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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

sábado, 20 de agosto de 2016

PARIS-BREST

Paris-Brest es un pastel con forma de una corona, la masa es igual a la que se hace para  los profiteroles, está rellena de crema de mantequilla y café o praline. Se cubre de almendras en  laminadas y tostadas. 
Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 la cual tenía una longitud de 1,200 kilómetros de recorrido. La forma del pastel representa una rueda de bicicleta. La primera vez que se cocinó uno data del mismo año mencionado anteriormente. Fue idea de Pierre Giffard. 







Para la pasta choux:
125 ml de leche

125 ml de agua
100 g de mantequilla
25 gr de azúcar granulada
4 gr. de sal
125 gr. de harina para todo uso
4 huevos
Un puñado de almendras fileteadas



Relleno, crema de naranja:

200 gr de mantequilla de buena calidad
200 gr de azúcar glas muy fina
200 gr de queso filadelfia o similar
la ralladura muy fina de una naranja
1 cucharada de licor de naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja para hornear con papel de horno.

Colocamos la leche , el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla o cazo grande  y ponemos a fuego lento. 

Bajamos el fuego al mínimo y agregamos la harina de una vez,  comenzamos a remover con una cuchara de madera. 
Se formara una masa que empezara a despegarse de las paredes de la olla. Batimos con la cuchara de madera fuerte sin parar durante 3 o 4 minutos.




Dibujamos en el papel  cinco círculos de 8cm. 
En una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta ponemos la pasta à choux. Usamos  de los círculos que hemos dibujado como guía para poner la masa con la manga.

Ponemos las almendras fileteadas por encima de
la masa. 
Horneamos inmediatamente durante 30 minutos. 
No abriremos la puerta del horno durante la cocción.
Después de 30 minutos, apuntalamos la puerta del horno abierta con una cuchara de madera para dejar escapar el vapor de agua acumulada y ligeramente secar la choux. 
Horneamos durante otros 5 minutos mas.

Una vez cocidos dejamos enfriar y rellenamos , pasteles de los choux deben llenarse y se sirven en los próximos 2 días. También se pueden congelar para un máximo de 2 meses. Para recalentar, colocarlos congelada en el horno a 350 ° F, el calor hasta que se caliente y crujiente de nuevo (6 a 8 minutos), y dejar enfriar antes de rellenar.






preparación de la crema de relleno

Ponemos en el Robot la mantequilla y el azúcar y batimos a velocidad media hasta que veamos que cambia de color , aproximadamente unos 4 minutos.
Añadimos el resto de los ingredientes y batimos de nuevo durante unos minutos.
Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada .




Montaje:
Cuando ya tenemos fríos nuestros PARÍS BREST los cortamos con el cuchillo de cortar el pan, tiene que ser una cuchillo de sierra  para cortar suavemente los anillos choux que hemos horneado. Los cortaremos por la mitad horizontalmente. 

Nos aseguraremos de que la crema de naranja esta  suficientemente firme o fría porque si esta blanda no quedara bien y si esta demasiado fría o dura no podremos manejarla. 
Rellenamos los aros de pasta choux y tapamos con la otra mitad.

Espolvoreamos con azúcar glas y ya están listos para comer.

NOTA: por un despiste olvide poner las almendras fileteadas por encima de la masa.


Esta receta es la receta de elección libre, receta Dulce para el mes de Agosto 2016 para el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha AQUI  y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.


13 comentarios:

  1. Que delicioso, a mi esta tarta siempre me parecio un poco dificililla tendre que animarme a intentarla, besos.

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    1. muchismas gracias por la visita , animate y hazlos veas que faciles de hacer, besitos

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  2. el puchero de la bruja20 de agosto de 2016, 10:53

    Madre mía Catalina, porque te conozco desde hace mucho y se como cocinas, pero te han salido tan perfectos que parecen comprados, me quito el sombrero ante ti.
    Un beso muy fuerte amiga.

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    1. Gracias Conchi ¡¡¡ la verdad es que pensaba que serian mucho mas dificiles , son muy vistoso y los vuestros los he visto y os salieron genial, besitos y gracias por la visita

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  3. Bravo, bravoy bravo!!!! te han quedado preciosos y esa crema de naranja en cuanto esté en mi nueva casa la hago si o si.
    Un besito cariño, eres una magnífica repostera, no me cansaré de decirlo.

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    1. gracias guapaisma¡¡¡ cuando la hagas e gustara el facil y muy rica , muchisimas gracias por la visita , besitos

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  4. La tarta te ha quedado perfecta, con una pinta espectacular. Tiene que estar muy rica

    Saludos

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  5. La tarta te ha quedado perfecta, con una pinta espectacular. Tiene que estar muy rica

    Saludos

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  6. El paris brest es delicioso a ti te ha quedado perfecto, besos

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  7. Hola amiga, un dulce riquísimo, te espero en mi blog www.verdelamanzana.blogspot.com un saludo de sole

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  8. Madre mia que buena pinta tiene eso, me la apunto para hacerla :)
    Un besazo

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  9. Con almendras o sin almendras...está espectacular!!!, Besines!!!

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  10. Tiene una pinta deliciosa ¡te ha quedado precioso!

    ¡Besos mil!

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me encataria saber tu opinión , gracias