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Página de cocina tradicional, fácil y sencilla de hacer explicada paso a paso.

viernes, 19 de octubre de 2012

COQ AU VIN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”.




Uno de los grandes platos clásicos de la gastronomía francesa el Coq au Vin, delicioso y muy suculento.
En su elaboración tradicionalmente se usaba el gallo u oca, llegando a tardar hasta un día y medio en su elaboración mientras lo marinaban y lo cocinaban. Actualmente estos tiempos son mucho más cortos y en tan sólo 1 horas tienes este rico guiso terminado.
 Actualmente el plato debería llamarse "Poule au Vin" porque ya casi nadie usa un gallo sino un pollo para prepararlo pero aun así ha conservado su nombre. Una de la premisas actuales para su elaboración es que se cocina con un vino de calidad, ya que este es lo que le dará el toque de distinción a este exquisito plato. 

Ingredientes:
 500 gr. de cebollas
 1 ramas de apio
 2 zanahorias
 8 lonchas de beicon
 6 cdas. de aceite de oliva suave
 2 dientes de ajo 50 gr. de harina + 1 cda más
 4 trozos de osobuco de ternera
 5 cdas. de mantequilla
 400 ml. de vino tinto con cuerpo
 500 ml. de caldo de pollo
 300 gr. de champiñones variados sal y pimienta

Preparación:
 Laminamos las cebollas y cortamos el apio en rodajas finas. Cortamos las zanahorias en rodajas gruesas y el bacón en trozos del tamaño de un bocado.
Calentamos una cazuela baja y ancha a fuego medio y echamos 2 cucharada de aceite. Añada los ingredientes que acaba de preparar. Rehogue durante 10 minutos.
 Subimos el fuego y doramos 10 minutos, sin dejar de remover. Mientras, picamos el ajo, lo añadimos y dejamos 1 minuto más. Pasamos todo a un bol. Mezcle 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introducimos la carne, cerramos la bolsa y agite para que se impregne bien.
 Agregamos 1 cucharada de mantequilla y el aceite restante. Sofreímos de uno en uno cada filete de carne, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo) . La carne debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá.
Cuando haya dorado, retiramos el exceso de grasa y echamos un chorrito de agua. Desprendemos los trozos pegados y los añadimos al bol. Los jugos que contienen son muy sabrosos. Dore el resto de la carne. Una vez dorado y retirado toda la carne, vertemos el vino y dejamos que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.
 Introducimos la carne, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vertemos el caldo (no importa si no cubre toda la carne). Tapa parcialmente y mantenga a fuego lento 50 minutos. Yo lo he hecho en la olla eprex , despacito durante 40 minutos y ha quedado fenomenal. Cuando la carne esté tierna, retiramos junto con las verduras con una cuchara coladora y reservamos en un bol grande.
Mezcle 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorporamos a la salsa y dejamos fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa. Para terminar, freímos los champiñones, lo más grandes posible, por la mitad.
Calentamos la mantequilla restante en un sartén. Cuando espume, incorporamos los champiñones. Sofreímos 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimentamos. Primero servimos la carne y por encima decorando los champiñones

24 comentarios:

  1. me gusta mucho esta receta Catalina, con este brillo me gusta que queden estos guisos, te felicito, venga un saludo.

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  2. Ummmm qué delicia Catalina, me ha gustado mucho el plato, besos.

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  3. Delicioso Catalina. Me lo guardo. Besos

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  4. Te ha quedado con una pinta fabulosa, no lo he probado nunca pero este tipo de recetas suele triunfar en casa.

    besos

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  5. UUmmmm cuando dices que lo repites ??? Une esquesité !!! besos

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  6. Me ha sorprendido que hicieras este plato con Ossobuco, pero en cualquier caso no desmerece nada.
    La receta es buena pero sin duda el buen toque a la salsa la da la cocinera y te mereces un sonoro 10!...
    Tomo notaaa!
    Quería comentarte también que El Recetario Mañoso propone como ingrediente para el mes de noviembre la cerveza. ¿Te animas a presentar una de tus ricas recetas elaborada con dicho ingrediente?

    Un saludo,

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  7. Que blog tan apetitoso!!!
    No se si sabes que estas en los premios bitacoras en la categoría de gastronomía
    Yo también me presento a bitacoras en la categoría social – medioambiental
    Te dejo el enlace por si quieres votarme
    http://elmundodelreciclaje.blogspot.com.es/
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  8. Ummmmmmm que rico por favor!!!!!!!!!Besos Catalina

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  9. Pues te ha quedado un plato de categoria, con esa carne tan rica, y esa salsita deliciosa. Besicos

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  10. Estupenda receta me gusta,abrazos y abrazos.

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  11. Te ha quedado espectacular, con un brillo y una presencia que sólo invitan a comer y comer hasta acabar con todo je, je Besitos

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  12. Madre mía que pinta tiene este plato, esa salsa, la carne, todo me ha gustado.
    Besazos.

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  13. Este plato no lo comemos ni en el mejor restaurante del mundo, por Dios que pinta tiene, me ha encantado y se me ha abierto el apetito.
    Un besazo y feliz domigo.

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  14. super ricos con esa salsita. un besotee

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  15. pasate por nuestro blog tenemos un premio para ti un abrazo

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  16. Qué rico!!, buena propuesta para una buena receta.

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  17. Que buena receta Catalina, enhorabuena por tu premio.
    Te dejo lo que es la zorza:
    La zorza es la carne picada y adobada que luego se meten en la tripa para los chorizos.Se adoba con ajo, pimentón, sal y orégano, esa es la zorza, se tiene de 3 a 4 días en ese adobo probando a los 2 días friéndola en la sarten, si hacia falta algún ingrediente mas se añadía en ese momento, luego se volvía a mezclar y dejábamos 1 o 2 días mas.Luego se metía en la tripa.
    Hay el raxo o lomo por que se adoba de la misma manera pero. se cubre con vino blanco. un bico

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    Respuestas
    1. QUE BUENA LA RECETA esta que me das , muchísimas gracias¡¡¡ besos

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  18. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  19. Tus recetas son muy buenas desde que comenzaste este espacio te sigo y veo que vas cada dia mejor te felicito, este es el camino continua de esta manera.
    Diego

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me encataria saber tu opinión , gracias