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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta OPERA



La tarta Ópera fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre.
La tarta ópera es un delicioso pastel de chocolate, clásico de la repostería francesa,  se realiza con finísimas capas bañadas con almíbar y luego rellenas.

La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí.
Es una tarta con un fino bizcocho de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro. Está formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate.

Los ingredientes son  clásicos de la repostería francesa.
Biscuit de chocolate, crema de mantequilla, ganache y glaseado de chocolate.
Lo forman diez capas entre bizcocho y relleno que tienen la particularidad de no pasar los 4cm de altura.

Una vez terminada, los colores que desprende recuerdan el lujo de este teatro, los mármoles y ébanos con que estaban formados sus salones.




Ingredientes:

Bizcocho Gioconda:
6 huevos grandes
150 gr. de azúcar blanco granulado
extracto de vainilla 1 cucharadita
32 gr. de harina
72 gr.  de harina de almendras
5 gr. de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal


Para el jarabe de café:
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de agua
180 ml de almíbar ( 90 gr de azúcar y 90 ml de agua)
60 ml. de licor de café

Crema de mantequilla de Café:
450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
350 ml. leche condensada
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharada de agua

Ganache de chocolate:
90 gr. gotas de chocolate semi-dulce
60 ml. de crema de leche

Cobertura de espejo:
85gr. de agua
12gr. de gelatina en hojas
20gr de nata
40 gr de cacao
120 gr de azúcar



PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a 180ºC. 

Preparación del bizcocho: Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos durante 5 minutos quedaran muy cremoso y de color casi blanco. 
Añadimos la vainilla y batimos para incorporar. 
En otro recipiente, combinamos los ingredientes secos: harina, harina de almendra, polvo de hornear y la sal. Los tamizamos y  añadimos los huevos que teníamos batidos,  añadimos poco a poco.

Tengo un molde para bizcocho que se hace grande y pequeño y lo he  puesto en 33 cm x 20 cm.
Con una espátula alisamos la masa antes de meterlo en el horno.
 Horneamos  durante  15 minutos, hasta que la superficie empieza a tomar un color dorado. 
Retiramos el molde y dejamos enfriar unas horas antes de poderlo cortar.es un bizcocho muy frajil y hay que tener cuidado al cortarlo.





Mientras que el bizcocho se enfría, preparamos el jarabe y la crema de mantequilla. 

 El almíbar de café: 
Ponemos 90 gr de azúcar en un cazo con 90 ml de agua y cuando empiece a hervir esperamos un minutos y apagamos el fuego . Dejamos enfriar.
Disolvemos el café en 1 cucharada de agua y añadimos el almíbar  y el licor de café. Si prefiere una tarta sin alcohol,no ponemos el licor.

Para la crema de mantequilla de café: 
Batimos la mantequilla a alta velocidad durante unos minutos. Añadimos la leche condensada poco a poco hasta que esté bien incorporada.
En un bol pequeño, disolvemos el café en 1 cucharada de agua fría y cuando esté bien disuelto,añadimos el café a la crema de mantequilla. 
Continuamos batiendo durante unos minutos más.



                       NOTA:de esta crema tengo que decir que me ha parecido espectacular

Preparación del  ganache: 
Calentamos la crema de leche en el microondas hasta que esté muy caliente, añadimos el chocolate a trozos y con una espátula movemos hasta que el chocolate y la nata sean una crema homogénea. Dejamos enfriar durante 20 minutos. 


Montamos el pastel: 
Utilizar una lira para dividir el bizcocho en 2 capas. Cada capa la divido en tres, así que en total tengo seis capas.
Preparamos una bandeja para montar el pastel. 
1.- Ponemos un trozo del bizcocho.
2.-Remojamos con el jarabe de café.
3.- ponemos dos cucharadas de crema de mantequilla y extendemos con una espátula hasta que quede muy liso.


4.-Ponemos encima de la crema otra capa de bizcocho y mojamos con el jarabe de café. 
5.- Ponemos dos cucharadas de ganache sobre el bizcocho ,  y con una espátula extendemos el ganache hasta que quede una capa uniforme.
6.-Repetimos las dos capas  anteriores;
           1/ bizcocho , jarabe , crema de mantequilla 
           2/ bizcocho , jarabe y ganache. 
Llegados aquí llevaríamos ocho capas entre bizcocho y rellenos.
7.-ponemos la ultima capa de bizcocho y le ponemos un poco de almíbar de café.
Ponemos la tarta en el frigo durante unas horas.

Hacemos la cobertura de espejo:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
En un bol ponemos la nata , el cacao y el azúcar, mezclamos bien y lo pasamos a un cazo junto con el agua cuando empiece a calentarse añadimos la gelatina mezclamos bien con una varillas para conseguir que la gelatina esté bien mezclada  y dejamos enfriar como una hora antes de napar nuestra tarta


Nota:Sacamos la tarta de la nevera unos 30 a 45 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se ablande.










Esta receta ha sido la propuesta Salada para el mes de Marzo en el grupo del DESAFÍO en la COCINA, pincha“AQUI ” y veréis las estupendas recetas de mis compañeras.

21 comentarios:

  1. E' bellissima!!
    Ti abbraccio e ti auguro buon pomeriggio

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  2. No puede ser mas bonita seguro que esta deliciosa!!besos

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  3. Que bien te ha quedado esta tarta Sole, nunca la hice y le tengo ganas, pero también mucho respeto jeje, esta para comerse un buen pedazo, a ver si le pierdo ese miedo y la hago...Bess

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  4. Que delicia de tarta, tiene su trabajo pero lo merece ...claro que si.Bsssssss

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  5. Pedazo tarta Opera que has hecho, sabiendo lo ricas que están tus tartas me imagino esta, tengo que hacerla así, con el gusto del café, debe ser toda una delicia.
    Un besito cariñin, desafío cumplido.

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  6. Uummmmmmmmmmmmmmmm que pena no poder meter la mano y comerme ese trozo seguro que esta de muerte relentisimaaaaaa ,nunca he comido esta tarta y pensaba que era mas dificil de preparar asi que ahora no tengo disculpa para hacerla.
    Te ha quedado de relujo no lo siguente.
    Bicos mil wapisima.

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  7. Que tarta más expectacular, tiene una pintas deliciosas. Lleva trabajo en hacer todas las elaboraciónes pero rica tiene que estar un rato.
    Un besito y feliz semana.

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  8. Te ha quedado de lujo!!! una tarta deliciosa!!!!
    Un besazo compi

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  9. ME ENCANTA, Y TE HA QUEDADO ESTUPENDA. SE VE RICA RICA.
    UN BESO

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  10. Que rica y que jugosa se ve.
    Estupendo desafio.
    Besos.

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  11. que buena! es muy entretenida de hacer pero vale la pena! el resultado es fantastico, bicos

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  12. Hola Catalina
    Lo que daría por poder probar esa delicia!!! Conocía esta tarta pero nunca la hice pues es bastante laboriosa y ando un poco justa de tiempo.
    Te ha quedado espectacular, las fotos hablan por sí solas, y además muy bien explicada. Enhorabuena!!!
    Un beso guapa

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  13. el puchero de la bruja25 de abril de 2016, 15:49

    Desde luego no me esperaba menos de ti, te ha quedado genial como todas tus tartas, eres una artista repostera.
    Un beso guapa

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  14. Madre mía que delicia!!! Primero agradecerte la historia de la tarta, por situarnos y conocer que elaboramos, y segundo el paso a paso, que explicado por tí parece sencillo y es que se ve una elaboración con muchísimo trabajo!!
    Volví pero el trabajo me quita mucho tiempo y publico muy de vez en cuando, que pena me da perderme recetas tan deliciosas, me he guardado esta para probarla, ya te contaré! Un fuerte abrazo! Estefanía

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    1. hola Guapisima un gustazo de verte y lerte siempre , besitos

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  15. Hola Catalina, que maravilla de tarta, te ha quedado fabulosa, y sin duda tiene que estar deliciosa, el corte es estupendo.
    Un beso y buen finde.

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    1. muchismas gracias por tu visita y por tu comentario , besitos

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  16. Que tarta más rica, y yo sin postre. Besos!!

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me encataria saber tu opinión , gracias