gelatina. 

Es una receta muy sencilla de preparar y es un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.

Ingredientes:
400 gr de leche condensada
200 gr de leche entera
500 gr de nata 35 100% M.G.
12 láminas de gelatina
1 vaina de vainilla 

Preparación:
1º.-Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua fría unos cinco minutos. 

2º.-Ponemos a calentar en un cazo la nata, la leche condensada y el contenido de la vara de vainilla. 

Para sacar el contenido de la vara e vainilla solo tienes que abrir por la mitad la vara con un cuchillo fino, raspar con la punta del mismo el contenido de las dos mitades y echarlo sobre el cazo.

3º.-Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente lo retiramos del fuego. Escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas, las echamos dentro del cazo y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido.

4º.-Preparamos los recipientes en los que vamos a poner  la pannacotta, aunque antes la pasaremos por un colador para filtrar los posibles restos de gelatina e iremos rellenando. La ponemos en la nevera, dónde dejaremos enfriar hasta que cuaje, mínimo 2 o 3 horas por lo menos.

5º.-Para servirla, podemos hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato y acompañarla de un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope o nata montada.

Cada una que coma su PANNACOTTA como quiera yo la tomaré sola que es como más me gusta.... jejje

LA PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2. Ponemos en el vaso la nata, la leche, la leche condensada y la vainilla . Programe 6 minutos, 80º, velocidad 3.

3. Añadimos la gelatina escurrida y programe 10 segundos, velocidad 3.

4. Ponemos la mezcla en los moldes que nos gusten  y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de servir.

RISOTTO Básico

Hacer risotto es muy fácil! Lo que necesitamos es un poco de cariño y cuidado para preparar esta receta básica y por supuesto un buen caldo y un buen aceite para hacer el sofrito.

Ingredientes:para 4 personas
300 gr de arroz redondo
40 gr de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
un trozo de apio
sal
600 ml de caldo de verdura o de ave
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación:
1.- ponemos el caldo en un cazo a calentar
2.- picamos el apio y lo ponemos en una olla junto con el aceite y un poco de sal,a fuego bajo, rehogamos durante 4 minutos.
3.-añadimos el arroz y rehogamos un minuto.
4.-vamos añadiendo cacitos de caldo, uno por minuto sin dejar de remover con una espátula el arroz.
4.- En total tendremos 15 minutos el arroz en el fuego.

En esta ocasión tenia una lata abierta en el frigo de alcachofas así que las he cortado en láminas de medio cm. y dos dientes de ajo también cortados en láminas mas 2 cucharadas de aceite, lo he puesto todo en una sartén y lo he rehogado hasta que ha cogido un poco de color. Lo he mezclado con el RISOTTO básico y así obtengo un risotto de Alcachofas en un momento.

LENTEJAS Receta de mi cuñado Luis, con sabor a América Latina

En la comidas el aceite que utilizamos es primordial  porque puede cambiar el sabor de nuestra receta, yo siempre utilizo el mejor aceite “ BUENSALUD ”, asi me aseguro el mejor sabor.

Ingredientes:
300 gr de lentejas
3 patatas grandes
1 trozo de calabaza
1/2 calabacín
2 zanahorias grandes
1 litro de agua


Sofrito:
50 gr de aceite de oliva“ BUENSALUD ”
2 cebolla grandes
2 tomates rallados
1 pizca de azafrán
1 punta de pimentón
1 cucharada de comino molido
sal

Preparación:
1º.-Ponemos las lentejas en agua durante ocho horas. 
2º.-Escurrimos las lentejas y las ponemos en la olla junto con las patatas peladas y cortadas en trozos, la calabaza pelada y cortada en cuadraditos, las zanahorias peladas y muy picadas,el calabacín pelado y cortados en trozos , tambien ponemos el agua y encendemos el fuego.
3º.-El Sofrito: 
Picamos la cebolla y rallamos el tomate. 
En una sartén ponemos el aceite, la cebolla picada, el tomate rallado y un poco de sal. 
Sofreimos durante unos cinco minutos y cuando este hecho añadimos el azafrán, el pimentón y el comino , rehogamos y lo ponemos todo en la olla junto con las lentejas.  
4º-Coceremos nuestras lentejas al menos durante 40 minutos a fuego medio con mucho cuidado de no se peguen.

Queso Frito

El queso de cabra fresco es un queso graso que aun no esta madurado, se vende con forma cilíndrica y casi no tiene  corteza. La pasta no está cocida, es ligeramente prensada y compacta al corte. La textura es blanda, contiene poca sal y un suave aroma. Es color blanco intenso y sin ojos.

Para esta receta usaremos el queso fresco de cabra murciano-granadino.

Si queremos triunfar con una fritura lo mejor es utilizar un buen aceite, nuestra receta GANARA EN SABOR. Yo utilizo siempre aceites“ BUENSALUD ”

Ingredientes
250 gr Queso fresco
harina
huevo
pan rallado
pimienta(opcional)
aceite “ BUENSALUD ”
sal

Preparación: 

1. Cortamos el queso en lonchas de unos 5cm. si preferimos otra forma también podemos hacerlo y lo podemos cortar en tacos  o tiras gruesas.

2. Le ponemos un poco de sal y pimienta al gusto, aunque este paso es opcional. 

3.-Pasamos cada trozo por 1º.-harina, 2º.-huevo batido y 3º.-pan rallado. Hay que seguir este orden.

4.-Ponemos el aceite a calentar y freímos hasta que el rebozado este dorado.

5.- Sacamos y ponemos sobre papel absorvente para que pierda el exceso de aceite.

5.- Podemos servir el queso frito acompañado de mermelada de tomate o de otra que nos guste.
Si quieres hacer una estupenda mermelada de tomate, dejo el enlace AQUI

Arroz con Pata y Callos

Paella, del valenciano paella, sartén y este del latín patella, análogo al castellano padilla y al leonés payecha/payella, el antiguo paila. Es un modelo de sartén ancha, sin mango pero con asas. 

Paella también se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas, muy popular en Valencia. Como receta, se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en la Albufera Valenciana.

Para 4 personas

Ingredientes:
400 gr. de arroz para paella
2 Tomate rallados

4 dientes de ajo
1 litro de Caldo de ave 

200 ml. de aceite de oliva (AOVE)“ BUENSALUD ”

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 pimiento rojo cortado a tiras de un dedo de gruesas
azafrán o colorante y un poquito de sal y Pimienta
zumo de un limón / opcional
2 patas de cerdo
100 gr de callos
1 hoja de laurel
sal
pimienta
1 cuacharada de aceite

Preparación:

1º - En una olla express ponemos los callos, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, sal, pimienta y la pata de cerdo y cocemos durante una hora. Al terminar la cocción sacamos y limpiamos de huesos, cortamos en trozos y reservamos.

2º - En una sartén ponemos la mitad del aceite y sofreímos el pimiento que hemos cortado a tiras largas, sacamos y reservamos. 3º - En una olla ponemos el caldo de ave a calentar.

4º - En la sartén paellera ponemos el tomate, el resto del aceite y el ajo muy picado (yo lo he pasado por el prensa ajos). Sofreímos durante dos minutos sin parar de mover para que no se agarre en la sartén.

5º - Añadimos el arroz, el pimentón y el azafrán. Sofreímos durante un minuto.

6º - Añadimos la pata, los callos y el caldo (800 ml). Repartimos bien todo por la paellera y empezamos a contar el tiempo (14 minutos) a partir de este momento.

7º - Primero 3 minutos a fuego fuerte, después 8 minutos a fuego medio y el resto a fuego fuerte otra vez. Pasados los tres primeros minutos ponemos el pimiento para decorar nuestro arroz.

8º - Apagamos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Septiembre 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA. pincha  AQUÍ  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

PARIS-BREST

Paris-Brest es un pastel con forma de una corona, la masa es igual a la que se hace para  los profiteroles, está rellena de crema de mantequilla y café o praline. Se cubre de almendras en  laminadas y tostadas. 
Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 la cual tenía una longitud de 1,200 kilómetros de recorrido. La forma del pastel representa una rueda de bicicleta. La primera vez que se cocinó uno data del mismo año mencionado anteriormente. Fue idea de Pierre Giffard. 

Para la pasta choux:
125 ml de leche
125 ml de agua
100 g de mantequilla
25 gr de azúcar granulada
4 gr. de sal
125 gr. de harina para todo uso
4 huevos
Un puñado de almendras fileteadas


Relleno, crema de naranja:

200 gr de mantequilla de buena calidad
200 gr de azúcar glas muy fina
200 gr de queso filadelfia o similar
la ralladura muy fina de una naranja
1 cucharada de licor de naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja para hornear con papel de horno.

Colocamos la leche , el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla o cazo grande  y ponemos a fuego lento. 

Bajamos el fuego al mínimo y agregamos la harina de una vez,  comenzamos a remover con una cuchara de madera. 

Se formara una masa que empezara a despegarse de las paredes de la olla. Batimos con la cuchara de madera fuerte sin parar durante 3 o 4 minutos.

Dibujamos en el papel  cinco círculos de 8cm. 

En una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta ponemos la pasta à choux. Usamos  de los círculos que hemos dibujado como guía para poner la masa con la manga.

Ponemos las almendras fileteadas por encima de la masa. 

Horneamos inmediatamente durante 30 minutos. 

No abriremos la puerta del horno durante la cocción.

Después de 30 minutos, apuntalamos la puerta del horno abierta con una cuchara de madera para dejar escapar el vapor de agua acumulada y ligeramente secar la choux. 

Horneamos durante otros 5 minutos mas.

Una vez cocidos dejamos enfriar y rellenamos , pasteles de los choux deben llenarse y se sirven en los próximos 2 días. También se pueden congelar para un máximo de 2 meses. Para recalentar, colocarlos congelada en el horno a 350 ° F, el calor hasta que se caliente y crujiente de nuevo (6 a 8 minutos), y dejar enfriar antes de rellenar.

preparación de la crema de relleno

Ponemos en el Robot la mantequilla y el azúcar y batimos a velocidad media hasta que veamos que cambia de color , aproximadamente unos 4 minutos.

Añadimos el resto de los ingredientes y batimos de nuevo durante unos minutos.

Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada .

Montaje:

Cuando ya tenemos fríos nuestros PARÍS BREST los cortamos con el cuchillo de cortar el pan, tiene que ser una cuchillo de sierra  para cortar suavemente los anillos choux que hemos horneado. Los cortaremos por la mitad horizontalmente. 

Nos aseguraremos de que la crema de naranja esta  suficientemente firme o fría porque si esta blanda no quedara bien y si esta demasiado fría o dura no podremos manejarla. 

Rellenamos los aros de pasta choux y tapamos con la otra mitad.

Espolvoreamos con azúcar glas y ya están listos para comer.

NOTA: por un despiste olvide poner las almendras fileteadas por encima de la masa.

Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Agosto 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha AQUI  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

HIGOS en Salsa Toffe

El toffe es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y al que se le añade mantequilla y nata. Es una salsa riquísima y se le puede añadir a infinidad de postres, tortitas o frutas. Cuando pones esta rica salsa en tus postres estos ganan en sabor. Son famosos los toffes ingleses.

Ingredientes:

12 hijos maduros pero firmes

para la salsa de toffe:
90 gr de mantequilla
100 gr de azúcar

50 ml de agua
200 gr de nata líquida

Preparación:

1.- Lavamos los higos, los secamos y a continuación, con unas tijeras de cocina, les hacemos dos corte en cruz en la parte de arriba.

2.-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y removemos antes de ponerla al fuego.

3.-Llevamos el cazo con el agua y el azúcar al fuego y vamos dejando hasta que se vaya evaporando el agua y empiece a hacerse el caramelo. Movemos el cazo para que se haga el caramelo uniforme por todos lados

4.-Ponemos la nata en un cuenco y calentamos un poco.
5.-Cuando el caramelo esté listo (ya dorado) lo apartamos del fuego y le mezclamos la nata templada con mucho cuidado de no quemarnos.
6.-Mezclamos bien con un tenedor y ponemos de nuevo al fuego (fuego medio-bajo)

7.-Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando. 

8.-Nuestra salsa ya esta lista. Ponemos los higos en una sartén y con una cuchara le vamos poniendo salsa por encima a todos. Cocemos a fuego bajo durante unos minutos y ya los tenemos listos para comer.

Una delicatesen.